Пасха 2013 года — подготовка в разгаре

Дата: 03 04 2013 г

Просмотров: 940

Пасха 2013 года — подготовка в разгаре

Пасха 2013 года выпадает на 5 мая. Я имею ввиду, православную и греко-католическую Пасху. В нашем небольшом городке — Берегово, который расположился на крайнем Западе Украины, аккурат на границе с Венгрией, мирно уживаются верующие многих конфессий. Тут и католики, и реформаты, и православные , и греко-католики. Есть много семей,  где муж и жена — разных вероисповеданий, поэтому очень часто празднуют Пасху два раза. Не исключением будет и Пасха 2013.

О пасхальных традициях Закарпатья я уже писала (Чистый Четверг, Страстная Пятница, Великая суббота). Сегодня я хочу рассказать о том, что я непременно буду готовить на Пасху 2013 года.

Меню на Пасху 2013 года:

Пасхальный хлеб ( в Закарпатье его называют просто «Паска»)

Закарпатская паска

Куличи (их будет печь моя  мама фото пока нет, но, как только появятся — непременно сюда выставлю)

Домашняя копчено-вареная ветчина

Ветчина на Пасху

Сырокопченая свиная корейка

Корейка на Пасху

 Куриная кожа фаршированная, с  фисташками и грибами запеченная в духовке

Курица фаршированная в духовке на Пасху

Свекольный салат с хреном

Салат из свеклы с хреном к пасхе 2013 года

Тертый хрен

Соус из Хрена на Пасху

Пирог по мотивам знаменитого венгерского «Флодни»

Песочный пирог с маком и орехом

 Вариация торта Трюфель

Торт Трюфель на ПасхуКрасное вино Каберне Совиньон урожая 2011 года собственного производства

Вино Каберне Совиньон к Пасхе 2013

 

Свиной балык готовится еще зимой. За 10 дней до Пасхи мы с мужем обычно отправляемся на местный  рынок за мясом для приготовления ветчины.  Этот мясной деликатес можно приготовить из заднего окорока, лопатки, шейки.  Со всеми мясниками мы  знакомы уже лет по  двадцать с лишним. Качество мяса обычно — просто отличное!  Оно красиво разделано и представлено самым выгодным образом.   Тут тебе предложат  товар и подробно объяснят из какой части свиной туши что лучше готовить и почему. К Пасхе нынешнего 2013 года  уже вовсю идет подготовка.

Народ неспешно гуляет по рынку, выбирает корешки хрена и  темно-бордовую, сочную свеклу для пасхального салата. Причем делает это с большим тщанием — на Пасху на столе должно быть все самое лучшее! Некоторые предпочитают покупать уже готовый соус из хрена и даже готовый салат, но мы дома все пасхальные угощения делаем сами. Мне доставляет удовольствие неспешно готовиться к  Пасхе.

Каждый год примерно за три  недели до Пасхи ( а значит в 2013 году это будет примерно  14 апреля) я составляю План работ, которые надо сделать до праздника. В него непременно входит и раздел о закупке продуктов и приготовлению пасхальных блюд. Мне доставляет удовольствие неспешно готовится к Пасхе. Например, я всегда заранее делаю начинки для пирога Флодни из мака и орехов — они прекрасно хранятся в морозилке.  За несколько дней до выпечки  в «боевое» состояние приводятся формы для Пасок и Куличей — я выстилаю их промасленной бумагой.

Всю работу по приготовлению к Пасхе стараемся закончить к обеду Великой субботы. А рано утром в этот день у меня одно из самых ответственных дел — выпечка пасхального хлеба.  С ночи взвешиваются и отмериваются все необходимые продукты. Тщательно четыре раза просеивается мука и ставится в теплое место. Тесто я замешиваю часа в три ночи. В полусонном, но очень приподнятом состоянии замешивается тесто и выпекаются пышнотелые красавицы-пасочки.

Паски

Пасхальную корзину я всегда собираю с большим удовольствием —  приятно смотреть на плоды своего труда!

