Немецкий салат из картофеля: состав и региональные особенности

Дата: 16 02 2016 г

Просмотров: 1696

Метки:

Немецкий салат из картофеля: состав и региональные особенности

Привет дорогие мои читатели! Вот у вас бывает такое, что одно и тоже блюдо хочется готовить и кушать каждый день? Вот вчера, например, кушанье закончилось, а сегодня его же требует душа? У меня, например, абсолютным «хитом» прошедшей недели был немецкий салат из картофеля.

Картошку мы обычно покупаем оптом небольшими мешками. И в них оказывается картофель самого разного размера. Большой идет на печеную картошку по-закарпатски, средний — для борща со свеклой или мясной сборной солянки, а из более мелкого я готовлю картофельный салат по-венски и по-немецки. Рецепты картофельных салатов мне достались в «наследство» от свекрови. Спорить об аутентичности рецепта картофельного салата по-немецки я по традиции не стану — так готовят у нас дома, вот и все! Бывая в Германии, точнее, в Баварии, я не раз кушала этот немецкий салат именно такого вкуса, как готовлю я сама. Значит, я не слишком далеко отошла от «первоисточников»!

Лично мне известны два вида немецкого классического картофельного салата: швабский и рейнский. Наверняка, существуют и другие, со множеством вариаций. Просто именно эти входят в наши фамильные семейные рецепты. Как готовят это кушанье из картошки в Берлине или Бонне — я попросту не знаю. Вот, когда поеду туда, то непременно выясню у местных фрау и фройляйн. Перечитывая различные рецепты в Интернете, я пришла к выводу, что многие модификации этого блюда восходят, как правило, именно к этим двум основным рецептам. Если я не права, то носители немецкой кухни, поправьте меня, пожалуйста.

Немецкий картофельный салат по-швабски

IMG_20160212_154520_HDR

Ингредиенты

  • 12 штук картофеля средних размеров.
  • 1 средний маринованный огурец или 2-3 корнишона.
  • 1 большая луковица.
  • 150 г копченого бекона (опционально).
  • 2 столовые ложки растительного масла.
  • 1 столовая ложка винного уксуса.
  • 2 чайные ложки не острой горчицы.
  • 1-2 чайные ложки сахара.
  • 1 чайная ложка черного молотого перца.
  • 200 мл горячего куриного (овощного) бульона или воды.
  • Соль.

Как приготовить

  1. Смешить в отдельной мисочке уксус, горчицу, сахар, соль.
  2. Лук почистить, нарезать средними по толщине полукольцами.
  3. Положить в подготовленный маринад.
  4. Поперчить.
  5. Перемешать.
  6. Картошку отварить в подсоленной воде.
  7. Еще горячую картошку почистить.
  8. В довольно глубокую миску нарезать 2-3 картофелины средними по толщине кольцами.
  9. Положить часть маринованного лука, перемешать.
  10. Повторить операцию, пока не останется картошки и лука.
  11. Нарезать огурец, как на фото.
  12. Положить в миску, перемешать.
  13. Сверху залить горячим куриным (овощным) бульоном или водой.
  14. Дать салату «настояться» перед подачей на стол хотя бы час, в крайнем случае — полчаса.
  15. Если вы готовите немецкий салат из картофеля с беконом, то его следует нарезать небольшими кубиками, положить на разогретую сковороду, поджарить.
  16. Положить сверху на сервированный к подаче салат.

Мои замечания

  • Для приготовления следует брать картофель восковых сортов, не подверженный развариванию.
  • Винный уксус можно заменить вкусным маринадом из-под огурцов.
  • Можно брать любое растительное масло нейтрального вкуса.
  • Не бойтесь большого количества заливаемого в салат бульона или воды — картошка «заберет» всю жидкость, получится вкусно.
  • Вместо или вместе с беконом можно положить поджаренные кусочки колбасок или сосисок.
  • Как правило, подают картофельный салат в качестве гарнира к венскому шницелю или, например, или к отбивным из курицы в кляре.
  • Иногда в основной состав продуктов я еще добавляю мелко нарезанное филе сельди (как для селедки под шубой). Но это уже «отсебятина».

Рейнский немецкий салат из картофеля

Ингредиенты

  • 1,5 кг картофеля.
  • 4 корнишона или 1 средний маринованный огурец.
  • 1 большая головка лука.
  • 500 мл растительного масла.
  • 1 чайная ложка уксуса.
  • 1 чайная ложка сахара.
  • 5 желтков.
  • 2 столовые ложки не острой горчицы.

Технология приготовления

  1. Из растительного масла, желтков, горчицы, уксуса и сахара приготовить домашний майонез.
  2. Корнишоны или огурец порезать кубиками или ломтиками (мне в этом салате больше нравятся кубики).
  3. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками.
  4. Положить огурцы и лук в приготовленный майонез на 1 час.
  5. Картошку сварить и почистить, как в предыдущем рецепте.
  6. В глубокую миску на нарезать немного картошки кольцами, положить часть майонеза с луком и огурцами, перемешать.
  7. Повторить операцию, пока все подготовленные продукты не закончатся.
  8. Поставить блюдо «созреть» на 5-6 часов в холодильник.

