Несколько хрестоматийных рецептов постного салата из свеклы
Дата: 02 04 2016 г
Просмотров: 2130
Привет дорогие мои читатели! Сегодня я обещала вам приготовить традиционный закарпатский салат из свеклы с хреном, который непременно должен быть в пасхальной корзине. Поразмыслив, я решила несколько расширить тему сегодняшней статьи — ведь этот салат постный и многим пригодится именно сейчас, в Великий Пост. В результате героем сегодняшней статьи будет постный салат из свеклы, приготовленный по нескольким популярным, я бы даже сказала, хрестоматийным рецептам.
Начну я, конечно, с заявленного салата из свеклы с хреном. У нас в Закарпатье к нему особое, трепетное отношение. Несмотря на то, что его готовят всю зиму практически в каждой семье, на Пасху, с домашней ветчиной, вареными яйцами и «паской» он особенно вкусен. Это сейчас многие хозяйки предпочитают покупать на рынке уже готовый салат, а раньше перед Пасхой соседки ходили в гости друг к другу, чтобы попробовать, у кого как получился «бурак». Заправляли салат тертым хреном, который глава семьи — «газда» непременно делал сам, отдуваясь, краснея, выпучивая глаза, хватая воздух, одобрительно качая головой после вдыхания адского сногсшибательного аромата и добродушно чертыхаясь : «Фрац бы тти быв!» В вольном переводе с русинского что-то типа «черт бы тебя взял».
Конечно, существуют всяческие ухищрения, чтобы хрен так сильно не «щипал» и не вытаскивал душу наружу. Но настоящие закарпатские «джедаи» и теперь готовят по-старинке, соблюдая негласный ритуал. Так делаю и я. Ведь без ядреного хрена не получится настоящий «лютый» пасхальный бурак. Итак, начинаем!
Содержание статьи
Рецепты с фото постных салатов из свеклы
Из вареной свеклы с хреном по-закарпатски
Ингредиенты
- 4-5 штук темной бордовой сладкой сочной свеклы.
- 1 чайная ложка тмина.
- Тертый хрен.
- Уксус.
- Сахар.
- Соль.
Технология приготовления
- Свеклу помыть как следует щеткой, отварить до готовности, но не переварить.
- Остудить, почистить.
- Натереть на крупной терке. Вот такая симпатичная кучка получилась, как на фото.
- Посолить, положить сахар, налить уксус.
- Добавить хрен.
- Насыпать тмин, перемешать.
- Попробовать, если чего-то на ваш вкус не хватает, то добавить. Я, например, люблю поострее. Поэтому кладу много хрена. А вы, дорогие мои читатели, ориентируйтесь на свой вкус.
Мои замечания
- Если вы решите приготовить такой салат на Пасху, то это можно сделать заранее, за 2-3 дня до праздника. Такой салат из свеклы отлично хранится в холодильнике не менее недели.
- В Пост очень вкусно кушать его с черным домашним хлебом, печеной картошкой по-закарпатски, с картошкой «в мундире», а в праздники — с запеченными в духовке карбонатом, корейкой. Он отлично сочетается так же с немецким картофельным салатом в сложном гарнире.
Постный салат из свеклы с черносливом и грецкими орехами
Ингредиенты
- 4-5 штук отварной или запеченной в духовке свеклы.
- Чеснок.
- Чернослив.
- Грецкие орехи.
- Лимонный сок или уксус.
- Сахар.
- Соль.
Как приготовить
- Отваренную или запеченную свеклу почистить, натереть на крупной терке.
- Очищенный чеснок мелко нарезать.
- Чернослив можно предварительно размочить в воде или просто помыть, освободить от косточек и нарезать.
- Очищенные грецкие орехи измельчить.
- Смешать свеклу, орехи, чернослив. Заправить лимонным соком, посолить, добавить сахар, перемешать и попробовать. Если вам все нравится, то подавать на стол.
Мои замечания
- Рецепт очень вкусного постного салата из сырой свеклы с морковью и черносливом можно посмотреть здесь.
- Грецкие орехи можно заменить подсолнечными или тыквенными семечками или положить и то, и другое.
- При желании заправьте блюдо постным маслом.
Со свеклой и чесноком
Ингредиенты
- 4-5 штук печеных или вареных свеклы.
- Чеснок.
- Лимонный сок или уксус.
- Сахар.
- Соль.
Как приготовить
- Почищенную свеклу натираем на крупной терке.
- Чеснок очищаем, мелко нарезаем, смешиваем со свеклой.
- Заправялем лимонным соком, сахаром и солью.
