Творожная запеканка рецепт нехитрый и любимый многими.  Тот, кто  ходил в советский детский сад, наверняка помнит ее вкус.  Делали лакомство с манной крупой и с рисом, добавляли сухофрукты и ванилин.  Утром я спешила в садик только тогда, когда  на завтрак в меню числилась творожная запеканка.

Творожная запеканка особенно удавалась нашей необъятной детсадовской поварихе Матрене Харитоновне. Рецепт, по которому она готовила, изменялся в зависимости от ее настроения.  Вот вроде бы одни и те же продукты, но, если Харитоновна распевала за готовкой песни, то и ее запеканка «пела». А, если ворчала, то и  блюдо, хоть и было неизменно вкусным, но без толики воздушности и мягкости. Но, чаще всего запеканка просто таяла во рту!

До 6 лет мы жили в селе, которое странным образом помещалось чуть ли не в центре Сочи. Какое же там раздолье  летом! Но зимой  в  маленьком, продуваемом всеми ветрами домике, вода замерзала на кухне в стакане. Печка гудела и урчала, но согреть подшефное жилище она была не в силах. Поэтому наша семья переехала в новую квартиру в  панельном доме. «Получили квартиру» — так тогда говорили. А я грустила, мне не хотелось переезжать... При чем тут творожная запеканка? Капелька  терпения!

Немногочисленные вещи погрузили в полуторку и отвезли на новое место жительства. Жизнь в новостройке кипела. Счастливые обладатели заветных ордеров немного суетливо распаковывали ящики, коробки, чемоданы и пытались сразу хоть как-то наладить свой быт. Двери —  настежь во всех квартирах.

Я видела, что родителям —  не до меня, и  пошла по гостям. У соседей  слева стоял  веселый шум и смех — как же все радовались новому, некоммунальному жилью! Почти посреди комнаты, на большом узле сидел дедушка — всем было тоже не до него! Он меня позвал, посадил на колени и сказал:"Что, брат? И ты  - не у дел?" На что я резонно ответила:"Я — не брат, а сестра!" И мы оба рассмеялись.

Дедушка Миша долго рассказывал мне истории и сказки.  Мама несколько раз заглядывала к соседям, но мне не хотелось  уходить. Когда стемнело, и счастливые новоселы немного угомонились, все пять этажей нашего парадного окутал  ванильный аромат  творожной  запеканки. Это моя мама обновила польскую духовку — роскошь, которая украшала нашу кухню. Творожная запеканка по рецепту из маминой заветной тетрадочки  заманила меня домой.

Быстро откромсав от общей глыбы внушительный кусок запеканки я побежала к своему новому другу. Обжигаясь и дуя, мы по очереди откусывали творожную запеканку ( рецепт будет ниже), не сразу разжевывали попадающийся изюм, а гоняли его немножко по рту — так вкуснее! А взрослые, наконец, обратили на нас внимание. Я вдруг поняла, что они —  взрослые для нас обоих — старого и малого.

Мама принесла растерзанную мною творожную запеканку, соседка тетя Люся заварила чай. Отдельная кухня квартиры в панельном доме превратилась на несколько минут в коммунальную. Я уже дремала на коленях у деда и заплетающимся языком  просила: « Расскажи еще про Гражданскую!»

На стуле у меня  в комнате висели новые белые капроновые ленты. Отрывной календарь, еще не повешенный, но с оторванным заранее листком, показывал 7 ноября 1967 года...

Берите блокноты и записывайте рецепт творожной запеканки. В компьютере у вас? А что вы передадите подрастающему поколению?  Комп? Айпад?  Засмеют!  Взяли блокноты и пишем! Это  хоть будет раритет, а не старье. Пожалуйста!

Творожная запеканка рецепт

Ингредиенты

Как приготовить

Творог я брала домашний,  жирный от соседки. Если творог влажный, то его непременно на ночь надо подвесить в марле, чтобы лишняя жидкость стекла. Иначе запеканка не получится пышной и нежной.  В сухой нежирный творог надо добавить пару ложек сметаны или жирных сливок. Кладем творог в миску.

Тем временем у нас уже варится промытый рис до  состояния «аl dente».

Яйца, которые лежали при комнатной температуре, разделяем на белки и желтки. Отваренный рис  сцеживаем и промываем прохладной водой. Белки взбиваем со щепоткой соли до состояния мягких пиков. Теперь начинаем прибавлять к ним по чайной ложке сахара и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Льем во взбитые белки столовую ложку водки. Этот момент я забыла запечатлеть — поверьте просто на слово.

Желтки отправляем в компанию к творогу, туда же кладем ванилин и рис. Промываем и просушиваем изюм полотенцем, кладем его в творожную массу. Если у вас найдутся цукаты из апельсиновой корки, то их кладем тоже. Скучающие белки выкладываем ко всей этой честной компании. Вслед за ними кидаем манную крупу и все осторожно, легкими движениями перемешиваем ложкой. Получается довольно жидкая с масса, похожая  по консистенции на начинку в рецепте пирог с  творогом. Не пугайтесь! Все будет нормально.

Кстати, если творога у вас много, то можно часть его использовать для приготовления хачапури или пирога из знаменитого теста фило, рецепт которого вскоре  я представлю своим уважаемым гостям. Не пропустите, подпишитесь на обновления блога — это стоит того!

Что-то я отвлеклась.  Выливаем эту неприглядную смесь в форму для кекса ( у меня была размером 29×15 см), смазанную сливочным  маслом.  Можно использовать  форму немного меньшего размера. Отправляем  колыхающуюся жижу в духовку, разогретую до 200С. В МОЕЙ духовке запеканка пеклась 1 час 10 минут. Вынимаем форму из духовки,  смазываем  зажаристый верх кусочком сливочного масла.

Вот теперь — самый сложный момент. Надо дождаться, чтобы творожная запеканка, рецепт которой  мы сегодня осваивали, остыла и не была съедена. Мне же ее еще сфотографировать надо!

 Вынимаем запеканку из формы, когда она  немного остынет.  Обводим  готовое изделие по периметру ножом  и осторожно переворачиваем. Для тех, кто сомневается, что запеканка перевернется без потерь, советую выстелить форму пекарской бумагой или печь в силиконовой форме. У меня такой роскоши пока нет.

Вот так выглядит моя запеканочка, и  на разрезе. Кушать ее надо теплой, можно с  вареньем или  с чем  вы любите? Со сгущенкой ? Можно и с ней! А я люблю вприкуску с ностальгией!

Мои замечания:

• В рецепт детсадовской творожной запеканки входит чаще всего манная крупа. на 1 кг творога надо взять, в зависимости от его влажности,  5-6 столовых ложек манной крупы.
• Очень вкусна запеканка из творога с апельсиновыми цукатами и апельсиновой цедрой.
• На поверхность  творожной запеканки можно выложить  дольки персиков или абрикосов — такой рецепт я  вычитала когда-то в чешском журнале «Живот».

Для любителей блюд из соленого творога у меня припасены еще творожные шарики с паприкой — с ними необыкновенно хорош томатный суп.

запеканка из творога — рецепт со множеством вариаций. Я уверена, что у  вас тоже есть свой любимый вариант запеканки. На сегодня, пожалуй, все!  Надеюсь, что вам понравится моя незамысловатая ностальгическая запеканка!

Всегда Ваша

 Ирина

Все статьи блога

PS  Спасибо всем, кто оставляет такие содержательные комментарии к моим статьям! Надеюсь и в дальнейшем с удовольствием читать ваши отзывы.

Для терпеливых читателей я припасла необыкновенную песню в исполнении   Булата Окуджавы. Вслушивайтесь и наслаждайтесь!