Рецепт творожной запеканки в духовке: классический и современные варианты приготовления

Привет дорогие мои читатели! Кто из вас помнит «садиковскую» еду 60-х прошлого века? Для меня ее символами навсегда остались высоченный омлет, нет омлетище и тающая во рту творожная запеканка. В вестибюле сада утром вывешивали меню. Но даже без него было понятно, что сегодня на завтрак «она» — томный ванильный аромат пронизывал оба этажа бывшей усадьбы какого-то сбежавшего в Париж буржуя. Давайте вспомним сегодня рецепт творожной запеканки в духовке — классический с манкой «как в детском саду» и новомодные с тыквой, яблоками и прочими интересными добавками.

Творожная запеканка — любимый многими  не очень калорийный десерт. Слышу возражения. Но ведь это не трюфельный торт и не ореховый бисквит с карамельным кремом. В ее рецепт не входят шоколадный ганаш и вагон сахара. А испечь его можно даже в моей видавшей виды духовке советских времен. Новой я еще не обзавелась — все выбираю...

Творожная запеканка в духовке — рецепты приготовления

Классический рецепт творожной запеканки с манкой

Ингредиенты на форму диаметром 26 см

• 1 кг жирного творога (меня домашний, неизвестной большой жирности).
• 4 яйца (по 48 г каждое).
• 4 столовые ложки манки (без горки).
• 20 г ванильного сахара.
• 150-200 г сахара (кладите по вкусу).
• 125 мл молока.
• 4 столовые ложки жирной сметаны.
• 30-40 г масла (для смазывания формы и укладки наверх запеканки перед отправкой в духовку).
• Маленькая щепотка соли.

Как приготовить

Манку залить молоком и ставить на 1- минут в покое — знакомится с молоком и впитывать его в себя. Яйца с солью взбить до однородности массы (добиваться увеличения объема в 2-3 раза не нужно, это не рецепт высокого бисквита). Добавить ванильный сахар.

Творог протереть сквозь мелкое сито. Сделать сию операцию весьма желательно, хоть и не обязательно. Запеканка из протертого творога получается гораздо нежнее на вкус. Положить в творог разбухшую манку, яичную болтушку с сахаром, сметану.

Форму для запеканки смазать кусочком масла, выложить в нее творожную смесь, положить сверху кусочки холодного масла. Поставить в духовку (180°С) на 60 минут. Помним, что у каждой духовки свой «характер», и к нему требуется приспособиться.

Мои замечания

• Извлеченная из духовки творожная красавица должна постоять полчасика в форме. Потом ее можно перевернуть на поднос или блюдо. Если ваша запеканка готовилась в керамической форме для запекания в духовке, то можно в ней же и подавать на стол.
• Вместо или вместе с ванильным сахаром кладут еще лимонную цедру.
• Манку некоторые заменяют мукой в таком еж количестве, но молоко из рецепта исключают.
• Классическую запеканку часто называют «детской», потому что она подходит для детского питания.
• Добавьте к ингредиентам изюм. Для нашего рецепта нужно 150-200 г. Промытый, высушенный изюм следует класть в творог перед взбитыми яйцами. С изюмом получается изумительно вкусно!
• Вариация рецепта с бананами — положите на дно немного творожной массы, затем — слой очищенных и нарезанных кружками бананов. Чередуйте слои, пока не закончится «тесто» и «начинка». Сверху должна быть творожная смесь.

Рецепт творожной запеканки без манки и без муки

Ингредиенты

• 1 кг жирного творога.
• 400 мл сливок сливок.
• 150-200 г сахара.
• 8 яиц ( 48 г без скорлупы каждое).
• 20-25 г ванильного сахара.
• Цедра с одного лимона.
• 30 г сливочного масла (для смазывания формы и укладки на запеканку перед отправкой в духовку).
• Щепотка соли.

Как приготовить

Творог и желтки взбить при помощи блендера. Белки взбить с солью до первых пиков, далее взбивать, добавляя маленькими порциями сахар, до жестких пиков. Добавить белки в творожную массу, перемешать, стараясь не слишком «помять» белки.

Вылить в смазанную сливочным маслом форму, положить на верх маленькие кусочки холодного масла. Выпекать в духовке при 170-180°С 60-80 минут — время целиком зависит от духовки.

Мои замечания

• В этом рецепте важно разделить желтки от белков и хорошо взбить последние. Готовое изделие будет «держать форму», а консистенция получится, как у самого нежного суфле.
• Эта запеканка напоминает мне начинку для моего песочного пирога с творогом.

Рецепт диетической творожной запеканки с бананами на йогурте

Ингредиенты

• 300 г нежирного творога.
• 100 мл йогурта.
• 2 яйца.
• 2 столовые ложки сахара.
• 2 столовые ложки крахмала (лучше кукурузного).
• 1 чайная ложка лимонной цедры или немного ванилина.
• Сливочное масло для смазывания формы.
• Бананы.

Как приготовить

Как следует взбиваем яйца с солью и сахаром при помощи стационарного миксера или блендера, добавляем крахмал, взбиваем. Кладем творог, йогурт и опять как следует работаем миксером. Творожная масса должна быть как можно более однородной.

Дно формочек смазываем сливочным маслом, кладем в каждую несколько кружков очищенного банана, заливаем творожной смесью, но не до самого верха (чтобы было место для подъема). Формочки ставим в духовку, разогретую до 180°С. Печем примерно полчаса. Следим, чтобы верх не подгорел. Подаем теплыми с холодным йогуртом.

Мои замечания

• Замечательная запеканка — легкий десерт для тех, кто на диете и для детишек.
• Фантазируйте — кладите в качестве начинки кусочки груши, свежие или замороженные ягоды.

Творожная запеканка с тыквой — рецепт в двух вариантах

Ингредиенты для рецепта №1

• 250 г тыквы.
• 350-400 г жирного творога.
• 2 столовые ложки манной крупы.
• 150 г сахара.
• 4 яйца.
• 40 мл молока.
• 30-40 г сливочного масла.
• Ванилин.
• Маленькая щепотка соли.

Как приготовить

Тыкву смазать маслом и и запечь до мягкости в духовке, пюрировать в блендере, как для супа пюре с тыквой и кокосовым молоком (рецепт тут). Проработать в комбайне или в чаше стационарного миксера творог с солью, сахаром, ванилином, измельченной ранее тыквой, манкой и молоком.

Творожная масса будет несколько жидковатой, не пугайтесь. Кладем приготовленную творожно-тыквенную смесь в смазанную маслом форму. Печем в духовке при 170°С примерно 90 минут. Готовую творожную запеканку посыпаем сахарной пудрой или подаем с абрикосовым вареньем дольками ( рецепт здесь).

Ингредиенты для рецепта №2

• 500 г жирного творога.
• 400 г тыквы.
• 4 яйца.
• 4 столовые ложки манки.
• 80 мл молока.
• 100 г сахара.
• 1 столовая ложка меда.
• Небольшая щепотка соли.

Как приготовить

Очищенную тыкву режем кубиками, кладем в кастрюльку, заливаем на треть молоком, тушим, пока тыква не станет мягкой, но не развалится. Молоко нужно остудить — оно нам пригодится дальше.

Смешиваем блендера творог со всеми ингредиентами (включая остывшее молоко) кроме тыквы. Очень осторожно перемешиваем с тыквой. Выкладываем в смазанную маслом форму, ставим в духовку, разогретую до 180°С на 40 минут-45 минут. Вот такая творожная красавица с тыквенной начинкой получилась.

Творожная запеканка с яблоками

Ингредиенты

• 450 г творога любой жирности.
• 3 сладких яблока.
• 4 яйца.
• 100 г сахара.
• Половина чайной ложки корицы.
• Немного соли.

Как приготовить

Яблоки вымыть, очистить от кожуры. Одно яблоко натереть на крупной терке, другое мелко нарезать кусочками любой формы. Третье освобождаем от серединки с семечками нарезаем красивыми тонкими дольками.

Творог со всеми ингредиентами, кроме яблок и корицы прорабатываем погружным блендером до однородной массы, осторожно перемешиваем с натертым и мелко нарезанным яблоками. В смазанную маслом форму выливаем творожно яблочное «тесто», сверху «чешуей» или как вам угодно выкладываем тонкие ломтики оставшегося яблока, посыпаем корицей.

Печем запеканку в заранее нагретой до 170°С духовке 40-45 минут. Подаем с чашечкой горячего ароматнейшего чая, кушаем вприкуску с медом.

Наша обширная сегодняшняя программа подходит к концу. У меня получился своеобразный дайджест самых популярных рецептов по теме дня. Безусловно, у вас есть свои «любимцы» и предпочтения — пишите о них в комментариях, пожалуйста. Кто нибудь готовит это запеканку с рисом? А между тем это тоже очень вкусно и нежно. Так готовит моя мама, так готовили у нас в институтской «профессорской» столовой. И давали к запеканочке пару щедрых столовых ложек вишневого варенья. Божественное сочетание!

Если вы нашли представленную сегодня информацию интересной и полезной, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления моего блога — так вы всегда будете в курсе событий. Желаю всем здоровья, удачи и отличного настроения.
Всегда ваша Ирина. 
С особым удовольствием представляю вам сегодня мой традиционный музыкальный подарок.
Sting — Englishman In New York