Пляцок Клари: великолепие от которого невозможно отказаться

Дата: 05 01 2016 г

Просмотров: 1953

Метки:

Пляцок Клари: великолепие от которого невозможно отказаться

Как ни странно, зима все же наступила. После непривычно длинной осени, затянувшейся практически до самого Нового Года, вдруг «нагрянули ветры Севера и принеси Холод неминуемый». Снега нет, только озябшие нахохленные воробьи да скованные морозом лужи красноречиво напоминают, что там, за окнами моего дома, неуютно и студёно. Новогодняя суматоха, как водится, усиливается по мере приближения неотвратимого двенадцатикратного боя курантов. Всегда почему-то кажется, что еды слишком мало и успеть сделать все запланированное — не удастся.

Вот не хотела печь ничего сложного. Думала, ограничимся покупным Трюфельным тортом, а вот на Рождество что-то сотворю эдакое. Накопилось такое количество уборки, стирки и прочей работы по большому дому, что меня порою брала оторопь и ужас от объема предстоящей работы. Ан, нет — внуки потребовали свои любимые пляцки или, как более принято говорить в Закарпатье — «тисто» или на венгерский манер «тейсто». Что это такое? Это огромные прямоугольные торты, размером в большой противень и высотою сантиметров 5-7, а то и больше. У меня есть парочка таких «фамильных» тортов. Один из них носит женское имя «Клари» — уменьшительное от «Клара». В старой потертой записной книжке моей свекрови сей  пляцок числится как «Клари тейсто». Рецепт сей видимо давным давно попал к ней от какой-то Клары. Итак, я расскажу вам сегодня, как приготовить вкуснейший пляцок Клари.

Мои плохо кушающие внуки оборачиваются в прожорливых «мышат», если в холодильнике «живет» Клари — «точат» пляцок до тех пор, пока от него не остается ни крошки. Как же их лишить такого удовольствия? Несмотря на двое суток без сна (да, я бываю и такой вот усталой и «домашней»), Клари и другие пляцки были испечены и ждали часа поедания. С приготовлением пришлось немало повозиться. Зато мне не пришлось убирать, снимать паутину из недоступных мест, наряжать елку, развозить подарки и угощение маме с папой и свекрови — все это сделали мой муж с сыном и внучка с внуком. Вот такое получилось разделение труда — я готовила, а все остальные занимались подготовкой к встречи Нового Года. У них получилось неплохо — комната украшена и ждет наступления Нового Года.

Огромные пляцки, они же — тисто, они же — торты здесь в Закарпатье пекут на все религиозные праздники и семейные торжества. Когда мой муж работал на большом Радиозаводе (это было в прошлой жизни и в другой стране), то я ему на день рождения пекла по 6-7 видов различных сладостей на работу — меньше было просто стыдно. Это вам не тортик на стол и отделался от коллег. По количеству и качеству приготовленного судят, насколько ты любишь и уважаешь своего мужа, сколько времени ты согласна потратить, чтобы приготовить его любимые сладости. Пришлось научиться многому, о чем я, конечно, не жалею.

Ежедневно или даже часто не стоит кушать столь калорийные штучки, но очень иногда — почему бы не побаловать себя и семью? Пеку я на старых противнях — на них пекла еще моя свекровь. Конечно, можно приобрести новые, но эти мне дороги, как память. Когда отрезала бумагу для выпечки по размеру противня, то осталась полоска. Я вырезала из нее ангелов на елочку, а обрезки удивительным образом похожи на елочку.

Пошагового рецепта не делала — слишком много времени отнимают пошаговые съемки. Нужно ежеминутно мыть руки, не запачкать и не упустить, чертыхаясь, фотоаппарат. Если тема будет в принципе интересна, то можно будет сделать несколько мастер-классов или даже какой-нибудь мини-курс по приготовлению пляцек (не знаю, как правильно написать при склонении это слово). Прошу высказаться по этому поводу в комментариях, дорогие мои читатели! А пока, просто рецепт Клари. Надеюсь, он вам понравится.

Пляцок Клари с подробным описанием

Ингредиенты

Для обыкновенного бисквита

  • 280 г муки.
  • 280 г сахара.
  • 8 штук яиц.
  • 10 г ванильного сахара.

Для шоколадного теста на аммонии

  • 300 г муки.
  • 120 г сахара.
  • 2 яйца.
  • 80 г смальца.
  • 2-3 столовые ложки сметаны.
  • 10 г ванильного сахара.
  • 35-40 г какао.
  • 30 г аммония.

Заварной лимонный крем на манной крупе

  • 200 грамм сливочного масла (не менее 82%).
  • 600 мл молока.
  • 6 столовых ложек манной крупы.
  • 200-250 г сахара.
  • 10 г ванильного сахара.
  • 1 средний лимон.

Начинка

  • 500 г абрикосового варенья, джема или повидла.

Сироп для пропитки бисквита

  • 300-350 мл воды.
  • 1 столовая ложка сахара.
  • 50 мл белого вермута (опционально).

Технология приготовления

Готовим шоколадное тесто

  1. Муку просеиваем, смешиваем с аммонием, какао и ванильным сахаром.
  2. Добавляем сахар, яйца, смалец, сметану.
  3. Замешиваем тесто. Оно должно получиться не липким.
  4. Делим тесто на две части.
  5. Каждую часть немного расплющиваем в виде небольшого прямоугольника.
  6. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
  7. Каждую часть теста раскатываем на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник по размеру вашего противня.
  8. Противни выстилаем бумагой для выпечки, смазанной смальцем или маслом, посыпаем тонким слоем муки через сито.
  9. Выпекаем листы теста в духовке, разогретой до 200°С примерно 10 минут. Помним, что духовки все разные!
  10. Готовый корж обводим со всех сторон острым ножом, накрываем противень дощечкой, переворачиваем, быстро снимаем бумагу.
  11. Накрываем другой дощечкой и переворачиваем на нее.

Делаем бисквит

Очень подробно технология приготовления обыкновенного бисквита описана в отдельной статье. Поэтому, пожалуйста, перейдите по ссылке и почитайте, как это сделать. Если появятся вопросы — пишите, непременно всем отвечу!

Готовим заварной крем на манке

  1. Молоко с растворенным в нем сахаром доводим до кипения, насыпаем в него тонкой струей манную крупу, убавляем огонь, варим, помешивая, до загустения и приобретения нежной структуры, остужаем.
  2. Взбиваем мягкое масло со сваренной манной кашей, добавляем в массу натертую лимонную цедру и сок лимона.

Приготовление сиропа для пропитки бисквита

  1. Вскипятить воду, добавить в нее сахар, размешать, выключить огонь, полностью остудить.
  2. В охлажденный сироп можно добавить немного белого вермута.

Сборка пляцка «Клари»

  1. На черный корж намазываем половину охлажденного крема.
  2. Бисквит с одной стороны пропитываем половиной сиропа, намазываем на пропитанную сторону половину абрикосового варенья, кладем вареньем вниз на корж, покрытый кремом. Теперь сверху у нас «чистая» поверхность бисквитного коржа.
  3. Пропитываем бисквит оставшимся сиропом, намазываем вареньем, кремом, сверху кладем второй «черный» корж.
  4. Оставляем пляцок пропитываться на 6-8 часов.
  5. Готовое изделие при подаче нарезаем на прямоугольные куски в виде отдельных пирожных.

Мои замечания

  • Не заменяйте аммоний содой или разрыхлиетелем — получится совсем другое тесто и другой вкус.
  • Смалец можно заменить сливочным маслом жирностью не менее 82%.
  • Песочные листы снимать с противня очень осторожно — они чрезвычайно хрупкие.
  • Вместо крема на манной крупе можно использовать заварной крем Англез.
  • Пляцок очень вкусный, нежный, ароматный и не приторно-сладкий. Честное слово, не хуже, чем подают в Венской или Будапештской кондитерской какой-нибудь.
  • Расчет продуктов сделан на большой противень, размером 28 на 38 см.
  • Готовить бисквитное и любое другое тесто, а так же взбивать крем, конечно же, удобнее и быстрее при наличии хорошего миксера. Я пока только мечтаю приобрести вот такого «зверя».

Когда я заканчиваю приготовление гигантского пляцка Клари, рядом с ним уже красуется песочный пирог Флодни и Орехово-кофейный торт с карамельным кремом. Все это великолепие я разделю на три части — одну отправлю родителям, другую — свекрови, а третью оставлю нам. В прошлый раз я пекла такой «комплект» на Пасху, так что все успели соскучиться и с удовольствием скушают кусочек чего-то вредного, но вкусного — когда я еще «сподоблюсь» на такой подвиг... Возможно, опять на Пасху, а может быть на день рождения внуков — они у нас умудрились родиться 28 и 29 февраля. В любом случае, это будет не очень скоро.


ASTIA

Ну, что же, пора заканчивать на сегодня. Я желаю вам счастливого Рождества! Пишите, как вы готовитесь к его встрече.

Если вам понравилась статья, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога — обещаю, что будет не скучно.

Всегда ваша Ирина.

 

 

 

 

PS Пока я дописывала статью, выпал первый снег...

Послушайте и посмотрите, пожалуйста, вместе со мной. Невероятно красивая музыка и прекрасный ролик.

Secret Garden — Lament for a Frozen Flower

 

 

 

Миниатюра к статье Пляцок Клари: великолепие от которого невозможно отказаться

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 19

  • Екатерина

    Иришечка, приветик! С наступившим уже Новым Годом! Пусть этот год принес только счастливые минуты и радость. Не будет огорчений и печали (по возможности), ну а если таковые появятся, гони их прочь как ненужные! Счастья тебе милая!

    Теперь про пляцки... Признаюсь я как и твои внуки ими «больна». Самый любимый «Вышиванка», но надо обязательно попробовать твою «Клариссу». Мне рецепты пляцкив достаются из Прикарпатья. У подружки мама живет в Бориславе...Вот она нас и снабжает разными рецептиками вкусняшек. Спасибо за рецептик и великолепную музыку!

    Ответить
  • Людмила

    Дорогая Ирочка, еще раз поздравляю тебя с Новым Годом и Рождеством! Всех благословений твоей семье!

    Пост получился под стать празднику — искрящийся, теплый, даже волшебный благодаря чудесным фото и атмосфере. Была рада увидеть тебя в хлопотах и заботах — истинная женщина, готовящаяся к праздникам. Я давно посматриваю на Пляцки — они такие аппетитные, радостные, многослойные. Недавно нашла рецепт в инете — пляцок «Святкова Смакота» и поставила его в очередь. Думаю его освоить. А тут появляется вкусная красота от тебя... Даа, глазки разбежались... Кстати, Ирочка, а где взять аммоний, если заменять его нельзя?

    Музыка и клип заворожили своей хрустально-чистой красотой и нежностью... душа запела и заплакала вместе со скрипкой. Слушала несколько раз. Благодарю сердечно за ВСЁ в этом посте! :o

    Ответить
  • Надежда

    Ирочка, с Новым годом и предстоящим Рождеством! Отличный блог, столько в нем жизни. добра и прекрасной музыки.

    Насчет аммония. ни разу не видела его в магазинах. Где же его взять (может в аптеке под каким-нибудь видом продается?).

    Ответить
  • Инга Любимова

    Очень хочется попробовать этот рецепт. Если браться, то нужно делать аутентично. Никогда не имела дело с аммонием, поэтому прочитала в интернете все, что удалось найти. Немного напугана: пишут, что аммонию нельзя контактировать с воздухом, он издает резкий запах при выпечке, нельзя есть выпечку в горячем виде. Это действительно так? Если Вы в курсе, подскажите, пожалуйста, продается ли аммоний в России. Заранее благодарю!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Инга!

      В России наверняка продается — надо просто спрашивать в специализированных отделах супермаркетов, там, где продают разрыхлитель, ваниль, ванильный сахар и прочее, что касается выпечки. Спрашивать надо углекислый аммоний для выпечки. Еще можно в Интернете посмотреть — в интернет-магазинах, торгующих товарами для выпечки.

      Контактировать с воздухом аммонию, конечно, не стоит. Но, его выпускают в такой расфасовке, что остатков его практически не бывает. да, при выпечке издает специфический, вполне терпимый запах. который в готовом изделии абсолютно не ощущается.

      Поскольку пляцки кушают в холодном виде, то нет необходимости волноваться о том, что в горячем виде их кушать нельзя:)

      Если будут еще вопросы — обязательно пишите!

      Ответить
  • Наталья

    Добрый день всем желающим испечь этот шедевр закарпатской кухни!

    На Украине основным производителем аммония было Северодонецкое объединение «Азот» (Луганская область), но при этом живя на востоке Украины я никогда не встречала его в продаже и не знала ни одного рецепта с его применением. Впервые я его увидела в Хмельницкой области у родственников и ела именно домашнюю выпечку с его применением. На западной Украине такая выпечка популярна и наверное именно поэтому его можно взять практически на любом продовольственном рынке. Вот и мне через недельку привезут 2 пачки аммония, купленного на рынке в Каменце-Подольском и я начну эксперимент под названием «Пляцок Клари».

    И вот пару ссылок из инета где обозначены основные отличия соды от аммония: klimorama.ru/skatert-camo...a-soda-i-ammonij и vitaportal.ru/retsepty-i- ...v-kulinarii.html.

