Удачный рецепт пасхального кулича

Дата: 06 04 2016 г

Просмотров: 4147

Метки:

Удачный рецепт пасхального кулича

Привет дорогие мои читатели! Куличи я первый раз в жизни пекла в прошлом году. Внуки попросили испечь два маленьких куличика, чтобы положить их в пасхальные корзиночки, с которыми они обычно ходят в церковь. Обычно я пеку закарпатский пасхальный хлеб. Репортаж о его приготовлении и выпечке появятся, надеюсь, 30 апреля. А сегодня я хочу представить на ваш суд на мой взгляд очень удачный рецепт пасхального кулича, который появился на свет в результате проб и ошибок.

Совсем недавно я осваивала итальянский панеттоне. Результат меня порадовал, несмотря на то, что не все шло по заранее намеченному плану и я отступала от оригинального рецепта, полученного мною от старинного друга-итальянца. Теперь же захотелось испечь именно кулич, хотя я в точности не знаю, каким должно быть аутентичное «куличное» тесто. Моя мама печет вкуснейшие куличи, но они, теперь я это знаю, по вкусу и консистенции более напоминают панеттоне. А мне хотелось более легкого теста.

Проштудировала я немало кулинарных книг, просмотрела десятки рецептов в Интернете. Поскольку опыта у меня не было, то я решила его приобрести и испечь на пробу несколько куличей, особо не расстраиваясь по поводу того, увенчается ли эксперимент успехом (посушить то, что получится, на сдобные сухари и назвать их каким-нибудь «заморским» именем мы всегда успеем). Я уже заметила — если приступаешь к эксперименту с легкой головой и хорошим настроением, то наверняка все получится. С легкой головой мне не очень повезло — накануне я совсем не выспалась. Тем не менее, настроение перед затеей было отличное.

Я решила, что тесто для куличей непременно будет на «долгоиграющей» опаре, которую я поставлю на ночь. Иногда на такой опаре я пеку домашний хлебушек. А потом, в процессе, поставлю еще одну «скороспелую» опару. На том порешив, с Божьей помощью, взялась за дело. Что из этого вышло вы скоро узнаете. Я практически поминутно и пошагово разобрала все этапы приготовления, чтобы вам удобнее было повторить рецепт, если он понравится. Приступаем?

Пошаговый рецепт пасхального кулича с фото

Ингредиенты для ночной опары

  • 150 г муки.
  • 2 г сухих дрожжей.
  • 100 мл теплой (29,5°С) воды.

Ингредиенты для утренней опары

  • 100 теплого (35°C) молока.
  • 50 г муки.
  • 10 г сухих дрожжей.

Ингредиенты основного теста для пасхального кулича

 

 

  • 350 г муки.
  • 5 желтков.
  • 1 небольшое яйцо для смазки верха куличей.
  • 150 г сахара.
  • 100 г сливочного масла.
  • 80 г изюма.
  • 50 г цукатов из апельсиновых корочек.
  • 1 г ванилина.
  • 50 мл коньяка.
  • 7 г (примерно 1 чайная ложка) соли.

Приготовление

  1. «Ночную» опару я начала делать в 01. 25 по местному времени. Просеяла муку в стеклянную мисочку, положила в муку дрожжи, налила теплую воду, замесила сначала ложкой, а потом руками тесто. Опара получается очень густой. Поставила миску в большой полиэтиленовый пакет, завернула со всех сторон. Оставила до утра. Не фотографировала, потому что устала и «прошляпила» этот момент.
  2. Отвесила необходимое количество изюма.
  3. Цукатов.
  4. Залила изюм и апельсиновые цукаты коньяком.
  5. На следующий день в 11.30 утра положила в мисочку желтки, соль, сахар, ванилин. С сахаром не сфотографировала, но он там точно потом появился.
  6. Взбила миксером желтки с солью, сахаром и ванилином.
  7. 12.00 Приготовила вторую «утреннюю» опару. 100 мл молока смешала с 50 г просеянной муки и 10 г сухих дрожжей. Оставила на 10 минут. Готовила в пластмассовом контейнере.
  8. 12.10 Открыла «ночную» опару. Вот так она выглядела — сильно пузырящееся тесто.  А это подошедшая «утренняя».  Смешать обе опары и половину взбитых желтков.  Размешать как следует руками. Получится вот такая жижа.  Закрыть контейнер плотно крышкой. На часах 12.20. Оставить подходить на 1 час.
  9. 13.15 Просеяла 350 г муки.
  10. 13.20 Открываем контейнер.  В подошедшую массу добавить 350 г муки,   вторую часть взбитых желтков. Хорошенько замесить.  У меня процесс занял 10 минут.
  11. 13.30 Начинаем добавлять сливочное масло в 5 приемов,   каждый раз надо месить, как следует, сначала непосредственно в контейнере,  а потом на столе. Тесто должно отставать от рук и от рабочей поверхности. Закончила месить в 13.45.  Положила снова в контейнер и закрыла крышкой. Оставила подходить на 1 час.
  12. За это время подготовила две формы для выпечки куличей. Смазала дно и бока форм маслом. Выстелила бока и дно промасленной бумагой для выпечки.
  13. 14.45 Вот, что получилось через час.
  14. 14.47 Добавила замоченные в коньяке изюм и цукаты с остатками коньяка.  По правилам нужно было обвалять их в муке. Я этого не сделала и сразу же поплатилась за это. Месить тесто было трудно, оно липло к рукам. Пришлось взять немного, около 1 чайной ложки, муки и с помощью неё почистить руки, затем смазать их растительным маслом и как следует месить тесто.
  15. 15.10 Вот такой замечательный душистый шарик получился.
  16. Разделила на 2 части — 600 грамм и 620 грамм. Положила в формы.  Масса заняла примерно треть объема.   Оставила подходить, накрыв полиэтиленовым пакетом, на 2 часа. На часах 15.25.
  17. 17.25 Подошло более, чем до краев металлической формы.  Но у меня еще запас высоты — бумага для выпечки.
  18. Смазать верх взбитым яйцом.
  19. 17.27 Поставила в разогретую до 180°С духовку. Пекла 50 минут.
  20. Вытащила из духовки в 18.17. Эх, вершок надо было прикрыть бумагой — «зажарился» сверх меры.
  21. Вынуть готовые пасхальные куличи вместе с бумагой, которую снимать нужно очень осторожно. Выпеченные куличи кажутся невесомыми и пустыми внутри.
  22. Освобожденные от бумаги куличи положить на подушку, накрытую чистым полотенцем. Вот так, на бочок. Остужать куличи, периодически переворачивая с боку на бок.
  23. Охлажденные пасхальные куличи украсить по своему вкусу. Я нанесла на «вершок» простую сахарную помадку довольно толстым слоем. Глазурь получилась вкусная, но осыпается при нарезке.

Мои замечания

  • Если вы задумаете печь пасхальные куличи по этому рецепту, то, используя мой график, где все расписано по минутам, вы можете рассчитать, когда именно вам удобно затевать выпечку. От момента «постановки» ночной опары до готовности куличей прошло почти 18 часов.
  • Температура в кухне была все время примерно +25°С.
  • Все продукты имели одинаковую температуру. Масло и яйца я вынула из холодильника еще вечером.
  • Муку можно просеивать 2-3 раза — так она больше обогатится кислородом. Все продукты следует брать самого лучшего качества.
  • Консистенция теста для куличей должна быть такой, чтобы его легко можно было резать хорошим острым ножом.
  • Куличи получились очень вкусными, с замечательным ароматом «куличного» теста.
  • Мякиш на разрезе получился вот таким, с порами среднего размера, слоистым, не крошащимся, гораздо менее «тяжелым» (не путать с «твердым»), чем мякиш панеттоне.
  • Мене показалось, что сахара маловато, но это на мой вкус и вкус моих внуков.
  • Пасхальные куличи по этому рецепту довольно долго остаются мягкими и красивыми на разрезе. Вот разрез на 3 день после выпечки.
  • В целом результатами эксперимента я довольна. Буду печь по этому рецепту еще не раз и с большим удовольствием.
  • В следующий раз приготовлю со свежими дрожжами и сравню результаты. Конечно, в любом случае на хороших свежих дрожжах, на мой взгляд, выпечка получается лучше.
  • Пасхальный кулич очень хорош со свежезаваренным чаем и кофе латте (если вы счастливый владелец кофемашины, то приготовить его не составит труда).

Тесто для куличей не выносит сквозняка, не любит, чтобы тепло исходило снизу — от горячей воды, например. Хорошо, чтобы температура в кухне была не менее, а лучше, более +25°С.

Рецепт приготовления лучшего на сегодняшний день моего пасхального кулича я вам отдала, дорогие мои читатели. Пишите о своих секретах и тонкостях приготовления пасхальной выпечки — мне это очень интересно!

Как у вас проходит подготовка к Пасхе? Кто что уже успел полезного сделать? Я еще не добралась дол своих окон, непременно завтра возьмусь за них — буду мыть хотя бы по одному в день. Начну, пожалуй, с самого большого. Хотя его все равно придется еще раз протереть в субботу перед Великой Седмицей. Если успею, то в среду наколю орехов и смолю мак для начинки Флодни. Я, как Мюнхгаузен, планирую для себя «подвиги». Но, что из этого получится — посмотрим.

Очень надеюсь, что вы интересно провели сегодня время вместе со мной и с удовольствием поделитесь тем, что узнали сегодня, в социальных сетях. Подписывайтесь, пожалуйста, на обновления блога, чтобы всегда быть в курсе последних событий. Всем пока и до новых встреч!
Всегда ваша Ирина.
Молодой скрипач из крошечного закарпатского городка Вилок стал известен на весь Мир, благодаря волшебному владению инструментом. Послушайте, пожалуйста, вместе со мной
Эдвин Мартон — Любовь в Венеции

 

Миниатюра к статье Удачный рецепт пасхального кулича

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 14

  • Алевтина

    Ирина, вы не просто мастер слова, а еще и хорошая хозяюшка. Я вот ни разу куличи не пекла, привыкла готовые покупать, ну все времени не хватает. А у вас кулич такой аппетитный получился! :o

    А с порядком в доме разбираюсь по частям, до пасхи еще много времени, сегодня одна часть дома, завтра другая, думаю что справимся.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Алевтина!

      Спасибо за добрые слова! А я вот недавно очень заинтересовалась куличами и начала их печь сама. У меня мама печет знатные куличи, но они более похожи на паннетоне — тяжелые, сладкие и очень вкусные. А мои получились очень воздушными и нежными. мне нравятся и мамины, и мои тоже.

      Порядок в доме я тоже навожу по частям — иначе просто невозможно — пока доберешься до конца, уже можно начинать сначала...:)

      Ответить
  • Татьяна

    Мне нравятся такие воздушные куличи. Возьму рецепт на заметку.

    Хотела подписаться на блог, но выдает: «В данный момент авторский аккаунт, на email-рассылку которого вы хотите подписаться, заблокирован»

    Ответить
  • Людмила

    Ирина добрый день.Поздравляю Вас с праздником Благовещения. Прочитав Ваш пост о пасхальном куличе я решила поделиться своим семейным рецептом паски.Накануне пасхальных праздников возможно кто нибудь захочет воспользоваться им. Буду очень рада.

    Итак рецепт паски на хмельной опаре:

    Молоко-500мл

    Настой шишек хмеля-100мл

    Сахар-5стаканов

    Сливочное масло-360гр

    Маргарин-300гр

    Подсолнечное масло-3 ст.л

    Дрожжи прессованые-120гр

    Желтки-17шт.

    Коньяк-2-3ст.л

    Ванилин-1пакетик

    Мука -приблизительно 2кг(ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ОЧЕНЬ МЯГКИМ ) Ни в коем случае не забивайте тесто мукой (если будете вымешивать тесто руками смажьте руки маслом).

    Последовательность приготовления.

    1.Накануне делаем настой хмеля . Берем пригоршню шишек хмеля высыпаем в термос и заливаем одним стаканом капятка(250мл) и оставляем на ночь.

    Утром на понадобится 100мл этого настоя.

    2.Делаем опару 500мл теплого молока+100мл теплого настоя хмеля+120гр дрожжей+3-4ст.л сахара+мука -опара чуть гуще чем жидкая сметана. Ставим созревать в теплое место.

    (чем больше сдобы будет в тесте тем жиже должна быть опара). Сначала опара будет подниматься-когда она немного опадет все она готова.

    3.Пока опара созревает желтки с половиной сахара взбить в пышную массу.

    4.Масло+маргарин +вторая половина сахара -взбить в пышную массу.

