Постный морковный пирог: старинный рецепт восточного происхождения

Дата: 22 04 2016 г

Просмотров: 1458

Метки: , , ,

Постный морковный пирог: старинный рецепт восточного происхождения

Привет дорогие мои читатели! Пару дней назад я опять взялась читать нашу старую венгерскую поваренную книгу. На сей раз я искала рецепт какой-либо постной сладости. Дрожжевой постный пирог с яблоками я недавно уже пекла (его рецепт можно посмотреть тут). Он получается неизменно вкусным и нежным. Теперь же мне захотелось чего-то более насыщенного, с ароматом специй, похожего чем-то на кокосовый пляцок, но без яиц и жира, конечно. И набрела я на интересный и простой рецепт постного морковного пирога с кокосовой глазурью.

Сей пирог скромно числился в книжке, как «восточный». Я не знаю, пекут ли такой в Марокко или Тунисе, но по аромату он мне показался родом именно оттуда, уж не знаю почему. Возможно, потому что у него горьковатый аромат апельсиновой цедры, а Магриб, как известно, славится своими апельсиновыми рощами, дающими по три урожая в год. Вот такая, как всегда, женская логика. Мужчинам, конечно, не понять столь сложных ассоциаций, но женщины со мной согласятся. Ведь правда, милые дамы?

Скажу честно, что готовила я такой постный морковный пирог впервые, хотя замахивалась на него почти месяц. Но, то времени не могла выкроить на приготовление, то сахарная пудра внезапно заканчивалась, то солнышко прочно скрывалось под одеялом из перистых облаков, не давая фотографировать. В общем, не складывалось у меня с выпечкой и все тут! А сегодня с утра «звезды» сошлись, вернее, они сошлись еще ночью.

Нужные продукты оказались дома в необходимых мне количествах. Я с вечера все отвесила, отмеряла, а рано утром приступила, слушая доносящийся из всех окон птичий гомон. Боже, кто только в этом хоре не участвовал! И воробьи со сварливым чириканьем (они как раз между собой «делят» строительный материал в виде пуха, налетевшего с проветриваемых соседкой подушек), и припозднившиеся молодые соловьи, от усталости и неопытности сбивающиеся с «колен», и задорные горихвостки. Вот под такой сложный «аккомпанемент» ваялся мой пирог.

Скоро Вербное воскресенье. Думаю, что мой морковный пирог будет уместен в меню этого праздничного дня, когда разрешено употреблять постное масло и блюда с его применением. Поэтому очень спешу поделиться рецептом со своими постящимися читателями. Вдруг кто-то захочет приготовить? А впечатления о вкусе я допишу, когда мы его попробуем (взявши грех на душу) завтра. Согласны? Тогда я начинаю!

Пошаговый рецепт постного морковного пирога с орехами и изюмом

Ингредиенты для теста

  • 150 г муки.
  • 150 г сахара (в оригинальном рецепте — коричневого, но я брала обыкновенный).
  • 200 г сладкой моркови.
  • 2 кофейные ложки соды (без горки).
  • Небольшая щепотка соли.
  • 1 кофейная ложка лимонной кислоты (без горки).
  • 1 кофейная ложка смеси специй (корицы, гвоздики, имбиря).
  • 1 г ванилина.
  • 1 столовая ложка коньяка.
  • 100 г изюма.
  • 100 мл растительного масла (рекомендовалось кунжутное, но у меня — подсолнечное без запаха).
  • 50 г грецких орехов (в оригинале — любые орехи, кроме арахиса).
  • 2 чайные ложки апельсиновой цедры.

Ингредиенты для сахарной лимонной глазури с кокосом

  • 100 г сахарной пудры.
  • 3 столовые ложки кипятка.
  • 1 столовая ложка лимонного сока.
  • 50 г кокосовой стружки.

