Как приготовить борщ

Как приготовить борщКак приготовить борщ — блюдо щедрое на вкус и цвет, но скупое на секреты своего приготовления. Вот , прочитала кучу рецептов,  и везде все просто — возьми, положи, свари, нарежь. А Как возьми, Как положи, Как свари, Как нарежь — никто практически не объясняет.  Я и решила немного вспомнить молодость и  подготовить мини-реферат на тему Как  приготовить борщ.

Но, сначала просто о борще.  В семье моего деда по матери не признавали никакого другого жидкого блюда, кроме борща. Я в детстве практически не знала другого первого блюда — мама тоже варила борщ. Почти каждый день.  Мой отец тоже   считал за суп только борщ. А вот я готовить  не умела, то есть совсем, практически, железно не умела! Вопрос, как приготовить борщ передо мной не стоял — готовила мама, а я прилежно училась. Мама считала, что я еще наготовлюсь, когда выйду замуж.

И в один прекрасный момент я таки собралась это сделать — выйти замуж. Только мама, почему-то, совсем оказалась к этому не готовой. Она, после известия о моем скором замужестве, покинула празднование своего дня рождения в солнечном Сочи  и ринулась в Питер. Два часа на самолете и она на месте.

Мой будущий муж, узнав,  что едет моя мама, приехал из Ленобласти, где он  работал в стройотряде.  Вова  был очень разносторонне одаренным мальчиком.  Он знал, как приготовить борщ, чтобы  умилостивить разгневанную маму.  И вот , стол накрыт, борщ — разлит по тарелкам. Первая ложка и мама восторгается — когда же это я успела научиться готовить? Да вкусно как! А мне стыдно. Я-то понятия не имею, как приготовить этот самый борщ. Говорю маме, что это не моя заслуга. Мама опешила и сразу оценила  Вову, как самого достойного кандидата на мою худосочную руку. Голодной ты с ним не останешься — был мамин вердикт.

А я под руководством мужа научилась  готовить. И не только борщ, хотя его рецепт  мне нравится до сих пор.

Как приготовить борщ

Нам будут необходимы такие продукты:Мясо и овощи для борща

Мясо (см. ниже)  0,8-1 кг                                          Капуста свежая             400 грам

Свекла                 2 штуки средних размеров         Морковь                          1 штука

Картофель         4-5 штук средних размеров        Лук                                   1 головка

Перец жгучий      1 маленький                                  Перец болгарский         1-2 штуки

Лавровый лист     1 большой                                     Масло сливочное           1 чайная ложка

Смалец                   1 столовая ложка                       Перец черный                  1 чайн ложка

Кориандр               1 чайная ложка                         Петрушка                          пол пучка

Укроп                    1 большой пучок                        Паста томатная               2 ст ложки

Чеснок                  4-6 зубков                                    Уксус винный 6%         2 ст ложки

Сахар                    2-3 столовых ложки                   Соль                                 по-вкусу

Этот рецепт рассчитан на кастрюлю, водоизмещением 4 литра.

Как приготовить борщ, чтобы потом не было мучительно больно за бездарно потраченные время, деньги и продукты?  Чтобы  получился вкусный борщ надо знать кучу всяких тонкостей.  Вот , например, мясо. Какое мясо выбрать для бульона?

Бульон можно варить из курицы «со стажем», свиных нежирных ребрышек, передней части говяжьей грудинки, которая называется «чёлышко». Хороши так же огузок с «сахарной» косточкой,   оковалок с косточкой, задняя часть костреца,  лопатка, шея. Выбор — за Вами. Но, добавлю пару замечаний. Если вы хотите получить наваристый бульон и вкусное мясо, то стоит остановиться на свиных или говяжьих ребрышках, а так же лопатке, оковалке ,  костреце и огузке.  Из шеи и «пожилой курицы»  будет  наваристый бульон. Можно сочетать различные части туши.  Пробуйте разные варианты и выбирайте тот, который  вам понравится больше всего.

Предлагаю Вам ознакомиться со схемой разделки говядины, чтобы термины, типа, кострец, не вводили Вас в ступор. Как приготовить борщ

Итак:

1-Шея, 2-Грудинка, 3-Челышко, грудинка, 4-Толстый край, 5-Тонкий край, 6-Оковалок, 7-Вырезка, 8-Фланк, брюшина, 9-Брюшина, 10-Лопатка, 11-Огузок, 12-Пашина, 13-Кострец, 14-Голяшка

Так, продолжаем разговор. Теперь  надо купить мясо . Лучше всего идти на базар. Даже у нас в маленьком приграничном местечке хорошее мясо на базаре продают  человек 15.  С удовольствием и расстановкой выбираем мясо. Хорошая зрелая и качественная говядина , например, должна иметь красивый малиновый цвет. Поверхность мяса должна быть ровненькой и блестящей. Обращаем внимание и на запах мяса —  приятно пахнущее сырое мясо даст нам и  ароматный бульон.

Не стесняемся надавить на мясо — если ямка от пальцев исчезнет через пару секунд, значит мясо можно  спокойно брать. Обратите внимание и на цвет жировых прослоек — у говядины они должны быть кремовыми или желтоватыми. Если цвет говядины коричневатый, то мясо не стоит покупать —  есть вероятность того, что оно  долго пролежало на прилавке. У меня сегодня  приготовлен кусок говяжьей лопатки без кости.

