Пляцок Клари: великолепие от которого невозможно отказаться

Как ни странно, зима все же наступила. После непривычно длинной осени, затянувшейся практически до самого Нового Года, вдруг «нагрянули ветры Севера и принеси Холод неминуемый». Снега нет, только озябшие нахохленные воробьи да скованные морозом лужи красноречиво напоминают, что там, за окнами моего дома, неуютно и студёно. Новогодняя суматоха, как водится, усиливается по мере приближения неотвратимого двенадцатикратного боя курантов. Всегда почему-то кажется, что еды слишком мало и успеть сделать все запланированное — не удастся.

Вот не хотела печь ничего сложного. Думала, ограничимся покупным Трюфельным тортом, а вот на Рождество что-то сотворю эдакое. Накопилось такое количество уборки, стирки и прочей работы по большому дому, что меня порою брала оторопь и ужас от объема предстоящей работы. Ан, нет — внуки потребовали свои любимые пляцки или, как более принято говорить в Закарпатье — «тисто» или на венгерский манер «тейсто». Что это такое? Это огромные прямоугольные торты, размером в большой противень и высотою сантиметров 5-7, а то и больше. У меня есть парочка таких «фамильных» тортов. Один из них носит женское имя «Клари» — уменьшительное от «Клара». В старой потертой записной книжке моей свекрови сей  пляцок числится как «Клари тейсто». Рецепт сей видимо давным давно попал к ней от какой-то Клары. Итак, я расскажу вам сегодня, как приготовить вкуснейший пляцок Клари.

Мои плохо кушающие внуки оборачиваются в прожорливых «мышат», если в холодильнике «живет» Клари — «точат» пляцок до тех пор, пока от него не остается ни крошки. Как же их лишить такого удовольствия? Несмотря на двое суток без сна (да, я бываю и такой вот усталой и «домашней»), Клари и другие пляцки были испечены и ждали часа поедания. С приготовлением пришлось немало повозиться. Зато мне не пришлось убирать, снимать паутину из недоступных мест, наряжать елку, развозить подарки и угощение маме с папой и свекрови — все это сделали мой муж с сыном и внучка с внуком. Вот такое получилось разделение труда — я готовила, а все остальные занимались подготовкой к встречи Нового Года. У них получилось неплохо — комната украшена и ждет наступления Нового Года.

Огромные пляцки, они же — тисто, они же — торты здесь в Закарпатье пекут на все религиозные праздники и семейные торжества. Когда мой муж работал на большом Радиозаводе (это было в прошлой жизни и в другой стране), то я ему на день рождения пекла по 6-7 видов различных сладостей на работу — меньше было просто стыдно. Это вам не тортик на стол и отделался от коллег. По количеству и качеству приготовленного судят, насколько ты любишь и уважаешь своего мужа, сколько времени ты согласна потратить, чтобы приготовить его любимые сладости. Пришлось научиться многому, о чем я, конечно, не жалею.

Ежедневно или даже часто не стоит кушать столь калорийные штучки, но очень иногда — почему бы не побаловать себя и семью? Пеку я на старых противнях — на них пекла еще моя свекровь. Конечно, можно приобрести новые, но эти мне дороги, как память. Когда отрезала бумагу для выпечки по размеру противня, то осталась полоска. Я вырезала из нее ангелов на елочку, а обрезки удивительным образом похожи на елочку.

Пошагового рецепта не делала — слишком много времени отнимают пошаговые съемки. Нужно ежеминутно мыть руки, не запачкать и не упустить, чертыхаясь, фотоаппарат. Если тема будет в принципе интересна, то можно будет сделать несколько мастер-классов или даже какой-нибудь мини-курс по приготовлению пляцек (не знаю, как правильно написать при склонении это слово). Прошу высказаться по этому поводу в комментариях, дорогие мои читатели! А пока, просто рецепт Клари. Надеюсь, он вам понравится.

