Еврейский салат: фамильные рецепты моей семьи

Дата: 19 02 2016 г

Просмотров: 2503

Еврейский салат: фамильные рецепты моей семьи

Привет дорогие мои читатели! Так сложилось, что в первые годы жизни в Закарпатье мои кулинарные познания часто обогащались при помощи соседки — Розалии Кац. Кулинаркой Роузико-нейни слыла отменной, но добиться от нее правильного рецепта было практически не реально. И не важно — касалось ли дело приготовления ее знаменитого штруделя с яблоками или кто-то пытался разузнать, как она готовит какой-либо еврейский салат.

Роза любила витиеватые формулировки и на втором ее предложении уже хотелось бежать куда подальше, будь он неладен, этот рецепт. Соседки давно знали эту ее особенность, но все же периодически предпринимали очередные героические попытки выведать, как она готовит то или иное вкусное еврейское блюдо. Вот уж, казалось бы, простой салат из плавленного сыра, яйца и чеснока у Роузики получался вкуснее, чем у других. Почему? Сама она говорила, что он приправлен ее сарказмом — так как данное кушанье никакого отношения к еврейской кухне не имеет! Вот айерцвибеле — имеет, а этот «самозванец» — нет.

Впрочем, данный факт не мешал ей готовить «примазывшийся» к еврейской кулинарии салат довольно часто. Розин муж Шому просто обожал приправленную невообразимым количеством чеснока закуску и по-домашнему называл ее на чешский манер «помазанкой». Под таким именем прижился салат и на моей кухне. Частенько забегая к соседке, я просто смотрела что и как она делает. Такая немудреная хитрость помогла мне освоить не мало вкусных еврейских блюд. Човлент, гефилте фиш, кнейдлих из манки для куриного бульона и многие другие.

Вот вы, например, готовите блюда еврейской кухни и какие? Я чаще всего готовлю куриный бульон с манными клецками. В Закарпатской кухне он весьма популярен. Я очень прошу вас, дорогие мои читатели, присылайте свои рецепты с фото — я дополню ими эту и другие статьи с большим удовольствием. Сейчас же я в первую очередь расскажу рецепт еврейского классического в нашем понимании салата.

Еврейский салат с сыром, яйцом и чесноком

Ингредиенты

  • 100 г плавленного или твердого сыра.
  • 3-5 яиц.
  • 1-3 зубка чеснока.
  • Майонез.

Как сделать

  1. Яйца отварить вкрутую, но не переварить.
  2. Готовые сразу же выложить в холодную воду.
  3. Почистить яйца.
  4. В миску натереть на терке яйца, сыр, чеснок.
  5. Получается такая масса, как на фото.
  6. Добавить майонез.
  7. Хорошенько перемешать.
  8. Подавать в общем салатнике, лаваше или отдельными порциями в рамекинах (формочки, в которых запекают куриный паштет из печени, например).еврейский салат в рамекине

Мои замечания

  • Само по себе кушанье — легкое в приготовлении. Но иногда бывает очень трудно почистить яйца. Недавно я прочитала (к сожалению, забыла на чьем блоге) об оригинальном способе чистки. Яйцо следует разбить со стороны носика, снять скорлупу, размером примерно с ноготь.
  • Далее разбить со стороны «попки» и таким же образом снять скорлупу.
  • Поднести ко рту, дуть с острого конца. После этого спокойно почистить и ополоснуть яйцо. Конечно, так стоит делать только, если вы готовите салат для себя и близких.
  • Можно дополнить ингредиенты одной маленькой, натертой на терке морковкой.
  • Сыр и яйца можно не тереть, а размять вилкой или измельчить специальной овощерезкой.

Салат из зеленых листьев салата по-еврейски

 

Ингредиенты

  • Головка любого салата.
  • 100 мл воды.
  • 1 столовая ложка уксуса.
  • Половина столовой ложки сахара.
  • Половина чайной ложки соли.

Как приготовить

  1. Листья салата промыть.
  2. Довольно крупно нарезать.
  3. Промыть и нарезать зеленый лук.
  4. Сложить все в глубокую миску.
  5. В воде растворить сахар, соль, уксус.
  6. Залить салат, перемешать руками или при помощи двух вилок.
  7. Подавать к любым мясным блюдам — говяжьему стейку на гриле, куриным отбивным в кляре или в составе сложного гарнира в «паре» с картофельным салатом по-немецки.

Салат из яиц и лука Айерцвибеле

Ингредиенты

  • 5 штук яиц.
  • 50 г гусиного смальца.
  • 1 крупная луковица.
  • Молотый черный перец.
  • Соль.

Приготовление

  1. Яйца отварить крутую, охладить.
  2. Лук почистить, нарезать кубиками.
  3. Смешать лук нарезанными любыми кусочками яйцами, гусиным жиром.
  4. Посолить, поперчить, подавать со свежим хлебом.

Мои замечания

  • Гусиный жир можно заменить на чуть размягченное сливочное масло — апологеты еврейской кухни, не бейте меня, пожалуйста, но так тоже вкусно. Назовем такую вольность просто салат с яйцом и маслом.
  • Можно добавить немного перьев зеленого лука. Сейчас многие зимой выращивают дома зелень.