Мои замечания

  • Домашний майонез можно заменить магазинным, но только отличного качества.
  • Иногда летом маринованные огурцы заменяют свежими.
  • Рейнский картофельный салат служит, в основном, закуской или самостоятельным блюдом.
  • Если салата надо приготовить много, то вам на помощь придет овощерезка (мне ее очень рекомендуют для нарезки вареных овощей мои приятели).

Я рассказала сегодня вам только то, что знаю сама или мне поведала моя свекровь. Переписывать готовые чужие рецепты у меня нет желания. Если вы, дорогие мои читатели, поделитесь своими рецептами приготовления этого немецкого кушанья, особенно с фото, то я буду вам очень благодарна и непременно приготовлю ваши опробованные варианты. Кто из вас будет готовить представленные мною сегодня салатики, тоже прошу делиться впечатлениями — понравились или нет.

Прошу прощения, что все никак не соберусь приготовить обещанные заварные пирожные. В самое ближайшее время я выполню свое обещание. А еще я планирую поделиться рецептом вкусного домашнего «Наполеона» — может кто из мужчин приготовить своим дамам ан 8 марта или наоборот, дамы приготовят на 23 февраля.

Всех, кому понравилась статья, прошу делиться ею в социальных сетях — пусть и ваши друзья почитают и приготовят. Те, кто еще не подписался на мою рассылку, могут сделать это прямо сейчас — форма подписки есть внизу после каждой статьи. Пришло время прощаться. Всем пока и до завтра!

Всегда ваша Ирина.

Сегодня у нас удивительная музыка и не менее удивительный видеоклип. Буду рада, если все это понравится вам, дорогие мои читатели.

Миниатюра к статье Немецкий салат из картофеля: состав и региональные особенности

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 21

  • Ольга

    Ирина, уже вкусно пока читала! Спасибо, попробую приготовить:)))

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Оля!

      Вкусно действительно. Моя мама много лет игнорировала этот салат, а вчера почему-то решила приготовить. От первой ложки у нее округлились глаза — вроде все просто, а вкусно как!:)

      Ответить
  • Сергей

    Очень интересно написано о вкусном рецепте. Спасибо!

    Ответить
  • Вера

    Иришенька, вот читаю твои рецепты под эту милую, спокойную музыку, которая ласкает слух и умиротворяет.Только вот не могу вспомнить из какого фильма кадры, Лиам Нисон очень любимый мной актёр,его «Список Шиндлера» забыть нельзя! Ирочка, моя дорогая,какие восхитительные рецепты ты представила на наш «суд»сегодня.Такие простые и такие оригинальные,а что очень вусные,видно по рецепту.Обязательно приготовлю,спасибо за рецепт,дорогая.Люблю такие рецепты,когда из простейших продуктов создаётся шедевр.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      Мне бы очень хотелось, чтобы тебе понравились наши любимые картофельные салаты. В последнее время у нас в продаже появилась вкусная картошка из Волынской области — вот мы «отрываемся» и уже раза четыре подряд делаем картофельный салат по-всякому и кушаем его даже сам по себе, а не то, что с отбивными. да, тут пример того, что из обыкновенной картошки мы получаем совершенно новое блюдо за счет оригинальной заправки (хоть в нее входят тоже самые обыкновенные продукты!). Попробуй и поделись впечатлениями, хорошо?

      Я тоже не помню, из какого фильма кадры в клипе — но он — прекрасен! Я тоже люблю этого замечательного актера.

      Ответить
      • Вера

        Иртшенька,я очень заинтигована простотой этого салата,обязательно приготовлю,дорогая. Прям чувствую,что вся соль в простоте! :o

        Ответить
      • Вера

        Ирочка, я приготовила сегодня твой немецкий салат,спасибо большое, очень понравился!С оригинальным вкусом и ароматом.Завтра выставлю у себя,так что если тебе нужно будет фото,сможешь забрать.

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Верочка!

          Рада, что тебе понравился мой картофельный салат. Готовь и кушайте на здоровье! обязательно завтра к тебе загляну.

          Ответить
  • Елена

    Оба варианта салата хороши по своему. Обязательно приготовлю и попробую.

    Ответить
  • Ольга Смирнова

    Так все просто, а вкусно — без сомнения. Я даже одну только картошку, вареную в мундире, с луком и растительным маслом люблю. А в таком варианте, как у Вас, тоже интересно, надо будет приготовить.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Оля!

      Непременно попробуйте! если Вы любите картошку в мундире, то это блюдо наверняка придется Вам по вкусу!

