Курица по-всякому

Дата: 04 02 2013 г

Просмотров: 2047

Курица по-всякому

Что  приготовить из курицы, какие блюда? Да всякие-разные! Это прежде, в эпоху Развитого социализма, брали курочку и делали из нее цыпленка табака.  Отдельные моты даже запекали ее в духовке с картошкой. А теперь надо иногда умудриться сделать из одной курицы первое, второе и компот. Про компот, конечно,  я загнула. А закуску, суп и горячее — да сколько угодно!  Недавно смотрела в одном фильме, как старушка-свекровь учила свою престарелую невестку, которую играла Лидия Федосеева-Шукшина, что расточительно запекать  тетерева целиком . Из него же можно состряпать аж 6 блюд! Дичи у меня в наличии не оказалось, но довольно приличная цыпа в холодильнике имелась. И решила я поэкспериментировать — что же и сколько можно приготовить из ОДНОЙ курицы?

Мой первый в жизни опыт  общения с курицей был весьма печальным — я подала бульон из не потрошенной  пернатой особи своему юному, но весьма искушенному в кулинарии мужу.  Он, конечно, оказал срочную реанимацию неудавшемуся блюду из курицы, чтобы спасенное можно было  хоть как-то есть. После этого купил еще одну «синюю птицу» и провел для меня мастер-класс на тему «Как  потрошить и разделывать курицу».  И, как бы мне не было противно, пришлось таки научиться препарировать тушку на части, извлекая из нее все лишнее.  Быть может наш способ не совсем правильный, но довольно практичный — я пользуюсь им до сих пор!

Тушка курицы

Итак, что же мы будем готовить сегодня из курицы? Но, прежде чем огласить весь список, начнем с разделки птицы на части. Положим перед собой тушку. Теперь подрежем кожу вот так.Подрезаем кожу Потом рукой развернем ножки соответственно одну вправо, а другую — влево, выворачивая сустав.Выворачиваем сустав  Аккуратно ножом отделяем ножку от туловища,Отрезаем ножку аналогично поступаем с другой. Разделяем ножку на голень и бедро по «коленному» суставу.Разрезаем по коленному суставуДве голени и два бедраДальше отделяем крылышки — вот этот процесс  не сфотографировала. Немного замоталась и... Надеюсь, что отделение крылышек не составит труда и без картинки. Надо нащупать рукой сустав и отрезать крылышко по сочленению.

Так как я в основном использую грудку без кожи и бульон тоже варю без нее, то следующим шагом будет отделение всей оставшейся кожи. Потихоньку подрезая кожу ножом, отделяем ее всю.Снимаем кожуКуриную кожу можно положить в морозилку и использовать в дальнейшем для приготовления фаршированной курицы (фальшивой, конечно!), которую я теперь по-модному называю террином.

У нас в наличии  вот такая конструкция.Со снятой кожей Берем ее двумя руками и переламываем примерно посередине.Переломить пополам Если не «доломали», то отрезает «недоломанное».  Не знаю, понятно ли объясняю. В будущем непременно сделаю видео-урок  о том, что можно приготовить из курицы с подробностями. Нижняя часть (та, что с гузкой) пойдет на  бульон, а с верхней надо еще повозиться.

Кладем остатки грудиной вниз. С двух сторон  острым ножом осторожно снимаем филе, по ребрам,Срезаю куриное филе  нащупываем и вырываем пальцами «дужку».Вытаскиваю дужку Уф, вот и все! Имеем неразделенные два кусочка куриного филе.Срезанная куриная грудка Если их разрезать, то  можно сделать две не совсем правильные, но очень вкусные котлеты по-киевски (приготовление  можно посмотреть тут), или штук восемь отбивных. Но мы  будем готовить из грудки куриный рулет. Оставшуюся после снятия филе часть  используем для варки бульона.Для бульона

Что можно приготовить из одной  курицы, список:

1. Бульон из курицы.

2. Горячее блюдо из куриных бедер и голеней.