На сегодня все! Жду, как всегда, с нетерпением ваших комментариев и рецептов. Буду весьма благодарна, если вы поделитесь статьей в социальных сетях и подпишитесь на мою рассылку. Обещаю, что впереди нас ждет много интересного.

Всегда ваша Ирина.
Сегодня у нас в программе очень красивая песня о любви.
Сестры Берри — Я так тебя люблю

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 11

  • Марина

    Здравствуйте , дорогая Ирочка ! С большой радостью читала Вашу статью , так как этот салат сопровождает меня всю мою жизнь . В моём еврейском садике подавали такой салат : накрошенные яйца и жаренный на масле лук перемешать .

    А моя приятельница приносит вместе с *замазкой*(так я называю салат с яйцом , сыром и чесноком) ещё один , подаваемый к мясу . Слушайте сюда : несколько маринованных огурчиков трутся на мелкой тёрке , рассол отжимается , добавляется майонез и выдавленный чеснок :o

    Ответить
  • Сергей

    А вот я такой салат никогда не пробовал, очень понравились ингредиенты надо будет попробовать спасибо за совет.

    Ответить
  • Вера

    Иришенька,надо же,несколько раз готовила этот салат, и не знала что он из еврейской кухни.Очень вкусный и сытный. Ты же знаешь, у нас культ сыра в семье.А вот салат из зелёных листьев и из яиц с луком,надо будет приготовить.Спасибо за рецепты, дорогая.Я кое что готовлю из еврейской кухни.Разные блюда из мацы,фаршмак,хумус и кое что ещё.К сожалению песню послушать не удалось,заблокировано.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      У нас тоже — культ сыра. Особенно к нему неравнодушна я. Вова говорит, что меня с ним (сыром) наедине оставлять нельзя — замордую его до смерти, то есть, буду его есть пока он ЕСТЬ!:)

      Другие два салата тоже вкусные по-своему. Тот, что с салатными листьями, обожает мой крестник. Он и готовит тот салат, что на фото. Вроде бы просто, но весной этот салат у нас в закарпатье — настоящий хит. А с маслом и крутыми яйцами я готовлю часто, только именно с маслом, а не с жиром. Хотя и с жиром — очень-очень вкусно, да взять его сейчас особо негде.

      С видео разберусь, что не так — уж больно мне нравится песня...

      Твои еврейские блюда проштудирую и что-то обязательно приготовлю!

      Ответить
      • Вера

        Иришенька,обязательно приготовлю эти 2 салата.Знаешь, вспомнилось,что когда то моя мама зелёный салат готовила с мацони и с парой чайных ложек сахара.И знаешь,это было пикантно вкусно.

        Ответить
  • Людмила

    Дорогая Ирочка, приветствую тебя!

    Сколько лет делаю этот, как оказалось (!!!), Еврейский салат, то в виде намазки на хлеб, то в виде салата (и сыр там трется крупнее, чем в намазке), но никогда не знала его фамилии:)). Будем знать! Мы его просто обожаем. Я могу питаться только одни сыром, но тогда лучше разным;-) Так что я вас с Верочкой очень понимаю... Салатная зелень ой, как хороша! А салат из яиц доселе ела только с майонезом и черным перцем. Теперь попробуем и твой вариант. Спасибо большое за рецепты и песню!

    Песню послушала через Ютуб — там дана ссылка. Чудесные песня и клип! :!:

    Ответить
  • Ирина

    Еврейский салат с сыром, яйцом и чесноком — мы часто готовим такой салат-закуску. Можно сказать, что он в числе любимых. :smile:

    Нравится, что салат готовится быстро из доступных продуктов.

    Ответить
  • Анастасия

    Ирина, приятно познакомиться с вашим блогом! Вы так вкусно и атмосферно преподнесли эти блюда!)) Сразу представилась ваша соседка, хранящая секреты своего мастерства)

    За рецепт спасибо, я позабыла про этот вкусный салатик. :smile:

    Ответить
    • Ирина

      И мне приятно познакомится с вашим блогом!!!Не получилось подписаться на блог,выдает ошибку.Я послала вам запрос в друзья на Фейсбук и Вконтакте.Очень интересные рецепты,фото и музыка на десерт.Спасибо вам большое.Я обожаю рецепты с разных уголков мира.Когда еще не было интернета я покупала книги по кулинарии,мне дарили друзья,муж.Сейчас пыл немного угас,но ваш блог зажег искорку.Еще раз большое спасибо.Хочу обратить ваше внимание на такое Еврейское блюдо как Форшмак.Классная закуска-намазка.Вы учились в Питере и я здесь училась,а после учебы вышла замуж и живу уже много лет в этом прекрасном городе.Шлю вам привет.Хотела выложить фото города .но не знаю как это сделать в комментариях.Можно посмотреть у меня на странице в Фейсбуке,если будет желание.

      Ответить
  • Александра

    Здравствуйте! А что за красивый фильм?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Александр!

      Фильм — «Однажды в Одессе» о жизни Мишки Япончика...

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!