Пасхальная корзинка с продуктами Накрываю корзиночку  вышитой салфеточкой.Пасхальная корзина 2013  В церковь мы идем обычно рано утром,Пасха, утреннее освящение но красивее и торжественнее, конечно,  на ночной службе. Старенький Отец Владимир обходит прихожан с приветственными словами:"Христос Воскрес!".  Он светит корзинки с продуктами,Отец Владимир освящает продукты на Пасху после чего все спешат домой, чтобы приступить к пасхальной трапезе.

В хорошую погоду мы всей семьей завтракаем на улице в беседке. Муж разрезает пасхальный хлеб,Муж нарезает пасхальный хлебнарезает ветчину, разливает вино в бокалы, а я накрываю стол и подаю все остальные блюда. С удовольствием трапезничаем, а потом Вова  звонит по телефону и приветствует родственников и знакомых.

Пасха 2013 года наступит уже совсем скоро.  Дорогие мои читатели! Пишите, какие блюда будете готовить на праздник Вы,  рецепты каких блюд для Пасхального стола  вам хотелось бы увидеть на страницах моего блога. Желаю всем  радостно и в добром здравии встретить Пасху 2013 года!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 47

  • ANGELINA

    КАКИЕ ВЫ МОЛОДЦЫ,ВИДНО ДРУЖНАЯ СЕМЬЯ И РЕЦЕПТЫ ИНТЕРЕСНЫЕhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Иришка

    Я как страстный любитель всего мясного, с удовольствием бы заценила вашу буженинку. Как тщательно вы подходите к приготовлению. Мои родители обычно освещают только яйца и кулич. А тут у вас прям все продукты.

    Очень интересно было почитать. вы так здорово пишите.

    Ответить
    • irina

      Иришка!

      Спасибо на добром слове! В разных краях — разные обычаи! Но, самое главное, все делают это с любовью и добром в сердце!

      Ответить
  • Ольга Смирнова

    Да...как смачно, красиво и традиционно проходит ваша Пасха.

    Я буду непременно печь куличи, много куличей...и делать Царскую творожную пасху. Ирина, если интересно, рецепты у меня в блоге в рубрике «Пасхальные угощения».

    Еще, можно сделать заливные яйца, веночки из дрожжевого теста, а в прошлом году, я испекла корзинку, в ней чудесно смотрятся угощения и яйца.

    Светлые, приятные приготовления...Ждем Пасху...

    Ответить
    • irina

      Оля!

      Конечно мне очень интересны твои Пасхальные угощения — уже бегу смотреть!

      Ответить
      • Ольга Смирнова

        Я всегда тебе рада, Ирина)))и с удовольствием бываю у тебя в гостях)

        Ответить
        • irina

          Оль!

          Утащила у тебя съедобную корзиночку к Пасхе, куличи, маковый симпатичный рулет. Рулет опробую еще до Пасхи — уж очень красивая форма и муж мой страшно любит выпечку с маком. А я — на диете, а то в новое танго-платье не помещаюсь...

          Ответить
  • Ирина

    Ириш, ну впечатлило... ну что тут скажешь... просто нечто, просто нет слов и все в таком же духе...

    Какие фотографии чудеснейшие, обязательно перед пасхой зайду к тебе и по ссылкам пройдусь — буду готовить что-то из твоих фирменных рецептов.

    Вот что значит жизнь вот такая, немного удаленная от большого города. Такая душа во всем. Ну смотришь на эту корзину с вышитой салфеточкой — вот все, больше и говорить ничего не надо...

    Просто прикоснулись немного к вашей жизни. Спасибо. http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Ириша!

      Да, жизнь вдали от мегаполиса — совсем другая. Я могу сравнивать — ведь приходилось жить в разных местах. В нашей жизни есть своя прелесть — всегда есть куда вернуться из небольшого путешествия в большие города и ощутить покой и благодать от природы, тишины и собственной свободы. В сравнении все это чувствуется особенно остро. Я люблю мегаполисы с их скоростями, драйвом, ночными огнями, концертными залами и театральными сценами. Но... на несколько дней и периодически.