На выбор 3 блюда:

— с готовым лечо

— с  апельсинами

— с медом

3.  Рулет из куриного филе на закуску

Итак, кладем  в кастрюлю объемом около 2,5 литра  крылышки, нижнюю часть спинки и  грудной каркас с верхней частью спинки. Если вы хотите сделать совсем диетический бульон, то жир можно срезать, перетопить и использовать для приготовления других блюд.  Чистим три средние морковки, большой корень петрушки или 2-3 маленьких, небольшую кольраби. Режем овощи на крупные бруски. Берем среднюю луковицу в приличном одеянии из нескольких слоев шелухи, чайную ложку черного перца горошком. Подготовленные овощи, лук и перец горошком кладем в кастрюлю. Заливаем все это добро холодной водой, ставим на плиту на ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКИЙ огонь часа на 4-4,5. Периодически подходим к кастрюле, чтобы снять пену, которой почти не будет.

Из готового бульона вынимаем  кости и овощи. Вареный лук выбрасываем. У меня его с аппетитом по очереди едят собаки, коих есть 3 штуки. Бульон осторожно процеживаем через самое мелкое сито. Ели вам не нравятся овощи в бульоне и вы любите своих собак — то им повезло! А если любите овощи, то промойте их теплой кипяченой водой и кладите в тарелки или чашки с готовым  бульоном.  Сорри, собачки!  В тарелки можно положить  еще кусочки куриного мяса, снятого с костей, домашнюю лапшу, отваренную отдельно,  молотый черный перец и зелень петрушки.Куриный бульон

Заметки на полях:

1. Варить бульон, не предназначенный для уваривания, лучше в высокой кастрюле. С небольшой поверхности жидкость будет испаряться не так интенсивно.

2. Солить бульон по идее надо в самом конце приготовления, где-то за полчаса до готовности. Дело в том, что при варке в пресной жидкости, следуя законам осмоса, продукты интенсивно теряют влагу и минеральные соли, а значит — вкус, аромат и сочность. Поэтому, чтобы получить  наваристый бульон, максимально вытянув из мяса, костей, овощей и специй все «вкусности», то солить надо в конце варки.

Поскольку в нашем случае бульон варится довольно долго, то можно немного посолить его в середине варки, положив где-то чайную ложку с верхом соли, а потом в конце досолить и довести вкус до желаемого. Экспериментируйте, опираясь на СОБСТВЕННЫЙ вкус! Бульон на фото немножко мутноват, так как жир на поверхности успел застыть — на улице, где я снимала, был легкий морозец.

Что же можно приготовить из куриных бедрышек и голеней? Смотрим список выше. Или рецепты — ниже.

Куриные бедра и голени с готовым лечо.

Нам понадобятся:

Бедра и голени одной курицы

Большая луковица

Свиной топленый жир или оливковое масло                  1 столовая ложка

Паприка красная молотая сладкая                                   1 столовая ложка

Лечо готовое                                                                            500 грамм

Перец черный молотый                                                        1 чайная ложка

Кориандр молотый                                                                1 чайная ложка

Луковицу почистим, порежем мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреем жир или оливковое масло, или  пол столовой ложки оливкового масла, а в нем — пол столовой ложки сливочного масла.  Обжарим лук до  прозрачности, сдвинем посуду с горелки, чтобы жир немного остыл, положим паприку и как следует размешаем. Тот час же кладем курицу, мешаем лук с курицей, немного солим (щепотка),  минуту мешаем содержимое кастрюли на довольно большом огне, затем огонь уменьшаем до небольшого и тушим курицу под крышкой, периодически проверяя — есть ли еще жидкость.

Если жидкость уже испарилась, но мясо еще не готово, то подольем еще немного, полстакана горячей воды и потушим почти до полной готовности. Куры — разные, поэтому время готовности необходимо определять в каждом конкретном случае. За 5 минут до готовности кладем в кастрюлю 500 грамм готового лечо и дольку  раздавленного и порезанного крупными кусочками чеснока. Готовим все вместе еще 5 минут.