Как приготовить борщЕсли выбор пал на курицу, то стоит обратить внимание на ее клюв. Он должен быть блестящим. Тушка свежей курицы упруга, несмотря на возраст.

Если  мы будем варить бульон из свинины, то стоит знать, что цвет доброкачественного мяса розово-красный, а жирок — белый или кремовый.  Про запах не повторяю —  вы уже знаете, что он должен быть приятным.

Теперь вы видите, сколько  всяких фишек в приготовлении такого привычного блюда? Мы еще только мясо выбирали, а  впереди у нас еще много нюансов — скучать не придется! Самое главное в выборе мяса — это опыт.  Когда он появится , то покупка мяса из нервного хождения от прилавка к прилавку  превратится в приятное занятие.  Надеюсь, что с мясом мы в первом приближении разобрались! Пора варить бульон. Но, не расслабляйтесь — это тоже не просто и  требует некоторых знаний.

Хотя меня многие профессионалы  сейчас осудят, я сначала советую мясо залить на час-полтора холодной водой.  Может это и не по кулинарному фен-шую, но я делаю именно так. В результате замачивания отделится сукровица, случайный мусор и прочие не нужные нам ингредиенты. После замачивания мы получим просто роскошное мясо для наваристого бульона.

После отдыха в купели  мясо промокаем  салфеткой,  заливаем холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.Учитываем, что при варке  примерно одна треть жидкости испарится.  Мясо  я  кладу большим куском, не разрезая и не разрубая. Ребрышки можно порубить. Курицу  лучше разобрать на части — так ее можно компактнее уложить в кастрюлю.

Ставим кастрюлю   на плитку на самый маленький огонь. Через минут 40-60 вода окончательно разогреется и появится пена. Вот ее, родимую, мы будем тщательно снимать в течении следующих  1,5-2 часов, в зависимости от типа мяса.  При варке бульона при низкой температуре мясо получится нежным, а бульон — вкусным. Правда, придется запастись терпением — бульон по такой технологии варится достаточно долго — 3-5 часов.  Бульон варим до полной готовности мяса. Это важное условие. Нас прежде всего интересует, как приготовить борщ, чтобы он был вкусным и полезным, ведь так? Объясняю, какое отношение к этому имеет полная готовность мяса.

Овощи для борща должны варится минимальное время. И , как  итальянская паста,  быть слегка «al dente». То есть это такое состояние, когда овощи уже почти готовы, но все же сохранили некоторую упругость и не разварились .  Теперь понятно, почему мы мясо варим до готовности? Для непонятливых объясняю —  чтобы в борще мясо было мягким , а капуста — слегка хрустела, а не наоборот.

Бульон с мясом

Продвигаемся дальше. Пока  варится бульон, у нас есть уйма времени, чтобы подготовить овощи. Лук чистим, режем на кубики. Морковку чистим и режем тонкой соломкой. Я, надеюсь, вы слышали, что морковку мы РЕЖЕМ, а не трем на терке? Тертая морковь в борще — это совершенное извращение. Вкус резанных овощей значительно отличается от вкуса тертых,  к тому же резанные овощи эстетичнее смотрятся.  Только есть одно «но» —  морковь режем очень тонкой соломкой, а не брусками, толщиной с сосиску!Нашинкованные морковь и лук

Разогреваем сковороду,  но не перегреваем. Кладем смалец.  Теперь отправляем на сковороду лук и морковь.Пасеруются лук и морковь Обжариваем, помешивая, до золотистости лука. Следим, чтобы овощи не подгорели. Иначе вкус блюда будет безнадежно  испорчен.Поджаренные лук и морковь

На очереди свекла. Тут есть несколько вариантов. Свеклу можно испечь в духовке, сварить целиком в кожуре, а потом нарезать тонкой (!) соломкой.  А можно нарезать, обжарить   и потушить сырую свеклу. Сегодня остановимся на втором варианте. Свеклу очищаем от кожуры.  Режем тонюсенькой соломкой. Свекла для борщаНашинкованная свеклаЕсли на бульоне есть жир, то снимаем этот жир, кладем его на сковороду или в кастрюлю, выпариваем жидкость. Жира нам надо немного —  около чайной ложки. Если бульон не жирный, то для обжаривания используем дополнительную порцию смальца. Затем кладем сахар, обжариваем сахар до появления красивого кремового  цвета.

Карамелизуется сахар Карамелизованный сахарТеперь самое  время отправить в эту  аппетитную  карамель нашу свеклу. Свекла в карамелиДобавляем в кастрюлю или сковороду   винный уксус или лимонный сок,Свекла  с уксусом а так же немного бульона. Имеем ввиду, что свекла должна тушиться, а не вариться. Тушим свеклу до почти полной готовности  - принцип «al dente» намертво засел в нашей голове. В самом конце тушения добавляем томатную пасту и хорошенько прогреваем все вместе  2 минуты.Свекла с томатом

Пока  тушится свекла,  то можно почистить и порезать кубиками картошку.Картофель нарезанный кубиками Капусту следует посечь тонкими брусочками.Нашинкованная капуста А теперь наступает торжественная минута — собственно сборка борща из  отдельных частей. Бульон процедить,

