Наш любимый домашний рецепт болгарского таратора

Дата: 11 05 2016 г

Просмотров: 1912

Метки: ,

Наш любимый домашний рецепт болгарского таратора

Всем, кто заглянул намеренно или случайно, большой привет! Скоро майская прохлада с бездонно голубым небом сменится практически летним зноем с бесконечно длинными летними днями. А лето и жара не способствуют хорошему аппетиту.  Есть абсолютно не хочется. В бассейне бы понежиться, коктейль с мороженым выпить, а кушать — увольте! Ну вот, если только чего-нибудь холодненького. Свекольник (рецепт тут) и холодник (рецепт здесь) с окрошками поднадоели, да и возни с ними много? Тогда вы определенно захотите скушать то, что у меня припасено на такой случай — болгарский таратор! Просмотреть

Существуют яства, рождение которых предопределено Всевышним как неизбежность. Таратор — убедительное тому подтверждение. В местности, изобилующей наличием коров, коз и овец производится много чего? Правильно — молока!  А если климат жаркий, то оно норовит быстренько скиснуть и его требуется утилизировать расторопно и с пользой. Изнывающие от жарищи обыватели всем сердцем жаждут прохлады и легкой, необременительной для желудка еды. Если учесть, что в тех же «палестинах» в огромных количествах выращивают огурцы и зелень, то появление холодного супа на основе кислого молока не могло не произойти!

Что это за кушанье такое

Своя окрошка в сотнях версий и под разными именами (овдух, чалоп, мацнабрдош, дограмач) встречается во многих странах — в России, Македонии, Греции, Грузии, Армении, Азербайджане, Иране, Ливане. Список продолжите сами. Но, если настоящая русская окрошка готовится на забористом белом квасе, то основой ее южных сестер является кислое молоко.

Излюбленный кисломолочный продукт болгарской кухни — йогурт или кисело мляко (заквашивается при помощи Lactobacillus bulgaricus). Его с уважением потребляют как в чистом виде, так и для готовки «короля» летней трапезы освежающего — таратора. 1_153508_HDR

Скажу честно — в Болгарии я не была. Но, корни славного народа прослеживаются в моей запутанной родословной. Поэтому сей суп кушаю с детства. Холодный, сводящий зубы и радующий разомлевшее тело, он часто присутствует в моем апрельско-октябрьском меню. Почему именно так? Потому что закарпатское лето — долгое!

В родном и любимом Сочи, откуда я родом, моя мама готовила балканский «специалитет» по рецепту тети Матильды. Он существовал в двух вариантах. В первом — выступая отдельным блюдом, а во втором — «запивкой» для любого мясного или овощного кушанья. Правда, о йогурте в советских магазинах никто слыхом не слыхивал, поэтому жидкостью в болгарской окрошке фигурировал вкуснейший «эсесеровский» кефир, домашняя простокваша или подаренный соседями армянами мацун.

Особую актуальность таратору придавал статус диетической еды. Я с удовольствием использовала его для похудения (65 кг при 172 см росте — катастрофа!). И ела на завтрак, обед и ужин целое лето незабываемого 1976 года. И похудела на 15 кг благодаря вкусному таратору!

Второй по значимости ингредиент в тараторе — свежие огурцы. Обычно их режут крошечными кубиками или трут на терке. В нашем доме былое принято меленько рубить огромным ножом свежайшие, прямо с грядки, молоденькие огурчики. Но, с тертыми — тоже очень вкусно! Для того чтобы нашинковать овощей на большую кастрюлю, нужно изрядно потрудиться! Благо, что для этих целей теперь существуют овощерезки, терки и прочий инвентарь, облегчающий хозяйке жизнь.

Третья и четвертая классические составляющие таратора — пучок укропа и несколько зубчиков чеснока.  Хотя, есть еще один секретный «пятый элемент» — это загадочная «шарена сол». Кто из вас, дорогие мои читатели, знает, что это такое? Сообщаю вам состав таинственной болгарской приправы под большим секретом.