Готовое лечо можно заменить свежим болгарским перцем и помидорами. Сначала почистим и порежем на полоски 3-4 больших болгарских перчика, кладем их минут за 15 до готовности. В самом конце готовки кладем подготовленные и порезанные на дольки помидоры — 3 больших штуки. Мы их предварительно поместим сначала в кипяток, потом — в холодную воду, снимем шкурку и удалим семена.  Помидоры обязательно должны быть мясистыми — так будет гораздо вкуснее! Тушим все вместе до готовности помидор, которые должны стать совсем мягкими. Вкус регулируем, добавляя соль, специи и, возможно, сахар!

Подавать такое блюдо из курицы Блюдо из курицы можно с картофельным пюре, галушками, пастой с дырочками, куда  "прокрадется" соус и будет очень вкусно! А еще можно поедать это кушанье совсем «по-сельски» — макая в соус кусочки отломленной ( так вкусней!) чиабатты, рецепт которой можно посмотреть здесь.

Дальше рассмотрим блюдо из курицы с апельсинами. На любителя, но у меня эта экзотика улетает мгновенно и кушающие сразу требуют еще.

Курица с апельсинами.

Нам потребуется:

Голени и бедра с одной курицы

Белое вино или апельсиновый сок                200 мл

Чеснок                                                                 2 средние дольки

Горчица острая                                                  1 чайная ложка

Сахар                                                                    2 столовые ложки

Оливковое масло                                               1 чайная ложка

Апельсин                                                             1 большой

Соль

Время маринования                                          1-3 часа

Делаем маринад. Смешиваем апельсиновый сок или белое вино с горчицей и раздавленным   чесноком, добавляем маленькую щепотку соли. Кладем мясо в подходящую посуду и заливаем маринадом. Массируем мясо вместе с маринадом. Оставляем так в прохладном месте на час, а лучше часа на 2-3,  иногда подходим к посуде и массируем немного мясо руками.

В посуду для запекания, слегка смазанную  1 чайной ложкой оливкового масла, выкладываем  куски курицы.  Большой апельсин  тщательно моем теплой водой с помощью щетки. Если вы сомневаетесь в качестве апельсина, то лучше его не использовать вовсе. Режем чистый апельсин поперек  "шайбами" величиной около  0,3 см. На сковороде растапливаем остатки оливкового масла. Апельсины обмакиваем как следует с двух сторон в сахар и кладем на разогретую сковороду. Быстро обжариваем их по минуте с каждой стороны. Обжаренные кружки кладем на куски курицы. Ставим форму с курицей в духовку, разогретую до 200С.

Печем, периодически поливая соком, около часа. Опять предупреждаю, что все духовки — разные! Поэтому у вас это может занять больше или меньше времени. Кроме того, время готовки зависит и от того, насколько зажаренную курицу вы любите. Я, например, не люблю, чтобы кожица зажарилась до коричневого цвета и была совсем хрустящей. Мне вполне хватает небольшой золотистости.Курица с апельсинами Подаем  блюдо с вареным откидным рисом. Почему-то именно сочетание с рисом  мне кажется наиболее вкусным. Да, апельсин кушаем вместе с корочкой. Она получается карамельно-кисло-сладко-вкусной!

Курица с медом.

Нам понадобится:

Голени и бедра и одной курицы

Масло оливковое                               40 мл

Масло сливочное                                40 мл

Кориандр молотый                            половина чайной ложки

Перец черный молотый                   1 чайная ложка

Мед                                                       1 чайная ложка минимум!

Сок половины лимона

Горчица неострая                             1 чайная ложка

Соль

Время маринования                        1-3 часа

Снимаем мясо с косточек. В этом случае кости с успехом можно отправить в бульон. Режем мясо небольшими кусочками. Кладем в  посуду, где оно будет мариноваться, выжимаем сок половинки лимона ( если лимона нет, но есть белое вино любое, то наливаем вина),  кладем горчицу, специи, наливаем половину оливкового масла. Как следует мешаем курятину руками. Оставляем в прохладном месте мариноваться минимум на 1 час.