Процеженный бульон мясо отделить от костей ( если  варился мясо-костный бульон),  довести  до кипения, положить в него порезанную картошку. После закладки картошки  довести бульон почти до кипения и сделать опять маленький огонек.  Минут через 5 попробовать картошку — если она  стала чуточку  поддаваться зубам, то надо добавить капусту,Капуста в бульоне через 5 минут добавляем зажаркуКапуста и морковь варятся для борща и порезанный полосками сладкий перец.Нарезанный перец Перец в кастрюле Самое время добавить лавровый лист, черный перец, жгучий перец,  молотый кориандр. Варим, все время пробуя овощи. Как только они достигнут заветной мягкости в сочетании с упругостью, добавляем тушеную свеклу, хорошенько размешиваем почти готовый борщ.Закладка свеклы

Чеснок чистим, РЕЖЕМ мелко-мелко, раздавливаем ножом, положенным плашмя,  и отправляем в кастрюлю. Мелко режем укроп, петрушку и тоже отправляем в кастрюлю.Укроп и чеснок нашинкованные Зелень в кастрюлеПробуем — если не хватает соли-сахара или специй , то добавляем, но всегда понемногу.  В борще не должно быть чего-то слишком и нарочито. Баланс и гармония вкусов — вот наш девиз!Как приготовить борщ, борщ Добавлять по капельке,  на кончике ножа,  по маленькой щепотке   мы  научились, когда готовили гуляш по-венгерски, бигус, и многие другие блюда. Если нам все нравится, то борщ готов! Кстати,  а Вы уже прочитали, как варить Чанахи?

Готовый борщ должен прийти в себя и отдохнуть минут 20-30. А еще лучше — пару часиков. Но, боюсь,  ароматы привлекут едоков гораздо  быстрее,  и придется нам отгонять их поварешкой. Но, позволим себе нарушить строгий процесс и   не настаивать вкуснятину слишком долго. Быстрее приблизится время охов и ахов по поводу вкусности и красивости Вашего произведения.  Подаем его, положив в каждую тарелку немного отварного мяса, порезанного на кусочки . Любителям кладем еще и ложечку сметаны.Как приготовить борщ

Ну, что же — принимайте похвалы.  Вы этого заслужили, дойдя до конца путешествия под названием Как приготовить борщ! Очень скоро   я напишу как приготовить солянку с пошаговыми фото. Так что оставайтесь на связи

Удачи!

Всегда Ваша

Ирина

PS  Кстати, как Вам статья? Окажите честь  автору — напишите свой отзыв! А еще  очень советую  получать свежие статьи на Ваш  на e-mail, чтобы не пропустить   интересный рассказ, новый рецепт или еще кое-какую полезную информацию!
А тут видео рецепт похожего борща:

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
К записи "Как приготовить борщ" оставлено 99 коммент.
  1. Ксана:

    Ну, что же ИРИНА — принимай похвалы.
    Борщец просто сказка. Уже даже слюнки подкатили. Завтра такой борщец сварю по твоему рецепту, только остановлюсь на ребрышках
    Так все красочно и красиво === МОЛОДЕЦ ИРА

  2. Татьяна:

    Никогда не пробовала карамелизовать сахар и в ней обжаривать свеклу! Ирочка, обалденный рецепт! Ну и история, связанная с ним! Пока читала и смотрела — вся слюной изошла!

  3. Татьяна:

    Вот это я понимаю настоящая инструкция! Сварить настоящий борщ — это целое искусство. Меня когда-то украинцы учили в Севастополе. Все почти также, но вот карамелизировать сахар перед добавлением свеклы я бы не догадалась. Обязательно попробую. Я тоже не люблю тертые овощи, всегда режу ножом.
    А фото такие аппетитные, что срочно захотелось сварить борщ.

  4. Катерина:

    Интересный рецептнадо будет попробовать

  5. Татьяна:

    Ира, молодец! Буду готовить борщ по твоему рецепту. У меня почему-то он не такой красный получается. Классный рецепт. Порадую своих на выходных, они у меня обожают борщ, особенно младший сынуля.

  6. Наталья:

    Ира, получился самый настоящий реферат на тему как сварить борщ. Самое полное в интернете руководство по приготовлению так распространенного первого блюда. Говорят, сколько хозяек, столько и борщей. В моем холодильнике сейчас как раз стоит кастрюлька борща. Так вот, соберусь следующий его готовить, буду пошагово следовать этой инструкции!

  7. Ирина:

    Я часто делаю борщ, но никогда не пробовала ещё делать для борща карамелезированную свёклу. Думаю, что это очень эффектно и от такого борща не оторвёшься!

  8. Елена:

    Люблю борщ именно такого бордового цвета. И красиво и вкусно. У вас замечательная инструкция получилась!

  9. Светлана:

    сахар — добавляю, но без карамелизации! обязательно попробую варить в следующий раз с ней.
    да уж, точно — созреть борщу никто не даст. он у нас обычно улетает за секунды, не успев остыть.

    • irina:

      Вот-вот — настаивается борщ обычно уже в желудках:))

  10. Татьяна vkusno-sekretno.ru:

    Ира, давно у тебя не была. Какай красивая картинка в шапке. Супер.

