Безе и первый поцелуй

Дата: 09 07 2013 г

Просмотров: 874

Безе и первый поцелуй

Рецепт безе кажется не сложным. Но, надо приноровиться, чтобы получить в результате не размазанные бледные лепешки, а  симпатичные бугорки с легким загаром. Из тающих во рту безешек, как и из печенья савоярди, можно приготовить множество десертов. Поэтому я с удовольствием познакомлю вас сегодня с  чудесной девушкой Настей Бородаевой и ее  рецептом  изготовления безе.

Воздушную, растворяющуюся от одного вожделенного взгляда, а не только на языке, меренгу делали в кондитерском цехе сочинского ресторана «Каскад». Мы часто детьми лакомились безе по выходным, когда нам выдавали по рублю на кино, «Лунапарк» и сладости.  Детство —  ты далеко во Времени и близко в нашей памяти.  Многое тогда для нас было   впервые. Первые слезы от обиды,  внезапное горькое понимание того, что не все в жизни «белое и пушистое»,  впервые  охватившее незнакомое чувство,  имени  которого мы еще не знали. Любовь...

Мой брат Славик влюбился в солидном девятилетнем возрасте в мою соседку и подружку Лариску. Ему очень хотелось пригласить даму своего сердца в кино. Но так, чтобы со всеми взрослыми атрибутами — напитки, пирожное безе (рецепт  будет немного ниже) или эклеры с заварным кремом, посещение аттракционов и поцелуй украдкой на прощание. Я без колебаний отдала  братишке свой  воскресный железный рубль, чтобы он не был стеснен в средствах, проявляя широту размаха.

Влюбленный кавалер загодя приобрел билеты на блокбастер тех дней «Неуловимые мстители». А перед просмотром фильма голубки вдоволь накатались  на чешских каруселях всех мастей, что значительно облегчило карман воздыхателя.  Потом побежали в кино.  Стремительные и полные приключений события фильма доставили детворе немало переживаний. Во время сеанса Вячеслав еще и лихорадочно пересчитывал остатки денег — увы,  оставшихся копеек не хватало, чтобы приобрести любимое его пассией  безе. Горячая волна стыда залила мальчишку.  А Лара сидела рядом и ничего не замечала. Но, ведь у нее тоже был план!

Перед культпоходом они с теткой  ( той самой, с которой мы делали домашнее мороженое) испекли торт «Павлова»! (в его рецепт входит именно безе!). После сеанса Лора должна была, как воспитанная девушка, пригласить галантного  юношу на чай и блеснуть  своими кондитерскими умениями с дальним прицелом.  Приключения «Неуловимых» подошли к концу, и незадачливый ухажер поплелся провожать  девочку домой, огорченный сокращением культурной программы и вычеркиванием из нее безе.

Дома у Ларки они чинно-благородно чаевничали в присутствии тети Нонны и кушали торт из  нежного безе и облака взбитых сливок с клубникой.  Прощались возле калитки, поросшей  цветущей глицинией. Горячий,  порывистый и  сладкий от непомерного количества съеденного безе поцелуй,  был короток и неумел. И сколько бы поцелуев не  изведали Славкины губы после — запомнился навеки именно этот. Со вкусом безе и детства...

С Настей Бородаевой, рецепт безе которой я сегодня представлю, мы познакомились на «Однокласниках». Эта хрупкая  девушка — настоящая кулинарная кудесница! Ее блюда не только вкусны, но и просто безумно красивы. А какие великолепные фото она делает! Все это вкупе подвигло меня обратиться к ней с просьбой опубликовать ее рецепт и фотографии. Вот она  - мама, дочка, жена и просто красавица и умница!

Автор рецепта Безе Настя

Автор рецепта Безе Настя Бородаева

Безе рецепт Анастасии Бородаевой

Белки                                               4 штуки

Сахар                                                1 стакан

Лимонная кислота                         щепотка

Крахмал                                          3 чайные ложки

Белый бальзамический уксус    1 чайная ложка

Белки взбить в пену с лимонной кислотой.  Продолжать взбивать, потихоньку добавляя сахар, до крутых пиков. В конце добавить крахмал и бальзамик, осторожно перемешать.

Отсадить безе на застеленный пекарской бумагой противень. Запечь в духовке при температуре 100-120С час-полтора. Вынуть из духовки, охладить.

Если вы захотите сделать из безе торт «Павлова», то  еще потребуется:

Для крема:

Сливки для взбивания                             500 мл

Сахарная пудра                                        по вкусу

Ягоды, мята, сахарная пудра для украшения.

Собрать торт, прослаивая безе кремом. Украсить по желанию.

Заметки на полях:

  • Если вы любите точные меры, то при приготовлении безе следует руководствоваться следующим. Сахара по массе надо брать в два раза больше, чем белка. 
  • Белок куриного яйца имеет в среднем массу 32-35 грамм.
  • Если предполагается использовать безе для приготовления тортов, то  его следует запечь до легкого кремового цвета. При этом оно еще и приобретет карамельный вкус.
  • Белки для безе не перебить ни в коем случае!  Иначе они расслоятся и приготовить из них   безе не удастся!
  • Высаживать безе на противень можно из кондитерского мешка, плотного полиэтиленового пакета с дырочкой или с помощью двух ложек ( на одну набирается масса, а другой снимается на противень).
  • Готовность безе можно определить тек: Вытащить из духовки безешку, охладить, разломать. Если она и  снаружи, и внутри сухая, то  безе готово.
  • Для приготовления торта можно использовать любые ягоды. На родине торта в Австралии и Новой Зеландии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, а так же киви. А англичане, говорят, предпочитают для этих целей малину.
  • Для украшения очень хороша, кроме мяты, мелисса.

Безе, рецепт  которого нам любезно предоставила Настя,  является базовым. Добавляя немного кофе, молотых или рубленных орехов, какао можно получить различные виды вкусных десертов. Кроме этого,  разновидности безе используются так же при изготовлении торта Эстерхази,  знаменитого Киевского торта. Экспериментируйте, изобретайте новые рецепты тортов и пирожных на основе  безе.

Что это мы все про безе и про безе! Давайте послушаем чудесную песенку  группы  Sixpence None the Riche  "Kiss me"( «Поцелуй меня»). Впрочем, безе (baiser) в переводе с французского и есть «Поцелуй!»

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 35

  • ВЕРА

    ИРОЧКА, СОВЕРШЕННО ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ, НЕЖНЫЙ, ДОБРЫЙ И СЛАДКИЙ РАССКАЗ ТЫ НАПИСАЛА !!!!!!!!! ОН ТАК ЖЕ ИНТЕРЕСЕН И ВКУСЕН КАК САМ РЕЦЕПТ. Я ПОБЫВАЛА В ДЕТСТВЕ !!!!! СПАСИБО ТЕБЕ БОЛЬШОЕ !!!!!! СПАСИБО И АНАСТАСИИ ЗА ВКУСНОСТЬ. ДАЛЬНЕЙШИХ ВАМ ОБЕИМ УСПЕХОВ !

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Мне особенно приятно, что твой комментарий сегодня — первый! спасибо тебе сестричка за добрые слова — я зню, что они идут из души и сердца!

      Ответить
      • ВЕРА

        В ЧЁМ-ЧЁМ А В ЭТОМ МОЖЕШЬ ВСЕГДА БЫТЬ УВЕРЕНА. ВСЕГДА ГОВОРЮ ЧТО ДУМАЮ !!!! ЛЮБЛЮ ТЕБЯ, МОЯ ХОРОШАЯ.

        Ответить
        • irina

          Верочка!

          Я знаю! Спасибо тебе за то, что ты такая, как есть. такой и люблю тебя.

          Ответить
  • Людмила

    Ирочка!