Мои замечания
- Это кушанье очень вкусно получается, если дополнить его маринованными или обжаренными с луком свежими грибами.
- В качестве эксперимента я добавляла еще немного черной смородины перетертой с сахаром — мне очень понравилось.
Конечно, представленные мной рецепты лишь небольшая часть существующих. Мне вот очень интересно, какие фирменные рецепты постных салатов, и не только из свеклы, есть у вас, дорогие мои читатели?
Скромно напомню, что если вам нужно готовить большие объемы салатов, то стоит воспользоваться овощерезкой.
Как идет у вас подготовка к Пасхе? Я вот хотела сегодня приступить к мытью окон. С утра стояла по настоящему летняя погода, а после обеда, когда я намеревалась начать свои «оконные» мучения (окон у меня целых 14 штук), налетел холодный ветер и разразилась буря с проливным дождем и мокрым снегом. Не зря говорят: «Апрель спит да дует — бабе тепло сулит; мужик глядит: что-то еще будет.» Если завтра будет холодно, то вместо мытья окон буду колоть орехи для Флодни.
Буду благодарна всем, кто оставит свои комментарии — мне они очень нужны и важны. Покорно благодарю всех, кто делится моими статьями в социальных сетях. Если вы еще не подписаны на мою рассылку — самое время сделать это. На сегодня программа исчерпана. Всем пока и до завтра. Кстати, завтра поделюсь с вами новым опытом — сегодня я испекла пасхальный кулич на густой опаре — биге. Лежат мои куличики на подушке, остывают.
Всегда ваша Ирина.
Продолжаю знакомить вас с творчеством прекрасной закарпатской группы Рокаш.
Рокаш — Вівці
Комментариев к статье: 11
Сама я хрен не делаю дома, но купить его на рынке не сложно. У нас на юге России такой салат, как описали Вы, не делают.
Обязательно опробую Ваш рецепт. Он интересный. Я тоже люблю остренькие, пикантные блюда.
Здравствуйте Анна!
Да, на Юге России точно такой салат не делают:) Я сама родом с юга России, из Сочи. Для меня салат из свеклы с хреном тоже когда-то был в диковинку. Но он действительно интересный, вкусный, одновременно и постный, и праздничный.
Понравилось очень,впервые слышу,о таком салате (с хреном).Остальные делаю.И ещё у меня такой рецепт есть:тушу лук,добавляю солёный огурчик,мелко порез.и продолжаю тушить с луком.Затем добавляю отварн.натёртую свеклу.Тоже тушу 2-3мин всё вместе.Посолить,поперчить.Всё!стоит в холоде,до недели.Ирочка,а РОКАШ,для меня открытие,спасибо большое.
Здравствуйте Людмила!
А для меня салат со свеклой и огурчиком тоже совсем незнаком — вкусно наверняка. Обязательно на неделе попробую приготовить!
Группа Рокаш — мои любимцы. Прекрасно все — чудесный голос Иштвана Халуса,богатый фактурный русинский язык, музыка, манера исполнения, бесподобный виды Карпат, колоритная мольфарка...
Свекольные салатики в нашей семье обожают, вот этот, с грецкими орехами и еще свекольный с чесноком, готовим часто, особенно зимой. Летом свежих овощей хватает. Заинтересовал салатик с хреном, я тоже готовлю домашний хрен, правда измельчаю в комбайне, и крышкой накрытая емкость не позволяет хрену «язвить» слишком. Кстати, Ирина, вы не пробовали свеклу запекать в духовке, предварительно обернув ее фольгой пищевой — намного вкуснее получается!
Лара!
Думаю, что салат Вам понравится — он прост и необычен одновременно. Хрен в комбайне отлично получается. Но у нас местный «спорт» делать его аутентично:)
Да, печеная, конечно, гораздо вкуснее! Я так иногда тоже делаю. Просто у нас цены на газ такие, что печеная свекла скоро станет роскошью:)
Ирина, так аппетитно про хрен написали, прямо слюнки потекли... У нас с хреном проблема, но теперь обязательно расстараюсь и найду. Очень хочется попробовать.
Ирина!
Попробуйте непременно! Салат очень вкусный. А хрен, если раздобудете, можно приготовить впрок и закрыть плотно в баночки с крышками твист-офф. так он долго хранится.
Спасибо) С картошечкой самое-то
И снова восхищаюсь вашей манерой письма и рецептом!)) Так вкусно умеете писать только вы))
Свекла частая гостья у нас на столе) Но вот салатик с хреном раньше не делала, да и не пробовала. Обязательно приготовлю по вашему рецепту, так как хочется чего-нибудь новенького из привычных и доступных продуктов)