Мои любимые рецепты бисквитов для торта

Дата: 26 03 2016 г

Просмотров: 2217

Метки:

Мои любимые рецепты бисквитов для торта

Привет дорогие мои читатели! В этой статье мне хотелось бы обобщить мой опыт по выпечке бисквитов. Когда-то это тесто меня настолько пугало, что я даже не решалась к нему приближаться. Несколько провальных экспериментов с рецептами из поваренных книг весьма меня огорчили. В результате я годами пекла торты из разного теста, но с бисквитным не связывалась. Жизнь щедро метала годами, муж вздыхал при воспоминаниях о маминых пышных бисквитах. Я долго сопротивлялась, но потом с помощью друзей и опыта, который, как известно «сын ошибок трудных „родила“ свой любимый бисквит для торта.

Сначала это был обыкновенный классический бисквит. Хотя по поводу „классичности“ иногда разгораются самые яростные споры. Хочу сказать, что рецептов бисквитов существует море разливанное. И каждый имеет право на жизнь. Но иногда путают такие понятия, как „настоящий“ и тот, который дорог нам, как память, и вкусен, потому что так пекла мама или бабушка.

Так вот, льющееся тесто для торта на кефире, сметане, с апельсиновым соком, с добавлением разрыхлителя или соды можно спокойно при желании называть бисквитом, добавляя „фамилию“, уточняющую происхождение (бисквит на кефире, например). Но самый простой бисквит одинаково готовится на берегах Дуная, Сены, Невы и у Берега Слоновой Кости. И делается без всего вышеперечисленного.

Мне часто приходится слышать, что невозможно приготовить высокий пышный бисквит без применения разрыхлителя. И, если обыкновенный бисквит, не содержащий соду, у вас не удается, то это значит только, что вы не соблюдали технологию приготовления, а не то что рецепт плох. Классикой считается рецепт, где на 1 большое яйцо берется 30-35 г сахара и 30-35 г просеянной муки. Чтобы приготовить высокий бисквитный корж для торта в форме диаметром 23 см необходимо около 6 больших яиц.

Рецепты бисквита для торта с фото

 

Самый простой рецепт

Ингредиенты 

На форму диаметром 23 см:

  • 6 больших яиц.
  • 210 г сахара.
  • 210 г муки.
  • 1 столовая ложка водки.
  • 10 грамм ванильного сахара.
  • Щепотка соли.

Как приготовить

Очень подробный рецепт приготовления с фото пошагово расписан тут. О „правильности“ спорить не буду. Если у вас получается вкусный торт из бисквита, который вы делаете по другому рецепту и технологии, я только рада. Здесь я всего лишь делюсь своими скромными „наработками“ и информацией, почерпнутой в старых поваренных книгах, которые у меня есть.

Мои замечания

  • Данный вид бисквита требует времени на „созревание“. Резать и пропитывать его следует только после минимум 8 часов выстаивания. Иначе он просто развалится, а не станет сочным.
  • Подходящие кремы: простой сливочный, масляный, муслин, карамельный, заварной на манной крупе с лимоном и лимонной цедрой, сливочно-творожный.
  • На его основе готовят знаменитый венгерский десерт Шомлои галушка.
  • Отлично сочетается с простым и шоколадным песочным тестом на аммонии (как, например, в пляцке Клари).
  • Хорош с клубникой, малиной и другими ягодами и ягодными сливочными муссами.
  • Необыкновенно хорош с абрикосовым вареньем.
  • Лучшей пропиткой по моему скромному мнению в данном случае является сироп, сваренный из воды с сахаром и лимонным соком.
  • Корж без проблем разрезается на 3 части.

Шоколадный бисквит для домашнего торта

 

Ингредиенты

  • 8 больших яиц.
  • 240 г сахара.
  • 200 г муки.
  • 40 г какао.
  • 1 столовая ложка водки.
  • Щепотка соли.