    Буду рада если эта информация кому то окажется полезной.

    Ответить
  • Инга Любимова

    Смешно сказать: купила аммоний в Испании, в «русском» магазине (есть здесь и такие, торгуют привычными нам продуктами, наподобие докторской колбаски), румынского производства . В ближайшее время буду покушаться на пляцок!!! Ирина, тем не менее, признательна Вам за оперативный ответ.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Инга!

      Покушайтесь — Клари ответит Вам благодарностью:)) Если будут вопросы по приготовлению — обязательно пишите!

      Ответить
  • Марина

    Ирина, добрый вечер!

    С удовольствием читаю Ваш блог, спасибо!

    Вот задумала торт, за основу беру Ваш «Клари». Однако, не совсем поняла насчет яиц в шоколадном тесте. В перечне ингредиентов для этого теста яиц нет, а в описании процесса приготовления во втором пункте яйца есть. Вот такой вопрос.

    Еще раз спасибо за истории, рецепты, музыку и юность)))))

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Марина!

      Спасибо, что внимательно читали рецепт — действительно, я запамятовала написать яйца! исправила — пеките смело!

      Благодарю за теплые слова! если появятся вопросы — пишите, с удовольствием отвечу!

      Ответить
      • Марина

        Спасибо! Испекла, собрала и отправила в холодильник. Пробу будем завтра снимать. Отпишусь потом как получилось))

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Марина!

          Буду рада, если Вам понравится наш пляцок. Если будет возможность, то сфотографируйте его пожалуйста! Жду с нетерпением ваших впечатлений!

          Ответить
          • Марина

            Пляцок торжественно был разрезан и съеден на праздничном семейном обеде. Ирина, сфотографировать не получилось. В тот момент я еще не прочитала Вашу просьбу, а сама не додумалась как-то, просто в голову не пришло. А когда прочитала, то фотографировать было уже практически нечего, подрастающее поколение смело пляцок практически подчистую (я делала полпорции от указанного Вами количества). Всем очень понравилось новое лакомство. У меня на пенсии появилось хобби — выискивать национальные рецепты и претворять их в жизнь на моей кухне. Пляцок был принят на ура! Сказали — пеки еще))) Так что, думаю, погружение в Закарпатскую кухню будет продолжено. Спасибо!

          • Рыбчанская Ирина

            Марина!

            Я рада, что все удалось на славу. Раз все «смели», значит мой Клари понравился. Приятно, что где-то далеко тоже пекут и с удовольствием кушают пляцок по нашему семейному рецепту. Обязательно в самое ближайшее время буду пополнять коллекцию нашей местной выпечки

  • Александра

    Какой замечательный вкусный рецепт! К сожалению никогда не приходилось иметь дело с аммонием. Даже в продаже ни разу не видела. Но что делать? Придется искать, раз уж его ничем не заменишь! Очень уж хочется приготовить ваш пляцок.

    Ответить
  • Инга Любимова

    Приготовила! Получилось, на мой взгляд, очень неплохо. Единственное замечание: верхний корж вышел пушистый, но суховатый. Ирина, что посоветуете по этому поводу? Нижний был хорош из-за пропитки бисквита. Обязательно буду пробовать другие варианты пляцков. Идея очень понравилась. Спасибо большое Вам, кудесница, за новизну вкусовых ощущений!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Инга!

      Я очень рада, что пляцок Вам понравился! У меня обычно и верхний корж получается мягким. Верхний корж можно покрыть шоколадной глазурью или слоем крема и посыпать орехами, например. Думаю, что это поможет справиться с «суховатостью»:)

      Благодарю Вас за теплые слова — мне очень приятно, правда! Заходите — буду рада!

      Ответить
  • Ирма

    Здравствуйте, Ирина! Пекла вчера сегодня «Флодни» и пляцок Клари. Сейчас печется первый корж с аммонием и запах такой стоит, что страшно в кухню зайти. У меня было два варианта аммония: доктор еткер (упаковка 7 г на 500 г муки) и «базарный» (упаковка 30 г). Я сомневалась, но послушалась рецепта и теперь боюсь использовать этот корж, ведь он тоже пахнет аммиаком. Скажите, пожалуйста, такой запах бывает у теста?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ирма!

      Да, при выпечке стоит неприятный запах. Но в тесте его не слышно. По крайней мере, сколько я пеку этот пляцок, никогда никто не сказал, что слышит вкус аммиака. Использую простой базарный аммоний уже много лет. Мне очень жаль, если коржи у Вас не получились такими, как надо...

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!