  11. Елена:

    Ирина, какой изысканный дизайн шляпки сайта и дамы! А про борщ — просто слов нет, одни слюнки! У меня тоже раньше супом только борщ был, но я мастер по вегетарианскому ( не правильному ) борщу . Только свеклу в карамели никогда не делала, попробую при первой же варке. Мои считают самым вкусным борщ на второй день, поэтому варю много в огромной кастрюле и сообщаю об этом событии всем, кто проявляется в это время по телефону. Едим это блюдо всегда в большой компании — дети, внуки , друзья как-бы случайно собираются на борщевый запах:)) Верю,верю, что именно этот запах и вкус могут растопить сердце даже самых строгих мам! :) :)

    • irina:

      Лена! Мы дома тоже очень часто варим борщ вегетарианский. Особенный спец в вопросе как приготовить борщ без мяса -моя мама. И мы любим борщ на второй день, поэтому в маленькой кастрюльке я его только для фото рецепта сделала. И то, только потому, что расхворалась, а уж очень хотелось рецептик выставить в срок.

      • Светлана:

        Говорят, борщ хорош на второй день и размороженный… Мол, раньше холодильников не было — борщ для сохранения выставляли на двор. Разумеется, зимой он подмораживался, приходилось откалывать кусок борща и топить. Вот он, говорят, самый улетный. У меня все никак не получается поймать момент, когда он все еще есть, чтобы в морозилку закинуть и попробовать…

  12. Нина:

    Я особо варить не люблю, но смотря на такие вот фотографии, хочется сразу испробовать это искусство!

  13. Ирина:

    Про сахар впервые слышу. Но на вид ваш борщ — объеденье!

  14. Оксана:

    Ирочка! Какая вкуснота!!! У меня слов нет — одни слюни…А свеклу в сахаре — сделаю, тоже не знала про эту фишку…

  15. Ольга:

    Добрый день, Ирина! Попала в Ваш блог по воле случая и сразу же нашла те рецепты и то «вкусное» изложение, которое давно искала. Борщ — это блюдо, которая каждая хозяйка варит со своими «хитростями», их только среди моих знакомых вариантов двадцать. Спасибо, что поделились своим «вкусным» секретом. Хотелось спросить, не варят ли у Вас борщ из сахарной свеклы. Поделилась секретом моя знакомая из Ямполя с комментарием: «Отведав моего борща, муж требует теперь только его». Я на тот момент не сподобилась распросить по-подробнее, а сейчас, к сожалению, уже не распросишь… Ещё раз большое спасибо, в Вашем блоге так тепло и уютно, так вкусно пахнет… ДОМОМ.

    • irina:

      Здравствуйте Ольга! Благодарю Вас за теплые слова — они всегда приятны. Радостно, что мои труды приносят кому-то пользу.
      К сожалению, из сахарной свеклы у нас борщ не варят. А надо попробовать, если удастся достать такую свеклу.

  16. Вера:

    Ой,давно я к тебе,Ириша,не заглядывала-ты кардинально поменялась!!!
    А мы борщ варим на фасоли-вместо мяса,дешево и сердито,и конечно,не так изысканно-попроще.

    • irina:

      Верочка! Так и мы в основном борщ постным варим, часто с фасолькой. А тут вариант борща, так сказать, более буржуйский, как альтернатива.

  17. Сергей:

    Вот это рефератик вышел, целая докторская! Нет слов, все супер, и описание и рецепт и фотографии. Знаю, сколько такая статья стоит и трудов и времени, если еще сам и готовишь. Мои Вам поздравления и пожелания крепкого здоровья.
    Больные агенты, Юстас, конторе не нужны, так что побыстрее поправляйтесь.

    • irina:

      Спасибо Алекс, как агент — агенту!

      Хотела рецепт сливянки выкладывать, но поняла, что это будет провал.

  18. Елена:

    Спасибо большое за реферат о борще!!!Непременно попробую!Дай Вам Бог творческих успехов на кулинарном поприще!!!

    • irina:

      Спасибо Елена!

      И Вам всего самого хорошего!

  19. Vitalik:

    Спасибо за подробный рецепт

  20. Балашова Татьяна:

    Во это это борщец! Пока читала, так захотелось такого борща, аж слюна закапала. Обязательно сварю, вот только мяса на косточке куплю. Дама в шляпке на заставке очень похожа на хозяйку блога — безумно хороша и элегантна.

    • irina:

      Тань! А она и впарвду на меня похожа, только моложе гораздо и блондинка — а я — брунетка!

      А борщ я сама люблю до самозабвения, правда из-за вечной занятости не так часто готовлю, как хотелось бы.

  21. Петр:

    Ваш сайт, Ирочка, готовый учебник для кулинарных академий.
    За весь изложеный материал Ваших кулинарных исследований вам полагается учёная степень доктора кулинарных наук и членство в Союзе Писателей.
    И ещё вы подвергаетесь строгой критике за то, что болеете. Этот делать не следует.

  22. Петр:

    Я комментирую с мобильного, а он имеет свой вредный характер — подсовывает
    ошибки

  23. Галина Жилкина:

    Ирина! Рецепт борща просто замечательный. Я не большой специалист на кухне, но вот борщ — это моё, поэтому с большим удовольствием прочитала как приготовить борщ по рецепту Ирины Рыбчанской. Взяла на вооружение. Обязательно приготовлю борщ по вашему рецепту.

  24. Галина Жилкина:

    Как приготовить борщ по Вашему рецепту ретвичу, пусть другие тоже попробуют Вашего борща.

  25. Светлана Бобровская:

    Фантастика! Уж сколько борщей за свою долгую жизнь сварила — не сосчитать, а прочла этот рецепт и почувствовала, что не всё еще знаю. С полным доверием к автору рецепта рискнула сделать свеклу на сахаре , и не пожалела. Очень важная нотка появилась в гармонии вкуса. Мужу тоже очень понравилось. СПАСИБО!

    • irina:

      Здравствуйте Светлана! Рада, что понравилась свекла на сахаре и борщ удался! Заходите почаще — скоро будут салаты из свеклы!

      • Светлана Бобровская:

        Я люблю свекольные салаты. Уверена, еще чем-то удивите. :)

  26. Петр:

    Ваш борщ, Ирочка, мне нравится больше того, показанного в ролике.

  27. Виктория:

    В Вашем случае, Ирина, борщ — произведение искусства. Чувствуется, сколько терпения и старания вложено, а главное — душа. Супер.

  28. Татьяна:

    Борщ…Как много в этом слове! Этот супчик в целом и свекла в частности-любимая еда моего мужа :)
    У вас тут так здорово, уютно! Записываю ваш блог в избранное!
    Спрашивала у Сергея Самойлова, задам тот же вопрос и вам-случайно в копилке вкусностей не имеется рецептов для мультиварки Панасоник? Я ее активно использую, вкусно получается, очень нравится этот прибор!

    • irina:

      Таня! К сожалению я еще на прикупила это чудо кухонной техники — мультиварку. Как только куплю и опробую — сразу отпишусь!

  29. Надира:

    Я уже привыкла что все хвалят мой борщ. У меня получается такой же насыщенный цвет.Хотя готовлю по другому. Но Ваш Шедевр. Особенно свекла на сахаре. Надо попробовать.

  30. Екатерина:

    У нас в семье, на самом деле, тоже культ борща, только варим несколько иначе . Я уверена, что ваш борщ, Ирина тоже очень вкусный. Удивилась, прочитав, что в вашей семье такое отношение к борщу, думала, что это только у нас :) Мне понравилась, ваша манера изложения текста, здорово! Желаю удачи!

  31. talachai:

    как-то даже неловко после всех этих комплиментов. Однако украинские предки обязывают напомнить — НИКОГДА в Украине не клали в борщ сахар и уксус. Сладость в борще — от свеклы, а кислота — от помидор. А мясо — вообще не столь важно, чаще всего варят борщ постный — ведь в году больше постных дней. Не обижайтесь, все русские так варят, не только Вы, и называют украинским борщом. Ха.

    • irina:

      Здравствуйте!
      Дело в том, что Украина — большая , даже очень большая страна. И борщ в Украине в разных ее частях варят по-разному. Например, моя русская ( по паспорту и самоидентификации) мама варила и варит борщ постный, без сахара и уксуса. А вот моя закарпатская свекровь варила и варит именно так — с сахаром и уксусом. И я ведь вовсе не называла свой борщ истинно-аутентичным украинским борщом — это борщ, который варят у меня в семье и который нравится практически всем, кто его пробовал.
      С уважением ко всем хозяйкам Украины и других стран, а так же их рецептам борща.

  32. Анатолий:

    Вот это борщ! Ирина вы молодец! Это было моей мечтой попробовать закарпатский борщ! Нужно приготовить! Спасибо за рецепт!

  33. Владимир:

    что я могу сказать Ирина, рецепт просто, СУПЕР, мои домашние очень довольны, 7л. кастрюля борща ушла за один раз, все были очень довольны, так -как я очень редко готовлю, в основном готовит жена, мне было очень приятно слышать что всем понравилось. огромное спасибо за рецепт.

    • irina:

      Здравствуйте Владимир! Я очень рада, что борщ по нашему семейному рецепту понравился Вашим домашним! Заходите почаще — может быть еще что-то выберите для воплощения!

  34. Юрий:

    Борщ просто монтана челентана

    • irina:

      Здравствуйте Юрий! А это комплимент или?

    • Юрий:

      Это наивысший комплимент !

  35. Эдуард:

    Класс )) мне 23 года , очень много работаю, все время ем всякую химию в ресторанах . Решил сам попробовать , устроить себе праздник )) у меня получилось ! Сделал все так , как ту написано )) Просто супер ! Аромат такой , а вкус … мммммммм )))
    Спасибо за классный рецепт ))

    • irina:

      Здравствуйте Эдуард! Я очень рада, что борщ по моему рецепту у Вас удался на славу. Хорошо, что такой молодой человек, как Вы, интересуется приготовлением качественной и вкусной еды. Я буду по мере возможности выкладывать рецепты вкусных блюд, которые быстро можно приготовить даже при очень сильной занятости — здоровье надо беречь. Иначе не получится работать качественно и успешно. Удачи!

  36. Татьяна:

    Спасибо Вам огромное, за столь подробный и иллюстрированный рецепт!☺

    • irina:

      Здравствуйте Татьяна! Варите на здоровье! Надеюсь что наш борщ Вам понравится!

  37. Анна:

    Ирина! я совершенно случайно попала на одну из статей Вашего блога .. и все.. меня отсюда вторые сутки выгнать нельзя… Вы так замечательно все описываете! Ваши мини рассказы перед рецептом — Я готова читать их по три раза!
    А описание Вашего борща! ПесТТТня! у меня папа так точно готовил. после того как мы его потеряли как то и борщ варить не хотелось. Но время все лечит… я обязательно сварю борщ, из ностальгических соображений, потому как сама не ярая его поклонница.. но зато дочку порадую.
    Спасибо Вам еще раз желаю Вам всяческих успехов и в написании таких чудесных рецептов, и в приготовлении блюд и Вашим виноградникам всего самого солнечного и прекрасного!!!

