Безе и первый поцелуй

Рецепт безе кажется не сложным. Но, надо приноровиться, чтобы получить в результате не размазанные бледные лепешки, а  симпатичные бугорки с легким загаром. Из тающих во рту безешек, как и из печенья савоярди, можно приготовить множество десертов. Поэтому я с удовольствием познакомлю вас сегодня с  чудесной девушкой Настей Бородаевой и ее  рецептом  изготовления безе.

Воздушную, растворяющуюся от одного вожделенного взгляда, а не только на языке, меренгу делали в кондитерском цехе сочинского ресторана «Каскад». Мы часто детьми лакомились безе по выходным, когда нам выдавали по рублю на кино, «Лунапарк» и сладости.  Детство —  ты далеко во Времени и близко в нашей памяти.  Многое тогда для нас было   впервые. Первые слезы от обиды,  внезапное горькое понимание того, что не все в жизни «белое и пушистое»,  впервые  охватившее незнакомое чувство,  имени  которого мы еще не знали. Любовь...

Мой брат Славик влюбился в солидном девятилетнем возрасте в мою соседку и подружку Лариску. Ему очень хотелось пригласить даму своего сердца в кино. Но так, чтобы со всеми взрослыми атрибутами — напитки, пирожное безе (рецепт  будет немного ниже) или эклеры с заварным кремом, посещение аттракционов и поцелуй украдкой на прощание. Я без колебаний отдала  братишке свой  воскресный железный рубль, чтобы он не был стеснен в средствах, проявляя широту размаха.

Влюбленный кавалер загодя приобрел билеты на блокбастер тех дней «Неуловимые мстители». А перед просмотром фильма голубки вдоволь накатались  на чешских каруселях всех мастей, что значительно облегчило карман воздыхателя.  Потом побежали в кино.  Стремительные и полные приключений события фильма доставили детворе немало переживаний. Во время сеанса Вячеслав еще и лихорадочно пересчитывал остатки денег — увы,  оставшихся копеек не хватало, чтобы приобрести любимое его пассией  безе. Горячая волна стыда залила мальчишку.  А Лара сидела рядом и ничего не замечала. Но, ведь у нее тоже был план!

Перед культпоходом они с теткой  ( той самой, с которой мы делали домашнее мороженое) испекли торт «Павлова»! (в его рецепт входит именно безе!). После сеанса Лора должна была, как воспитанная девушка, пригласить галантного  юношу на чай и блеснуть  своими кондитерскими умениями с дальним прицелом.  Приключения «Неуловимых» подошли к концу, и незадачливый ухажер поплелся провожать  девочку домой, огорченный сокращением культурной программы и вычеркиванием из нее безе.

Дома у Ларки они чинно-благородно чаевничали в присутствии тети Нонны и кушали торт из  нежного безе и облака взбитых сливок с клубникой.  Прощались возле калитки, поросшей  цветущей глицинией. Горячий,  порывистый и  сладкий от непомерного количества съеденного безе поцелуй,  был короток и неумел. И сколько бы поцелуев не  изведали Славкины губы после — запомнился навеки именно этот. Со вкусом безе и детства...

С Настей Бородаевой, рецепт безе которой я сегодня представлю, мы познакомились на «Однокласниках». Эта хрупкая  девушка — настоящая кулинарная кудесница! Ее блюда не только вкусны, но и просто безумно красивы. А какие великолепные фото она делает! Все это вкупе подвигло меня обратиться к ней с просьбой опубликовать ее рецепт и фотографии. Вот она  - мама, дочка, жена и просто красавица и умница!

Безе рецепт Анастасии Бородаевой

Белки                                               4 штуки

Сахар                                                1 стакан

Лимонная кислота                         щепотка

Крахмал                                          3 чайные ложки

Белый бальзамический уксус    1 чайная ложка

Белки взбить в пену с лимонной кислотой.  Продолжать взбивать, потихоньку добавляя сахар, до крутых пиков. В конце добавить крахмал и бальзамик, осторожно перемешать.

Отсадить безе на застеленный пекарской бумагой противень. Запечь в духовке при температуре 100-120С час-полтора. Вынуть из духовки, охладить.

Если вы захотите сделать из безе торт «Павлова», то  еще потребуется:

Для крема:

Сливки для взбивания                             500 мл

Сахарная пудра                                        по вкусу

Ягоды, мята, сахарная пудра для украшения.

Собрать торт, прослаивая безе кремом. Украсить по желанию.

Заметки на полях:

• Если вы любите точные меры, то при приготовлении безе следует руководствоваться следующим. Сахара по массе надо брать в два раза больше, чем белка. 
• Белок куриного яйца имеет в среднем массу 32-35 грамм.
• Если предполагается использовать безе для приготовления тортов, то  его следует запечь до легкого кремового цвета. При этом оно еще и приобретет карамельный вкус.
• Белки для безе не перебить ни в коем случае!  Иначе они расслоятся и приготовить из них   безе не удастся!
• Высаживать безе на противень можно из кондитерского мешка, плотного полиэтиленового пакета с дырочкой или с помощью двух ложек ( на одну набирается масса, а другой снимается на противень).
• Готовность безе можно определить тек: Вытащить из духовки безешку, охладить, разломать. Если она и  снаружи, и внутри сухая, то  безе готово.
• Для приготовления торта можно использовать любые ягоды. На родине торта в Австралии и Новой Зеландии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, а так же киви. А англичане, говорят, предпочитают для этих целей малину.
• Для украшения очень хороша, кроме мяты, мелисса.

Безе, рецепт  которого нам любезно предоставила Настя,  является базовым. Добавляя немного кофе, молотых или рубленных орехов, какао можно получить различные виды вкусных десертов. Кроме этого,  разновидности безе используются так же при изготовлении торта Эстерхази,  знаменитого Киевского торта. Экспериментируйте, изобретайте новые рецепты тортов и пирожных на основе  безе.

Что это мы все про безе и про безе! Давайте послушаем чудесную песенку  группы  Sixpence None the Riche  "Kiss me"( «Поцелуй меня»). Впрочем, безе (baiser) в переводе с французского и есть «Поцелуй!»

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога