Гороховый суп с копчеными ребрышками: рецепт на все времена
Дата: 29 11 2016 г
Просмотров: 632
Привет дорогие мои читатели! Есть суп, который мне хочется кушать только зимой. Можно сказать, что организм просто требует его периодически для согрева. С наступлением тепла я перехожу на легкие витаминные похлебки из молодой крапивы, сныти, щавеля, но зимой — совсем другое дело. Вот вам мой любимый зимний рецепт горохового супа с копчеными ребрышками.
У нас в Закарпатье говорят немножко грубовато, что от такого супа двойная польза: и в желудке сытно, и в штанах тепло. Уж простите за вульгаризм, но смешно ведь. Свиней у нас выращивают повсеместно. Поэтому найти на рынке замечательные свиные ребрышки не составит труда. Но я обычно покупаю сырые и готовлю их сама вместе с копченой соленой грудинкой и домашней ветчиной. Самый вкусный гороховый суп получается, если ребрышки коптить ясеневыми или буковыми опилками.
Содержание статьи
Гороховый суп с копчеными ребрышками: пошаговый рецепт
Ингредиенты
- 500 г сухого гороха любого цвета.
- 500 г копченых ребрышек.
- 2-3 клубня картофеля.
- 40 г свиного смальца.
- 1 морковь.
- 2 бутона гвоздики.
- 1 чайная ложка толченого черного перца.
- Зелень укропа.
- Зелень петрушки.
- Соль.
Как приготовить
- Горох замочить в теплой воде на ночь.
- Копченые ребрышки залить 3 литрами воды, довести до кипения, варить 10 минут, засыпать промытый горох.
- Опять довести до кипения, сделать минимальный огонь, варить до мягкости гороха. На это уйдет от 30 минут до 1,5-2 часов — горох бывает очень разным по качеству.
- Пока варится «гороховый отвар» займемся другими делами. Лук почистить, нарезать мелким кубиком, вымытую, очищенную морковь режем мелким жульеном или трем на терке.
- Разогреваем сковороду со свиным смальцем, обжариваем на нем лук и морковку до слегка золотистого цвета, помешивая. Овощи должны медленно томиться, морковь при этом окрасит смалец в свой красивый оранжевый цвет.
- Картошку почистить, нарезать кубиками.
- Отправить картошку с «зажаркой» в кастрюлю, когда горох дойдет до нужной вам степени готовности.
- Практически готовый гороховый суп заправить растолченными в ступке специями, нарезанной зеленью и выправить на соль. Помним, что копченые ребрышки могут быть достаточно солеными.
- Как приготовить выяснили. Подать с сухариками из белого хлеба или просто со свежим хлебом.
Мои замечания
- Часто встречаю в различных кулинарных источниках утверждение, что горох нужно замачивать, чтобы он быстрее разварился. Горох замачивают, если нужно, чтобы он не разварился в кашу, как для горохового супа пюре. Именно для вышеуказанного рецепта замачивать надо — мы хотим, чтобы горошины были мягкими, но консистенция гороховой жижи не была совершенно однородной.
- Если вы хотите получить нечто среднее между простым гороховым и супом пюре, то часть содержимого (без ребрышек)можно измельчить в блендере.
- Суп с копчеными ребрышками можно сварить без гороха — получится тоже вкусно.
- Знаем меру во всем — готовить с копченостями надо не слишком часто.
Рецепт приготовления супа с горохом и копчеными ребрышками в мультиварке
Данное чудо техники экономит наше время. Не все его приемлют, но присмотреться к данному кухонному гаджету стоит.
Ингредиенты
- 250-300 г сухого гороха.
- 500 г копченых ребрышек.
- 1 небольшая репчатая луковица.
- 1-2 средние морковки.
- 2-3 небольших клубня картофеля.
- 30 г свиного смальца или растительного масла.
- Молотый черный перец.
- Зелень укропа, петрушки.
- Соль.