    • irina:

      Здравствуйте Аня! Всегда необыкновенно приятно получать такие отзывы! Значит мой скромный труд — не зря, если есть читатели и почитатели. Спасибо Вам большое за теплые, искренние слова в мой адрес. Заходите почаще — буду Вам очень рада.

  38. Карелова Людмила:

    Здравствуйте ,Ирина.Восхищена вашим борщом ,тем более,что мы с вами делаем всё почти одинаково.Прежде всего смалец и только смалец.С мясом поступаю точно так же,как и вы ,но иногда ,когда некогда вымачивать,я его слегка провариваю,сливаю воду и закладываю заново. Мои борщи —борщи Слобожанской Украины—Харьковщина. Мясо любое,кроме говядины и баранины,в селах в особенности. В своё время исследователи писали ,что именно здесь в силу объективных условий, впервые стали использовать любое мясо для борща,а не только свинину,без которой и борщ не борщ. Прежде всего ,это птица,кролик,дичь.Есть и ещё кое-что : свёкла здесь в нашинкованном виде кладётся вместе с мясом и вываривается до белого цвета. Красный цвет борщц придают летом-осенью помидоры, а зимой —том. паста.Я же пользуюсь помидорами круглогодично,так как том. паста очень плохого качества :можно напрочь испортить борщ.Разве что иранская ещё пока качественная.Как в Украине—не в курсе. У сестры помидоры растут свои. Конечно же болгарский перчик,куда без него,здесь его и стали класть,благодаря болгарам ,поселившимся на Харьковщине более ста лет тому назад. Сахар.Чеснок..Зелень .Попробую,как вы.Спасибо ещё раз.

    • irina:

      Здравствуйте Людмила! Спасибо за такой хороший, содержательный комментарий! Всегда приятно, когда мои рецепты вызывают такой живой отклик. Заходите почаще — будет много интересного!

  39. Карелова Людмила:

    Здравствуйте ,Ира.Хочу вам доложить : я уже дважды сварила борщ именно так ,как это делаете вы.Как раз были гости .Среди них однокурсник мужа ,живущий в Николаеве,холостяк.Сам печёт пироги ,жарит ,варит и т.д.После первой же ложки он мне сказал следующее :»Людмила ,какой классный у тебя борщ!»Он мне и самой очень понравился .Этот борщ вкуснее моего ,привычного ,где свёкла кладётся одновременно с мясом и белеет соответственно ,а в конце —зажарка с большим количеством помидоров или томатной пасты. И я поняла ,почему : карамелизация свёклы.И тут же вспышка помяти :вижу ,как мама тушит нарезанную соломкой свёклу,добавляет том. пасту —и в борщ в самом конце варки. Т0 есть дома варились и другие борщи .Ваш борщ ,естественно,сложнее ,но он того стоит.Кинул свёклу в начале процесса и занимайся нарезанием картофеля,капусты ,делай зажарку.А в этом варианте мне понадобились уже две сковородки Но теперь буду варить именно так. Спасибо вам огромное.

    • irina:

      Здравствуйте Людмила! Благодарю Вас за такой интересный. подробный и приятный моему сердцу комментарий! Я очень рада, что наш семейный рецепт борща пришелся по вкусу Вам и Вашим близким. Заходите почаще, спрашивайте, готовьте, рассказывайте свои истории — мне будет очень приятно!

  40. Natalia Vogel:

    Здравствуйте Ирина! Доклад просто на все 100% !!! Мне очень понравился. Мы варим такой же » Красный Борщ», кроме чеснока,уксуса и сахара, у нас очень сладкая свекла растёт в нашем огороде. У нас дети очень любят «Свекольник» обязательно поделюсь рецептом.

  41. Ольга:

    Ирина, спасибо за интересный рассказ о борще, занимательно. И главное-все понятно. Только один вопрос: вы пишите что борщ должен постоять два часа, чтобы настояться. Но через два часа он остынет, и его придется разогревать, а разогретое блюдо существенно отличается по вкусу от блюда с огня. Или я что то путаю?

    • irina:

      Ольга! Вы совершенно правы — ценность разогретого блюда гораздо меньше! Просто так вкуснее, но не полезнее!

  42. Людмила:

    супер!!!!!!!!я тоже обязательно такой сделаю!!!СПАСИБО!!!!

  43. Лидия:

    Здравствуйте,Ирина!!! Уже не первый раз захожу на ваш блог и каждый раз с наслаждением читаю ваш вводный комментарий, и уже даже не знаю от чего больше получаю удовольствие: от прекрасного литературного вступления или же от самого рецепта. Все так интересно и с юмором, что просто не хочется уходить с вашей странички. Рецепты отличные, фотографии очень удачные, » разжевано » так, что сразу хочется все бросить и бежать готовить. Спасибо вам огромное, что не ленитесь всем поделиться с нами. В народе говорят:» Что отдал тебе вернется, что не отдал потерял». От нас вам масса наилучших пожеланий и положительных эмоций!!! Выздоравливайте и больше не болейте!!!