      Ответить
  • Людмила

    Иринушка, спасибо тебе за вкусно написанные и представленные рецепты. Простота ингредиентов при интересной заправке, как в данном случае, всегда залог вкуса блюда. Просто и даже элегантно, я бы сказала. Попробую его обязательно!

    Музыка с клипом отменного вкуса и качества! Как я люблю все такое... САМОЕ ЛУЧШЕЕ!!! Благодарю от всей души за созданную особую атмосферу! :o

    Ответить
  • Нина

    Рецепты очень понравились, такие еще не готовила. Понравились еще потому, что присутствует в них отварная картошечка, которую очень люблю в салатах.

    Ирина очень не терпится узнать от вас о заварных пирожных. ;-)

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Нина!

      Заварные непременно будут. Немного «сбилась» с графика — был карантин, на мне внуки, трое стариков с «букетом» болячек.Но, что обещала — сделаю обязательно!

      Я сама обожаю картошечку в любом виде, а особенно — печеную.

      Ответить
  • Елена Курбатова

    Ирина, действительно простые такие салатики, а рассказываете Вы про них просто сил нет, как хочется сразу приготовить и съесть)Всё фото такие аппетитные у Вас, спасибо за доступные рецепты салатов из картофеля! :o

    Ответить
  • Наталья Краснова

    Какой сытный салат и должно быть очень вкусный! Спасибо за рецепт!

    Ответить
  • наталья

    Читала отзывы... Плакала от умиления. Какие-то сопли. Все благодарят и только СОБИРАЮТСЯ приготовить блюдо. А у одной приготовившей аж глаза на лоб полезли! Картошки что ли никогда не ела? Я вот, соблюдая все рекомендации автора сайта, приготовила салат по-швабски. Получилась обыкновенная русская тюря. На мой взгляд вода (или бульон) здесь совершенно неуместны. А без воды количество заправки, которая действительно хороша, недостаточно для указанного количества картофеля.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Наталья!

      Спасибо за отзыв без насморка, сдобренный заправкой из умильных слез!

      Картошка бывает разной и по разному впитывает эту самую воду или бульон. Я всегда приспосабливаю рецепт под себя — сделайте больше заправки, если она Вам понравилась и вообще не добавляйте воду. Сделав блюдо первый раз по незнакомому рецепту, я не кидаюсь обвинять автора, если он известен, во всех смертных грехах, если блюдо не совсем мне нравится. Я, вооружившись своим опытом, пытаюсь разобраться, почему не нравится и задаю автору вопросы.

      Я готовлю этот салат лет тридцать — и не разу у меня не получалась, как вы выразились, «тюря». Хотя картошка к тюре вообще никакого отношения не имеет. Русская тюря — хлеб или хлебные корочки, покрошенные в воду или квас — во всяком случае так меня учила еще моя прабабушка.

      Всех благ! И береги вас Бог от соплей!

      Ответить
      • Людмила

        Дорогая Иринушка, приветствую тебя! Прочитала комментарий Н. и стало очень неприятно, даже гадко. Здесь, на блоге царит атмосфера вкуса, гармонии, доброжелательности и многого другого. Не обращай внимания на слова этого человека, а лучше его забань. Пусть купит себе лес, и заблудится в нем! А тебе, наша золотая, всех благословений!!! У тебя все было, есть и будет хорошо! :o

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Спасибо Людочка!

          Не люблю категоричность — спроси, разберись, сделай корректное замечание — я адекватный человек и конструктивную критику спокойно приемлю. Благодарю за тонкую иронию. Я это очень ценю.

          Ответить
    • Рамазова Вера

      Наталья,никогда с такой неприязнью не отвечала на комментарии,но так как вы упомянули меня,имею полное право.Ирочка,в силу своего воспитания и ума,ответила вам очень корректно,а вот я,не хозяйка блога и могу написать всё,что думаю.А думаю я,что вам очень тяжело живётся на свете,и у вас наверно нет друзей и мало знакомых,раз вы выпускаете яд,на совершенно посторонних людей.В интернете.таких как вы,называют троллями.Что бы моё определение,не показалось вам голословным,я не посчитала за труд найти и скопировать в интернете кусочек статьи,о таких как вы:"Часто троллем называют любого, кто просто пишет какие-то неприятные собеседнику вещи. Или того, кто ругается, скандалит, конфликтует в виртуальном общении. В общении в Интернете многие склонны к оскорблениям по малейшему поводу, а то и без повода — ведь оскорблённый тобой человек всё равно ничего тебе не сделает. Чем и пользуются всякие закомплексованные личности, чтобы как-то задеть в Интернете людей, на которых в реале бы даже глаз поднять не осмелились".Так что,как видите,это про вас.Я желаю вам пересмотреть свои жизненные позиции и избавиться от чувства зависти,что люди могут быть лучше вас,добрее и счастливее! Я советую вам,никогда больше не готовить по Ирочкиным рецептам,вы этого не достойны!Береги вас Господь,и избавь от злобы,ненависти и зависти.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!