Как быстро приготовить домашние цукаты из апельсиновых корок?
Дата: 19 03 2016 г
Просмотров: 2754
Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, я — ужасная крохоборка! Мне жаль выкидывать крошки со стола. Непременно отдам их птичкам — высыплю на террасу, где утром всегда «тусят» воробьи, зная мою привычку с вечера готовить им завтрак. Соседские псы отправляются ко мне за "гуманитаркой — я оставляю им в старой миске косточки, шкварки, жилки и прочие уважаемые собачками «деликатесы». У меня никогда не поднимается рука кинуть в мусорное ведро корочки апельсинов. Ведь цукаты из апельсиновых корок замечательны в кексах, творожной запеканке или просто с чаем.
Жаль, что в наших краях апельсины категорически не растут. Иначе я бы их постоянно ела и варила цукаты из корочек круглый год. Ведь с помощью этого замечательного цитрусового даже весьма прозаические блюда и скромную выпечку можно сделать «парадно-выходными». Запеченная с апельсинами курица мгновенно «приосанивается» и начинает мнить себя как минимум индейкой. А родной и близкий кулич при добавлении апельсиновых цукатов решительно меняет имя на панеттоне.
Именно из-за итальянского кулича я спасла уже порезанные на брусочки апельсиновые корочки, буквально вырвав их из рук своей гостьи, решившей помочь мне убрать со стола после десерта и фруктов. Дама испуганно взглянула на меня, но перечить не решилась. На мои запоздалые объяснения она категорически возразила, что сладкое вредно для здоровья.
К слову, эта же поборница здорового питания незаметно для себя «уничтожила» целую тарелку апельсиновых цукатов. Сие прискорбное событие произошло за игрой в шахматы с нашим общим приятелем. Перемежая глубокомысленные раздумья редкими фразами с неблагозвучными терминами вроде «миттельшпиль, „цугцванг“ и „гамбит“, игроки азартно, как семечки, кушали золотисто-рыжие сладкие полосочки. Испуганный женский взгляд после получения мата был направлен вовсе не на своего поверженного короля, а на пустую емкость, где полчаса назад „возлежала“ провокационная горка цукатов.»Ну, вкусно же!", — только и сказала неудачливая шахматистка, виновато улыбаясь.
Собрать за один раз приличную «партию» корочек мне никогда не удается. Все цитрусовые у нас дороги и покупаем мы их не часто. Я пользуюсь каждым случаем и варю цукаты даже, если удается стать владелицей одеяний только одного апельсина. В последний раз у меня было «аж» немногим более 100 грамм. И я не поленилась трансформировать их в ароматнейшее лакомство. Цукатов получилось не так уж и мало — на небольшой панеттоне вполне хватит. Если муж и внуки не уничтожат их раньше времени, конечно.
Содержание статьи
Цукаты из апельсиновых корок рецепт с пошаговыми фото
Ингредиенты
- Корки с «толстокожих» апельсинов.
- Сахар.
- Вода.
- Лимонный сок или лимонная кислота.
Как приготовить
- Напомню, что если вы решили использовать корки, то апельсины нужно тщательно вымыть теплой водой с мылом (без запаха) и содой.
- Замочить апельсиновые корки в большом количестве холодной воды, каждые час-полтора менять воду на свежую. Делать это следует обязательно — в воду будут выходить некоторые"бяки", которыми производитель заботливо «напичкал» плоды. Чем чаще вы будете менять воду — тем лучше. Процесс «купания» растягиваем на 8-10 часов, можно и больше. Только в таком случае емкость с корками лучше держать в холодильнике, чтобы они не прокисли.
- Взвешиваем «размокшие» корки. У меня получилось 134 грамма. Вот столько именно сахара нам надо взять для варки домашних апельсиновых цукатов.
- Теперь берем в три раза больше воды, чем сахара — в моем случае это 405 грамм, добавляем сахар, размешиваем и доводим сироп до кипения.
- Кладем корки, варим на маленьком огне при периодическом помешивании, 1 час.
- Вот так выглядят апельсиновые корочки после варки в сиропе. Оставляем в покое на 10-12 часов пропитываться.
- На следующий день варим еще раз на маленьком огне. Теперь мешать надо постоянно — жидкости мало, а пригорания допускать нельзя. Я варила до момента, когда сиропа почти не осталось, под конец выдавила немножко лимонного сока (примерно из двух «кружков» лимона на такое мизерное количество).
- Теперь берем большую плоскую тарелку, поднос, блюдо — что имеется в хозяйстве. Смазываем тонким слоем сливочного масла. Если сиропа осталось много, то кладем корки на сито, чтобы сироп стек.
- Выкладываем цукаты на тарелку. Подсушиваем 2-3 дня. Я сушила 2 дня при комнатной температуре.
- Обваливаем цукаты в сахаре, храним до употребления в банке в холодильнике.
- Вот такие симпатичные и вкусные цукаты получились.
Мои замечания
- Цукаты по этому рецепту получаются упругими, но довольно мягкими. Они не предназначены для долгого хранения. Употребить их следует в ближайшее время после приготовления. Впрочем, они всегда быстро «разметаются» домашними и испортиться у них практически нет шансов.
- Учитывая цены на готовые цукаты из апельсиновых корочек (у нас — в среднем 300 гривен за кг), стоит научиться делать их в домашних условиях.
- Не буду вдаваться в подробности, скажу только, что вред цукатов — излишняя сладость. Но ведь мы не кушаем их килограммами. Еще они могут быть вредны, если готовить их без предварительного мытья и многочасового вымачивания.
- Несомненная польза цукатов — они просто вкусны, как сказала моя знакомая выше по тексту. Солнечным ярким видом, вкусом и ароматом способны поднять настроение. В наше смутное время сие уже не мало!
- Если вы любите сочетание соленого и кисло-сладкого, то обратите, пожалуйста, внимание еще на утку в духовке с апельсиновой глазурью, жареную утиную грудку с вишневым соусом, салаты Тиффани и Нежность с курицей и черносливом. Думаю, что эти рецепты придутся вам по вкусу.
Пока сидела несколько часов и работала над статьей, то ужасно затекла и разболелась спина. Пожалуй, и мне нужно приобрести корректор осанки, чтобы чувствовать себя комфортно.
На сегодня программа, пожалуй, исчерпана. Я давно задолжала вам, дорогие мои читатели, рецепт заварных пирожных, но вскоре они все же появятся на страницах моего блога. А еще обязательно будет кекс панеттоне и пасхальные куличи с этими самими или другими цукатами, коль сегодняшние не получится уберечь.
Если сегодняшняя информация была вам полезной и интересной, то поделитесь ею, пожалуйста, со своими друзьями в социальных сетях. Чтобы первыми узнавать, что нового и интересного на блоге — подписывайтесь, пожалуйста, на обновления блога. Всем счастливо!
Всегда ваша Ирина.
Я никогда не причисляла себя к фанатам творчества Патрисии Каас. Я сто раз слышала когда-то эту песню. Но почему-то именно сегодня она меня оглушила своей пронзительной, рвущей сердце душевной болью и тоской по любви.
Patricia Kaas — Les Hommes qui passent
Комментариев к статье: 12
Прекрасный рецепт, обязательно им воспользуюсь, а вот рецепт заварных пирожных уже давно жду с нетрпением
Ирина, спасибо за Ваши рецепты! Из корок грейпфрута также готовить?
Татьяна!
Благодарю за теплые слова!
Грепфрут вымачивать дольше (предварительно сняв белую мякоть с корок), до двух суток в холодильнике, затем вскипятит воду, положить корки, довести воду до кипения, слить. Затем варить, так. как апельсиновые. Но горечь все равно ощущается — хотя, мне даже нравится некоторая горчинка.
Ирочка, как только начала читать статью, сразу начали мучить угрызения совести — у нас собственные апельсины, а цукаты я не делаю Потом прочитала, что надо толстокожие, а у наших как раз кожица тонкая и много сока, то есть не пойдет) Но, может быть, в следующий урожай апельснов поэкспериментирую с цукатами. Когда выжимаем сок, много корок остается. А так почти ничего не выбрасываем: у нас собаки, куры и кролики, всегда кто-то да съест остатки и отходы))
Вот нашла для сравнения: греческий надрыв той же песни www.youtube.com/watch?v=mMuzFq1Q1WY А Патрисия Каас в ролике очень хороша, когда-то я заслушивалась её песнями...
С теперешними ценами на цукаты невольно начнешь их готовить сам. Ирина, очень аппетитно!
Очень необычный и вкусный рецепт. Я думаю здесь только женщины справятся при приготовлении.
Иришенька, спасибо тебе за чудеснейший рецепт!Такой доступный и хороший.Приготовлю обязательно!А фотографии какие аппетитные, так и хочется протянуть руку и отведать.А ещё какие нибудь цукаты готовишь?Ирочка, под рецептами бисквитов, оставить коммент не смогла.Видно неполадки, нет окна для письма.
Верочка!
Цукаты эти очень вкусны, но долго их хранить нельзя (впрочем, и не получается). У нас они «разлетаются», как семечки. Еще готовлю цукаты из лимонных корок. Но из них делала очень давно.
Люблю добавлять цукаты в выпечку, особенно в куличи (дети очень любят).
Форму для комментов вроде наладила — попробуй, пожалуйста, еще раз:)
Ирина, здравствуйте! А варить надо под закрытой крышкой? Или без крышки?
Татьяна!
Варить надо без крышки.
Ирина. здравствуйте.
спасибо за рецепт, получилось здорово!
А как вы думаете, есть какая-то тонкость, если варить апельсиновые дольки?
Алла!
Непременно в скором времени буду варить апельсиновые дольки и поделюсь секретами обязательно!