Старинный рецепт кулича на хмелевой опаре

Дата: 08 04 2016 г

Просмотров: 1363

Метки:

Старинный рецепт кулича на хмелевой опаре

Привет дорогие мои читатели! Не далее, как пару дней назад, я опубликовала свой рецепт кулича на густой опаре. А сегодня моя читательница Людмила поделилась со мной своим фамильным рецептом. Она рассказала, как приготовить кулич на хмелевой опаре.

Хлебом на хмелевой закваске меня не удивишь — я сама пеку его более 25 лет. А вот, чтобы кулич на хмелю — это для меня в диковинку. Давно знаю о полезных свойствах закваски на хмелю. Я когда-то читала, что Амвросий Оптинский в качестве первого послушания в Оптинской пустыни изготавливал хмелины — закваску для приготовления просфор и хлеба, которые очень долго хранились, не портясь и не плесневея. В шишках хмеля содержится горькое вяжущее вещество — лопулин. Оно подавляет гнилостные процессы в муке, вызываемые бактериями и грибами. В частности, противостоит пагубному действию палочки картофельной гнили, вызывающей порчу хлебобулочных изделий. А еще хмелевая опара обогащает тесто ферментами, а не просто механически «поднимает» его и разрыхляет.

Я непременно сама испеку кулич на хмелю, а сейчас мне просто не терпится поделиться ценнейшей информацией с вами, дорогие мои читатели. Ведь до Пасхи еще есть время и можно на пробу испечь маленький куличик. Я уже говорила о том, что даже, если вы сами поститесь, то есть маленькие дети и внуки, которым это делать не обязательно. Детишки с удовольствием попробуют результат ваших праведных трудов. С огромным удовольствием представляю вам интересный и необычный рецепт пасхального кулича.

Кулич на хмелевой опаре — пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • 2 кг муки.
  • 500 мл молока.
  • 100 мл настоя шишек хмеля.
  • 360 г сливочного масла.
  • 300 г маргарина.
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла (для смазывания рук и формочек).
  • 17 желтков.
  • 5 стаканов сахара.
  • 120 г прессованных дрожжей.
  • 2-3 столовые ложки коньяка.
  • 1 пакет ванилина.

В этом году меня очень заинтересовала тема пасхальных куличей — буду пробовать разные виды теста для куличей и делиться с вами опытом.

Технология приготовления

 

  1. Накануне делаем настой хмеля. Берем пригоршню шишек, высыпаем их в термос, заливаем одним стаканом кипятка (250мл), оставляем на ночь. Утром нам понадобится 100 мл этого настоя.
  2. Утром делаем опару: 500 мл теплого молока, 100 мл теплого настоя хмеля, 120 грамм дрожжей, 3-4 столовые ложки сахар, мука в таком количестве, чтобы опара получилась чуть гуще, чем жидкая сметана. Ставим созревать в теплое место. Чем больше сдобы будет в тесте тем жиже должна быть опара. Сначала опара будет подниматься, а когда она немного опадет — все, она готова.
  3. Теперь взбиваем желтки с половиной сахара в пышную массу.
  4. Затем так же взбить масло, маргарин и вторую половину сахара. Чтобы легче и быстрее взбить масло и желтки, сахар можно перемолоть на кофемолке в пудру или использовать готовую сахарную пудру.
  5. Когда опара для кулича будет готова, добавить в нее половину всей сдобы (½ взбитых желтков и ½ взбитого масла) и 1/3 муки. Хорошо вымесить, поставить в теплое место.
  6. Когда тесто для кулича увеличится в 2-2,5 раза, добавить вторую половину сдобы, ванилин, коньяк и оставшуюся муку. Опять хорошо и долго месить, поставить в теплое место.
  7. После того, как тесто опять поднимется в 2-2,5 раза, обмять его, немного растягивая и складывая, очень нежно.
  8. Вновь поднявшееся тесто для кулича немного обмять и приступить к формовке.
  9. Формочки выстелить промасленной бумагой для выпечки, накладывать тесто на 1/3 высоты, отправить на расстойку, пока оно не поднимется почти на ¾ высоты.
  10. Печь при температуре 180-200°С в зависимости от духовки. Готовность определять лучинкой.

