Безукоризненное варенье из абрикосов дольками: наш фамильный рецепт

Дата: 06 05 2016 г

Просмотров: 12004

Метки: ,

Безукоризненное варенье из абрикосов дольками: наш фамильный рецепт

Привет дорогие мои читатели! Вот и пролетела треть года. Многочисленные майские праздники еще не отгремели полностью — впереди День Победы. Включила сегодня какую-то радиостанцию и вдруг слышу, читают мой рассказ, правда, без указания авторства. Это был рассказ о вишневом варенье. Ну, Бог им судья — может и не знают они автора, то есть, меня. Взгрустнулось, конечно, немножко и захотелось выпить чайку с любимейшим вареньем (чисто женское решение). Какое у меня любимое, угадайте? Конечно же варенье из абрикосов дольками!

Варю я это варенье иногда — тазиками, а иногда почти наперстками. Все зависит от того, насколько выдается урожайным год. У нас в Закарпатье очень переменчивая погода весной, особенно в марте. Бывает, что температура резко взлетит к отметке +25°С. И абрикосы решают, что уже пора цвести. А тут — бабах и выпадет снег, да еще морозец ударит маленько напоследок. И конец мечтам о пляцках Клари и Флодни — без абрикосового варенья их не приготовить «ни в жисть» — будет совсем не то!

Слава Богу, прошлый год был милостивым к абрикосам и их хозяевам. Варенье на зиму заготовить удалось. Пусть и не в гигантских количествах, но на «престольные» праздники хватит. Почему-то сложилось так, что все мои родственники и многочисленные знакомые варят из абрикосов только «леквар» — густое повидло из перемолотых из разваренных переспелых плодов. Я не имею ничего против абрикосового леквара, впрочем, как и против сливового тоже. Но мне хочется разнообразия вкусов. Поверьте, от того, какова консистенция заготовки во многом зависит ее вкус. Варенье дольками я варю не только из абрикосов — вкусно получается из айвы и персиков. А вот сливу все же лучше пускать именно на сливовое повидло (с Кайзершмаррном оно просто изумительно), особенно ту, которая растет у меня.

Обожаю варенье из абрикосов с ядрышками абрикосовых косточек. Я в порыве могу сама скушать его полбанки за раз. Сладкое ужасно вредно? Да, не спорю. Но вкусно безумно! По мне, так гораздо вреднее страдать, не скушав хотя бы ложки. Ведь жизнь сразу кажется намного привлекательней и дружелюбней, ей-Богу. Эх, дай женщине поговорить, так она забудет, с чего начала. Итак, вернемся к теме нашей беседы.

Варенье из абрикосов дольками с ядрами косточек: рецепт с фото

Ингредиенты

  • 1 кг абрикосов (масса нетто, без косточек).
  • 1,2 кг сахара.
  • Ядрышки абрикосовых косточек.
  • 0.5 кофейной ложки лимонной кислоты.

Технология приготовления

  1. Промыть абрикосы под проточной водой.
  2. Освободить от косточек, нарезать дольками, слоями засыпать половиной сахара, положить лимонную кислоту. Когда абрикосовые дольки пустят сок, положить оставшийся сахар. Размешать, как следует, оставить до полного растворения сахара.
  3. Расколоть косточки.
  4. Достать ядрышки.
  5. Положить их в емкость к абрикосам с сахаром.
  6. Размешать, как следует.
  7. Варить варенье следует моим любимым способом — маленькими порциями. Наливаю в кастрюлю из нержавейки около 200-250 мл сахарно абрикосовой смеси. Довожу на большом огне до кипения, убавляю огонь, варю, помешивая, на среднем огне примерно 4 минуты. В начале варево сильно пенится и бурлит. Затем несколько успокаивается и уже не пенится. Пену снимать не надо!
  8. Каждую готовую порцию варенья сливать в стерильную баночку, пока она не наполнится доверху.
  9. Полностью охладить готовый продукт — на варенье должна появится тонкая подсохшая корочка. Герметически закатать прокипяченными лакированными крышками. Переворачивать банки не надо!

Мои замечания

  • Данное варенье варится совсем без воды.
  • Для приготовления следует использовать слегка недозрелые абрикосы.
  • Есть оригинальный способ подготовки плодов к варке с использованием пищевой соды. На 1 литр воды кладут 1 чайную ложку соды. Абрикосы еще не освобожденные от косточек замачивают в таком растворе на 3-4 часа, затем промывают под проточной водой, далее приготовление варенья идет по вышеуказанной технологии. При вымачивании с содой повышается упругость плодов и они не развариваются при варке.
  • Можно варить такое варенье дольками без ядрышек, добавлять вместо или вместе с ядрами грецкие орехи, миндаль, фундук. Получается изумительно вкусно.
  • Я слышала, что такую заготовку делают с желатином, но я не вижу смысла добавлять загуститель — сироп варенья получается желеобразным и без него.
  • Есть рецепт варенья-пятиминутки, но я не пробовала так варить — боюсь, что при такой технологии абрикосы могут «забродить». Быть может, мои страхи напрасны.

Экспериментируйте! Добавляйте ингредиенты — апельсины, лимоны, тыкву. Красиво оформляйте баночки — ведь они могут послужить отличным подарком для близкой подруги, например, или для мамы.

Надеюсь, дорогие мои читатели, что вам не было скучно. Понравился рецепт? Тогда поделитесь им, пожалуйста. в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога — дальше будет только интереснее!
Всегда ваша Ирина.
Удивительный ритм, удивительный танец...
Soha — Mil Pasos

Миниатюра к статье Безукоризненное варенье из абрикосов дольками: наш фамильный рецепт

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 15

  • Людмила

    Ирочка,всё потрясающе! И варенье,и танго...Моя бабушка и тётушки,тоже варили абрикосы с косточкой.Но,один нюанс,закладывали внутрь.Правда,так варили «жардель».И получались,маленькие,полупрозрачные абрикоски.Это было божественно! Я не умею...к сожалению.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людмила!

      Спасибо за воспоминания и такое родное слово «жардель» или «жердель» — у нас на Кубани не растут абрикосы, но растут «Дички» — вот их них и мои бабушки-тетушки тоже варили такое варенье — с ядрышком внутри...

      Ответить
  • Вера

    Иришенька,срочно захотелось лета и абрикосового сезона!Я варила уже варенье по твоему фирменному рецепту,это я имею ввиду малыми порциями.А в этом году сварю с косточками,спасибо,что напомнила.Это очень вкусно,я варила с орехами айвовый джем и варенье.Отдельное спасибо за чудесную музыку,твой выбор,как всегда на высоте.Спасибо за всё.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      И я не могу дождаться абрикосового сезона — без варенья из абрикосов я не мыслю себе зимы. Хоть пару баночек надо запасти при любом, даже самом плохом урожае!

      Музыку я так долго искала, чтобы она выразила мое настроение именно на ту минуту. Эта подошла, как нельзя лучше...

      Ответить
      • Вера

        Я знала,что ты меня поймёшь,дорогая.Ну вот,теперь благодаря музыке,я узнала о твоём состоянии духа!

        Ответить
  • Анна

    В этом году у нас ожидается большой урожай абрикос. Уже несколько лет такого не было. А варенье из него с ядрами косточек — самое вкусное из всех варений. По крайней мере для меня. Мы тоже так готовим. Вкуснятинка необыкновенная!

    Ответить
  • Оксана

    Ирина,здравствуйте !Решилась сварить варенье из абрикосов.Нашла ваш рецепт,понравился.Но,читая ваши замечания,увидела что варить пятиминутку вы опасаетесь,боитесь что оно забродит.А ваше варенье варится 4 минуты один раз ,так?.Или рецепт пятиминутки вас смущает из-за присутствия в нём воды?

    Уж очень хочется лакомства по вашему рецепту!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Оксана!

      дело в том, что мое варенье варится в очень малом объеме тонким слоем, поэтому за свои 4 минуты успевает приготовится. Я опасаюсь большой объем варить пять минут — за этот срок оно не станет нужной мне консистенции и таки да, боюсь, что забродит.

      Лучше всего варить варенье из абрикосов дольками по моему рецепту в низкой широкой емкости. завтра выложу рецепт абрикосового джема и там будет фото емкости, в которой я теперь варю. Если есть еще вопросы по варенью — пишите, отвечу с удовольствием!

      Ответить
  • Кузьма Павлов

    Добавлю немного своего опыта.

    1. из 1 кг абрикосов (нетто, без косточек) по данному рецепту получается ровно 1,5 литра варенья (три 0,5-литровых банки).

    2. время варки в условиях большого объёма составляет 12-15 минут.

    3. косточки лучше бросать не сразу, а за 3-5 минут до готовности, чтобы они и простерилизоваться успели, и не размякли.

    4. 1 кг абрикосов (нетто) – это всего около 25 штук абрикосов, т.е. ядрышек будет очень мало. Лучше докупить грамм 100 на каждый кг.

    Ответить
  • Кузьма Павлов

    Ещё момент:

    5. пену-таки лучше убирать (её количество зависит от сырья)

    6. абрикосы лучше порезать дольками — быстрее дадут сок

    Ответить
  • Светлана

    Добрый день! Ирина, еще раз хочу вас поблагодарить за интересный и вкусный блог!Благодаря вам у меня появился не один любимый рецепт.Только что сварила варенье и клубничное и абриксовое — получилось очень вкусно и ароматно!!!!!Спасибо вам за вашу щедрость и желание поделиться своим и историями и секретами приготовления! Всех благ вам и вашей семье!!!!!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Светлана!

      Огромное спасибо за теплые и душевные слова!

      Как же мне дОроги и приятны Ваши слова! Радуюсь, как малое дитя, когда читатели готовят по моим рецептам и результат им нравится! Готовьте и кушайте на здоровье. А еще — заходите почаще и оставляйте пару строчек. Вот. как будто с Вами поговорила немножко...

      Варенье из абрикосов дольками и клубничное — одни из самых любимых у нас в семье. Абрикосы еще не варила — буду «колдовать» на неделе:)

      Ответить
  • Марина

    Добрый вечер! Этой зимой все заготовочки по Вашим рецептам будем вкушать! Клубничный джем, галарет...

    Одну баночку с клубничным джемом уже приговорили))) ммммм на тост с маслом и кофейком — то что надо.

    Вот свекр привез и абрикосы, и уже они засыпаны сахаром и выковыряны орешки из косточек, которые я в целях экономии даже не попробовала, чтобы в варенье их было побольше. Но пришел ребенок и ему я не смогла отказать — и... о ужас! дочь начала плеваться и кривиться, я попробовала орешек — и действительно, ооочень горькие орешки. Так и должно быть? они потом пропитываются сиропом? или это такой сорт абрикос неподходящий? Я просто помню когда-то пробовала орешки из абрикосовых косточек и они были очень даже вкусные... в чем секрет?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Марина!

      По всей видимости, это такие абрикосы. Конечно, косточки должны быть горьковатыми, но не настолько горькими, что их кушать противно. Наверное, лучше сделать без косточек или сделать пару баночек на пробу с косточками, а остальные — нет. Я, видимо, запоздала с ответом — не заходила пару дней на свой блог. Напишите, пожалуйста, как вы сварили — с косточками или без?

      Спасибо за доверие к моим рецептам. буду рада. если заготовки придутся Вам и Вашей семье по вкусу!

      Ответить
    • Кузьма Павлов

      А орешки пробовали ДО закладки? С косточками надо быть осторожнее: некоторые сорта могут содержать синильную кислоту, а это яд.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!