  44. Евгения:

    Все сделала как по рецепту..Борщ просто пальчики оближешь…
    Автору огромное спасибо!

    • irina:

      Здравствуйте Евгения! Всегда радостно на душе, когда мои гости довольны результатом. Заходите почаще — всегда буду рада!

  45. MarieJolie:

    Ирина, огромное спасибо за рецепт. Я так сказать только начинающая хозяйка, нужно было встречать родителей мужа с отдыха, с помощью вашего рецепта услышала очень много похвалы с их стороны. Свекор аж 4 порции умял (другого слова не могу даже подобрать) ))) Спасибо Вам еще раз огромное, очень вдохновляющий рецепт! Это действительно искусство!

    • irina:

      Здравствуйте Мари!
      Необыкновенно приятно, когда слышишь такие слова! Я очень рада, что наш борщ пришелся по скусу Вам и Вашим родным. Заходите почаще — гостям я всегда рада.

  46. Lora:

    Первый раз в жизни приготовила борщ — все в восторге. Большое спасибо за ваш замечательный рецепт и главное за пошаговую инструкцию, без неё вряд ли бы получилось так вкусно.

    • irina:

      Здравствуйте Лора!

      Очень рада, что у Вас получился борщ по нашему семейному рецепту. Спасибо за добрые слова — мне всегда приятно, когда мои рецепты и рассказы нравятся моим дорогим посетителям. Всех благ!

  47. Людмила:

    Я много борщей приготовила в своей жизни и имею право на следующий вывод: ВАШ РЕЦЕПТ БОРЩА — ЭТО ПОЭМА.
    Ирина! Вам просто необходимо издать книгу своих рецептов! Удачи!

    • irina:

      Здравствуйте Людмила!

      Всегда с удовольствием читаю Ваши комментарии — Вы у меня очень активная гостья — спасибо большое за приятные мне слова! А книгу обязательно будет!

  48. Людмила:

    Здравствуйте Ирина ! Очень вкусный борщ получился.Слышала, что часто к борщу подают пончики. Подскажите…

    • irina:

      Здравствуйте Люда!
      К борщу пода.т обычно не пончики, а пампушки. Постараюсь в ближайшее время дать рецепт.

  49. Ирина:

    Доброго ВАМ дня,Ирина! Готовила ВАШ-НАШ борщ уже не один раз,ИЗУМИТЕЛЬНО, ВОСХИТИТЕЛЬНО,НАИВКУСНЕЙШИЙ,чудо как хорош!!!!!!Спасибо!!!!! И конечно хочется поздравить ВАС и вашу семью с наступающим НОВЫМ ГОДОМ!!!!! и сказать СПАСИБО за этот сайт,за ВАШУ душу вложенную в «него»,за эти НАСТОЯЩИЕ рецепты и подсказки. Пусть в будущем году исполнятся ВСЕ ВАШИ самые заветные желания!!!!!!!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    • irina:

      Здравствуйте Ирина!

      Я, как малое дитя, радуюсь, читая такие прекрасные отзывы, как Ваш! Приятно осознавать, что где-то далеко по моему рецепту варят борщ, который нравится, вспоминают меня. Мне необыкновенно приятно! Вам и Вашей семье тоже всего самого лучшего в Наступающем году! Оставайтесь со мной — буду рада!

  50. Barmen:

    Ирина с прошедшими Вас праздниками и спасибо Вам за подробно-изложенный рецепт борща. Могу заметить, что Вы правильно делаете что обжариваете овощи (лук, морковь..) на сковороде прежде чем кинуть их в кастрюлю. Также могу сказать, что пикантный вкус добавляет томатная паста, или просто кетчуп, без них вкус борща пропадает.

  51. Сергей:

    Такой подробный рецепт негде и не встречал ! Про сахар и не слышал .

  52. фиалка молчаливая:

    есть же магия в вашем сайте. зашла, хотела узнать только про борщ, в результате пересмотрлеа кучу рецептов. хорошо, что с фотографиями, все сразу понятно. Спасибо!

  53. Ольга:

    Ирина! В моей копилке все ваши рецепты! С нетерпением жду нового. Каждый рецепт-магия, повествование — просто шедевр! И смеюсь, и плачу, и слюной исхожу! А не пора ли издать свою художественную книгу рецептов?

    • irina:

      Здравствуйте Оля!

      Мне радостно слышать такие слова своей постоянной читательницы! Душевное спасибо! Книгу мне очень хотелось бы издать. Но — это очень дорогое удовольствие, на которое надо или заработать или найти спонсора.

  54. Ирина Зайцева:

    Ириш, представляешь, так борща захотела настоящего, думаю, дай посмотрю в интернете что и как, и опять вышла к тебе…
    Здорово, что в поисковике замечательные рецепты выходят. Ириш, муж поехал за мясом на рынок, а вот готовлюсь. Будем делать по твоем рецепту борщ. http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    • irina:

      Иришенька!
      Готовь на здоровье! Или ты уже сготовила, пока я добралась ответить на комментарий? Тогда подклись, как получилось и понравилось ли? Мне очень важно узнать именно твое мнение.