Состав  шареной соли

  1. Чабер.
  2. Пажитник.
  3. Кукурузная мука.
  4. Паприка.
  5. Соль.

Я обычно заменяю кукурузную муку поджаренными и измельченными тыквенными семечками. Смесь благоухает волшебным пряным ароматом, который передается таратору. Об аутентичности моей доморощенной смеси не буду спорить ни с кем. Я так делаю, так принято у нас дома и мне так нравится. Коль вам повезет купить настоящую — буду только рада! Пора, однако, готовить — заговорилась я, как всегда.

Рецепт нашего домашнего болгарского таратора

Нам потребуется:

  • 4-5 штук свежих огурцов.
  • 2 зубка чеснока.
  • 1 средний пучок укропа.
  • 1 литр натурального йогурта
  • 200-300 мл чистой воды.
  • 50-80 грамм измельченных грецких орехов.
  • Соль
  • Шарена соль (если посчастливится достать).

Как приготовить

  1. Огурцы моем, чистим от кожуры (если покупаем их на рынке, то делаем это обязательно).
  2. Мелко крошим или трем на крупной терке.
  3. Чеснок очищаем, очень мелко нарезаем.
  4. Укроп моем, режем.
  5. Кладем все «зеленые» продукты и чеснок в миску.
  6. Смешиваем подготовленные продукты, солим, оставляем настаиваться.
  7. Кладем йогурт в глубокую емкость, наливаем очень холодную воду, солим, хорошенько размешиваем.
  8. Заливаем нарезанные огурцы, чеснок и укроп. Даем таратору хорошенько настояться. Если вы предполагаете кушать его утром, то готовьте поздно вечером. Днем «выдержите» суп в холодильнике хотя бы 5-6 часов. Конечно, сейчас даже в Болгарии таратор подают сразу после приготовления — все спешат. Но мы же хотим кушать вкусно, а не только быстро? Поэтому, по моему скромному мнению, «настаивание» — обязательно!
  9. При подаче кладем «шарену сол»,  поджаренные на сухой сковороде измельченные грецкие орехи (по желанию).

Мои замечания

  • Вполне допустимо применять любой вкусный натуральный кисломолочный продукт.
  • Соль, «шарену сол» и орехи в «советские» времена в заведениях общепита Болгарии подавали отдельно (сведения от друзей, которые бывали там в 70-е годы прошлого столетия). Так что класть или не класть приправы в таратор — ваш выбор.
  • При желании к основному набору продуктов для таратора можно добавить 1-2 столовые ложки любого качественного растительного масла, немного свежей редиски, несколько листьев салата латук.
  • Если вы используете суп для похудения, то не добавляйте к основе ничего слишком калорийного. Тогда вы получите удовольствие от еды без риска обрести лишние килограммы.
  • Густоту регулируем при помощи воды, а температуру снижаем, добавляя в тарелку отдельно поданный колотый лёд. Но я не люблю холодные супы слишком холодными, да и для здоровья, наверное, суп со льдом не полезен.
  • Таратор можно подавать в стакане или кружке — тогда его делают более жидким и, скорее, пьют, чем едят.
  • Вместе с таратором вкусно кушать запеченную баранью ногу, свиной карбонат, различные виды кебаба. Это мои предпочтения, но я очень советую вам, уважаемые читатели, попробовать такое сочетание.

Чередуете разные холодные супы? Тогда вам не обойтись без овощерезки, которая облегчит труд.

Дорогие мои читатели! Буду весьма благодарна, если кто-то из вас поделиться рецептами своих национальных летних супов. Рецепты с фото — очень приветствуются!

Надеюсь, что сегодняшняя наша встреча оказалась для вас интересной и полезной. Буду рада, если вы порекомендуете мою статью в социальных сетях и подпишетесь на обновления моего блога.

Помните, что самый лучший день — сегодня! Всем пока!
Всегда ваша Ирина.

Нашу «болгарскую» программу продолжает романс на стихи Николая Заболоцкого в исполнении великолепного Бисера Кирова. Нежно, трепетно, задушевно...

 

Миниатюра к статье Наш любимый домашний рецепт болгарского таратора

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 19

  • Вера

    Боже мой, что за фантастические рецепты ты публикуешь каждый день?! Ирочка,это просто сказочное что то.Обязательно приготовлю,это однозначно.Вот только найду шарену соль.Приблизительно,я представляю её вкус,сама пользуюсь сванской солью,это смесь трав и сунели.Ну чтож,буду искать,представляю,какая вкуснятина этот таратор!Спасибо за рецепт, дорогая и за музыку юности.

    Ответить
  • seoonly.ru

    Просто фантастика, как вкусно!

    Ответить
  • Светлана

    Великолепно! Беру на заметку! Огромное спасибо за рецепт!

    Ответить
  • Алексей Онегин

    Люблю таратор, но на йогурте его не делал, делал на кефире. Все-таки густой йогурт — совершенно особое удовольствие, а разбавлять его водой... Нет, это не по мне.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Алеша!

      Можно и не разбавлять — все же зависит лично от Ваших предпочтений.

      Ответить
      • Алексей Онегин

        Можно, но я же пишу про густой йогурт, а жидкий — совсем не то. :)

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Алеша!

          Таратор при желании готовят и с густым йогуртом. Правда, он тогда более походит на салат, но вкусно очень... И его лучше не размешивать, а просто класть поверх продуктов и кушать ложкой, зачерпывая до самого низа.

          Ответить
  • Анна

    Никогда не ела таратор, но он так похож на нашу окрошку, которую я очень люблю покушать в жаркий летний день, что мне точно стоит готовить Ваше блюдо.

    Ответить
  • Андрей

    Очень интересный рецепт. Надо будет попробовать сделать, вроде ничего сложного и по летнему :smile:

    Ответить
  • Александр

    Добрый день, Ирина. Не слышал о тараторе ничего, но на фото так вкусно выглядит и излагаете Вы очень красиво. Захотелось. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Таисия

    Никогда не делала таратор, но рецепт понравился, надо попробовать обязательно. Спасибо за рецепт!

    Ответить
  • Ольга

    Ирина, летом обязательно попробую ваш рецепты! Обожаю всякие околоокрошечные штуки!

    И сайт у вас очень позитивный. Но по шапке действительно не понятно, что речь идет о кулинарии. А все, что под шапкой, как по мне, очень отлично!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Оля!

      Спасибо большое за добрые слова! Дело в том, что блог-то в общем не совсем кулинарный — он авторский, кулинарно-литературный, скорее. Хотелось подчеркнуть именно личность автора, а не делать просто кулинарный миллионстопервый блог...

      Заходите — буду рада!

      Ответить
      • Ольга

        ;-) Ну да, у меня сразу создается впечатление, что блог какого-нибудь писателя. Наверное, из-за слова эссе))

        В любом случае, удачи вам!

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Благодарю Вас Оля!:)

          Ответить
  • Юлия

    Спасибо за чудесный рецепт)) Обязательно приготовлю!

    Ответить
  • наталья

    Была 5 раз в Болгарии,всегда ела там в кафе таратор,в каждом месте готовят по-разному,в одном кафе официант разговорчивый попался и сказал,что у болгар есть хитрость в приготовлении таратора,они перед подачей вливают столовую ложку ракии(болгарской национальной самогонки),как он сказал,для улучшения пищеварения)))

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Наталья!

      Спасибо,что поделились болгарским секретом!:) А сливоую водку (сливовица, палинка) делают и у нас в Закарпатье — надо будет попробовать!

      Ответить
  • Нина

    Ирина, Спасибо! Сама живу в Болгарии, как раз приготовила все ингредиенты для таратора. Вот под Бисера Кирова готовлю.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!