Как испечь

Пошаговый рецепт с фото хорошо представлен здесь. Только в представленном в сегодняшней статье рецепте мы не применяем соду и лимонную кислоту, а так же взбиваем белки до жестких пиков (так как химические разрыхлители не используются, то взбивать следует дольше). В остальном следуйте указанной по ссылке технологии приготовления.

Мои замечания

  • Это хороший вариант шоколадного бисквита (попробуйте приготовить на его основе Трюфельный торт), но не ждите, что он получится очень высоким. Более пышным и „шоколадным“ получается вариант, указанный по ссылке.
  • Перед разрезанием и пропиткой необходимо выдержать готовый корж хотя бы 8 часов. Это обязательное условие, иначе торт просто развалится.
  • Прекрасно сочетается с ганашем из черного, молочного и белого шоколада, а так же сливочно-черносмородиновым муссом и вареньем из черной смородины, малины, клюквы.
  • Любимая пропитка для шоколадного торта — сироп, сваренный из воды и сахара с добавлением коньяка.
  • Хорошо сочетается с любыми видами бисквита.
  • Без проблем разрезается на 3-4 части.

Ореховый бисквит без муки

 

Ингредиенты

Ингредиенты

  • 8 яиц.
  • 280 г сахара.
  • 250 г молотых орехов.
  • 30 г молотого натурального кофе.
  • 1 столовая ложка водки.
  • Щепотка соли.

Приготовление

Рецепт с пошаговыми фото приведен здесь.

Мои замечания

  • Для приготовления можно использовать грецкие орехи, фундук. С миндалем я никогда не пробовала печь, но думаю, что с ним тоже будет очень вкусно.
  • Можно изменять соотношение кофе и орехов, заменять часть орехов какао, маком, использовать только орехи — экспериментируйте.
  • Ореховому бисквиту, как и его „собратьям“, перед разрезанием надо „вылежаться“ часов на 8 минимум.
  • Не требует пропитки. Единственная, которая мне нравится, — кипяченая вода пополам с ликером “Бейлиз” или хорошим виски, но, согласитесь, они не всегда оказывается под рукой.
  • Самые подходящие кремы — сливочный, сливочно-кофейный, карамельный с виски или ликером “Бейлиз”.
  • Корж можно разрезать на 2-4 части.

На сегодняшний день я использую именно эти рецепты, но непременно буду осваивать новые. Мне очень интересно, дорогие мои читатели, как готовите бисквитное тесто вы? Какие у вас излюбленные рецепты, тонкости приготовления? С нетерпением жду ваших комментариев!

Предлагаю всем любителям выпечки великолепные формы марки Le golosita, произведенные в Италии и представляемые компанией „Лотос“. Да, не в Китае, а именно в Италии! Для моих дорогих читателей действуют особые цены. Чтобы приобрести данные формы или другую невероятно качественную посуду, представляемую компанией „Лотос“ по особо выгодным ценам вам необходимо сделать мне заказ через комментарии к этой статье или электронную почту. К большому моему сожалению заказать посуду могут пока только жители России»

Если мои рецепты показались вам интересными, то поделитесь ими, пожалуйста, в социальных сетях — ваши друзья тоже их увидят. Подписывайтесь, пожалуйста на мою рассылку — обещаю, что будет не скучно. Всего хорошего и до новых встреч!
Всегда ваша Ирина.
Сегодня я очень долго подбирала клип для статьи. А потом нашла вот этот. Он как-то развеял мою усталость и грусть...

 

Миниатюра к статье Мои любимые рецепты бисквитов для торта

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 14

  • Вера

    Иринушка,какие восхитительные рецепты!Бисквиты высокие,красивые,загляденье!Классический бисквит, я готовлю редко,не очень его люблю,хотя получается он всегда.На сегодняшний день,у меня в любимчиках бисквит с растительным маслом и апельсиновым соком и твой орехово-кофейный без муки,это просто шедевр.Эти два люблю ещё потому, что не нуждаются в пропитке!Я надеюсь твои рецепты помогут многим сориентироваться в своих предпочтениях.Твоя выпечка, вся восхитительна,выбрать будет тяжело.

    Ответить
  • Ирина Широкова

    Я тоже люблю бисквитное тесто. Как то раз мы с подругой пекли бисквит по старинному рецепту, который вычитали в книге по кулинарии её бабушки. Бисквит получился вкусный, но больше я его никогда не повторяла. Там использовались самые обычные продукты. Так как рецепт старинный, то и никаких современных разрыхлителей там не было. Просто сама технология должна была строго повторяться. Но я предпочитаю печь по обычному рецепту Шарлотки. Это в принципе тот же бисквит. У меня он всегда получается пышным и воздушным. А главное всегда очень удачным.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ирина!

      У меня тоже так бывает — реализуешь какой-то рецепт почти случайно, а получится замечательно. Потом жалеешь, что повторить такое еще раз не получается по ряду причин.

      Безусловно, готовить надо то, что хорошо получается, но иногда и поэкспериментировать немного не грех:)

      Ответить
  • Анастасия

    На какие вкусные десерты я зашла к вам в гости) бисквиты такие пышные получились. Который раз убеждаюсь, к вам можно только на сытый желудок, а то он немедленно требует реализацию таких вкусных фотографий)

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Анастасия!

      Реализуйте — главное, чтобы вам бисквиты и на вкус понравились тоже!

      Ответить
  • Людмила

    Дорогая Иринушка, спасибо за великолепную подборку рецептов бисквитов. Чудо как хороши! Ты, как всегда, молодец — все рассчитала, выверила и мастерски исполнила! Еще раз прошлась по фото, описанию. Спасибо большое за твой грандиозный труд! Рецепты обязательно пригодятся — а твой базовый и орехово-кофейный уже опробованы и заслуженно получили высшую оценку.

    Песня хороша — одна из моих любимых, но мне больше нравится ее оригинальное исполнение, без оркестра — там столько всего «намешано»! :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людочка!

      Рада тебе очень! И еще довольна, что мои рецепты тебе пригодились. В статье решила немного обобщить уже имеющийся опыт, а потом буду дополнять ее новыми опробованными рецептами. Хотелось, чтобы все «накопленное» жило в одном месте в виде анонсов.

      Музыка меня сейчас просто спасает. Видишь, а я, к своему стыду, не знаю, кто исполняет оригинал...

      Ответить
      • Людмила

        Ирочка, и я тебе рада очень! И твоим рецептам, и слогу!

        Hooverphonic и есть оригинал, но в этом клипе песня исполняется вместе с оркестром.

        Почему спасает, моя хорошая? Трудный период? Если так, то держись, солнышко, потерпи и все наладится или успокоится... Всех благ вам! :smile:

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Спасибо Людочка!

          Период действительно сложный, но все наладится, я так ток думаю. Обнимаю тебя!

          Ответить
  • Римма

    Ира, большое спасибо! Отличаня статья! Ира, а у вас нет в блоге такой же обобщённой статьи с содержанием всех перечисленных в этой стаье о бисквитах кремов и глазурий. Это было бы классно.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Римма!

      Пока таких обобщенных статей нет, но они есть у меня в планах. Просто рецептов кремов и глазурей у меня на блоге пока мало. Как только их станет немного больше, то я обязательно сделаю обобщающие статьи так же, как и о бисквитах для торта.

      Ответить
  • Ольга Смирнова

    Редко у меня получается бисквит, можно сказать, вообще никогда не получался, поэтому и бросила эксперименты с ним. Но ваши рекомендации меня вдохновляют! Спасибо!

    Ответить
  • Анастасия

    Какие бисквиты! И фотографии шикарнейшие ;-) Очень уютно у Вас, постараюсь почаще заглядывать

    Ответить
  • Елена

    Ирина, спасибо за изумительные и простые рецепты. Будем экспериментировать и радовать семью вкусностями, ну и себя любимую тоже, конечно же :oops:

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!