Замечания и рекомендации

 

  • Количество муки указано приблизительно. Вся мука — разная. Ни в коем случае не «забивайте» тесто мукой. Оно должно быть очень мягким. Если будете месить руками, то смажьте их растительным маслом.
  • Я написала рецепт практически так, как мне его преподнес автор. Как только я сама приготовлю кулич по данному рецепту, то добавлю в статью свои замечания.
  • Для того, чтобы оценить, нравится ли вам рецепт кулича, обязательно нужно попробовать самому приготовить, чтобы получить бесценный опыт.

Рецепт Людмилы я вам отдала, чему очень рада! Если кто-то из вас, дорогие мои читатели, решится приготовить куличи по сегодняшнему рецепту, буду весьма благодарна за то, что вы поделитесь своими впечатлениями, фотографиями, вопросами и уточнениями. Может быть кто-то из вас уже готовил итальянский кулич панеттоне? Как же мне не терпится узнать ваши впечатления и о нем! Как идет ваша подготовка к Пасхе? мне все очень интересно! Пишите, пожалуйста.

Если вам показалась полезной наша сегодняшняя встреча, то поделитесь ею, пожалуйста, с вашими друзьями в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления моего блога — торжественно обещаю еще много нового, необычного, замечательного и интересного. Всем пока и до завтра!
Всегда ваша Ирина.
Предлагаю вам, дорогие читатели, послушать вместе со мной прекрасную музыку.
Дмитрий Шостакович Вальс №2 — Оркестр под управлением Андре Рьё

Миниатюра к статье Старинный рецепт кулича на хмелевой опаре

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 9

  • Анютка Незабудка

    Отличный рецепт кулича на хмелевой опаре. Спасибо Людмиле что поделилась рецептом. Время до пасхи еще есть, поэтому можно опробовать новые рецепты. Радует что рецепт старинный, проверенный годами. Представляю какая это вкуснятина!

    Ответить
  • Светлана

    Прочитав заголовок, заинтересовалась, а потом увидела, что в составе ещё и дрожжи, которые я вообще не использую(((

    Ответить
  • Дмитрий

    Может не много не в тему статьи, но просто хочеться узнать. А куличи должны быть обязательно круглой формы? А то купили хлебопечку, опробовали рецепт кулича. Но форма получается квадратная. Просто не странно ли будет такой кулич нести святить?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Дмитрий!

      Честно говоря, я даже не знаю. В последнее время многие пекут кулич в хлебопечке. Наверное, носят и в церковь. Но мне трудно сказать можно или нельзя этого делать. Надо поинтересоваться у Вашего батюшки в церкви — думаю, что он Вам обязательно подскажет.

      Ответить
    • Юлия

      Дмитрий, я в хлебопечке замешиваю сдобное тесто, а пеку в бумажных формах (продаются готовые). Все-таки, если испечь в х/п, будет просто кекс.

      Ответить
  • seoonly.ru

    На Пасху надо и его попробовать-) :twisted:

    Ответить
  • Наталья Буланова

    На хмелевой опаре не приходилось пробовать куличи. Интересно попробовать. :smile:

    Ответить
  • Ирина Широкова

    Я тоже давно знаю о закваске на хмелю, но сама ещё ни разу не делала. Очень хочу попробовать. Ирина, спасибо за рецепт. Мы любим куличи. Я раньше пекла по 40 штук к празднику. С каждым годом все меньше и меньше, потому что дрожжи не хочу использовать. Но рецепта, чтобы кто-то проверил на себе не встречала. Но пробовать надо. Как же узнаешь, если не попробуешь?)

    Ответить
  • Людмила

    Дорогая Ирочка, спасибо за интересную подборку и вообще за «драйв-тест» рецептов куличей. Твоему мнению доверяю безоговорочно. Прочитала и предыдущие рецепты Панеттоне, удачного кулича. Выбор велик, но зато угодит разным вкусам.

    А какое изумительно прекрасное исполнение Вальса! Я в восторге! Благодарю тебя от всей души, солнышко!!!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!