      Ответить
  • Ирина

    Мы обычно немного попроще все-таки все делаем. И обязательно творожные пасхи и куличи, конечно, про яйца — ну, это у всех и что-то мясное и рыбки немного хочется. Но вот такого размаха точно нет...

    Ответить
    • irina

      Ириша!

      Творожные пасхи и куличи обычно делает моя мама. А я делаю по канонам, которые приняты тут. У нас получается такое совместное творчество и соединение восточных и западных традиций. размах получается еще и из-за того, что на второй день пасхи приходит много гостей — все знакомые и родственники-мужчины приходят «поливаться» — поливают хозяйку водой или духами, чтобы была здорова и счастлива весь год. Всю эту большую компанию нужно угощать — капельку вина ( действительно не много, чтобы просто уважить) и чем-то закусить. А деткам надо раздать яйца, пирожные и всякие сладости. Вот и готовим много, чтобы хватило на всех.

      Ответить
  • tanichka

    Все красиво, вкусно!

    Для тех, кто соблюдал пост, посещал все службы и в ночь, под звон колоколов, трижды обошел вокруг церкви, это настоящий праздник!

    Куличи, просто великолепные!

    Ирина, а что вы используете под форму для них?

    Ответить
    • irina

      Таничка!

      В качестве форм я использую просто старые эмалированные кастрюли, которые использую только для этих целей. Внутри я выстилаю их пекарской промасленной, как следует, бумагой.

      Ответить
  • Людмила

    Дорогая волшебница Ирочка, добрый день!

    Какая красота твои блюда! Сколько души, сил и мастерства в них вложено. Корзина с «душевной» салфеточкой... Как я люблю твою подачу рецептов, историй, фото. Фото-история такая живая. МОЛОДЕЦ! Спасибо, что знакомишь с традициями Закарпатья.

    Замоталась я в последнее время с подготовкой к свадьбе дочери — состоится сразу после Пасхи — на Красную горку. Многое нужно успеть сделать и создать незабываемый, душевный и вкусный праздник. На Пасху попробую сделать ветчину, может быть, пирог Флодни, а обычно много пеку, делаю салаты, мясное обязательно, дочь расписывает яйца. Но, конечно, будет не так много, как у тебя.

    Как здОрово, что ты у нас есть!!! БРАВО, МАСТЕР!

    Ответить
    • irina

      Милая Людочка!

      Я аж зарделась вся! Спасибо тебе огромное за такие слова в мой адрес! Как приятно, что за многие тысячи километров есть у меня родные и близкие, душевные люди! Если есть какие-то вопросы по организации свадьбы или меню — пиши!

      Ответить
      • Людмила

        Ирочка,

        Спасибо за предложенную помощь. Все вопросы практически решены. Мне нужны не часто встречающиеся (в чем-то уникальные, нешаблонные) душевные обряды/элементы игры для свадьбы, которые бы надолго запомнились молодым и гостям. Может быть, что-то подобное было на свадьбе твоего сына или близких, ведь Закарпатье так богато традициями? Если это не займет много твоего времени.

        Ответить
        • irina

          Людочка!

          У нас на свадьбе самым большим успехом пользовался один стенд. такой же был и на нашей с мужем свадьбе. На большом листе ватмана мы прикрепили в самой середине — фото молодых вдвоем, а вокруг них расположили — детские, юношеские фото молодых, фото молодых родителей, свадебные фото родителей молодых, свадебные фото бабушек и дедушек молодых, фото мам-пап и бабушек дедушек с детьми на руках. Короче, такая летопись в фото. Этот стенд стоял сразу напротив входа в зал ресторана, где была свадьба. Так гости никак не могли усесться за стол и потом все время подходили и смотрели эти фото. всем очень понравилась такая идея. А еще перед танцем молодых сначала танцевали мои родители, потом мы с мужем, и после «стариков» вышли танцевать молодые. Тоже получилось очень здорово!

