Клубничный торт — симфония лета

Клубничный торт — наверняка в каждой семье есть фирменные рецепты этого лакомства. В этом  году клубника у меня в огороде уродилась просто на славу. Пока мы строили дом,  моя мама превращала кусок целины рядом с ним в небольшой, но симпатичный огородик с аккуратными  клубничными грядками посередине.  Чего только я уже не готовила из клубники — нежный Семифредо,  освежающий молочный коктейль,  шелковистое парфе и, конечно, клубничный торт!

Путь клубники от грядки и до клубничного торта — долог и тернист. Земля у нас больше похожа на бетон. Надо потратить немало усилий, чтобы ароматные разнокалиберные ягоды вальяжно устроились под опахалом  персонального листочка. Не поэтичная прополка, удобрение в виде того, что  когда-то кушали соседские курочки, полив теплой водой и хорошее  слово каждому кустику — просто необходимы!  Это — гарантия того, что в середине  мая  к чашечке утреннего кофе уже можно будет предложить себе любимой и любимому по кусочку тающего во рту клубничного торта.

Совсем недавно я  путем экспериментов  составила идеальный (для меня) рецепт изготовления савоярди. Это печенье служит основой множества прекрасных десертов, наиболее известный из которых — знаменитый Тирамису.  Гораздо менее известны так называемые Русские шарлотты или шарлотки. Клубничный торт, который у нас сегодня в программе, и есть  вариации на тему русской шарлотки.

Рецепт торта с клубникой, который я хочу сегодня представить на суд своих читателей, прост. А результат получается просто божественный.  Совершенно враждебные для любителей здорового питания сливки настолько предательски вкусны в нем в сочетании с клубникой, что устоять практически невозможно. Да и надо ли? Крошечная порция клубничного торта способна поднять настроение гораздо быстрее и выше, чем целая тарелка диетической паровой спаржи. Нет, против спаржи я ничего не имею! Особенно, если приготовить говяжий стейк на гриле, а  ее подать на гарнир.  Но клубничный торт — это совсем иная симфония вкуса и стОит иногда прочувствовать каждую ее  нотку.

Ингредиенты основы

Для приготовления клубничного торта нам потребуется:

Мука                                           175 грамм

Сахар                                          175 грамм

Яйца                                            5 штук

Водка                                          1 столовая ложка

Соль                                             щепотка

Сахарная пудра  для посыпания сырых печений савоярди

Клубничное суфле для начинки

Сливки (33-35%)                            600 мл

Клубника очищенная                    500-600 грамм

Желатин быстрорастворимый     22 грамма

Вода                                                    130 мл

Сахар                                                200 грамм

Разъемная форма для торта диаметром 22-24 см

Противень (размеры моего 39×31 см)

Лист бумаги для выпечки

Масло для смазывания бумаги

Если вам неохота возиться с выпечкой «Дамских пальчиков», то просто купите готовые в магазине. Нам понадобится 22-24 штуки для ободка и штук 20 для выкладывания внутрь. Для особо продвинутых любителей приготовления домашних шедевров я предлагаю самостоятельно выпечь савоярди для клубничного торта . Для этого рецепта нужно высаживать печенья близко друг к другу, чтобы образовывались «ленты». Еще горячие ленты  Вставим в закрытую разъемную форму. Остатки готового печенья остудим на решетке.

Приготовление суфле

Хорошенько промытую и осушенную клубнику разомнем вилкой или сделаем из нее пюре в блендере, смешаем с сахаром.  Желатин замочить в прохладной воде на 15 минут, затем поставить на маленький огонь и нагревать, помешивая, до полного растворения.  Тут же влить в  измельченную клубнику и оставить охлаждаться в холодильнике. Тем временем взбить охлажденные сливки.  Полностью остуженное клубничное желе смешать  миксером со взбитыми сливками.

Сборка:

Дно формы плотно выложить печеньем, намазать частью начинки, затем  выложить еще один ряд, опять смазать кремом, повторить слои. Верхним слоем должен быть крем. Поставить торт застывать в холодильик минимум на  часа. По истечении этого времени, вытащить  мученика из заточения, осторожно перенести на подставку. Украсить по собственному усмотрению. Очень эффектно смотрится свежая клубника, выложенная веером. Сфотографировать большой торт с украшением я не успела, так как его скушали в мгновение ока. Пришлось срочно делать маленький порционный клубничный тортик в виде десерта из готовых бисквитов. Вот что у меня получилось.

 Заметки красным карандашом:

• Сливки для крема не перебить, чтобы не получилось масло.
• Длина  бисквитов должна быть около 9 см.
• Для приготовления клубничного торта зимой можно использовать замороженное клубничное пюре с сахаром.
• Половину сливок можно заменить на Английский крем.  Так мы получим клубничное баваруа.
• Если клубнику перед приготовлением замочить на несколько часов в клубничном ликере или коньяке, то мы получим другие оттенки вкуса.
• С земляникой получается тоже очень-очень вкусно.
• Если вы будете украшать большой торт клубникой, то, чтобы она не обветрилась, нужно каждый кусочек смазать жидким прозрачным клубничным желе при помощи кулинарной кисти.
• Клубничное желе делается .
• В качестве украшения для торта хороша штрейзельная крошка в комбинации со свежей клубникой.
• Чтобы лишний раз не травмировать нежное дно торта,  ставим его на подставку вместе с низом формы.

Клубничный торт и сегодня стоит у меня в холодильнике. Он приготовлен по случаю долгожданного приезда мужа. А маленькие тортики я буду еще раз делать в субботу, потому что приедут дети и внуки. Для кого же, как не для них — родных и любимых делать  клубничный торт.

Клубничные поля воспевали когда-то вечно юные «Битлз»:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога