Подготовка к Пасхе 2016 года

Привет дорогие мои читатели! Давненько я ничего не рассказывала вас о своем житье-бытье. Март выдался у меня очень тяжелым — болела мама, да и сама я чувствовала себя очень неважно. Пришлось собираться в кулак, чтобы бороться и идти дальше. Знаю, что все будет хорошо, потому что мне очень этого хочется и я прикладываю для этого очень много сил.

Как же я люблю весну! Головокружительные ароматы цветущих садов,  бездонное ярко-синее, еще не подернутое дымкой зноя и пыли небо,  упоительное щебетание воробышков, приводящих в порядок обветшалые за зиму гнезда,  ласково пригревающее солнышко на фоне еще заснеженных гор. А еще — ожидание большого праздника. Наша Пасха в этом году поздняя — аж в мае. Время пролетит быстро — каждый день нужно сделать что-то запланированное. Подготовка к Пасхе — дело у нас в Закарпатье нешуточное! Есть у меня идея сделать об этом важном событии репортаж. Посмотрим, что из этого получится.

План работ у меня в этом году следующий. Уже с завтрашнего дня я начну потихоньку мыть окна. Их у меня много, поэтому «быстро» отделаться не получится. Четырнадцать окон, не считая окна на подвале. Но до них я вряд ли доберусь. Если мыть каждый день по окну, то за две недели управлюсь! Конечно, дождь может внести свои поправки, но форс-мажор бывает везде, а синоптикам верить нельзя. Сегодня, например, обещали проливной дождь, а светило яркое, совсем летнее солнышко. Вот стою я посреди комнаты — за спиной большущее окно и наверху четыре немаленьких.

В течение месяца надо потихоньку делать генеральную уборку, чтобы перед самым праздником осталось только протереть пол. Завтра же сяду составлять план уборки — что, когда и как. Я так делаю каждый год, чтобы сохранить нервы и не тратить время зря, думая, что же сегодня можно сделать. А сделать нужно, ой, как много!

Еще одна важная работа — закупить продукты для приготовления домашней колбасы и копчено-вареной ветчины. Не знаю, будем ли мы делать колбаску в этом году, а вот ветчину сделаем непременно. Когда я буду покупать мясо для засолки? Отсчет веду от дня, когда я хочу готовую ветчину варить — обычно я делаю это в Чистый четверг, который выпадает в этом году на 28 апреля. Ждите в этот день репортаж о варке! Значит, покупать мясо нужно числа 20 апреля. Я покупаю обычно целый задний или передний окорок на кости и разделываю его сама — так я получаю полуфабрикаты именно такой формы, которая будет удобна для приготовления ветчины красивой формы. Конечно, можно поручить эту работу знакомому мяснику, но тут, как минимум, надо самому грамотно поставить ему Техническое задание.

С разделкой сырого окорока мало кто возится. Чаще всего коптят окорок с костью, а потом его варят его в огромной емкости. Или формируют большие бескостные куски или рулеты. Безусловно, можно"не заморачиваться" с трудоемким приготовлением — на рынке полно готовой продукции хорошего качества. Но со вкусом домашней «шонки» и колбаски не сравнится ничто! Сознание того, что ты с удовольствием делаешь что-то для своей семьи прибавляет сил и энтузиазма. У нас своя коптилка — в ней мы и будем коптить мясо  и, возможно, колбасу,  буковыми опилками и палочками фруктовых деревьев.

Куличи здесь практически не пекут. Но мои внуки их любят, поэтому я обязательно испеку парочку небольших куличей. Вместо сладких куличиков в Закарпатье и в соседней Венгрии пекут пасхальный хлеб, который называют «паска». О правильности названия спорить не буде — знаю, что настоящая пасха делается из творога. Есть у меня на блоге рецепт архиерейской пасхи от моего хорошего друга Льва Николаевича Шишкина. Жаль, но я никогда не готовила по этому замечательному рецепту — нужна специальная форма. Ее надо купить или сделать самому — но руки пока не дошли.

С пасхальным хлебом кушают всю пасхальную еду. Печь его буду в субботу, 30 апреля. Раньше пекла в огромной печи у дяди Васи, того самого, по рецепту которого я готовила недавно знаменитые бейглы. Но дядя Вася давно уехал в Венгрию. Четыре больших «паски» как раз помещаются в мою старую испытанную духовку, которую я никак не решаюсь выкинуть. Украшают «паски» чаще всего плетеными крестами и косами.

Есть специальный набор блюд, которые обязательно должны быть на закарпатском пасхальном столе. Кроме ветчины из свинины и крашеных или расписанных вареных яиц, должно быть масло, тертый хрен, салат из свеклы и хрена, копченая колбаска, «паска», хорошее домашнее вино и множество сладостей. Я уже писала, что закарпатские торты и пироги носят обобщающее название «тисто». Это примерно тоже самое, что и пляцки. Но рецепты у нас свои, часто не похожие на те, что характерны для других западных областей.

Я — ужасный консерватор, поэтому чаще всего пеку Клари  и торт из орехового бисквита. По местным меркам — очень мало. Но времени у меня катастрофически не хватает, поэтому печь по 5-6 наименований «тиста», как в молодости, я уже не могу. Быть может испеку еще «тисто» с черносливом и лимонным кремом. Поживем — увидим, на что будут силы и желание. Готовить сладости планирую 28 апреля утром и днем. Постараюсь запечатлеть процесс хотя бы в общих чертах.

Венец всех предпраздничных дел — собрать пасхальную корзину, которую мы будем нести в церковь. Вот тут на фото мы с мужем и его сестрой Марианной. У меня для этих целей есть отдельная корзинка и вышитые салфеточки. За пасхальный стол мы обычно садимся с детьми и внуками, а после обеда еще едем навещать родителей. Вот такие, вкратце, у меня планы на ближайший месяц. Если вам, дорогие читатели, будет интересен репортаж о моих приготовлениях к Пасхе, то я сделаю серию репортажей об этих приятных хлопотах. Пишите, мне очень важно ваше мнение. Напишите, что еще о пасхальных обычаях Закарпатья вам было бы интересно узнать, какие пасхальные рецепты вы бы еще желали увидеть на моем блоге.

Если вам понравилась наша сегодняшняя встреча, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на рассылку моего блога — в апреле нас ждет большое количество интересных рецептов и событий.
Всегда ваша Ирина.
Послушайте, пожалуйста, вместе со мной. Слушаю более 40 лет с замиранием сердца...
Andrew Lloyd Webber — Yvonne Elliman — I don't know how to love him