Курник из блинов с курицей и грибами — обыкновенное чудо

Курник из блинов с курицей и грибами плавно продолжает «блинную» тему, которую я веду уже несколько дней на своем блоге в преддверии Масленицы. Рецептов курников есть, конечно, уйма. Но, сегодня у нас в программе не совсем обычный. Уж сколько разгоралось кулинарных споров, как готовить этот пирог! Одни говорят : «Никаких блинов!», — и отправляют сомневающихся почитать рецепты столпов русской кулинарии вроде Елены Молоховец.  Другие же настаивают:" Никак нельзя обойтись без блинов, только с ними!" А мы перехитрим всех, потому что приготовим «спорный объект» исключительно и только из блинчиков, без какого-либо другого теста. Встречайте — курник из  блинов с курицей и грибами.

Конечно, мы будем еще готовить всевозможные курники — из пресного, слоеного, дрожжевого теста, с блинами и без. Сегодня мы просто начинаем. И поможет нам открыть отличную тему — моя подруга и соавтор Вера Рамазова. Передаю ей слово:

Курник из блинов с курицей и грибами, с бешамелем

Курица                                                            400 грамм нетто ( примерно с половины средней курицы)

Блины                                                             10 штук

Рис                                                                   ½ стакана

Яйца                                                                6 штук

Грибы шампиньоны                                  500-700 грамм

Сливочное масло                                        50 грамм

Перец черный молотый

Соль

Соус бешамель для курника с  грибами и курицей

Мука                                                                ½ стакана

Масло сливочное                                        100 грамм

Молоко или сливки                                   200 мл

Мускатный орех тертый                          ¼ чайной ложки

Поджарить муку в сотейнике до  светло-золотистого цвета,  добавить сливочное масло, размешать как следует. В другую посуду налить воды, чтобы она только покрывала дно, затем налить молоко, довести его до кипения. Теперь надо положить в него поджаренную муку и тертый мускатный орех, интенсивно размешивая массу венчиком, чтобы не было комков. Довести вкус солью.

Как приготовить курник из блинов с курицей и грибами

Сначала надо испечь блины. Их есть у меня —  тонкие кефирные блины,  блины на кипятке и кефире, блины с простоквашей, традиционные блины с молоком.

Сварить половину курицы, удалить кожу и кости.  Куриное мясо нарезать мелким кубиком, посолить, поперчить. Рис промыть, сварить  в подсоленном курином бульоне ( на ½ стакана риса — 1 стакан бульона из курицы).  Репчатый лук почистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на подсолнечном масле, прибавить грибы. Жарить лук вместе с грибами 3-4 минуты, посолить, поперчить. Яйца  сварить вкрутую, остудить под холодной водой, почистить, нарезать мелкими кубиками или пропустить через специальную яйцерезку.

Стеклянную или другую жаропрочную посуду соответствующую диаметру ваших блинов, смажьте сливочным маслом, на дно положите один блин. Четыре блина распределите так, чтобы они прикрывали бока, дно формы и свисали по бокам. В конце «сборки» свисающими блинами надо будет прикрыть  курник.

На блинчик, который лежит на дне формы, класть отварной рис, полить соусом бешамель, положить сверху еще один блин, поверх него — нарезанные вареные яйца, полить соусом. Далее снова кладем блин. Следующий слой — курица, политая соусом, поверх укладываем еще один блин, на него  кладем жареные грибы с луком, поливаем бешамелью, закрываем последним блином.  Сверху закрываем курник свисающими блинами. Закрываем форму крышкой или фольгой. Отправляем курник печься в разогретую до 180°С духовку на 20-30 минут.

Готовый курник вынимаем из духовки, снимаем с посуды крышку, накрываем блюдом или большой плоской тарелкой, переворачиваем. Подаем алчущим вкусного домочадцам или гостям.

Мои замечания:

• Курник из блинов можно приготовить с  белыми и другими лесными грибами.
• Для начинки можно брать не только  половину курицы. Хорошо получится и с куриными окорочками, и даже ( бюджетный вариант) с  куриным мясом, полученным после отваривания супового набора. Так что « с курицей» — понятие достаточно широкое!
• Обжаривать грибы для курника можно на сливочном масле. Я предпочитаю именно такой вариант.
• Любители кулинарных экспериментов могут попробовать заменить рис — гречкой. Уверена, что будет тоже вкусно!

Курник из блинов с курицей и грибами с честью участвует в небольшом «блинном» марафоне, который я провожу на своем блоге. Скоро Масляная неделя или просто Масленица — широкая, душевная, немыслимая без  разнообразных блинов, блинчиков и всего, что с ними связано. Надеюсь, что достойное место в ряду ваших любимых блюд на этот веселый праздник, займет и необычный курник из блинов с курицей и грибами.

Сегодня весь день вспоминалась пьеса Михаила Афанасьевича Булгакова «Бег». Господи,  храни его душу, которая так болела за ОТЕЧЕСТВО и родной Киев.

Александр Розенбаум — романс генерала Черноты

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога