Говядина запеченная в духовке

Дата: 08 07 2012 г

Просмотров: 1090

Говдина запеченная в духовкеГовядина запеченная в духовке часто бывает гвоздем праздничного застолья у нас дома. Причем рецептов ее приготовления у меня есть множество, как для холодной закуски, так  и для парадного, торжественного горячего блюда. В особо значимых случаях только запеченная баранья ножка может соперничать с говядиной в духовке.

Множество  закарпатских знатоков хорошей кухни имеют в своем арсенале любимый, заветный способ приготовления говядины в духовке.  Одним из самых популярных был в свое время  рецепт известной уже читателям моего блога Розалии  Кац или просто Кацихи, который достался ей... Впрочем, начну свой неспешный рассказ!

Когда ранней осенью из соседнего дома доносились сварливые крики Розы,  то вся округа понимала — скоро еврейский Новый год. Этот ритуал с криками повторялся ежегодно. Роза прикидывала примерную стоимость продуктов для праздничного стола, всякий раз сокрушалась дороговизне и выговаривала в громких выражениях мужу, что все евреи как евреи, а ты... Далее перечислялись все недостатки  Шому, а само обиталище недостатков и пороков стояло, смиренно слушая тираду жены.

Всякий раз Кациха пыталась как-то урезать традиционное праздничное меню. Муж со всем соглашался, пока речь не заходила о говядине запеченной в духовке. Как? Вычеркнуть  говяжью грудинку, фаршированную халой? Да этот рецепт еще бабушка Берта принесла из Бенева! Выяснения отношений длились долго, пока Роза, исчерпав аргументы против говядины и расточительности мужа, сдавалась и говорила свою коронную фразу: «Слава Богу, что до этого дня не дожила моя мама!»

Шому  ворчал об известной скупости дрожайшей тещи и вместе с женушкой нырял в подготовку к празднику. Роза огрызком предвечного химического карандаша ( не выбрасывать же добро!)  своим ужасным правильно-непонятным почерком строчила список необходимых продуктов пунктов эдак на 50. Потом еще несколько раз гоняла супруга на базар докупить то пару-тройку карпов ( «Как же без гефилте фиш?»), то меду, то десяток яиц, то жирную курочку ( «Фаршированную курицу я не поставлю на стол только, если петух запоет соловьем!»).

Что только не говорила почтенная пани в момент, когда ее благоверный , сбившись с ног от походов по магазинам и базарам, урезонивал ее остановиться с покупками! «Нет, вы видели  большего скупердяя ?! Слава Богу,  что до этого дня не дожила моя мама!»- неслось из раскрытых настежь окон.

Множество яств, включая запеченную говядину, готовились споро. Роза и Шому творили  дуэтом. Ножки стола боялись шелохнуться под тяжестью еды и телес хозяйки, гордо навалившихся между блюдами. Теперь можно было спокойно трубить в шофар!

Знаменитого рецепта бабушки Берты я так и не узнала. Поэтому, если Вы надумаете запекать в духовке молодую говядину, то советую воспользоваться рецептом ниже — он тоже необыкновенно хорош!

Говядина запеченная в духовке

Нам понадобятся:

Грудинка говяжья (молодая) или телячья (мясистая)       2,5 кг

Хала или просто белый черствый хлеб                                  4-5 крупных ломтиков

Яйца сырые                                                                                   4 штуки

Яйца вареные                                                                               4 штуки

Фарш куриный или говяжий                                                    400 грамм

Молоко                                                                                           500-600 мл

Манная крупа                                                                               5 столовых ложек

Лук репчатый                                                                               2 большие головки

Зелень укропа                                                                             1 пучок

Мускатный орех тертый                                                           1 чайная ложка

Имбирь свежий натертый                                                          1 чайная ложка

Перец черный  молотый перед употреблением                    2 чайные ложки

Сладкая молотая паприка                                                          1 чайная ложка

Сухой тимьян                                                                                1 чайная ложка

или свежий                                                                                     1 веточка

Пажитник греческий                                                                    1 чайная ложка

Соль

Рецепт не пошаговый. Готовили вместе с мужем на Пасху этого года. Готовили так много, что просто   физически не успевала все запечатлевать. Но,  в общих чертах по моим снимкам можно  разобраться, как готовится говядина в духовке.

Для начала нужно посетить рынок или хорошую мясную лавку и попросить мясника вырезать вам хороший мясистый кусок говяжьей грудинки. Можно озадачить мясника   прорезанием  "кармана" для начинки. Но мы делаем  это сами. Мясо надо помыть и хорошенько осушить, сделать отверстие.Говядина запеченная в духовке После этого разрез на мясе надо зашить так,Говядина запеченная в духовке Говядина запеченная в духовкечтобы осталось отверстие, через которое нормально входит столовая ложка.Говядина запеченная в духовкеЧерез это отверстие мы будем  наполнять фаршем грудинку.  Подготовленное таким образом мясо  положить в холодильник.Говядина запеченная в духовке

Лук режем маленькими кубиками, в сковороде разогреваем сливочное масло. Обжариваем лук до легкого зарумянивания,  оставляем остынуть.  Халу или хлеб замачиваем в молоке. Отвариваем 4 яйца в соленой воде ( чтобы не потрескались), остужаем их в холодной проточной воде.

Фарш смешиваем с отжатой халой или хлебом, манкой, поджаренным луком,Говядина запеченная в духовкетертым мускатом, имбирем, пажитником, молотым черным перцем, порезанными мелкими кубиками яйцами, молоком и солью, сырыми желтками.Говядина запеченная в духовке                                     Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли, зеленьГовядина запеченная в духовке мелко рубим. Осторожно смешиваем белки и зелень с фаршем.Говядина запеченная в духовке

Говядина запеченная в духовкеДостаем подготовленное  мясо из холодильника. Столовой ложкой аккуратно наполняем его фаршем,Говядина запеченная в духовке осторожно проталкивая сверху рукой фарш вниз и во все уголки.   Наполнять грудинку фаршем надо не туго, чтобы при выпекании мясо не лопнуло и фарш не вывалился наружу.

Отверстие зашиваем.  На противень, в котором будет запекаться говядина, кладем отмотанный кусок фольги, а на него — мясо.Говядина запеченная в духовке Посыпаем  красным перцем, тимьяном. Я еще сыпанула одной  специи,Говядина запеченная в духовке  которую делает моя тетя. Но она вовсе не обязательна.   Теперь режем  не толстыми ломтиками сало или беконГовядина запеченная в духовке Укладываем это добро сверху на мясо,Говядина запеченная в духовке плотно два раза оборачиваем   фольгой.Говядина запеченная в духовке

Говядина запеченная в духовкеДуховку разогреваем до 120-130С. Мясо отправляем в духовку часов на 7. При таком способе запекания получается изумительно мягкая и нежная говядина в духовке. Любители более традиционного метода приготовления могут запекать говядину при 180С около 3 часов. Тоже будет вкусно, но по-другому.

Полностью охлаждаем  фаршированную запеченную говядину сначала на воздухе, а потом в холодильнике. Подаем на следующий день. Подрезаем сначала мясо с ребер, а потом режем его  довольно толстыми ломтями.Говядина запеченная в духовкеГовядина запеченная в духовке Подаем с салатом из свеклы,  соусом из тертого хрена.

Конечно — это вовсе не аутентичный еврейский рецепт! Но сколько еврейских блюд живут «под прикрытием» в кухнях разных народов? Вот  и знаменитая говядина запеченная в духовке трансформировалась на закарпатский лад.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

А напоследок послушайте завораживающие звуки шофара:

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 29

  • Ирина

    Ирина, рецепт впечатлил очень сильно. Я честно скажу — ела что-то похожее, наверно, в прошлой жизни...Сейчас мы практически не едим мясо. Готовлю только для гостей иногда. Просто поменялся стиль жизни, пришли новые ценности. Для меня такой рецепт сейчас, наверно, как музейный экспонат. Но при этом очень дорогой, стильный и качественный. Спасибо.

    Как всегда, у вас необыкновенная, приятная атмосфера. Радуюсь такой всегда. За это отдельное спасибо.

    Ответить
  • Анатолий

    Очень интересный рецепт, люблю мясо запеченное в духовке. Обязательно приготовим такое мясо...Спасибо)

    Ответить
  • Галина

    Ирина, прочитав статью и посмотрев на фотографии, запеченная говядина получилась просто супер. Порционные кусочки очень впечатляют, одного такого кусочка хватит на неделю, и как Вы говорите, прощай талия! :-)

    Ответить
  • Алла

    Вот читаю и как-будто даже интонации слышу. Даже не знаю что больше нравится: то ли рецепт, то ли предистория к нему. Спасибо.

    Ответить
  • Татьяна

    Так зачиталась рассказом, что рецепт показался еще вкуснее (хотя куда вкуснее-то???) И так слюнки текут))))

    Ответить
  • Елена

    Много кулинарных сайтов с красивыми фото, но задерживаться на них совсем не хочется. Там нет души. У вас Ирочка все рецепты блюд прошли через ваши руки и вашу душу! Поэтому испытываешь подлинное удовольствие, знакомясь с ними и каждый раз взрыв эмоций от самого рецепта, от фотографий, сделанных вами и конечно от чудесных историй, которые предшествуют рецепту. Обязательно попробую приготовить говядину запеченную в духовке по вашему рецепту. Правда, немного смущает длительность запекания, но придется потерпеть. Спасибо!

    Ответить
  • Владимир

    ММММ, как все вкусно! :)

    Ответить
  • Татьяна

    Какая же вкуснятина! Обязательно сделаю, прямо руки зачесались. Только я у нас нигде не видела пожитник, даже не знаю, что это такое. Может можно взять какую-нибудь другую приправку?