    (чтобы легче и быстрее взбить масло и желтки сахаром можно перемолоть на кофемолке в пудру)

    5.Когда опара будет готова добавить половину всей сдобы (½ взбитых желтков и ½ взбитого масла + 1/3 муки хорошо вымесить и поставить в теплое место.

    6.Когда тесто увеличится в 2-2,5раза добавить вторую половину сдобы ванилин коньяк и муку и опять хорошо и долго вымесить и поставить в теплое место.Когда тесто опять поднимется в 2-2.5раза обмять его немного растягивая и складывая очень нежно.

    7.Когда тесто опять поднялось немного обмять его и приступить к формовке пасок.

    Формочки выстелить бумагой для выпечки и накладывать теста на 1/3 и отправить на расстойку пока тесто не поднимется почти на ¾ высоты.

    Печь при температуре 180-200 градусов в зависимости от печки.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Людмила!

      С Благовещением! Сердечное спасибо, что поделились своим семейным рецептом пасхального кулича на хмелевой опаре. Я никогда о таком даже не слыхивала, хотя хлеб на хмелевой закваске с успехом пеку давно.

      Если Вы не против, то я перенесу рецепт в отдельную статью и укажу Ваше авторство. Если можно, то сообщите пожалуйста свою фамилию и откуда Вы.

      И еще у меня просьба — если будете печь куличи по этому замечательному рецепту, то сделайте, пожалуйста, пару снимков, если это возможно.

      С огромной благодарностью, Ирина

      Ответить
  • Екатерина Чеснакова

    Я ни разу ни пекла куличи на пасху. Очень хочу попробовать. Спасибо за рецепт.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Катя!

      Конечно пробуйте! испеките сначала небольшой кулич на пробу, а потом дерзайте далее... Успехов!

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, какой подробнейший рецепт выпечки пасхального кулича. Фото какие всегда у тебя... Ну чудо, конечно. Да, всегда хочется именно домашнего кулича. Не всегда получается по времени выпечь, но когда займешься всем, ой, как же это увлекательно, а потом такие ароматы и вкус, конечно, домашнего кулича ни с чем не сравнишь...

    Интереснейший рецепт увидела в комментариях у Людмилы. Надо же. на отваре из шишек хмеля. Спасибо, что Людмила поделилась вот таким семейным рецептом.

    И с удовольствием огромным послушала музыку. Не слышала о таком скрипаче. Спасибо, Ириш. :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ириша!

      рада тебе очень:)

      Начну со скрипача. Эдвин выступал вместе с Димой Биланом и Евгением Плющенко на Евровидении — быть может ты его слышала.

      Домашние куличи — целая огромная неисчерпаемая тема. Я всегда пеку пасхальный хлеб, а вот куличами увлеклась совсем недавно — здесь куличи пекут только те, кто родом не отсюда. В этом году даже и не знаю, какой кулич буду печь — столько есть хороших рецептов. Аромат кулича действительно бесподобен и ни с чем не сравним. С ним в дом приходит радостное, умиротворенное настроение.

      Ответить
      • Ирина Зайцева

        Ириш, поняла... и вспомнила, конечно... Просто имя и фамилия скрипача не запомнились... Бывает у меня так...

        И согласна про ароматы... Иногда вот знаешь, ничего не хочу печь, кушать, но хочу домашних АРОМАТОВ... и начинаю... и как потом доносится все... ой... вот это и правда непередаваемо... :o

        Ответить
  • Нонна

    Ох и у меня долгое время не получались куличи(( Да и сейчас перед пасхой думаю какой рецепт выбрать, чтобы наверняка получилось)) Ваш нравится))

    Ответить
  • Вера

    Ирочка,Христос Воскресе!С праздником Святой Пасхи,дорогая.Как твоя прилежная ученица и горячая почитательница,я испекла этот кулич.Пекла куличи впервые в жизни,спасибо большое за рецепт.У меня формочки были маленькие,по этому я испекла 3 штуки.Фотографии могу тебе прислать,если нужно.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Христос Воскрес Верочка!

      Спасибо большое за поздравление! Тебе и твоей замечательной семье всего самого светлого и доброго, а главное — здоровья!

      рада, если мои куличи пришлись тебе по вкусу, а фотографии приму с огромной благодарностью!

      Ответить
      • Вера

        Спасибо большое,дорогая.Договорились,фотографии перешлю.

        Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!