Постный морковный пирог: старинный рецепт восточного происхождения

Привет дорогие мои читатели! Пару дней назад я опять взялась читать нашу старую венгерскую поваренную книгу. На сей раз я искала рецепт какой-либо постной сладости. Дрожжевой постный пирог с яблоками я недавно уже пекла (его рецепт можно посмотреть тут). Он получается неизменно вкусным и нежным. Теперь же мне захотелось чего-то более насыщенного, с ароматом специй, похожего чем-то на кокосовый пляцок, но без яиц и жира, конечно. И набрела я на интересный и простой рецепт постного морковного пирога с кокосовой глазурью.

Сей пирог скромно числился в книжке, как «восточный». Я не знаю, пекут ли такой в Марокко или Тунисе, но по аромату он мне показался родом именно оттуда, уж не знаю почему. Возможно, потому что у него горьковатый аромат апельсиновой цедры, а Магриб, как известно, славится своими апельсиновыми рощами, дающими по три урожая в год. Вот такая, как всегда, женская логика. Мужчинам, конечно, не понять столь сложных ассоциаций, но женщины со мной согласятся. Ведь правда, милые дамы?

Скажу честно, что готовила я такой постный морковный пирог впервые, хотя замахивалась на него почти месяц. Но, то времени не могла выкроить на приготовление, то сахарная пудра внезапно заканчивалась, то солнышко прочно скрывалось под одеялом из перистых облаков, не давая фотографировать. В общем, не складывалось у меня с выпечкой и все тут! А сегодня с утра «звезды» сошлись, вернее, они сошлись еще ночью.

Нужные продукты оказались дома в необходимых мне количествах. Я с вечера все отвесила, отмеряла, а рано утром приступила, слушая доносящийся из всех окон птичий гомон. Боже, кто только в этом хоре не участвовал! И воробьи со сварливым чириканьем (они как раз между собой «делят» строительный материал в виде пуха, налетевшего с проветриваемых соседкой подушек), и припозднившиеся молодые соловьи, от усталости и неопытности сбивающиеся с «колен», и задорные горихвостки. Вот под такой сложный «аккомпанемент» ваялся мой пирог.

Скоро Вербное воскресенье. Думаю, что мой морковный пирог будет уместен в меню этого праздничного дня, когда разрешено употреблять постное масло и блюда с его применением. Поэтому очень спешу поделиться рецептом со своими постящимися читателями. Вдруг кто-то захочет приготовить? А впечатления о вкусе я допишу, когда мы его попробуем (взявши грех на душу) завтра. Согласны? Тогда я начинаю!

Пошаговый рецепт постного морковного пирога с орехами и изюмом

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для сахарной лимонной глазури с кокосом

Как приготовить

1. Просеиваем муку в миску, отвешивает туда же сахар, кладем соль.
2. Добавляем соду и лимонную кислоту.  Размешиваем смесь. Лимонную кислоту я предварительно измельчила скалкой.
3. К сухим ингредиентам кладем специи,  ванилин.
4. Взвешиваем изюм.
5. Мелко его нарезаем.
6. Взвешиваем подсушенные в духовке или любым другим способом орехи.
7. Измельчаем их (без фанатизма) ножом.
8. Добавляем орехи к сухой смеси. 
9. Кладем натертую апельсиновую цедру к сухим ингредиентам.
10. Кладем изюм в отдельную миску, добавляем к нему коньяк,  растительное масло.
11. Моем и чистим морковь.
12. Половину натираем на крупной терке, а другую — на более мелкой. Трем прямо в миску с изюмом и маслом.
13. Смешиваем мучную смесь со смесью изюма, масла и коньяка. Получается мягкая, слегка липучая смесь оранжевого цвета, которая красит руки.
14. Укладываем тесто в форму. У меня — картонная, диаметром 20 см.
15. Кладем морковный пирог в духовку, заранее разогретую до 180ºС.
16. Я пекла пирог 45 минут. Готовность не проверяла никак — завтра попробую и допишу, достаточно ли было 45 минут.
17. Вот так выглядит пирог сразу после извлечения из духовки. Бумажную форму я ставила в сковороду.
18. Для глазури смешиваем сахарную пудру с кокосовой стружкой.
19. Добавляем сок лимона.
20. Воду.
21. Перемешиваем. Получилась вот такая глазурь, более похожая на моем фото на приправу их хрена — солнышко опять скрылось и фото получилось весьма неудачным.
22. Еще горячий морковный пирог покрываем глазурью, разравнивая ее ножом.
23. Оставляем полностью остыть.
24. Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 8-10 часов.

Мои замечания

• Не бойтесь использовать коньяк для постной выпечки. Под действием высокой температуры он полностью испарится, оставив на память о себе лишь аромат.
• Я использовала бумажную форму, которая имеет специальное покрытие и не требует смазывания маслом. Если у вас будет другая, то ее дно следует смазать растительным маслом и посыпать мукой.
• В следующий раз попробую вместо коньяка использовать апельсиновый сок, а вместо части сахара — мед.
• Попробую как-то испечь похожий морковный пирог, заменив часть изюма на курагу и чернослив.

Ура, рецепт я вам отдала! Буду рада, если он придется вам по вкусу. Свои впечатления допишу завтра — ждите. Как всегда, с нетерпением жду ваших комментариев и очень обрадуюсь, если кто-то прямо завтра решится испечь вслед за мной этот пирог. Кстати, кто готовил мои грибные постные голубцы? Как получилось? А постный салат из свеклы с хреном кто-то будет готовить на Пасху? Как идет подготовка к Пасхе? Мне все о вас интересно, пишите.

Ваши друзья в социальных сетях любят готовить и экспериментировать на кухне? Тогда непременно поделитесь с ними этим постным праздничным рецептом. Подписывайтесь на обновления моего блога — скучать я вам не дам, обещаю! Удачи всем и до новых встреч!

Всегда ваша Ирина.
Сегодня у нас удивительный музыкальный вечер. Усаживайтесь поудобней, затаите дыхание, ибо сейчас свершится чудо.
Chris Botti — Ave Maria and Caruso