    Ответить
    • irina

      Танюша! Вместо пажитника можно взять немного грибов -= у него аромат, похожий на грибной.

      Ответить
  • Татьяна

    Вот так номер, там оказывается столько ингредиентов в «кармашке» спрятано!

    На фотографию когда смотрела, не поняла — что ж это мясо так необычно выглядит))). А последние два фото, хотя и по-прежнему "загадочные", но такие привлекательные, представляю, как это должно быть вкусно!

    Рецепт все-таки пошаговый, подробно и понятно))) и очень хочется так приготовить, действительно же старинный, еще «бабушки Берты»!

    Вкусно и уютно!

    Ответить
  • Tatiana

    Вроде не голодная села рецепт читать, а как увидела и прочитала про такую вкуснятину сразу же слюноотделение началось. Ирочка вы просто Суперповар, такие вкусными кулинарными рецептами и рассказами нас угощаете, кулинарный дилетант так не сможет.

    Ответить
  • Святослав

    Ирина, колорит общения еврейский семьи Вы передали сочно и со вкусом, как и полученный в духовке продукт. Моя покойная бабушка запекала в духовке мясо, постоянно духовку открывала, что бы полить большой кусок соусом, что бы он был сочней. Она не была еврейкой, но она всю жизнь прожила в Питере,в богатой купеческой семье, и знала толк во всяких вкусностях приготовления вкусной и здоровой пищи.

    Ответить
  • Александр

    Я просто обалдел от такого рецепта. По виду он напомнил мне как моя бабушка запекала свинину. Только у нас ее фаршируют салом, чесноком, зеленью.

    Ответить
    • irina

      Саша! В разных местах по-разному готовят похожие блюда. Здесь в Закарпатье фаршируют и свиную грудинку. Начинки — всевозможные . Это тоже очень вкусно!

      Ответить
  • Maria

    интересный рецепт, не знаю получится ли с первого раза, буду тренироваться )

    Ответить
  • Анатолий

    Рецепт разжеван до мелочей, да еще и фото в помощь. Обязательно попробую сделать это блюдо.

    Ответить
  • Вероника

    Ирина, каждый Ваш рецепт описан и приготовлен с такой любовью, просто нельзя не попробовать

    Ответить
  • Сергей

    Знатный стол был у вас на Пасху, не хуже, наверное, чем у тети Розы! Буду вдохновляться, и подожду, пока похолодает, а то за семь часов духовка высушит напрочь и меня и попугая:)

    Ответить
  • Людмила

    Ирина, такую говядину действительно только по большим праздникам готовить. Выглядит очень аппетитно, но и потрудиться для нее нужно. А что это за приправа пажитник греческий — что она дает?

    Ответить
    • irina

      Людмила! пажитник придает блюду приятный привкус, похожий на грибной и ореховый вместе взятый. Приправу делают из семян. Она выглядит, как сероватый порошок. В Армении ее называют Чаман, в Грузии — уцхо-сунели, по-моему.

      Ответить
      • Людмила

        Уцхо-сунели уже больше знакомо :) Спасибо!

        Ответить
  • Елена

    Рецепт очень понравился, обязательно сделаю. Особенно приправленный такой историей!

    Ответить
  • Юрий

    Какое привлекательное мяско!!!))) Сейчас бы с удовольствием съел... Спасибо за отличный рецепт!

    Ответить
  • Зоя

    Ирина! Какая прелесть. Такое блюдо для торжественного стола. Ваша история напомнила об одной знакомой, с которой работали вместе. После поездки к своей еврейской родне она каждый раз подчевала нас такими рассказами, так точно передавая характер речи. При этом угощала очередным блюдом из еврейской кухни. Сложно сказать от чего получила больше удовольствия: от рассказа или рецепта.

    Ответить
  • Ирина

    Слов нету, проглотила вместе со слюной, пока рецепт читала и фото смотрела :)

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Ирина! Очень ценю людей с юмором! Готовьте на здоровье!

      Ответить
  • Татьяна

    А вот все думала, что приготовить к грядущему дню рождения. Теперь точно знаю. Спасибо, Ирочка! Я уже почти все праздничные и не очень праздничные застолья готовлю по твоим рецептам.

    Ответить
  • Eddie

    Всё, что связано с мясными блюдами, туристы и спортсмены (не буду говорить за всех, скажу только за ориентировщиков) очень даже уважают. Потому как это калории и энергия.

    Спасибо, надо будет приготовить это блюдо, с сырной шапкой не пробовал

    З.Ы. Кстати, я пшеничную кашу и без диеты люблю ;-)

    Утречком, накануне соревнований она отлично идёт, так же как и оасянка

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Совсем не элегантный способ рекламы — оставлять ссылки в комментах — я все равно их удалю.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!