Паштет из куриной печени в домашних условиях — три замечательных рецепта

Привет дорогие мои читатели! Вы часто покупаете мясные консервы? Паштеты из печени, например? Я — никогда. И пусть они будут четырежды вкусные и трижды одобрены какой-нибудь очередной звездой, на самом деле кушающей только амброзию душистую. Я предпочитаю делать паштет из куриной печени в домашних условиях.

Домашний паштет очень выручает утром, если некогда или неохота готовить завтрак — скушал крошечный бутербродик и ты уже сыт. Для таких целей я всегда держу на всякий случай в морозилке баночку-другую и размораживаю их периодически. Кстати, есть прямой резон готовить сразу много печеночного паштета — мыть мясорубку или блендер придется только один раз! Для меня это важно — мытье «гаджетов» у меня занимает гораздо больше времени, чем непосредственное приготовление паштета.

Эта перетертая, разбитая вдрызг или не очень (как у меня) масса имеет странную особенность — подстраиваться. Не к кому, а к чему — к поводу! Вот утром повод — быстрее поесть, а вечером — подольше не ложиться спать. Особенно, если у вас гости и вечеринка, а готовить, правильно, опять-таки — не хочется. Вот здесь паштетик опять весьма кстати и услужливо себя предлагает к Гевюрцтраминеру или Шардоне, коих есть еще в нашем винном погребе.

И не стоит морочить себе голову «правильностью» консистенции — она может быть нежной, как крем, а может быть «шершавой», фактурной, вызывающе «жующейся», а не просто «размазывающейся» по небу. Кто вам запретит сделать так, как вам заблагорассудится? Никто. Руководствуйтесь в данном случае только своими предпочтениями.

Есть желание — пропускайте готовый паштет сквозь сито — заодно проверите толщину своих нервов, нет желания возиться — смело намазывайте на домашний хлеб и кушайте, без лишних телодвижений. Избегайте только излишеств и добивайтесь гармонии вкуса. Простите, дорогие мои читатели, что столько всего наговорила. Мне хочется, чтобы вы творили, а не просто готовили. Даже, если речь идет о самом прозаическом блюде.

Паштет из куриной печени в домашних условиях — самый простой рецепт

Ингредиенты

Как приготовить

1. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, положить на сковороду с разогретым смальцем.
2. Жарить, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
3. Печень внимательно осмотреть на предмет наличия желчных пузырей. Если оные имеются — удалить их, как можно осторожнее, чтобы не испортить вкус блюда, вымыть.
4. Положить печень и лавровый лист на сковороду к луку (конечно же я готовлю на своей излюбленной с каменным покрытием, кому нужна такая же посуда — обращаться в комментариях к статье).
5. Жарить, постоянно помешивая, встряхивая, не допуская пересушивания. В середине процесса положить лавровый лист.
6. Готовая печень должна поменять цвет, но внутри оставаться розовой.
7. Посолить, поперчить, положить тертый мускатный орех, имбирь, размешать.
8. Кладем и размешиваем со всей массой нарезанную зелень, если вы решили ее использовать, вынимаем лавровый лист.
9. Кладем масло и даем ему немного растаять.
10. Пропускаем через мясорубку, используя сетку с самыми маленькими отверстиями, один раз.
11. Затем второй раз.
12. Потом третий.
13. Как видите, консистенция не однородная, с крупинками печени и кусочками лука — мы так любим. Наливаем коньяк, размешиваем, как следует.
14. Дополнительно можно еще взбить блендером.
15. Готовый паштет плотно сложить в емкости для хранения и отправить в холодильник. Хранить не более 2-3 дней.
16. Кушать, намазывая на ломтики подсушенного домашнего хлеба, с лепешками, ароматной чиабаттой, багетом.

Мои замечания

• К основному составу продуктов можно добавить еще молотые или поджаренные и нарезанные кусочками грецкие или лесные орехи, фисташки.
• Куриный паштет служит отличной начинкой для пирожков из теста фило.
• Вместо коньяка можно использовать бренди, виски, качественное крепленое вино.
• Чтобы из указанных ингредиентов (исключая коньяк и специи) приготовить диетический паштет, следует лук и печень довести до мягкости в небольшом количестве горячей воды или овощного бульона, затем пропустить три раза через мясорубку и дополнительно взбить в блендере или комбайне.
• При желании добавьте в состав компонентов одну небольшую морковь, которую нужно натереть на крупной терке и поджарить вместе с луком (я не люблю и не кладу).