Пляцок Клари с подробным описанием

Ингредиенты

Для обыкновенного бисквита

Для шоколадного теста на аммонии

Заварной лимонный крем на манной крупе

Начинка

Сироп для пропитки бисквита

Технология приготовления

Готовим шоколадное тесто

1. Муку просеиваем, смешиваем с аммонием, какао и ванильным сахаром.
2. Добавляем сахар, яйца, смалец, сметану.
3. Замешиваем тесто. Оно должно получиться не липким.
4. Делим тесто на две части.
5. Каждую часть немного расплющиваем в виде небольшого прямоугольника.
6. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
7. Каждую часть теста раскатываем на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник по размеру вашего противня.
8. Противни выстилаем бумагой для выпечки, смазанной смальцем или маслом, посыпаем тонким слоем муки через сито.
9. Выпекаем листы теста в духовке, разогретой до 200°С примерно 10 минут. Помним, что духовки все разные!
10. Готовый корж обводим со всех сторон острым ножом, накрываем противень дощечкой, переворачиваем, быстро снимаем бумагу.
11. Накрываем другой дощечкой и переворачиваем на нее.

Делаем бисквит

Очень подробно технология приготовления обыкновенного бисквита описана в отдельной статье. Поэтому, пожалуйста, перейдите по ссылке и почитайте, как это сделать. Если появятся вопросы — пишите, непременно всем отвечу!

Готовим заварной крем на манке

1. Молоко с растворенным в нем сахаром доводим до кипения, насыпаем в него тонкой струей манную крупу, убавляем огонь, варим, помешивая, до загустения и приобретения нежной структуры, остужаем.
2. Взбиваем мягкое масло со сваренной манной кашей, добавляем в массу натертую лимонную цедру и сок лимона.

Приготовление сиропа для пропитки бисквита

1. Вскипятить воду, добавить в нее сахар, размешать, выключить огонь, полностью остудить.
2. В охлажденный сироп можно добавить немного белого вермута.

Сборка пляцка «Клари»

1. На черный корж намазываем половину охлажденного крема.
2. Бисквит с одной стороны пропитываем половиной сиропа, намазываем на пропитанную сторону половину абрикосового варенья, кладем вареньем вниз на корж, покрытый кремом. Теперь сверху у нас «чистая» поверхность бисквитного коржа.
3. Пропитываем бисквит оставшимся сиропом, намазываем вареньем, кремом, сверху кладем второй «черный» корж.
4. Оставляем пляцок пропитываться на 6-8 часов.
5. Готовое изделие при подаче нарезаем на прямоугольные куски в виде отдельных пирожных.

Мои замечания

• Не заменяйте аммоний содой или разрыхлиетелем — получится совсем другое тесто и другой вкус.
• Смалец можно заменить сливочным маслом жирностью не менее 82%.
• Песочные листы снимать с противня очень осторожно — они чрезвычайно хрупкие.
• Вместо крема на манной крупе можно использовать заварной крем Англез.
• Пляцок очень вкусный, нежный, ароматный и не приторно-сладкий. Честное слово, не хуже, чем подают в Венской или Будапештской кондитерской какой-нибудь.
• Расчет продуктов сделан на большой противень, размером 28 на 38 см.

Когда я заканчиваю приготовление гигантского пляцка Клари, рядом с ним уже красуется песочный пирог Флодни и Орехово-кофейный торт с карамельным кремом. Все это великолепие я разделю на три части — одну отправлю родителям, другую — свекрови, а третью оставлю нам. В прошлый раз я пекла такой «комплект» на Пасху, так что все успели соскучиться и с удовольствием скушают кусочек чего-то вредного, но вкусного — когда я еще «сподоблюсь» на такой подвиг... Возможно, опять на Пасху, а может быть на день рождения внуков — они у нас умудрились родиться 28 и 29 февраля. В любом случае, это будет не очень скоро.

Ну, что же, пора заканчивать на сегодня. Я желаю вам счастливого Рождества! Пишите, как вы готовитесь к его встрече.

Если вам понравилась статья, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога — обещаю, что будет не скучно.

Всегда ваша Ирина.

PS Пока я дописывала статью, выпал первый снег...

Послушайте и посмотрите, пожалуйста, вместе со мной. Невероятно красивая музыка и прекрасный ролик.

Secret Garden — Lament for a Frozen Flower