          Ответить
          • Людмила

            Ирочка, СПАСИБО огромное! ЗдОрово то как!

            Мы делаем Историю любви молодых с их фото. Предложу твой вариант. Идея с танцами — блестящая!

          • Ольга Смирнова

            Да, идея отличная, практически, генеалогическое древо)))

  • Ирина

    Ирина, с какой любовью Вы рассказываете о приготовлениях к Пасхе! А какие фото изумительные! Я пока по ссылочкам не ходила, но хлеб пасхальный — это что-то бесподобное! Он выглядит таким сдобным, красивым!

    У нас семьи с сестрой интернациональные, так что — отмечаем и еврейскую (как можем :) ) и православную Пасху.

    Иногда случается так, что на столе и фаршированная рыба, и кулич! :)

    Но у нас это скорее не соблюдение канонов той или иной церкви, а просто прекрасные праздники.

    Так уж получилось, что росли в советское время и не приросли ни к одной ни к другой религии.

    Но красивый праздник все-таки хочется отмечать всем вместе! Пеку и куличи, и крашу яйца, делала несколько раз и пасху творожную, а сейчас готовлю еще и рукодельные расписные деревянные.

    Главное — в душе должен быть праздник и счастье!

    Заходите ко мне в гости. Обязательно дам рецепты своих куличей!

    Ответить
    • irina

      Ира!

      У нас семья тоже во всех смыслах — интернациональная! И Гефилте Фиш нам не чужда!:)) У нас на столе тоже бывает Вавилон из блюд разных народов одновременно — я Вас очень хорошо понимаю! С удовольствием бегу к Вам в гости!

      Ответить
  • Дмитрий

    А почему Пасхальный хлеб называют Паска, а не Пасха?

    Ответить
    • irina

      Дмитрий!

      Честное слово — не знаю! При случае поинтересуюсь у местных краеведов.

      Ответить
  • Нелля

    Ирина, как же все вкусно, от души! Мяско просто супер!

    Хочу попробовать сделать по Вашему рецепту свиной балык. Правильно ли я поняла, что его можно не коптить?

    Ответить
    • irina

      Нелля!

      Балык можно не коптить, а провялить. Только надо следить, чтобы не было мух, Чтобы температура была подходящая и не было сильных сквозняков.

      Ответить
  • Нелля

    Ирина, а как долго по времени и при какой температуре?

    Ответить
    • irina

      Нелля!

      Из опыта — лучше всего мясо поместить в большой бумажный пакет или короб, подвесить в месте, где исключено пребывание грызунов и попадание мух. Небольшие куски можно вялить в холодлильнике с обдувом . Температура 4-10С вполне подойдет! Врея вяления — не менее 14 дней.

      Ответить
      • Нелля

        Огромное БЛАГОДАРЮ!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

        Попробую, уж очень хочется.

        Ответить
  • Елена

    Уважаемая Ирина!

    Благодарю за прекрасные рецепты и такие вкусно- подробные описания будней Вашей семьи с чудесными фотографиями!

    Очень рада, что подписалась на Вашу рассылку.

    У нас в Кривом Роге Пасху отмечают очень похоже, разве что немного отличаются традиционные пасхальные блюда, — копчености в многоэтажных домах не готовят.

    Сам пасхальный хлеб сверху косичками не украшают, но обязательно — белой глазурью из взбитых с сахаром яичных белков и посыпанной раньше маком (как я любила у бабушки эту корочку!), а теперь разноцветными, специально выпускаемыми карамельными присыпками.

    Помню бабушкины ещё дореволюционные специальные формы для пасхи высокие, со съёмным дном. Сейчас появились в продаже с антипригарным покрытием, — в них можно печь и без выстилания промасленной бумагой.