Домашний французский паштет со сливками и портвейном

Ингредиенты

Как сделать

1. Маринуем куриную печень 12 часов в 150 мл портвейна, в который необходимо положить лавровый лист, петрушку, тимьян, черный перец горошком.
2. По прошествии необходимого времени печень вынуть из маринада.
3. Растопить на сковороде утиный жир, положить в нее нарезанный полукольцами лук и целый чеснок.
4. Обжарить до золотистого цвета лука.
5. Положить печень, жарить на сильном огне, все время помешивая, пока снаружи будет коричневый цвет, а внутри еще розовый, поперчить, положить тертый мускатный орех.
6. Печень выложить из сковороды.
7. Деглазировать остатки портвейном, в котором мы производили маринование, прокипятить 30 секунд, вылить жидкость в печень.
8. Отправить все в чашу комбайна или блендера, добавить масло, сливки, взбивать до получения однородной (или не очень, как хотите) массы.
9. Любители ритуальных французских танцев могут еще процедить полученную массу через сито, чтобы даже мелких комочков не осталось. Я никогда таким не занимаюсь, но стоит хоть раз попробовать.
10. Налить в формочки на две трети высоты и поставить на один час в холодильник.
11. Желатин замочить в ледяной воде на 10 минут.
12. Портвейн нагреть, снять с огня, влить в него желатин, размешать, остудить примерно до 30°С.
13. Залить желе сверху паштета слоем 4-5 мм. охладить 3-4 часа в холодильнике перед подачей.

Мои замечания

• Конечно, вкуснее всего получается именно на утином жиру. Если такового не имеется, то берите свиной, гусиный смалец или топленое сливочное масло. Нет и этого всего? Тогда просто хорошее сливочное масло, но не растительное. Я — не кулинарный монстр. Но растительное масло «убьет» все вкусы и оставит только свой, не всегда приятный и всегда — доминирующий (для меня).
• Для приготовления желе вполне подойдет любое хорошее крепленое или десертное вино.
• Щепотка свежего или сушеного тимьяна или чабера вполне уместна, если вы их любите.

Запеченное в духовке парфе из куриной печени 

Ингредиенты

Приготовление

1. Печень моем со всей тщательностью в очень холодной воде.
2. Все указанные продукты превратить в гладкое пюре при помощи процессора или любого блендера.
3. Процедить полученную смесь через сито и взбить венчиком (для кулинарных мазохистов). Но в данном случае, поверьте, стоит так сделать!
4. Разложить по смазанным маслом или смальцем формочкам-рамикенам. Укладывать надо очень плотно, чтобы не было пустот.
5. Накрыть каждую формочку фольгой, поставить в противень, наполненный горячей водой.
6. Запекать в духовке при 170-180°С пока температура внутри не достигнет 73-75°С. Что поделать, надо купить термометр!
7. Охладить до полного остывания, залить топленым сливочным маслом (тогда будет вкусно кушать с желе из красной смородины, например или ложечкой ягод фейхоа протертых с сахаром) или желе из портвейна.

Мои замечания

• Если у вас нет специальных формочек-рамекинов, то настоятельно рекомендую их приобрести.  В них так же очень удобно готовить различные суфле и кексы.
• Если вы на 100% уверены в качестве печенки, то попробуйте запечь паштет до 62°С внутри. Как утверждает сам Хестон Блюменталь, консистенция при этом получится просто волшебной. Но увы, такую печень вряд ли кому-то удастся достать.
• Если первый, из предложенных тут рецептов, для себя и очень теплой дружеской компании, то этот — для званого ужина с вечерними платьями. Хотя и одна и другая компания должны быть вам просто приятны — тогда стоит повозиться!

Помните, что рецепт — не догма, а только руководство! Экспериментируйте со специями и добавками. Пробуйте добавлять орехи, семечки, грибы, чернослив, различную зелень. И всегда готовьте в хорошем настроении.

Дорогие мои читатели, я надеюсь, что вам было со мною не скучно сегодня. Пишите мне, какие рецепты вы бы хотели видеть на страницах моего блога. Хорошо? А то я пишу про куриный паштет, а вам быть может сейчас необходимо срочно знать, как запечь баранью ножку. Хотя у меня есть пара отличных рецептов не только бараньей ноги, но и запеченной бараньей лопатки. А в скором времени появится еще одно очень вкусное блюдо из баранины — следите за выходящими статьями, тогда будете всегда в курсе новых событий на блоге. Для этого проще всего подписаться на мою рассылку.

Ну что же — пора прощаться! Пишите, комментируйте — мне очень важно ваше мнение. Пожалуйста, делитесь полученной информацией в социальных сетях — возможно она пригодится и вашим друзьям. Подписывайтесь, пожалуйста, на мою рассылку — все лучшее у нас впереди. Всем пока и до завтра!

Всегда ваша Ирина.
Обычно я очень долго выбираю клип для статьи. Но сегодня я уже знала, кого хочу вам представить. Человек колоссальной силы духа, пианист, композитор. Над ним бессильна даже смерть, на которую прирекла его болезнь.
Ezio Bosso — Folloving a Bird