      • Ирина Зайцева:

        Ириш, очень вкусно получилось. Но все равно делала немного по-другому. Мне особо острого нельзя, сразу желудок реагирует, поэтому чесночка нет, приправ тоже по минимуму, и то только те, которые я знаю. Свеклу я вначале отварила на пару в скороварке. Но мне очень понравилось. Хотела сделать для всех по твоему рецепту точно, но все знают, что у меня проблемы после острого и тяжелого, поэтому сказали, чтобы варила я суп, как себе, так и всем. Варили с дочкой. она тоже тонкости прочувствовала.

        • irina:

          Иришенька!
          Конечно, надо варить так, чтобы все могли кушать и не испытывать неприятных ощущений! Рецепт всегда можно адаптировать под свой вкус и потребности организма. Я очень рада, что в ПРИНЦИПЕ — понравилось. твоя похвала мне очень важна и приятна!

  55. Анастасия:

    Ирина, как же здорово написано! всё до мелочей! от и до! класс!! мне кажется, что даже совсем не вдохновленные кухней барышни захотят-таки попробовать себя в таком ТРЕНДОВОМ деле, как готовка БОРЩА:)) С таким рецептом — это просто стопроцентное контрольное попадание в сердце своего спутника)) Спасибо за вдохновение и разъяснение:)
    Успехов!

    • irina:

      Здравствуйте Анастасия!

      Благодарю за такой лестный и приятный комментарий! Я аж вся зарделась — не скрою — очень приятно получать такие отзывы от своих читателей. Меня они тоже вдохновляют на дальнейшую работу, значит мой скромный труд приносит пользу! Успехов и Вам — заходите! А борщ — Трендовое дело — это звучит!!!!

  56. Александра:

    здравствуйте!!!а я вот приготовила вчера борщ по вашему рецепту…он получился отменный-по словам моего мужа, на твёрдую пятёрку, -а он у меня повар) . Готовила я борщ в первый раз (не представляю что будет в последующие..). Спасибо, Вам, огромное, Ирина!

  57. Elina:

    Здравствуйте, хочется приготовить ваш борщ…подскажите пожайлуста, чем можно заменить смалец?

    • irina:

      Здравствуйте Элина!

      Смалец можно заменить растительным маслом хорошего качества или сливочным маслом высокой жирности.

  58. Дмитрий:

    Отличный борщ! Это был мой первый борщ по этому рецепту (года два назад), потом уже за десяток разновидностей попробовал приготовить, но самый вкусный (настоящий) именно этот. Еще раз в этом убедился. Спасибо!!!

    • irina:

      Дмитрий!

      Рада, что наш семейный рецепт борща так вам понравился! Он действительно стал любимым для многих моих друзей и знакомых.

  59. Марина:

    Большое спасибо за такую хорошую, подробную статью) мне очень нужно научиться готовить борщ, и теперь я уверена, что всё получится)))

  60. Людмила:

    Иришенька, дорогая!
    Я варю борщ почти также, получается красивый и аппетитный, всегда быстро поедался и нахваливался (прости мою нескромность…), даже на заказ варила. Сахар добавляла в суп в конце, и кориандр раньше не добавляла. Но несколько твоих нюансов довели борщ до абсолютно перфектного вкуса и состояния — как говорится, ни отнять, ни прибавить… Сегодня опять варила борщ для мужа по твоему рецепту — очень доволен! Дочка переняла рецепт и осчастливливает теперь своего мужа. Спасибо тебе за непревзойденный вкус, мастер-класс (особенно хорош для молодых хозяюшек), вложенную душу и любовь!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

  61. Юлия:

    Ирина, спасибо Вам за Ваш уникальный блог в целом и за этот трактат борще в частности. А споры уважаемых читателей о том, какой борщ правильный, а какой нет, вызывают только улыбку. В каждой семье свои секреты, свои «принципиальные»свои фишки, свои вкусы. Выходя замуж, я готовить борщ умела. такой же красивый, как у Вас на фото. Готовила часто, старалась, гордилась собой. Муж ел. и вдруг однажды на третьем году совместной жизни борщик у меня не удался. Неказистый, «столовский», бледненький. Муж ничего не сказал, съел. На следующий день я решила срочно исправлять свой конфуз, подтушила ещё бурячка, добавила, довела цвет и вкус до совершенства. Сели обедать. И вдруг мой любимый как закричит: «Зачем ты испортила борщ?!Он был вчера такой вкусный!!!» Оказалось для него идеальный борщ ОРАНЖЕВОГО цвета. и чтобы его получить, нужно категорически избавляться от красивого свекольного оттенка… Ответа на вопрос «почему ты раньше молчал», я не получила. Полюбил он меня явно не за борщи. так что, девочки, не спорьте. наслаждайтесь. Ирина, СПАСИБО!!!!

    • irina:

      Юля!

      Все отлично и все — к месту! Я невероятно ценю вот такие откровения своих дорогих читателей! мне необыкновенно приятно читать рассказы своих гостей, которые служат как бы продолжением моих статей. Ведь ничто не заменит живого человеческого общения. А оно возможно только, если откроешь сердце и душу… спасибо и вам за откровение и доброе отношение к людям вообще. заходите — буду всегда рада.

  62. ю:

    Ой… Извините… Куда-то меня завело не туда. Не совсем к месту.

Оставить свой комментарий

http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 
Поиск по сайту
Рассылка блога
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Свежие комментарии
Поиск по блогу
Рубрики
Мета
 
© 2014    Focus Point    //    Войти   //    Вверх