    Спасибо тебе за потрясающий рассказ и воспоминания. Чудесно погрузиться в невыразимое счастье детства с луна-парком, безе, «Приключениями Буратино и Пеппи», «Алыми парусами» и многим другим... Верочка слова как-будто с «моего языка сняла»:))). У меня такие же ощущения. Рецепт кажется простым, но безе получается очень эффектным. Мне фото почему-то напомнили Карловы Вары на Рождество. Еще песенка чУдная — про Славика и Ларочку.

    У меня вопрос — чем можно заменить белый бальзамико? У нас я такого не видела. Может, белое вино с сахаром?

    Спасибо большое умелым ручкам Насти!

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Спасибо тебе за такие чудесные комментарии — мне всегда приятно их читать. Чем старше становлюсь, тем чаще вспоминается Детство. Оно у нас, несмотря на скромное житье-бытье было счастливым и безоблачным, полным больших Надежд.

      Думаю, что белый бальзамик можно заменить хорошим винным уксусом из белого вина.

      А ручки у Настеньки и вправду — золотые! Чего только они не готовят!

      Ответить
  • Анна Коцаба

    Как хорошо, что судьба дарит нам встречи с людьми. Вы познакомились на одноклассниках совсем не случайно, так было суждено. Для того, чтобы тысячи людей увидели эти легкие, воздушные пирожные. Красиво очень! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Да, Анечка!

      Все встречи — не случайны. Значит так надо было! Я, как увидела эту красоту, то сразу загорелась написать о ней у себя в блоге.

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, я тоже так насладилась в очередной раз твоим рассказом. Конечно, мы уже не представляем себе рецептов без них. Все мы, наверно, чем чаще становимся, тем все больше вспоминаем детство.

    Ириш, Настя, спасибо за рецепт. Очень интересный.

    Безе готовлю и люблю это делать. Часто говорят, что не получается, но вот именно с безе у меня проблем не было. Попробую приготовить именно по этому рецепту. Бальзамический уксус и крахмал никогда не пробовала добавлять. А лимонную кислоту заменяю всегда несколькими капельками сока лимона.

    Домашнее безе — это всегда приятно, вкусно и всегда там душевно...

    Спасибо за поцелуй такой, Ириш.

    Еще раз спасибо вам, милые девушки.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
    • irina

      Иришенька!

      А я уже не представляю себе свой блог без тебя и других постоянных читателей и друзей! Ваша поддержка мне очень нужна.

      безе я сама делаю не очень часто — но вот написала, и страшно захотелось торт «Павлова» приготовить — сейчас у нас море малины и черники, вот с ними и сделаю. Всех благ и удачи в издании нового выпуска твоего журнала!

      Ответить
  • Natabul

    Безе — любимый из моих десертов — легкий воздушный, а вкус!.. Спасибо за новый вариант приготовления, девочки. Как закончится пост, обязательно приготовлю себе и своим сладкоежкам такую красоту.

    Ответить
    • irina

      Наташа!

      Готовьте и радуйте своих сладкоежек — это будет и радость Вам!

      Ответить
  • Алексей Онегин

    Какая ранняя романтика — я в 9 лет о поцелуях и не помышлял, были дела поважнее.

    А безе я как-то не очень. Вот жена любит, ей я и готовлю изредка — обычно большие, здоровенные безе, которые делаются из нагромождения взбитого белка и, естественно, внутри получаются приторной тянучкой, которая липнет к зубам. А ей только такие и подавай. Женщины.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Алеша!

      Вы, вероятно, в 9 лет спасали Россию — мы в 9 лет ( после поцелуев, конечно), тоже считали своим долгом спасать ее, Матушку — играли в «Чапаева» и «Неуловимых»:))

      Я сама к безе довольно равнодушна, но иногда пеку с орехами — были такие пирожные при Союзе — «Краковскими» почему-то назывались. А Женщины — ну, чтобы вы без нас делали? Как говорил иван Бунин:"Любим их такими, как они есть. С истериками, всякими прибамбасами и даже (о, ужас) с жирными ляжками:)))) А уж любовь жены к безе — это ничего страшного!

      Рада Вам , Алеша. Ваши комментарии всегда освежают!

      Ответить
      • Алексей Онегин

        Если вдуматься, жена, единственный минус которой любовь к безе — это вообще идеал!

        Ответить
        • irina

          Алеша!

          Это -точно! Вот у моего мужа тоже только один недостаток, и он связан с кулинарией — любит заказать и покушать блинчики часа в два ночи...

          Ответить
          • Алексей Онегин

            Не нужно ему в этом потворствовать! :)

          • irina

            Так он — хитрец! Сам и тесто заведет. Ну, как же отказать? :)

          • Алексей Онегин

            Притвориться спящей. :)

          • irina

            Сидя за компом и что-то там клацая, трудно притвориться спящей! :))

          • Алексей Онегин

            Спать надо раньше ложиться. В этом нынче вся сила и здоровье.

          • irina

            В последнее время изо всех сил стараюсь ложиться пораньше и пораньше вставать — в новом доме много хлопот и под вечер уже просто нет сил!

  • Виктория

    Господи,ну что можно испытывать к вам обеим после прочтения таких строк? Только чувства нежности и благодарности...

    Ответить
    • irina

      Спасибо и Вам, Виктория за теплые слова!

      Ответить
  • Ирина

    Очень люблю когда безе входит в торт. Теперь буду знать как сделать его самой! Спасибо за интересный рассказ и рецепт!

    Ответить
  • Татьяна

    Ну вот опять рецепт любимого блюда. Ирочка, я же безе просто обожаю с самого детства!

    Но история о братско-сестринской любви и первом поцелуе не может не задеть за душу. Какие же вы молодцы! Я, наверное, никогда не устану это повторять это в ваш адрес. Счастья вам всем и любви!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
    • irina

      Танечка!

      Спасибо тебе большое! Я с таким удовольствием читаю твои комментарии. Непременно отвечу на все — сейчас просто очень занята — варю абрикосовое варенье.

      Ответить
  • Оля

    Безе! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Вкус из детства! Наша мама тоже готовила нам эти воздушные пирожные, сейчас мы уже взрослые, а от такого лакомства не отказываемся! Вот заглянула к вам и тоже захотелось приготовить безе.

    Ответить
  • Виолета

    Безе — одно из самых любимых сладостей с детства, «Графские развалины» пекли мои подружки-двойняшки. Это было волшебно! А много позже узнала и о торте «Павлова», и торт замечательный и история создания этого торта такая романтическая :-)

    Ответить
  • Лариса

    Спасибо за отличный рецепт! Обязательно приготовлю по Вашему рецепту. http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
  • Наталья

    Какой интересный рассказ, а безе, наверное все любят. Очень хочу попробовать испечь торт с безе или хотя бы печенье. Спасибо за прекрасный рецепт!

    Ответить
  • Алла

    Да, почему-то такие вот вкусы детства помнятся всю жизнь и ты всю жизнь их сравниваешь. И почему-то они всегда выигрывают перед настоящим.

    Ириш, как же здорово ты написала. Вот я не большой любитель этой сладости, но так захотелось попробовать.

    Ответить
  • Татьяна

    С удовольствием прочитала ваш рассказ, от которого на меня пахнуло и моим детством! А что касается бизе, то они мне никак не даются — у меня получаются именно «бледные размазанные лепешки». Очень люблю киевский торт и не пеку его именно из-за трудностей с бизе. Но ваш литературный рецепт сподвиг меня еще раз попытаться — вдруг получится!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif

    Ответить
  • Татьяна

    Безе очень похоже на Французское слово Бизу, что означает поцелуй. Возможно оно таи называется, но во всяком случае эта сладость так не называется во Франции.

    Ответить
  • Олег

    Очень интересный рассказ и рецепт хороший!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!