Как быстро приготовить домашние цукаты из апельсиновых корок?

Дата: 19 03 2016 г

Просмотров: 2138

Как быстро приготовить домашние цукаты из апельсиновых корок?

Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, я — ужасная крохоборка! Мне жаль выкидывать крошки со стола. Непременно отдам их птичкам — высыплю на террасу, где утром всегда «тусят» воробьи, зная мою привычку с вечера готовить им завтрак. Соседские псы отправляются ко мне за "гуманитаркой — я оставляю им в старой миске косточки, шкварки, жилки и прочие уважаемые собачками «деликатесы». У меня никогда не поднимается рука кинуть в мусорное ведро корочки апельсинов. Ведь цукаты из апельсиновых корок замечательны в кексах, творожной запеканке или просто с чаем.

Жаль, что в наших краях апельсины категорически не растут. Иначе я бы их постоянно ела и варила цукаты из корочек круглый год. Ведь с помощью этого замечательного цитрусового даже весьма прозаические блюда и скромную выпечку можно сделать «парадно-выходными». Запеченная с апельсинами курица мгновенно «приосанивается» и начинает мнить себя как минимум индейкой. А родной и близкий кулич при добавлении апельсиновых цукатов решительно меняет имя на панеттоне.

Именно из-за итальянского кулича я спасла уже порезанные на брусочки апельсиновые корочки, буквально вырвав их из рук своей гостьи, решившей помочь мне убрать со стола после десерта и фруктов. Дама испуганно взглянула на меня, но перечить не решилась. На мои запоздалые объяснения она категорически возразила, что сладкое вредно для здоровья.

К слову, эта же поборница здорового питания незаметно для себя «уничтожила» целую тарелку апельсиновых цукатов. Сие прискорбное событие произошло за игрой в шахматы с нашим общим приятелем. Перемежая глубокомысленные раздумья редкими фразами с неблагозвучными терминами вроде «миттельшпиль, „цугцванг“ и „гамбит“, игроки азартно, как семечки, кушали золотисто-рыжие сладкие полосочки. Испуганный женский взгляд после получения мата был направлен вовсе не на своего поверженного короля, а на пустую емкость, где полчаса назад „возлежала“ провокационная горка цукатов.»Ну, вкусно же!", — только и сказала неудачливая шахматистка, виновато улыбаясь.

Собрать за один раз приличную «партию» корочек мне никогда не удается. Все цитрусовые у нас дороги и покупаем мы их не часто. Я пользуюсь каждым случаем и варю цукаты даже, если удается стать владелицей одеяний только одного апельсина. В последний раз у меня было «аж» немногим более 100 грамм. И я не поленилась трансформировать их в ароматнейшее лакомство. Цукатов получилось не так уж и мало — на небольшой панеттоне вполне хватит. Если муж и внуки не уничтожат их раньше времени, конечно.

Рецепт цукатов из апельсиновых корок с пошаговыми фото

Ингредиенты

  • Корки с «толстокожих» апельсинов.
  • Сахар.
  • Вода.
  • Лимонный сок или лимонная кислота.

Как приготовить

  1. Напомню, что если вы решили использовать корки, то апельсины нужно тщательно вымыть теплой водой с мылом (без запаха) и содой.
  2. Замочить апельсиновые корки в большом количестве холодной воды, каждые час-полтора менять воду на свежую. Делать это следует обязательно — в воду будут выходить некоторые"бяки", которыми производитель заботливо «напичкал» плоды. Чем чаще вы будете менять воду — тем лучше. Процесс «купания» растягиваем на 8-10 часов, можно и больше. Только в таком случае емкость с корками лучше держать в холодильнике, чтобы они не прокисли.
  3. Взвешиваем «размокшие» корки. У меня получилось 134 грамма. Вот столько именно сахара нам надо взять для варки домашних апельсиновых цукатов.
  4. Теперь берем в три раза больше воды, чем сахара — в моем случае это 405 грамм, добавляем сахар, размешиваем и доводим сироп до кипения.
  5. Кладем корки, варим на маленьком огне при периодическом помешивании, 1 час.
  6. Вот так выглядят апельсиновые корочки после варки в сиропе. Оставляем в покое на 10-12 часов пропитываться.
  7. На следующий день варим еще раз на маленьком огне. Теперь мешать надо постоянно — жидкости мало, а пригорания допускать нельзя. Я варила до момента, когда сиропа почти не осталось, под конец выдавила немножко лимонного сока (примерно из двух «кружков» лимона на такое мизерное количество).
  8. Теперь берем большую плоскую тарелку, поднос, блюдо — что имеется в хозяйстве. Смазываем тонким слоем сливочного масла. Если сиропа осталось много, то кладем корки на сито, чтобы сироп стек.
  9. Выкладываем цукаты на тарелку. Подсушиваем 2-3 дня. Я сушила 2 дня при комнатной температуре.
  10. Обваливаем цукаты в сахаре, храним до употребления в банке в холодильнике.
  11. Вот такие симпатичные и вкусные цукаты получились.

