Рецепт борща со свеклой — апофеоз простой домашней стряпни

Дата: 31 01 2016 г

Просмотров: 1555

Метки: , ,

Рецепт борща со свеклой — апофеоз простой домашней стряпни

Привет дорогие читатели! А какое блюдо у вас дома готовится чаще всего? Ну, прям, что без него бы ваше меню просто оскудело? Не думаю, что это какое-то  заморское кушанье. Как правило, любима привычная домашняя стряпня. У нас обычный борщ, например, готовится, порой, ведерной кастрюлей, и съедается практически за пару присестов — второе можно не готовить. Вариантов его приготовления у меня есть множество. Сегодня я вам представлю самый простой рецепт борща со свеклой. У нас он называется еще «ленивый».

Борщ готовят везде по-разному. Моя свекровь всегда тушила свеклу отдельно от «зажарки». А прабабушка Фаня — только вместе с предварительно обжаренными луком и морковкой. И клала намного больше томата, чем кладут в украинский борщ. Ее огненно красный «кубанский» борщ готовился не из бордовой свеклы, так любимой в Украине, а из более светлой, которая при тушении почти теряла окраску. Вот поэтому и надо было употребить побольше свежих помидоров или томатной пасты, чтобы цвет получился красивым. Мой сегодняшний борщ — нечто среднее по цвету — и не алый, и не очень бордовый. Но вкусный — это точно!

С кубанским борщиком у меня связана одна любопытная история. Дочка моей двоюродной сестры вышла замуж за простого американского парня из провинции, который к тому же оказался шерифом. Он привез молодую жену в свое американское захолустье и оставил в небольшом домике «домохозяйствовать». Делать это при наличии всевозможных кухонных и хозяйственный «гаджетов» оказалось делом не сложным. На второй месяц пребывания в «Залужье» Ксюшу охватила скука. Дома, в Белореченске, лекарством от хандры веками служили семечки — к вящей радости ей удалось раздобыть вполне приличные в магазине кормов для скота. Теперь по вечерам можно было предаться традиционной станичной медитации.

Вскоре приехала знакомиться свекровь. Ксюха наварила жбан кубанского борщу со свежей капустой, да мяса на бульон не пожалела, да перчик такой пекучий забросила, что у самой вышибло слезу, когда попробовала, что же у нее получилось. А свеклы на борщ пришлось купить почти телегу. Как девушка нашла свеклу — разговор отдельный. Скажу только, что продававший ее молодец, казалось не знает в принципе, можно ли из нее вообще что-либо делать. Позарившись на бросовую цену, чернобровая казачка оказалась владелицей пригорка из корнеплодов, занявшего пол двора.

Муж округлил глаза блюдцами, но ничего не сказал. А свекрови на диво понравился «горячий салат» (надо же так обозвать борщ, в котором ложка стояла). На прощание она пошутила: "Вам бы ресторан открыть и продавать этот салат. " Через пару месяцев свекровушка опять наведалась. Ксюхин шериф пригласил мать посмотреть на ресторанчик, в который жена превратила их старый заброшенный фамильный салун. Мама на своем Хаммере сразу отправилась инспектировать заведение.

В маленьком зальчике стоял неистребимый чесночный дух, официанты сновали, как юркие угри, неся подносы, уставленные горшочками с борщом. Весь пол был усыпан чем-то шуршащим и черным — многочисленные посетители в ожидании «горячего салата» азартно лузгали семечки и с восторгом отправляли шелуху прямо себе под ноги. Ошарашенная седовласая леди поспешила в «шерифскую» к сыну, чтобы выразить свой ужас от увиденного безобразия и восторг по поводу коммерческого успеха. В тесной конторе никого не оказалось. Только в мусорной корзине лежали перепачканные борщом одноразовые тарелки, а на полу — ковер лузги от семечек.

Пошаговый рецепт борща со свеклой и капустой с фото

Ингредиенты

  • 2,5-3 литра любого бульона или воды.
  • 500 г капусты.
  • 5-6 средних картофелин.
  • 2 средние свеклы.
  • 1 небольшая морковь.
  • четвертинка небольшого корня сельдерея (опционально).
  • 40 г свиного смальца.
  • 4-5 столовых ложек лечо из перца и помидоров.
  • 1 чайная ложка черного молотого перца.
  • 1 небольшой стручок жгучего перца.
  • 4-5 зубков чеснока.
  • Зелень укропа.

Как приготовить

  1. Лук почистить, нарезать маленькими кубиками.
  2. Морковь почистить.
  3. Нарезать тонким жульеном.
  4. Сельдерей тоже настрогать изящным жульеном.
  5. Свеклу почистить и нарезать тонким жульеном. Сделать это можно  ножом, например, или при помощи овощерезки-мандолины.
  6. Разогреть на сковороде жир, положить лук и коренья (если вы готовите на обыкновенной сковороде) или положить лук, морковку и сельдерей прямо на холодную сковороду без жира (если вы готовите на сковороде с каменным покрытием, как я). Эту операцию я проделала на индукционной электрической плите.
  7. Когда лук и коренья немного зарумянятся, добавляем в сковороду свеклу.
  8. Наливаем примерно 500 мл бульона или воды.
  9. Тушим до мягкости свеклы. Я в этот раз тушила на новой индукционной электрической плите.
  10. Добавляем лечо.
  11. Перемешиваем, как следует, снимаем сковороду с плиты.
  12. Капусту нарезаем ножом или овощерезкой соломкой средней толщины.
  13. Картошку тщательно моем, чистим, нарезаем кубиками.
  14. Доводим воду (для постного или вегетарианского борща) или бульон до кипения (в статье о том, как готовится борщ по рецепту моего мужа, подробно описывается приготовление бульона).
  15. Кладем картошку, опять доводим до кипения, убавляем огонь до среднего.
  16. Когда картошка будет наполовину готова, кладем капусту.
  17. Когда капуста уже почти готова, но все же еще упруга, кладем черный молотый перец, тушеные овощи.
  18. Чеснок мелко режем.
  19. Мелко нарезаем укроп.
  20. Кладем жгучий перец.
  21. Заправляем борщ чесноком и зеленью, выправляем на соль, выключаем плиту.
  22. Даем борщу настояться 20-30 минут, подаем на стол.

Мои замечания

  • Варить такое блюдо можно не только со свежей, но и с квашенной капустой. В таком случае капусту следует отдельно отварить до полной готовности и добавить в борщ после того, как картошка станет мягкой или. Если вы готовите совсем без картошки, то вместе с тушеными свеклой, морковью и луком.
  • Вместо лечо можно взять столовую ложку томатной пасты, использовать густой домашний томатный сок и замороженный перец (можно и без него). Летом — свежие помидоры и перец.
  • Кушанье можно приготовить не только со свежей свеклой, но и с заправкой для борща.
  • Что закладывать раньше — картошку или капусту? Если вы хотите, чтобы капуста была мягкой, то сначала кладите ее. Любители упругой — отправляйте капусту после картошки.
  • По вопросам приобретения сковороды и другой посуды с каменным покрытием Stounline обращайтесь ко мне в комментариях, на электронную почту или через форму обратной связи. Пока, к сожалению, отправка посуды возможна только по России.

Если вы искали рецепт классического борща, то найти подобный невозможно. Его не существует — сколько хозяек, столько и рецептов. И все имеют право на жизнь. Поэтому споры в комментариях о «правильности», «украинский» или нет я вести не буду.

Рецепт отдала — ловите, готовьте и будьте счастливы! Делитесь, пожалуйста, своими рецептами в комментариях, а моим — в социальных сетях. Все, кто еще не подписан на рассылку, могут это сделать прямо сейчас — форма есть внизу каждой статьи. Нас ждет впереди много интересного. Скоро мы будем готовить очень необычное, красивое, я бы даже сказала «авангардное» заварное пирожное. Заинтриговала? Тогда ждите. Всем пока, до завтра!


REDMOND

Всегда Ваша Ирина.
И опять мы заканчиваем нашу встречу прекрасной музыкой. Слушаем и смотрим вместе.
Randy Cravford — Almaz

Миниатюра к статье Рецепт борща со свеклой — апофеоз простой домашней стряпни

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 6

  • Вера

    Привет Ириш,с удовольствием и с радостью прочла твой рассказ. Всё очень живо представила и поэтому повеселилась.Какая молодец Ксюша,как быстро разобралась в ситуации и всё пустила по нужному руслу.Ознакомилась с твоим рецептом, видно что очень вкусный. Я готовлю по другому,но обязательно сварю как ты.Спасибо за клип.Желаю хорошего февраля,богатого на новые рецепты и статьи.

    Ответить
  • Анютка Незабудка

    Ирочка, вы правы, что не существует классического рецепта борща. Сколько хозяек, столько и рецептов. И каждый хорош и вкусен по своему.

    Ответить
  • Людмила

    Ирочка, дорогая, ты меня ТААК рассмешила своим рассказом про «Звезду Шерифа» и подняла настроение. Спасибо тебе большое! Просто чудо, а не Ксюха! И свекровь — молодец, с отличным чутьем. В общем, все они — молодцы, раз встретили друг друга, иначе бы не случилось этой залихватской истории из серии «Однажды на Диком Западе...» Кайф!!!

    Рецепт — хороший и борщ выглядит вкусным. Тоже готовлю из бордовой свеклы (и побольше), но похож на твой борщ по рецепту твоего мужа. Нужно будет и этот испробовать!

    Благодарю тебя также за милый клип, дорогая Иринушка! Всего тебе доброго и здоровья твоим близким!!! :o

    Ответить
  • татьяна

    Спасибо Вам Ирина, за эти вкусности и позитив. С УВАЖЕНИЕМ Татьяна.

    Ответить
  • Нина

    Спасибо Ирина что поделились своим рецептом. Всегда интересно почитать как готовят мой любимый суп другие хозяюшки. ;-) Потому что мне всегда кажется, что я готовить и варить не умею...

    Но знаете в этом году я впервые начала борщ готовить уже из заранее заготовленной заправки для борща. И о Чудо... Вкус значительно отличается от того, когда мы отдельно делали зажарку их свеклы, лука, моркови и томатной пасты. Борщевая заготовка сейчас идет на ура в нашей семье, и свободно можно назвать в нашем случае действительно «ленивым»... в приготовлении.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Нина!

      Я тоже полюбила борщевую заправку, которую делаю на зиму. Возможно, за то время, что заправка для борща «томится» в банке с лета до зимы, там какие-то свои процессы происходят и она становится насыщеннее, фактурнее даже. Может поэтому борщ из нее получается таким вкусным.

      Никогда себя не ругайте, тем более, не говорите, что не умеете готовить. У Вас детки, Вы стараетесь для них готовить — разве можно приготовить невкусно для них? Сложноьи вычурно — не всегда вкусно. Иногда самые простые «мамины» блюда оказываются гораздо вкуснее.

      Всего Вам самого доброго!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!