Старинный рецепт кулича на хмелевой опаре

Привет дорогие мои читатели! Не далее, как пару дней назад, я опубликовала свой рецепт кулича на густой опаре. А сегодня моя читательница Людмила поделилась со мной своим фамильным рецептом. Она рассказала, как приготовить кулич на хмелевой опаре.

Хлебом на хмелевой закваске меня не удивишь — я сама пеку его более 25 лет. А вот, чтобы кулич на хмелю — это для меня в диковинку. Давно знаю о полезных свойствах закваски на хмелю. Я когда-то читала, что Амвросий Оптинский в качестве первого послушания в Оптинской пустыни изготавливал хмелины — закваску для приготовления просфор и хлеба, которые очень долго хранились, не портясь и не плесневея. В шишках хмеля содержится горькое вяжущее вещество — лопулин. Оно подавляет гнилостные процессы в муке, вызываемые бактериями и грибами. В частности, противостоит пагубному действию палочки картофельной гнили, вызывающей порчу хлебобулочных изделий. А еще хмелевая опара обогащает тесто ферментами, а не просто механически «поднимает» его и разрыхляет.

Я непременно сама испеку кулич на хмелю, а сейчас мне просто не терпится поделиться ценнейшей информацией с вами, дорогие мои читатели. Ведь до Пасхи еще есть время и можно на пробу испечь маленький куличик. Я уже говорила о том, что даже, если вы сами поститесь, то есть маленькие дети и внуки, которым это делать не обязательно. Детишки с удовольствием попробуют результат ваших праведных трудов. С огромным удовольствием представляю вам интересный и необычный рецепт пасхального кулича.

Кулич на хмелевой опаре — пошаговый рецепт

Ингредиенты

В этом году меня очень заинтересовала тема пасхальных куличей — буду пробовать разные виды теста для куличей и делиться с вами опытом.

Технология приготовления

1. Накануне делаем настой хмеля. Берем пригоршню шишек, высыпаем их в термос, заливаем одним стаканом кипятка (250мл), оставляем на ночь. Утром нам понадобится 100 мл этого настоя.
2. Утром делаем опару: 500 мл теплого молока, 100 мл теплого настоя хмеля, 120 грамм дрожжей, 3-4 столовые ложки сахар, мука в таком количестве, чтобы опара получилась чуть гуще, чем жидкая сметана. Ставим созревать в теплое место. Чем больше сдобы будет в тесте тем жиже должна быть опара. Сначала опара будет подниматься, а когда она немного опадет — все, она готова.
3. Теперь взбиваем желтки с половиной сахара в пышную массу.
4. Затем так же взбить масло, маргарин и вторую половину сахара. Чтобы легче и быстрее взбить масло и желтки, сахар можно перемолоть на кофемолке в пудру или использовать готовую сахарную пудру.
5. Когда опара для кулича будет готова, добавить в нее половину всей сдобы (½ взбитых желтков и ½ взбитого масла) и 1/3 муки. Хорошо вымесить, поставить в теплое место.
6. Когда тесто для кулича увеличится в 2-2,5 раза, добавить вторую половину сдобы, ванилин, коньяк и оставшуюся муку. Опять хорошо и долго месить, поставить в теплое место.
7. После того, как тесто опять поднимется в 2-2,5 раза, обмять его, немного растягивая и складывая, очень нежно.
8. Вновь поднявшееся тесто для кулича немного обмять и приступить к формовке.
9. Формочки выстелить промасленной бумагой для выпечки, накладывать тесто на 1/3 высоты, отправить на расстойку, пока оно не поднимется почти на ¾ высоты.
10. Печь при температуре 180-200°С в зависимости от духовки. Готовность определять лучинкой.

Замечания и рекомендации

• Количество муки указано приблизительно. Вся мука — разная. Ни в коем случае не «забивайте» тесто мукой. Оно должно быть очень мягким. Если будете месить руками, то смажьте их растительным маслом.
• Я написала рецепт практически так, как мне его преподнес автор. Как только я сама приготовлю кулич по данному рецепту, то добавлю в статью свои замечания.
• Для того, чтобы оценить, нравится ли вам рецепт кулича, обязательно нужно попробовать самому приготовить, чтобы получить бесценный опыт.

Рецепт Людмилы я вам отдала, чему очень рада! Если кто-то из вас, дорогие мои читатели, решится приготовить куличи по сегодняшнему рецепту, буду весьма благодарна за то, что вы поделитесь своими впечатлениями, фотографиями, вопросами и уточнениями. Может быть кто-то из вас уже готовил итальянский кулич панеттоне? Как же мне не терпится узнать ваши впечатления и о нем! Как идет ваша подготовка к Пасхе? мне все очень интересно! Пишите, пожалуйста.

Если вам показалась полезной наша сегодняшняя встреча, то поделитесь ею, пожалуйста, с вашими друзьями в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления моего блога — торжественно обещаю еще много нового, необычного, замечательного и интересного. Всем пока и до завтра!
Всегда ваша Ирина.
Предлагаю вам, дорогие читатели, послушать вместе со мной прекрасную музыку.
Дмитрий Шостакович Вальс №2 — Оркестр под управлением Андре Рьё