    Форма пасхи и даже глазурь на ней традиционно важна, — фаллический символ+ окрашеные (у нас — луковой щелухой и для блеска чуть протёртые растителным маслом) яйца — крашанки. Эти традиции, как утверждают историки, сохранились с дохристианскх времён как символы плодородия и весеннего возрождения.

    К пасхальному столу стараюсь припасти хоть кусочек хорошего сальца с проресью и домашней колбаски. Думаю, многие обрадуются Вашему рецепту изготовления последней. Холодец будем варить, с хреном на свекольном квасе.

    Раньше родственники делали и потом много лет восхищённо вспоминали творожные паски с огромным количеством яиц и всяких ароматных добавок.

    Светлой всем Пасхи!

    Ответить
    • irina

      Елена!

      Большое спасибо за то, что поделились пасхальными традициями своего родного края. Рецепт домашней колбаски постараюсь дать до Пасхи!

      Ответить
  • Александр

    Хороший у Вас блог Ирина !

    Даже просто находится в нем — одно удовольствие, почему то каким — то незримым путем как бы заряжаешься энергией, которая словно гейзер с огромной силы бьет из земли.

    Творческих Вам успехов!

    И, от всей души желаю и Вам и Вашему блогу – 100 фунтов под килем, чтобы паруса Вашего блога были всегда наполнены попутным ветром!

    Ответить
  • Алена

    какие чудесные фотография)

    Я тоже с девства люблю Пасху, и когда жила на Украине мы всегда ее как-то торжественно отмечали. Но торжественно даже не по столу (хотя для меня всегда теперь будут самыми вкусными и праздничными крашенки, куличи, зеленый лук, огурцы и, почему-то, охотничьи колбаски. Таков уж наш традиционный пасхальный стол был), а по настроению. А когда переехала в Россию, оказалось, что здесь Пасху совсем почти не отмечают. Хотя я сужу только по Москве и Питеру, и по своим знакомым.

    Хотя я в свою семью собираюсь вернуть этот праздник, даже несмотря на мои атеистические убеждения -праздник прекрасный и светлый.)

    Может я что-то и посерьезнее буду готовить, хотя, как говорю, для меня это скорее вкусный минимализм.)

    Ответить
  • Алена

    Кстати, я тоже всегда называла то, что называется куличами в России — паской. А о пасхальном хлебе даже и не слышала.)

    И очень обрадуюсь твоему рецепту колбасы добашней, я думаю, что это будет получше охотничьих колбасок, и при этом впишется в мои представления о пасхальном столе)

    Ответить
    • Алена

      еще раз перечитав комментарии, я поняла, что посхальный хлеб, кулич и «паска», как называли ее в Донецке, — это один и тот же товарищ)

      у нас паску поливали сверху сахарной глазурью и посыпали цветными украшениями(похожие на мелкие цветной бисер).

      Очень похоже на описанное Еленой из Кривого Рога.

      Ответить
      • irina

        Алена!

        Пасхальный хлеб — не сладкий и не такой сдобный, как кулич. Его кушают с ветчиной, колбасками, маслом и другой едой. Это — именно хлеб, только праздничный!

        Ответить
  • Елена

    Ириш, спасибо тебе за такую красоту. Даже руки зачесались вот тоже уже начинать готовиться... У нас пасхальный кулич тоже называют паска. Это на украинском языке так звучит. Вспоминаю свое детство, когда маме уже помогала готовиться. Мне всегда поручалось вырезание удивительных цветов, букв ХВ (Христос Воскрес) и крестиков разной конфигурации из пресного теста. Также скатывали тоненькие жгутики из которых делались астры, выкладывались буквы, а из жгутов потолще плелись косы. Но вот таких крупных, как у тебя на фото не делали.

    Сейчас в моду вошли политые белковой массой и посыпанные сладким бисером. Но я всегда в память о маме готовлю три ее пасхи, две из которых отдаю брату и сестре. А для детей всегда выпекали маленькие, в советских эмалированных литровых или пол-литровых кружках таких.

