Фасолевый суп с копченостями

Фасолевый суп по-венгерски или Боб-гуляш такое же компанейское блюдо, как и бограч, он же  гуляш по-венгерски. Чаще всего этот густой суп варят на природе летом большой компанией. Фасолевый суп с копченостями готовят  по такому большому количеству рецептов, что можно уже отдельную книгу составлять и назвать ее «Закарпатские рецепты Боб-гуляша»

Как-то так выходит, что в каждой компании собирается по меньшей мере 2-3 знатока «настоящего» Боб-гуляша. И тут начинаются дебаты, похлеще , чем в Думе или Верховной Раде! Что сначала надо положить мясо или паприку, бульон  лить побольше или поменьше, солить мясо или бульон, добавлять галушки или чипетке, класть ли картошку, а еще грибы положить, а еще добавить каких-то особых специй! Хотя, обычно иссякнув в спорах, фасолевый суп доверяют кому-то одному и уж он оттягивается по полной программе!

Как готовить фасолевый суп

Представляю вам рецепт Тема -венгерская, вариации — мои:

Мясо  ( лопаточная часть)                                                               400 грамм

Перец свежий, лучше разноцветный                                            2-3  штуки

Морковь                                                                                               2 большие штуки

Лук репчатый                                                                                     2 большие головки

Копченое мясо (рулька, ребра с хрящиками)                              500 грамм

Петрушка корень                                                                              1-2 штуки

Фасоль сухая                                                                                      200 грамм

Картофель                                                                                           4-5 штук

Паприка 80-100 грамм

Чеснок                                                                                                  1-2 зубчика

Лавровый лист                                                                                    1 штука

Свежие помидоры                                                                               1-2 штуки

Сметана                                                                                                 150-200 грамм

Жир свиной (смалец)                                                                          30-40 грамм

Чипетке

Зелень укропа

Зелень петрушки

Тмин

Если нам удалось раздобыть копченую свиную рульку, то фасолевый  суп с копченостями получится просто восхитительным. Ножку и ребра  ставим варить с вечера.  Если фасолевый суп будем варить на природе, то утром можно отварить фасоль до полу-готовности и взять ее с собой в баночке.  В кастрюле с толстым дном или бограче растапливаем немного смальца , добавляем лук, порезанный кубиками, порезанные кружочками или кубиками морковь и корень петрушки.

Обжариваем слегка овощи, затем к не очень горячей овощной смеси   кладем паприку , хорошенько размешиваем, добавляем мясо, нарезанное кубиками, фасоль, заливаем все это бульоном от копченой рульки  и ребрышек. Когда фасоль почти готова, то добавляем картофель, порезанный кубиками, добавляем тмин, но не обязательно. Варим до готовности мяса и фасоли. В процессе варки добавляем лавровый лист, немного соли. В конце варки добавляем порезанный полосками перец и помидоры. Если фасолевый  суп окажется кисловатым, то надо положить в него  немного сахара. Теперь добавляем чипетке, мешаем суп.  В практически готовый фасолевый суп кладем копченое мясо, порезанное кусочками. Можно копчености добавить каждому в тарелку и залить супом. Приправляем чесноком, зеленью петрушки и укропа.

Чипетке делается так:

Из 160 грамм муки и 2 яиц делается тесто, как для лапши. Затем тесто слегка подсушивается и от него начинают отщипывать маленькие кусочки и отправлять в суп. Слово «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедни», что обозначает — щипать.

В готовый фасолевый суп с копченостями добавляем сметану, можно еще  налить немного красного вина. А вообще, самой лучшей приправой к боб-гуляшу становится голод, который успел расшевелить аппетит участников процесса. Кушайте на здоровье фасолевый суп и вспоминайте меня. А  мне будет очень приятно!

Всмегда ваша

Ирина