Закуски на день рождения

Дата: 31 03 2014 г

Просмотров: 2439

Закуски на день рождения

Закуски на день рождения являются головной болью каждой хозяйки. Так у нас повелось, что закусочный стол должен быть обильно-изобильным. Причем мне лично совсем не нравятся модные веяния — угощать собравшихся на торжество всевозможными  мясными и рыбными нарезками, купленными в магазине,  калорийнейшими салатами с майонезом. Нет, я  не против  приготовления салатов на день рождения. Но они не должны главенствовать на праздничном застолье. Поэтому темой сегодняшнего разговора будут домашние закуски на день рождения.

Закуски на день рождения, приготовленные дома, всегда будут вкуснее покупных — ведь энергетику рук  еще никто не отменял!  Конечно, гораздо легче купить что-либо готовое.  Но что останется в воспоминаниях о родном доме и семейных праздниках у ваших детей и внуков в таком случае? все же стоит немножко потрудиться, чтобы порадовать любимых и близких людей.

У нас в семье самыми традиционными закусками  в меню на день рождения являются копчено-вареная ветчина собственного производства,

Копчено-вареная ветчина сырокопченый свиной балык и вяленая говяжья вырезка,

Вяленое мясо и сырокопченая корейка паштет из нежной куриной печени, фаршированная свиная или телячья грудинка  и террин из курицы.   Террин — название громкое, а на самом деле — это вкусная запеканка, которая обычно пользуется большим успехом у едоков.

Нам понадобятся:

Кожа куриная                                                6 больших кусков

Фарш куриный                                              300 грамм

Фарш телячий                                               300 грамм

Лук репчатый                                                2 большие луковицы

Печень куриная                                            3-4 штуки

Фисташки очищенные целые                   100 грамм

Яйца вареные                                                3 штуки

Яйца сырые                                                   3-4 штуки

Сухари белые молотые                               4-5 столовых ложек

Крупа манная                                                4-5 столовых ложек

Молоко или сливки 15%                             200 мл

Масло сливочное                                         50 грамм

Орехи грецкие молотые                            80-100 грамм

Укроп свежий                                              1 пучок

Петрушка свежая                                      1 пучок

Имбирь сухой                                              половина чайной ложки

Орех мускатный натертый                     1 чайная ложка

Перец черный молотый                           1 чайная ложка

Соль                                                               примерно пять щепоток

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. На сковороде растапливаем сливочное масло и слегка обжариваем лук до прозрачности. Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковороде, мелем на специальной мельнице. Зелень моем, мелко нарезаем.  Сырую куриную печень нарезаем мелкими кусочками. Смешиваем  куриный фарш с телячьим, кладем сухари, обжаренный лук, молотые орехи, фисташки, мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую, сырые желтки, сырую куриную печень, нарезанную маленькими кусочками,  соль, молотый черный перец, молотый сухой имбирь, натертый мускатный орех, фисташки, молоко или сливки.

Фарш для приготовления закуски на день рождения

Добавляем манку и молокоБелки трех сырых яиц взбиваем до устойчивой пены,

Взбитый белок для закуски Террин осторожно вводим в полученную массу, аккуратно смешиваем.

Вводим белки и перемешиваем

Фарш для зукуски на день рождения Террин Форму для кекса размером 15×30 см выстилаем сырой куриной кожей (тем, кто на диете — жир с кожи можно аккуратно срезать! ).

Выстилаем форму куриной кожей Выкладываем на нее полученную смесь.

Выкладываем смесь в форму Сверху кладем оставшуюся кожу, подтыкаем ее и подворачиваем по бокам.

Накрываем кожей закуску сверху

Духовку разогреваем до 200 С.  В большой противень наливаем воду, кладем в него нашу форму, ставим запекать на  2 часа. Подчеркиваю еще раз, что все духовки — разные! Ориентиром служит запеченная верхняя корочка.

Готовить закуску до появления золотистой корочки Когда она становится красивого золотистого цвета, то террин можно вынимать. Блюдо  необходимо остудить,  поставив сверху небольшой груз. Перед подачей закуска выдерживается в холодильнике не менее 12 часов. Разумеется, кушанье  будет уместным не только на день рождения, но и на любой другой праздничный стол.  Нарезаем  на ломтики и подаем в качестве холодной закуски.