    Ну, и конечно же традиционная буженина, крашанки и хрен. Все остальное это уже по возможности и желанию.

    Ириш, спасибо тебе за эти трогательные минуты, которые я вот вспоминала у тебя здесь родных своих, свою маму. Чтение твоих рецептов всегда у меня заканчивается бурей эмоций. Спасибо тебе еще раз , дорогая, за то, что ты будишь в нас все забытое, напоминаешь о многом, заставляешь чувствовать по особому...

    Приятных тебе праздничных приготовлений.

    Ответить
  • Зоя

    Еще не начинала подготовки, у меня она не столь пышная, хотя также есть моменты, которые стали традицией. Приятно было окунуться в атмосферу праздника настолько насыщенного кулинарными изысками, неспешной подготовки. Жизнь даже небольшого города более стремительна и на такую основательность не хватает порой ни времени, ни сил. А жалко. Прихватила у Вас несколько рецептов, невозможно удержаться от общего оживления.

    Ответить
    • irina

      Зоя!

      Безусловно, город накладывает свой отпечаток на стиль и ритм жизни. У нас все немного по-другому — иногда в течение дня нам приходится проехать полЕвропы и возвратиться в свой маленький городок, где в полной мере ощутить покой. Такие контрасты очень приятны. желаю Вам хороших праздников и приятной подготовки к Пасхе!

      Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, как же все красиво, вкусно и очень душевно! Я о такой Пасхе пока только мечтаю. Сейчас я встречаю Пасху только с младшим сыном и моей подругой. Она католичка, и мы с ней ходим на такие праздники друг к другу всегда. Так что у нас на западе Беларуси тоже все главные праздники отмечаются дважды.

    Я пасхальный хлеб никогда не пекла, даже не знала о нем раньше. А печь очень люблю, особенно куличи. В этом году обязательно попробую испечь пасхальный хлеб.

    Для меня именно приготовления к самой Пасхе всегда уже большой праздник. Всегда чувствуется внутренний подъем и ожидание какого-то волшебства и перемен в жизни.

    Спасибо тебе за то, что ты у нас есть! И счастья всей вашей замечательной семье!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Сергей

    Торт понравился, та и вообще всё бы съел! Скорее бы пасха!

    Ответить
  • Алена

    А я правильно поняла, что куличи в вашей семье на Пасху не едят?

    И можно ли ждать рецепт кулича?)

    Ответить
    • irina

      Алена!

      Куличи едят и рецепт я до Пасхи обязательно выставлю. Так что я приглашу на куличи в самое ближайшее время.

      Ответить
      • Алёна

        Спасибо большое заранее. Очень жду! Буду в первый раз печь сама куличи, хочется рецепт от кулинара, которому очень доверяю)

        Ответить
  • Elena

    Ирина, я была приятно удивлена! Ваши торжественные приготовления к Пасхе впечатляют! У нас гораздо скромнее: куличи, яйца, пасха творожная. Очень интересно бывать на вашем сайте! Приходите и вы-я буду рада! Удачи!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

    Ответить
  • Елена

    Удивительно вы справляете Пасху, сразу захотелось присоединится. Просто мы обряды не соблюдаем почти и например, пасхальную корзину вообще никогда не делали. Но видеть это у других очень приятно. Хлеб выглядит невероятно аппетитно.

    Ответить
  • Наталья

    Дорогие!

    Не важно, что приготовить на Пасху. Главное помнить, что Пасха наша — Христос, что Он умер за наши грехи, воскрес на третий день и даровал нам вечную жизнь!

    «Ибо так возлюбил Бог мир, что отдал Сына Своего Единородного, дабы всякий верующий в Него, не погиб, но имел жизнь вечную.»(Св. Евангелие от Иоанна 3:16)

    Ответить
  • Людмила

    Дорогая Ирочка! Христос Воскрес!

    Светлой Пасхи! Радости, мира, любви, здоровья, веры и всех благ твоей семье!!! Пусть Господь хранит вас всех!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!