Немецкий салат из картофеля: состав и региональные особенности

Привет дорогие мои читатели! Вот у вас бывает такое, что одно и тоже блюдо хочется готовить и кушать каждый день? Вот вчера, например, кушанье закончилось, а сегодня его же требует душа? У меня, например, абсолютным «хитом» прошедшей недели был немецкий салат из картофеля.

Картошку мы обычно покупаем оптом небольшими мешками. И в них оказывается картофель самого разного размера. Большой идет на печеную картошку по-закарпатски, средний — для борща со свеклой или мясной сборной солянки, а из более мелкого я готовлю картофельный салат по-венски и по-немецки. Рецепты картофельных салатов мне достались в «наследство» от свекрови. Спорить об аутентичности рецепта картофельного салата по-немецки я по традиции не стану — так готовят у нас дома, вот и все! Бывая в Германии, точнее, в Баварии, я не раз кушала этот немецкий салат именно такого вкуса, как готовлю я сама. Значит, я не слишком далеко отошла от «первоисточников»!

Лично мне известны два вида немецкого классического картофельного салата: швабский и рейнский. Наверняка, существуют и другие, со множеством вариаций. Просто именно эти входят в наши фамильные семейные рецепты. Как готовят это кушанье из картошки в Берлине или Бонне — я попросту не знаю. Вот, когда поеду туда, то непременно выясню у местных фрау и фройляйн. Перечитывая различные рецепты в Интернете, я пришла к выводу, что многие модификации этого блюда восходят, как правило, именно к этим двум основным рецептам. Если я не права, то носители немецкой кухни, поправьте меня, пожалуйста.

Немецкий картофельный салат по-швабски

Ингредиенты

Как приготовить

1. Смешить в отдельной мисочке уксус, горчицу, сахар, соль.
2. Лук почистить, нарезать средними по толщине полукольцами.
3. Положить в подготовленный маринад.
4. Поперчить.
5. Перемешать.
6. Картошку отварить в подсоленной воде.
7. Еще горячую картошку почистить.
8. В довольно глубокую миску нарезать 2-3 картофелины средними по толщине кольцами.
9. Положить часть маринованного лука, перемешать.
10. Повторить операцию, пока не останется картошки и лука.
11. Нарезать огурец, как на фото.
12. Положить в миску, перемешать.
13. Сверху залить горячим куриным (овощным) бульоном или водой.
14. Дать салату «настояться» перед подачей на стол хотя бы час, в крайнем случае — полчаса.
15. Если вы готовите немецкий салат из картофеля с беконом, то его следует нарезать небольшими кубиками, положить на разогретую сковороду, поджарить.
16. Положить сверху на сервированный к подаче салат.

Мои замечания

• Для приготовления следует брать картофель восковых сортов, не подверженный развариванию.
• Винный уксус можно заменить вкусным маринадом из-под огурцов.
• Можно брать любое растительное масло нейтрального вкуса.
• Не бойтесь большого количества заливаемого в салат бульона или воды — картошка «заберет» всю жидкость, получится вкусно.
• Вместо или вместе с беконом можно положить поджаренные кусочки колбасок или сосисок.
• Как правило, подают картофельный салат в качестве гарнира к венскому шницелю или, например, или к отбивным из курицы в кляре.
• Иногда в основной состав продуктов я еще добавляю мелко нарезанное филе сельди (как для селедки под шубой). Но это уже «отсебятина».

Рейнский немецкий салат из картофеля

Ингредиенты

Технология приготовления

1. Из растительного масла, желтков, горчицы, уксуса и сахара приготовить домашний майонез.
2. Корнишоны или огурец порезать кубиками или ломтиками (мне в этом салате больше нравятся кубики).
3. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками.
4. Положить огурцы и лук в приготовленный майонез на 1 час.
5. Картошку сварить и почистить, как в предыдущем рецепте.
6. В глубокую миску на нарезать немного картошки кольцами,  положить часть майонеза с луком и огурцами, перемешать.
7. Повторить операцию, пока все подготовленные продукты не закончатся.
8. Поставить блюдо «созреть» на 5-6 часов в холодильник.

Мои замечания

• Домашний майонез можно заменить магазинным, но только отличного качества.
• Иногда летом маринованные огурцы заменяют свежими.
• Рейнский картофельный салат служит, в основном, закуской или самостоятельным блюдом.
• Если салата надо приготовить много, то вам на помощь придет овощерезка (мне ее очень рекомендуют для нарезки вареных овощей мои приятели).

Я рассказала сегодня вам только то, что знаю сама или мне поведала моя свекровь. Переписывать готовые чужие рецепты у меня нет желания. Если вы, дорогие мои читатели, поделитесь своими рецептами приготовления этого немецкого кушанья, особенно с фото, то я буду вам очень благодарна и непременно приготовлю ваши опробованные варианты. Кто из вас будет готовить представленные мною сегодня салатики, тоже прошу делиться впечатлениями — понравились или нет.

Прошу прощения, что все никак не соберусь приготовить обещанные заварные пирожные. В самое ближайшее время я выполню свое обещание. А еще я планирую поделиться рецептом вкусного домашнего «Наполеона» — может кто из мужчин приготовить своим дамам ан 8 марта или наоборот, дамы приготовят на 23 февраля.

Всех, кому понравилась статья, прошу делиться ею в социальных сетях — пусть и ваши друзья почитают и приготовят. Те, кто еще не подписался на мою рассылку, могут сделать это прямо сейчас — форма подписки есть внизу после каждой статьи. Пришло время прощаться. Всем пока и до завтра!

Всегда ваша Ирина.

Сегодня у нас удивительная музыка и не менее удивительный видеоклип. Буду рада, если все это понравится вам, дорогие мои читатели.