Нарезаем ломтиками

Заметки на полях:

  • Вместо куриной кожи можно использовать  бекон, сало, жирную ветчину.
  • Фарш из курицы не глядя заменяем на мелко порубленную ножом куриную  грудку или мясо кролика.
  • Хороша подобная закуска из индейки , утки или гуся.  Дичь — вальдшнеп, например, тоже получится просто шикарно и весьма уместно на день рождения!
  • Подойдут не только молотые грецкие орехи, но и миндаль или фундук.
  • Фантазируйте! Кусочки красного или желтого перца, грибы,  оливки, каперсы, сыр — почему бы их не добавить?А может у вас есть свои варианты?

Рулет из куриной грудки —  еще одна  закуска на день рождения, которая пользуется завидным спросом.

Закуска на день рождения - куриный рулет

Нам понадобится:

Куриная грудка с одной крупной курицы

Соль

Сахар

Вода

Пищевая пленка

Из воды, соли и сахара делаем рассол.

На 1 литр воды — 50 грамм соли и 20 грамм сахара. Погружаем грудку в рассол и отправляем в холодильник на сутки. Вынимаем из рассола, промываем, туго заворачиваем в пищевую пленку. Воду нагреваем до 80С, кладем варить. Варим из расчета 50 минут на килограмм веса грудки.  Готовую закуску вынимаем из воды, промываем под холодной проточной водой, охлаждаем в холодильнике.   Сервируем красивыми ломтиками.   Думаю, что закуска подойдет не только для дня рождения, но и для  завтрака в будний день, например.

Удивительно, сколько закусок на день рождения можно приготовить из курицы! Дальше я расскажу, как приготовить отбивные из куриного филе. У нас в Закарпатье отбивные традиционно подают на торжествах именно, как холодную закуску!

Закуски на день рождения - куриная отбивная

Нам потребуется:

Куриное филе с одной курицы  примерно                                     600 грамм

Яйца                                                                                                       3 штуки

Сухари белые молотые

Мука

Черный перец молотый

Топленый свиной жир, топленое масло или растительное масло

Соль

Филе режем поперек волокон наискосок на примерно 8 ломтиков. Слегка отбиваем каждый, солим, перчим. Яйца взбиваем. Насыпаем на одну плоскую тарелку муку, а на другую — молотые сухари.

На сковороде растапливаем смалец или растительное масло. Кусочки обваливаем сначала в муке, затем опускаем во взбитое яйцо, затем опять в муку, в яйца и кладем в тарелку с сухарями. Насыпаем сухари сверху и как следует «трамбуем» их рукой, чтобы сухари  легли плотно и равномерно. Кладем  в сковороду,  жарим сначала с одной сторону на среднем огне до появления золотистого цвета, затем переворачиваем и жарим с другой стороны под крышкой также до золотистого цвета. Следим, чтобы жира или масла было достаточно и, чтобы  не пригорело!

Готовые отбивные кладем на кулинарную бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Подавать можно и как холодную и, как горячую закуску. Мои замечания:

  • Филе можно нарезать и более маленькими ломтиками, и совсем брусочками.
  • Во взбитые яйца можно добавить тертый сыр, зелень укропа или базилика.
  • В сухари можно не панировать. Тогда во взбитые яйца надо добавить муку, чтобы получилось жидкое тесто — кляр. Обмакивать в кляр и жарить, как указано выше.
  • Такая закуска хороша так же из свинины, говяжьей вырезки, индюшиного филе.

Очень неплохая закуска на день рождения —  куриные или свиные шашлычки, приготовленные в духовке на шпажках.

Шашлычки

Нам потребуется;

Куриное филе  или свинина              600 грамм

Лук                                                        1 луковица

Лимонный сок                                     2 столовые ложки

Кефир, сливки или сметана             2 столовые ложки

Оливковое масло                               1 столовая ложка

Сливочное масло отличного качества (для обжарки )

Соль

Лук почистить , нарезать кольцами, смешать с оливковым маслом, со сливками ( кефиром или сметаной), посолить. Филе или мясо нарезать на кубики примерно одинаковой величины. Положить в маринад минимум на 2 часа, а лучше — на сутки.

