Кифле, кифли

Кифле, кифли

Тему   Балканской выпечки ( сдобный хлеб погача, необычный хлеб для пикника, как приготовить лепешки) продолжают кифле или кифли.   Что это такое — сейчас расскажу. В Берегово в свое время были сербские пекарни, которые выпускали необыкновенно вкусный сербский хлеб на хмелевой закваске и различные булочки. В такой пекарне работал когда-то дядя моего мужа. От него я узнала множество интересгых рецептов вкусной выпечки.  Один из рецептов — кифле  или кифли с различными начинками.

Рецепт кифле , кифли с солеными и сладкими начинками:

Мука                                          500 грамм         Жир свиной или масло сливочное  80 грамм

Сахар                                          1 ст. ложка       Молоко или сыворотка или вода    250 мл

Соль                                            0,5 ст. ложки   Дрожжи сухие                                     7 грамм

Ванилин (для сладких кифле)                        Желток                                                  1 штука

Для начинки на выбор:

Сыр твердый, лукум, абрикосы, брынза, сыр типа адыгейского, сулугуни, бекон, шоколад, засахаренные фрукты, орехи с сахаром, изюм                                      200 грамм

Муку просеиваем, смешиваем с сухими дрожжами, ванилином ( в случае изготовления сладких кифле).  Соль и сахар растворяем в жидкости. Замешиваем тесто из муки с дрожжами, жира (масла)  и молока ( или сыворотки, воды, кефира, кислого молока, йогурта).  Даем тесту подойти, обминаем, даем подойти еще раз.  В это время думаем о том, что жизнь прекрасна, диета будет с завтрашнего дня, что  хорошего человека должно быть много, 48 размер — это же еще не 54! Иначе, когда кифле начнут издавать из духовки свои умопомрачительные ароматы,  ваше настроение непременно испортят вопли совести. А так мы их приглушим в зародыше!

Готовое тесто разделываем на 8-12 шариков. Раскатываем каждый шарик в небольшую лепешку. На один конец лепешки кладем начинку, с другого конца лепешки делаем продольные разрезы. Сворачиваем лепешку рулетом, можно слегка свернуть рулет, чтобы получился рогалик.  Вот это  и есть — кифле или кифли.  Оставляем наши  кифлички подходить, смазываем взбитым желтком,                                                                                  выпекаем в горячей (180-200С) духовке до                                                                                 румяной корочки.

Готовые кифле или кифли сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем. Сами садимся рядом, берем в руки еще одно полотенце, чтобы бить им по рукам нетерпеливым желающим слопать это лакомство. Кушайте кифле спокойно, совесть тоже любит вкусное!

Всегда Ваша

Ирина