Разогреваем на сковороде остатки оливкового масла, в нем растапливаем сливочное масло, кладем куриное мясо,  обжариваем, помешивая, 5-7 минут. Пробуем. Если не хватает соли и специй, то добавляем. Готовим,  часто помешивая, пока куриное мясо не будет готово. Отставляем посуду с блюдом на 5-10 минут, по прошествии этого времени добавляем мед, размешиваем как следует.  Опять пробуем и, если надо, то добавляем еще меду. Все! Это блюдо Курица с медом или сразу становится любимым, или — не нравится совсем и категорически. Любителям сочетания контрастных вкусов, я думаю, понравится. А кушать его вкусно  с любыми макаронами или просто хлебом.

Сначала хотела дать сегодня еще рецепт рулета из куриной грудки. Но, потом решила, что дам его  на Школе деликатесов из мяса и птицы, а тут, для интриги, выставлю лишь фото. Скажу только, что куриная грудка получается фантастически нежной. Мои гости часто спрашивают, из какого мяса сделан этот рулет? Не верят, что куриное филе может быть столь сочным, мягким и вовсе не волокнистым.Рулет из курицы

Такой рулет можно кушать  в качестве холодной закуски. А можно, порезав на кубики, использовать для приготовления начинки для пиццы, салата с виноградом, салата с курицей и ананасом. На картинке я представила только базовый рулет. Но его еще можно делать с различными дополнениями — с вишней, апельсиновым конфи, виноградом, козьим сыром и травами. Все эти рецепты мы будем обязательно рассматривать на Школе.

Что приготовить из курицы?  Надеюсь, что я  хотя бы частично ответила на этот вопрос. На самом деле, конечно,  кушаний из самой популярной домашней птицы есть великое  множество. В рамках своей скромной статьи мне  просто хотелось показать, что можно приготовить из одной единственной курицы.

PS Чтобы быть в курсе всех новостей моего блога, подписывайтесь пожалуйста на  рассылку. Форма — ниже.

Всегда Ваша Ирина

Все статьи блога

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 47

  • Лидия

    Очень понравились рецепты.Спасибо!

    Ответить
    • irina

      Спасибо!

      Ответить
  • Ирина

    Ирин, такой мастер — класс по разделке курицы... впечатлил... просто очень. Честно, давно не покупаю курицу, чтобы разделывать её. Обычно или целиком готовлю

    (дочки у меня на банке обожают, когда я делаю) или запекаю просто целиком. Или просто покупаю отдельные части. Поскольку дочки часто на диете, в основном грудку беру.

    Ирин, все рецепты шикарнейшие. А фото какие — просто сразу слюноотделение идет невозможное...особенно апельсины вдохновили...

    Спасибо за такие советы -рецепты, за настроение и вдохновение.

    Ответить
    • irina

      Ириша привет!

      Мы все в семье «куроеды». В последнее время покупаем домашних кур у соседей. Жир снимаем и топим. Его можно с успехом использовать для выпечки. Кожу снимаем и несколько раз в год я , мама и невестка делаем из нее фальшивую фаршированную курицу. Грудка идет на ветчину, а все остальное — по настроению. С апельсинами — очень вкусно и возни практически нет. Рекомендую это блюдо!

      Следующий пост постараюсь сделать именно настроенческим — не едой единой... Хотя о еде там тоже будет...