Вынуть курицу или мясо из маринада, очистить от лука, нанизывать на шпажки. Разогреть на сковороде сливочное масло и быстро обжарить  курицу или свинину прямо на шпажках.  Мясо не надо доводить до полной готовности, а просто придать красивый поджаристый внешний вид.  Перед подачей на стол разогреваем духовку до 200С, плотно оборачиваем шашлычки ( все вместе) фольгой и помещаем в разогретую духовку еще на полчаса ( свинину — минут на 40).

Поскольку мы заговорили и о горячих закусках, то уместно будет вспомнить о печеной картошке — это просто и вкусно до неприличия!

Печеная картошка с луком Картошку тщательно моем, нарезаем  кружками ( вместе со шкуркой).  Печем на сухой раскаленной чугунной сковороде. Затем складываем в огнеупорное блюдо, поливаем слегка растительным маслом или кладем сверху несколько кусочков сливочного, накрываем фольгой и ставим в нагретую до 200-220С  на 15-20 минут.  Подавать с обжаренным луком и салатом.

Еще одна совершенно замечательная горячая закуска на день рождение и любое другое торжество — пирожки из теста на кефире.  При любом изобилии на столе пирожки всегда идут на «Ура».

Пирожки на кефире

Быть может мой подход к выбору закусок для меню на день рождения и не совсем традиционен, но, возможно, кому-то будут полезны и выбранные мною для этой статьи блюда. Буду рада, если облегчу трудную задачу по выбору закусок для торжества.

Закуски на день рождения, которые я сегодня для вас представила,  многократно опробованы мною на многочисленных семейных праздниках. Поэтому я смело их всем рекомендую. Буду благодарна, если мои дорогие читатели поделятся в комментариях своими идеями закусок на день рождения.

 Песня на «десерт». Она мне просто очень нравится...

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 20

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Ирочка, с удовольствием прочла твои рецепты. Сколько слюны я проглотила, ведомо только мне. Всё такое вкусное, умничка ты моя! Ириш, конечно ничего нет лучше закуски приготовленной самой, ведь в неё (да и во всё, что готовишь сама) вкладываешь свою энергетику, любовь, душу наконец. К сожалению я не готовлю мясных закусок, а вот пирожками и разными пирогами своих гостей балую. Больше всего они любят ,,Тархуновый пирог,, , ,,Мясной пирог,, и ,,Хачапури,,.

    Мне очень захотелось приготовить ,,Террин,, что я и сделаю при первой же оказии.

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Террин — проще не бывает, а нравится практически всем! да и поле для фантазии — огромное! тут и грецкие орехи, и грибы, и маслины, и кусочки разноцветного перца. А хачапури в качестве горячей закуски тоже настоящая бомба!!!

      Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Отдельное спасибо за Высоцкого, всеми нами такого любимого !

    Ответить
    • irina

      Не перестаю удивляться гениальности Владимира Семеновича! такое впечатление, что для него не было загадок ни в чем — он знал обо всем и в прошлом, и в настоящем, и в будущем.

      Ответить
  • Galina

    Ира, помчалась смотреть ваш пост про закуски — в воскресенье у меня день рождения, внутри все бурлит — что и как приготовит. Мне понравился ваш предновогодний пост о подготовке к празднику заранее. Бисквиты напечь, да и посуду-скатерти проверить. Разумно это, а я все откладывала на последний день.

    Про пирожки согласна — я как-то пекла на день рождения пирожки и они просто улетели со стола. В этот раз тоже думаю напечь пирожков. Только хитрость моей задачи — полностью вегетарианский стол, в том числе и закуски.

    Ответить
    • irina

      Галина!

      Пирожки можно сделать полностью вегетарианскими — там в рецепте нет яиц, а начинка — любая овощная, крупяная, с грибами.