Как сварить
Подготовить горох, лук, морковь, картофель, как указано в предыдущем рецепте горохового супа. В чашу мультиварки положите смалец или растительное масло. Установите режим «Выпечка», подождите, пока лук немного подрумянится. Отправить натертую морковь к луку, готовьте без крышки 8-10 минут.
Копченые ребрышки промыть, нарубить вдоль костей, нарубить небольшими кусочками, обжарить вместе с овощами около 3-5 минут. Добавить горох, картошку, приблизительно 2 литра воды, молотый черный перец, выставить режим «Тушение» на 1 час. Готовый суп выправить на соль, при желании посыпать зеленью. Добавлять соль может быть не придется. Копченые ребрышки могут передать супу достаточно соли. Как сварить гороховый суп в мультиварке мы тоже «прошли».
Рецепт горохового супа пюре
Ингредиенты
- 500 г сухого гороха.
- 500 г копченых ребрышек.
- 40 свиного смальца.
- 1 морковь.
- 2-3 бутона гвоздики.
- 1 чайная ложка толченого черного перца.
- Зелень укропа.
- Зелень петрушки.
- Щепотка сухого чабера или тимьяна.
- Соль.
Как варить
Горох промыть и не замачивать! Так он разварится и его легче будет превратить в гладкое пюре. В целом технология приготовления такая же, как в первом рецепте. Только отсутствует картофель. Готовый суп заправляем специями, при необходимости солим. Превращаем в пюре при помощи погружного или стационарного блендера, посыпаем нарезанной зеленью. Мне всегда кажется, что стационарный блендер для этих целей лучше — он дает более гладкую, кремовую консистенцию. Прогреваем суп и подаем с сухариками из белого хлеба или гренками, как гороховый с беконом.
Положите дополнительно в тарелку ложку сливок или хорошей домашней не кислой сметаны — получите более нежный, изысканный вкус. Бархатистость сливок или сметаны смягчит брутальный крестьянский характер горохового кушанья.
В ближайших публикациях я продолжу тему зимних блюд. Нас ждут соленые и сладкие запеканки, картофельный гратен с ветчиной, пироги, кулебяки, Рождественские сладости, салаты из свеклы, капусты, хрена. Я покажу вам, что зимнее меню тоже может быть разнообразным и вкусным. Чтобы не пропустить ничего интересного, подписывайтесь, пожалуйста, на рассылку блога. Отправьте сегодняшние рецепты в социальные сети — кому-то из ваших друзей они могут оказаться полезными. Удачи всем, амигос!
Всегда ваша Ирина.
Несколько дней назад умер последний великий политик 20 века — легендарный Команданте Фидель Кастро. Можно спорить о его человеческих качествах, но то, что он изменил ход Истории, факт неоспоримый. В память о нем послушайте, пожалуйста, со мной.
Кубинская песня Eliades Ochoa
Комментариев к статье: 8
Обожаю гороховые супчики, в том числе и супы пюре.На фото очень аппетитный супчик с копчеными ребрышками,Ирина, спасибо за рецепт.
На прошлой неделе готовила. Я тоже горох не замачиваю, а то потом получается не суп а мамалыга какая то(
Однажды попробовав гороховый супчик именно с копченными ребрышками — не изменяю этому рецепту и по сей день! Это божественный вкус!!!
Аппетитно выглядит, обязательно попробую ваш рецептик!
Ирина,это не суп, это- бальзам зимний!! А фото!!Нет слов!Красотищща!Кубинская песня чудесная,а Фидель??.Ну пусть пообщается со всякими Че Геварами там,где им место!Господь им судья.Посмотрим,что будет на Кубе без него.
Нелли!
Вот и я про тоже — бальзам гороховый.
А Фидель и Че — Бог им судья, согласна...
Гороховый суп нравится только в виде пюре, вот уж не знаю почему. Но, конечно, самый вкусный вариант — это на копченых ребрышках, такое объедение! Пожалуй, тоже сварю на днях) «Заразилась» идеей)))
Люблю гороховый сытный супчик и действительно его хочется кушать больше всего зимой.