      Ответить
  • Lydia

    Здравствуйте Ирина,

    интересная статья, я тоже очень часто при варке игрой занимаюсь [Что можно сделать ещё из этого продукта на меню?] А вот недавно где-то прочитала, что в утончённой кулинарии применение одного и того-же продукта в одном и том-же меню — это огромнейшая оплошность. Но мне это всё равно, правила для того, что-бы их ломали (по меньшей мере в этом случае). Иначе-бы у меня не было таких прекрасных детских воспоминаний как густой лапшовый суп на куринном бульоне на первое и куриные ножки с золотой хрустящей корочкой (я знаю, Вы не любитель хрустящей корочки, но каждому своё http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif ) и маминой домашней лапшой сваренной в бульоне (у неё тогда такой неописуемый богатый вкус) на второе! Зачем мне утончённая кулинария, если на тарелке есть нечего?

    Я вот только несколько недель имею собаку, щенок ещё. И читала, что собакам лук вреден. Как Ваш опыт, как часто Вы собакам лук даёте?

    Кстати лук: Я ребёнком вареный лук в супе ненавидила. А вот недавно прочитала (я много читаю http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif ), что если луковицу в суп мелко нашинковать, то её вынимать не надо и она своей консистенцией суп не портит (я особенно эту скользкую консистенцию не любила). Вы такое уже пробовали? Мне это просто интересно, сама попробовать не могу, так как мне лук нельзя есть.

    А ещё хочу поблагодарить за интересные статьи. Я очень люблю блоги и книги с рецептами, которые к каждому рецепту маленькие истории рассказывают. И Ваши истории очень красочны. Спасибо Вам.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Лидия!

      Да, конечно, Высокая Кухня падает в обморок, когда обед из одной курицы. Но — это ведь просто эксперимент!:)) да и не обязательно в один день подавать все блюда из курицы сразу. Можно, например, сегодня — бульон, завтра на горячее, а послезавтра сделать холодную закуску из курицы.

      Насчет лука — я читала, что нельзя давать сырой лук, а вареный можно. Кроме того, читала еще, что вареный лук способен сохранять лучше других овощей многие питательные вещества даже после варки. Собачкам лук я даю не часто — раз-два в месяц.

      И спасибо вам за сердечные слова в мой адрес — мне очень приятно!

      Ответить
  • Lydia

    Здравствуйте Ирина,

    спасибо за Ваш ответ. Тогда мне всё-таки придётся мои цветы в саду как-нибудь обезопасить. Там очень много луковичных цветов и Лэрри любит рыться в земле и всё пробовать, что он там находит (для начала он уничтожил всё свеклу).

    Ответить
  • Арина

    Курицу разделываю один в один ))) Помню в годах 90х бабушка учила меня ,как приготовить обед из одного окорочка)))

    Ответить
  • Людмила

    Ириночка, здравствуйте! Спасибо за отличные рецепты! Как всегда. С медом и лимоном курицу раньше готовила — очень вкусно и пикантно! Моей семье очень понравилось. А с апельсинами обязательно приготовлю. Спасибо Вам за радость, которую дарите нам!

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Спасибо огромное за такие чУдные, прекрасные слова в мой адрес — мне до красных щек приятно!!!

      Ответить
  • Алёна

    Добрый вечер)

    Меня, конечно, больше всего заинтересовал рулет — выглядит волшебно) как я понимаю, это и есть та самая грудка с применением постулатов модернистской кухни?)

    Очень жду, когда вы раскроете нам секрет приготовления!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Алена!

      да, рулет с применением постулатов нашей любимой кухни. Только придумала я его в лихие 90-е, когда у нас с мужем было небольшое предприятие по приготовлению мясных деликатесов. Нужно было расширять ассортимент, вот тогда появился этот рулет из курицы, а еще ветчина из телятины и прочие вкусности. Только относительно недавно я узнала, что есть такая Модернистская кухня и Молекулярная гастрономия. До многих "умных " технологий надо было в свое время додумываться самой!

      Ответить
      • Алена

        как прекрасно! вы молодец)

        кстати, с удовольствием перейду на «ты»)

        Ответить
        • irina

          И я тоже :)))

          Ответить
  • Людмила

    http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifСпасибо, Ирина, все очень доходчиво, интересно и полезно!!!

    Ответить
  • Татьяна

    Столько полезностей в одной статье. Спасибо, Ирина!

    Ответить
  • Екатерина

    Ирина, отлична статья!! С апельсинками и сама недавно делала курочку, а вот рулетиком заинтриговали:)

    Ответить
  • vassilvioletta

    Здравствуйте, Ирина! Как прекрасно и доходчиво Вы все объясняете! А какие рецепты! Сразу хочется все попробовать, я с апельсинами только утку делала, а вот с курицей не пробовала. Обязательно исправлю это упущение. Недавно вспомнила рецепт курицы на банке и приготовила ее для наших итальянских друзей. Какой фурор! Все в очередь стояли посмотреть на нее в духовке, фото делали, просто восторг! Теперь, как только расскажете как Вы делали рулет , обязательно его приготовлю и потом расскажу Вам, хотя уверена, что не понравиться не может. Все, что пробовала до сегодняшнего дня по Вашим рецептам выходило просто на 10+

    Ответить
  • Алла

    А я бы с апельсинами, уж очень аппетитно выглядит.

    Даже не верится, что вы, Ира, не умели разделать курицу. Видимо под чутким мужним руководством и появилась такая замечательная хозяйка. Мужа в студию... http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

    Ответить
  • Лика

    Ира, вообще комментарии к Вашим постам писать тяжело — сидишь, слюну глотаешь, надо печатать, а ноги к холодильнику бегут. Так и хочется сказать: «Браво! На бис, повторите!»

    Ответить
  • Анатолий

    Здравствуйте Ирина! Вот это мастер-класс ну просто впечатлил. А действительно из курицы столько разных и вкусных блюд можно приготовить. У нас все в семье обожают курочку тушенную, запеченную, варенную, а особенно если она домашняя, это вообще прелесть. Нужно обязательно приготовить курицу с апельсинами, уж очень заинтересовал рецепт.

    Ответить
    • irina

      Анатолий! Готовьте на здоровье — это просто и очень вкусно!

      Ответить
  • Tatiana

    Я разделывать таким образом научилась только в Испании, глядя как в мясном отделе продавец ловко разделывала ее на части отделяя грудинку и ножки с кулышками от каркаса. Единственная разница в разделке что каркас перед снятием грудинки не переламывается. Ирина рецепты все великолепные и так на тарелочках смотрятся, что сразу аппетит разыгрался. С апельсиновым соком курицу иногда готовлю очень вкусно получается. С нетерпением жду рецепт приготовления рулета с грудинкой.

    Ответить
  • Алина

    Ирина, у Вас получился прямо мастер-класс по разделке курицы! Очень наглядно, спасибо!

    Ответить
  • Елена

    Мастер -класс отменный, как говорится, не прибавить, не убавить. Рулетом из грудки заинтриговали. Очень хочется научиться. Скажите, Ирина, а когда будет проходить Ваша Школа деликатесов из мяса и птицы?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Елена!

      школа будет проходить ориентировочно в конце марта- начале апреля. Набор объявлю в конце февраля. Я еще уточняю и тестирую в каком формате лучше проводить Школу. Принимаются предложения и пожелания от тех, кто хочет участвовать — в каком виде лично Вам было бы удобней получать уроки, например? Если хотите, то подпишитесь пожалуйста на рассылку блога — всех своих подписчиков я обязательно в первую очередь оповещу о начале регистрации. буду рада видеть Вас на Школе!

      Ответить
  • Ирина

    Все безумно вкусно,аж заурчалоhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif!!!!!!!!!!К Вам в гости заходить только сытой надо!!!!Ирина, я может что-то пропустила ,а что за «школа которую Вы упоминаете»? http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Ирина!

      Я хочу открыть Школу, где можно будет он-лайн учиться некоторым моим наработкам, в частности, планирую Школу по изготовлению в домашних условиях деликатесов из свинины, говядины, птицы. Это будет мой первый опыт он-лайн обучения. Еще не решила, в каком формате это будет происходить, поэтому принимаю пожелания своих дорогих читателей, которые заинтересованы в таком обучении — как лучше построить такое обучение.

      Ответить
  • Sasha

    «Курица по-всякому» — одно из самых моих любимых блюд!) Действительно универсальный и очень вкусный продукт.

    Ответить
  • фиалка молчаливая

    какая потрясающая фотография куриного супчика!!!! я вот на работе сижу, осталось еще часа два рабочего времени. вот теперь не знаю, как смогу дожить до конца смены, чтоб домой бежать, и сегдня, благодаря вам, я знаю, что приготовлю!!!!

    Ответить
  • Ирина

    Ирин, в рассылке я прочитала, что блогу исполнилось два года. Не знала точной даты, но лучше немного припоздниться... так считаю...

    Ирин, тебя с таким событием! 2 года — вроде и так много, а с другой стороны — это маленький ребенок еще... Тебе такого же вдохновения, нет, даже еще больше... (его много не бывает... пригодится, правда?), новых открытий, пусть школа твоя радует всех нас, пусть ты сама будешь испытывать те же эмоции, когда пишешь статьи или работаешь в блоге.

    Я знаю, что тебе все радость доставляет. Пусть это все сохранится. Без радости и удовольствия сложна наша блоггерская жизнь.

    Ирин, хороших читателей тебе, развития блога, простого женского счастья и всего -всего, чего самой хочется...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
    • irina

      Ириша!

      Мне очень дороги твои слова поздравлений и пожеланий! Зная твою тонкую душу ( а ею пронизана каждая буковка и нотка в твоем блоге), впитываю все твои слова, как целебный бальзам. Спасибо сердечное!

      Ответить
      • Ирина

        Ирин, я так рада, что вот так судьба познакомила нас... Спасибо тебе за всю трогательность... я этим очень дорожу... http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

        Ответить
  • Галина

    Несомненно, курица всегда приходит на выручку, когда надо что-то вкусно и быстро приготовить. Блюда из нее получаются просто божественные и улетают со стола на «ура».

    Ответить
    • irina

      Да, Галина!

      Мы все — куроеды знатные! Поэтому всегда приходится изобретать что-то новенькое из курицы! Эта птица — хороший предмет для экспериментов. малейшее дополнение и изменение в технологии сразу дает ощутимо другой вкус.

      Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, здравствуй! Я тоже больше всего курочку люблю в разных вариантах. И тоже всегда разделываю ее для трех блюд — для бульона, голени и бедра и конечно филе.

    Твои рецепты походожа на те, по которым я готовлю, а вот курочку с апельсинами я готовить не додумалась. А выглядит ооочень вкусно. Курица у меня в холодильнике всегда есть, а вот за апельсинами сейчас прямо и пойду в магазин.

    А курицу с медом я иногда готовлю, моим домашним нравится. Но твой рецепт интереснее, обязательно попробую. http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifСпасибо!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Илгиза

    Добрый вечер,Ирина!Около года назад, случайно вошла на Ваш сайт(в поисках какого-то рецепта).С тех пор я стала поклонницей Вашего таланта, каждый Ваш рассказ-это поэма. С большим удовольствием пользуюсь Вашими рецептами.Всякий раз,открывая рецепт,которым я уже пользовалась,с упоением перечитываю предисловие.Чувствуется как Вы любите свою семью,мне это очень близко.Иногда мне кажется,что Вы стали моей очень близкой подругой,спасибо за то,что Вы делаете.Пишите,творите,а мы будем с Вами. Да,ссылка на печёночный паштет,не активный.Что делать?

    Ответить
    • irina

      Илгиза!

      Огромное спасибо за то количество добрых слов, которые Вы мне сказали! Мне невероятно приятно! Хочется дальше творить, чтобы радовать своих дорогих госте!

      если ссылка неактивна, то просто скопируйте ее и вставьте в строку браузера и нажмите Enter. Или просто зайдите на блог и на странице Все статье блога найдите рецепт паштета из куриной печени в рубрике Семейные рецепты вкусных блюд. Заходите почаще, я всегда рада гостям!

      Ответить
  • Рита

    Маринад для курочки с апельсинами вдохновил, надо пробовать!

    Ответить
  • Елена

    Ириш, а ты помнишь историю «Цыплят Маренго», которых приготовил признанный во всей Франции повар Лягупьер для Бонапарта? Вот читала статью, и сравнивала тебя с Лягупьером! Брависсимо!

    К следующему празднику обязательно приготовлю курочку под апельсинами. Уж очень заинтриговала. Слышать слышала, но вот на готовку этого блюда спасибо тебе, дорогая, вдохновила меня ты.

    Поздравляю тебя с юбилеем на блоге. Творческого тебе вдохновения и удовольствия от общения с благодарными читателями. А мы будем благодарными!!!

    Ответить
    • irina

      Ой, Лен!

      Я прямо вся раскраснелась от гордости и смущения! ну, ты и сравнила! Я же дилетант кулинарный, просто очень въедливый:)) А курочку с апельсинами обязательно сделай! Когда я готовила это блюдо в первый раз на лице моего мужа читался тихий ужас и недоумение. Если бы только апельсины, а то жареные и с сахаром! Этого он никак не мог понять, а получилось вкусно. главное, что у мужа теперь это одно из самых любимых блюд. да и делать его — не сложно, а выглядит нарядно и празднично. А аромааат! Это я тебя раззадориваю готовить...

      Ответить
  • Евгений

    Еще один рецепт в нашу копилку. Спасибо!

    Ответить
  • tanichka

    Я предлагаю меню в три блюда из одной курицы на грузинский манер: чихиртма,сациви и чахохбили :), приглашаю на обед.

    На днях прочитала один рецепт, где куриную шкурку фаршировали гречкой с овощами, так что вот еще одно блюдо можно сделать ))).

    Ответить
    • irina

      Танечка!

      Блюда — что надо! Я очень люблю грузинскую кухню — она у нас дома в фаворитах! Да, фаршированная шкурка — вкусно! А фарш может быть абсолютно любым!

      Ответить
  • Natabul

    Да, Ирина! Вот ведь знала, что к Вам на голодный желудок заходить нельзя!.. Сколько вкусноты! Мы, как от мяса отказались, так вся мужская половина семьи перешла на курицу. У меня тоже много вариантов блюд в запасе имеется, но таких пока не было. С удовольствием порадую новыми блюдами свое семейство...СПАСИБО!

    Ответить
  • Ирина

    Ирина,как всегда все очень вкусно описано!!!!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif Вы знаете где-то год назад я смотрела передачу в которой говорили, что лук в курином бульоне портит вкус бульона и отбивает его истинный аромат.После этого я перестала класть в куриный бульон лук(вообще) и знаете,правда ! Бульон получается очень ароматный с насыщенным вкусом курочки(особенно домашней)!!!!! И еще расскажите о школе,она уже работает? Сколько это стоит? И где можно увидеть все темы уроков? http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Ирина!

      Спасибо большое за теплые слова! Лук в бульон — дело вкуса. Если получается вкусно и без него — то вполне можно варить бульон и так!

      Школа пока еще в процессе разработки. В реальной жизни она работает вовсю — я даю мастер-классы в офф лайне. А вот он лайн школа, наверное, ближе к Новому году будет в том виде, как мне бы хотелось. Пока я открыла набор в группу на экспериментальный курс по Баранине. Читатели довольно живо откликнулись и где-то недели через три стартует этот курс. Я пока готовлю теоретическую часть и фотографии. Этот курс еще предполагает Скайп-консультирование по приготовлению блюд — то есть при реальном приготовлении блюда я в режиме реального времени даю консультацию как и что делать от разборки мяса до непосредственной готовки по шагам. Если Вас будет интересовать этот курс — пишите или тут в комментариях или на электронную почту — отвечу обязательно на все возникшие вопросы.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!