      Ответить
  • Елена

    Спасибо за советы и рецепты, песню. Спасибо за тепло.

    Ответить
  • Людмила

    Ирочка, закуски впечатляют! СПАСИБО ОГРОМНОЕ за такую подборку!Ты очень облегчаешь жизнь при готовке новых душевных блюд. Такое разнообразие, вкуснота и красота! Чуть язык не проглотила... Отличные фото!

    Согласна, что лучше все готовить самим. На террин я уже замахнулась — интересно выглядит, и вкус, наверное, соответствующий? Куриные отбивные (мы их называем Де-воляйчики) готовлю уже много лет — делаю также только без сухарей, но обваливаю сначала в муке, а потом во взбитых яйцах один раз, иногда 2 раза, они такие нежные получаются! Куриный рулет запекала в рукаве, хочу по твоему рецепту сделать — на вид это совершенная нежнятина... Со временем все рецепты попробую обязательно! Высоцкий — как всегда в тему — спасибо!!!

    Ответить
  • Елена

    Ир, для постящихся дочитать твой пост (прости за тавтологию http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif) до конца — сплошное испытание...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif.

    Но зато на праздничный пасхальный стол я знаю где взять отменные рецепты http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Спасибо, дорогая!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, зашла тут на ночь глядя,...нет, к тебе на ночь заходить точно нельзя... Фотографии такие, что ...ну ты поняла. Спасибо тебе за советы, рецепты. Положила в закладочку, буду пользоваться ...

    Ответить
  • Елена

    Ирина, какое удовольствие для тех, кто на белковой диете читать и смотреть на такое изобилие мясных блюд )) всегда читала где-нибудь слово террин... и думала, что это за чудо чудное... оказывается, все просто и замечательно! с удовольствием приготовлю! вообще, информации на 5 статей как минимум! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
  • Елена Ш

    Ира!!!!!! Пол-года хожу к Вам, плачу смеюсь и пытаюсь повторить Ваши шедевры. В восторге! Мечтаю приехать в Берегово. Спасибо Вам. что Вы есть.

    Ответить
  • Елена

    Ириш, обалдеть от твоего рецепта террина. Он удивительный, как и само название!!! Захожу к тебе, читаю и иду на кухню, потому что слюноотделение начинается как у собаки Павлова. Каждый заход на блог уже как выработанный рефлекс, хоть тарелки за собой тащи.

    Фотографиям просто нет цены, все так красиво!

    Спасибо за рецепты!

    Ответить
    • irina

      Леночка!

      Террин — только громкое и красивое название, а делать сие — весьма просто! Получается вкусно! А еще можно фантазировать до бесконечности с добавками в фарш!

      Ответить
      • Татьяна

        Ирина, а у меня с терреном что-то не вышло. Вся кожа стянулась по средине спеклась до хрустящего состояния. Я выложила кожей дно и сверху покрыла. Вот верхняя вся и собралась. А ещё было очень много жидности в форме, видимо сок.

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Здравствуйте Татьяна!

          По всей видимости кожи было просто мало. Я с такой проблемой не сталкивалась никогда. Сок — да, иногда бывает. наверное, это зависит от мяса. Жаль, что так получилось! Обычно террин получается вообще безо всяких проблем!

          Ответить
  • Валентина

    Спасибо, Ирина, за рецепт и за песню. Как всегда- ВЫ попали в самую точку, даже без комментариев к песне В.Высоцкого.

    С приветом из Крыма.

    Ответить
  • Александра Журавлева

    хорошие варианты закусок, хотя некоторые не совсем обычные )

    у нас на праздничных столах всегда в качестве закуски присутствует рыба, родителя сами часто солят, а я пока еще не пробовала )

    Ответить
  • Надежда

    Ирина, спасибо большое за ваш террин — готовила к Пасхальному столу, все получилось, гости были в восторге! (чтобы оценить эффект, необходимо учесть что гостями были моя мама и свекровь :) )

    Получилось очень вкусно!!!

    Ответить
  • Вероника

    Ирина, вы творите чудеса на страницах своего блога даже в такое непростое для вас и Украины время. Терпения и удачи вам!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!