Мои замечания

  • Цукаты по этому рецепту получаются упругими, но довольно мягкими. Они не предназначены для долгого хранения. Употребить их следует в ближайшее время после приготовления. Впрочем, они всегда быстро «разметаются» домашними и испортиться у них практически нет шансов. Цукаты из апельсиновых корок
  • Учитывая цены на готовые цукаты из апельсиновых корочек (у нас — в среднем 300 гривен за кг), стоит научиться делать их в домашних условиях.
  • Не буду вдаваться в подробности, скажу только, что вред цукатов — излишняя сладость. Но ведь мы не кушаем их килограммами. Еще они могут быть вредны, если готовить их без предварительного мытья и многочасового вымачивания.
  • Несомненная польза цукатов — они просто вкусны, как сказала моя знакомая выше по тексту. Солнечным ярким видом, вкусом и ароматом способны поднять настроение. В наше смутное время сие уже не мало!
  • Если вы любите сочетание соленого и кисло-сладкого, то обратите, пожалуйста, внимание еще на утку в духовке с апельсиновой глазурью, жареную утиную грудку с вишневым соусом, салаты Тиффани и Нежность с курицей и черносливом. Думаю, что эти рецепты придутся вам по вкусу.

Пока сидела несколько часов и работала над статьей, то ужасно затекла и разболелась спина. Пожалуй, и мне нужно приобрести корректор осанки, чтобы чувствовать себя комфортно.

На сегодня программа, пожалуй, исчерпана. Я давно задолжала вам, дорогие мои читатели, рецепт заварных пирожных, но вскоре они все же появятся на страницах моего блога. А еще обязательно будет кекс панеттоне и пасхальные куличи с этими самими или другими цукатами, коль сегодняшние не получится уберечь.

Если сегодняшняя информация была вам полезной и интересной, то поделитесь ею, пожалуйста, со своими друзьями в социальных сетях. Чтобы первыми узнавать, что нового и интересного на блоге — подписывайтесь, пожалуйста, на обновления блога. Всем счастливо!

Всегда ваша Ирина.
Я никогда не причисляла себя к фанатам творчества Патрисии Каас. Я сто раз слышала когда-то эту песню. Но почему-то именно сегодня она меня оглушила своей пронзительной, рвущей сердце душевной болью и тоской по любви.
Patricia Kaas — Les Hommes qui passent

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 12

  • Сергей

    Прекрасный рецепт, обязательно им воспользуюсь, а вот рецепт заварных пирожных уже давно жду с нетрпением ;-)

    Ответить
  • Татьяна

    Ирина, спасибо за Ваши рецепты! Из корок грейпфрута также готовить?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Татьяна!

      Благодарю за теплые слова!

      Грепфрут вымачивать дольше (предварительно сняв белую мякоть с корок), до двух суток в холодильнике, затем вскипятит воду, положить корки, довести воду до кипения, слить. Затем варить, так. как апельсиновые. Но горечь все равно ощущается — хотя, мне даже нравится некоторая горчинка.

      Ответить
  • Елена Метелева

    Ирочка, как только начала читать статью, сразу начали мучить угрызения совести — у нас собственные апельсины, а цукаты я не делаю :oops: Потом прочитала, что надо толстокожие, а у наших как раз кожица тонкая и много сока, то есть не пойдет) Но, может быть, в следующий урожай апельснов поэкспериментирую с цукатами. Когда выжимаем сок, много корок остается. А так почти ничего не выбрасываем: у нас собаки, куры и кролики, всегда кто-то да съест остатки и отходы))

    Вот нашла для сравнения: греческий надрыв той же песни www.youtube.com/watch?v=mMuzFq1Q1WY А Патрисия Каас в ролике очень хороша, когда-то я заслушивалась её песнями...

    Ответить
  • Татьяна

    С теперешними ценами на цукаты невольно начнешь их готовить сам. Ирина, очень аппетитно!

    Ответить
  • Андрей

    Очень необычный и вкусный рецепт. Я думаю здесь только женщины справятся при приготовлении.

    Ответить
  • Вера

    Иришенька, спасибо тебе за чудеснейший рецепт!Такой доступный и хороший.Приготовлю обязательно!А фотографии какие аппетитные, так и хочется протянуть руку и отведать.А ещё какие нибудь цукаты готовишь?Ирочка, под рецептами бисквитов, оставить коммент не смогла.Видно неполадки, нет окна для письма.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      Цукаты эти очень вкусны, но долго их хранить нельзя (впрочем, и не получается). У нас они «разлетаются», как семечки. Еще готовлю цукаты из лимонных корок. Но из них делала очень давно.

      Люблю добавлять цукаты в выпечку, особенно в куличи (дети очень любят).

      Форму для комментов вроде наладила — попробуй, пожалуйста, еще раз:)

      Ответить
  • Татьяна

    Ирина, здравствуйте! А варить надо под закрытой крышкой? Или без крышки?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Татьяна!

      Варить надо без крышки.

      Ответить
  • Алла

    Ирина. здравствуйте.

    спасибо за рецепт, получилось здорово!

    А как вы думаете, есть какая-то тонкость, если варить апельсиновые дольки?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Алла!

      Непременно в скором времени буду варить апельсиновые дольки и поделюсь секретами обязательно!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!