Как приготовить

  1. Просеиваем муку в миску, отвешивает туда же сахар, кладем соль.
  2. Добавляем соду и лимонную кислоту. Размешиваем смесь. Лимонную кислоту я предварительно измельчила скалкой.
  3. К сухим ингредиентам кладем специи, ванилин.
  4. Взвешиваем изюм.
  5. Мелко его нарезаем.
  6. Взвешиваем подсушенные в духовке или любым другим способом орехи.
  7. Измельчаем их (без фанатизма) ножом.
  8. Добавляем орехи к сухой смеси. 
  9. Кладем натертую апельсиновую цедру к сухим ингредиентам.
  10. Кладем изюм в отдельную миску, добавляем к нему коньяк, растительное масло.
  11. Моем и чистим морковь.
  12. Половину натираем на крупной терке, а другую — на более мелкой. Трем прямо в миску с изюмом и маслом.
  13. Смешиваем мучную смесь со смесью изюма, масла и коньяка. Получается мягкая, слегка липучая смесь оранжевого цвета, которая красит руки.
  14. Укладываем тесто в форму. У меня — картонная, диаметром 20 см.
  15. Кладем морковный пирог в духовку, заранее разогретую до 180ºС.
  16. Я пекла пирог 45 минут. Готовность не проверяла никак — завтра попробую и допишу, достаточно ли было 45 минут.
  17. Вот так выглядит пирог сразу после извлечения из духовки. Бумажную форму я ставила в сковороду.
  18. Для глазури смешиваем сахарную пудру с кокосовой стружкой.
  19. Добавляем сок лимона.
  20. Воду.
  21. Перемешиваем. Получилась вот такая глазурь, более похожая на моем фото на приправу их хрена — солнышко опять скрылось и фото получилось весьма неудачным.
  22. Еще горячий морковный пирог покрываем глазурью, разравнивая ее ножом.
  23. Оставляем полностью остыть.
  24. Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 8-10 часов.

Мои замечания

  • Не бойтесь использовать коньяк для постной выпечки. Под действием высокой температуры он полностью испарится, оставив на память о себе лишь аромат.
  • Я использовала бумажную форму, которая имеет специальное покрытие и не требует смазывания маслом. Если у вас будет другая, то ее дно следует смазать растительным маслом и посыпать мукой. Кстати, обратите внимание на эти антипригарные формы для выпечки.
  • В следующий раз попробую вместо коньяка использовать апельсиновый сок, а вместо части сахара — мед.
  • Попробую как-то испечь похожий морковный пирог, заменив часть изюма на курагу и чернослив.

Ура, рецепт я вам отдала! Буду рада, если он придется вам по вкусу. Свои впечатления допишу завтра — ждите. Как всегда, с нетерпением жду ваших комментариев и очень обрадуюсь, если кто-то прямо завтра решится испечь вслед за мной этот пирог. Кстати, кто готовил мои грибные постные голубцы? Как получилось? А постный салат из свеклы с хреном кто-то будет готовить на Пасху? Как идет подготовка к Пасхе? Мне все о вас интересно, пишите.

Ваши друзья в социальных сетях любят готовить и экспериментировать на кухне? Тогда непременно поделитесь с ними этим постным праздничным рецептом. Подписывайтесь на обновления моего блога — скучать я вам не дам, обещаю! Удачи всем и до новых встреч!

Всегда ваша Ирина.
Сегодня у нас удивительный музыкальный вечер. Усаживайтесь поудобней, затаите дыхание, ибо сейчас свершится чудо.
Chris Botti — Ave Maria and Caruso

 
Миниатюра к статье Постный морковный пирог: старинный рецепт восточного происхождения

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 8

  • Вера

    Здравствуй Ириночка. Заглянула к тебе с надеждой,и сразу была обрадована новым рецептом, да ещё каким!Эта старинная книга,у тебя просто чудо,но сама понимаешь,если не твой талант кулинара,пусть хоть 100 книг будет!Очень интересный рецепт,дорогая моя,спасибо большое тебе.

    И фотографии чудесные,не волнуйся,впрочем как всегда.У меня недавно был выставлен морковный пирог по рецепту известного французского кулинара Армана Арналя.Он оказался очень вкусным,но не таким разнообразным на ингредиенты как у тебя.Уверена,сей пирог займёт почётное место не только в твоей «копилке»!Отдельное спасибо за неземную музыку,слушая которую просто улетаешь.

    Прослушала 3 раза, и перед сном вернусь к ней ещё раз.С наступающими праздниками тебя дорогая,и твою чудесную семью.Целую.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Дорогая Верочка!

      Как же я рада, что ты уже прочитала мой новый рецепт! Мы с Вовой не дождались утра и съели по кусочку за вечерним чаем. Сначала мой муж разочарованно вздохнул:"А, морковный!" Потом же. как Карлсон, махнул рукой, а, давай морковный! А потом надо было видеть его выражение лица, пока он его ел! От недоумения до восторга. Это оказалось на удивление вкусно! Завтра утром еще сфотографирую разрез. Очень вкусно, очень! И да, можно готовить с разными сухофруктами, цукатами и вместо сахара взять мед. Рада, что руцепт оказался таким удачным — обязательно попробуй испечь. Думаю, что тебе понравится!

      Тебя и твою семью с наступающим праздником. Здоровья и всего самого хорошего!

      Музыка — божественная! Я уже столько раз слушала, но не перестаю восхищаться. Крис Ботти — любимый исполнитель моего мужа, ы очень часто его слушаем.

      Ответить
  • Виктор Дулин

    В 1961 в пятом классе учился играть на трубе и под её чудные звуки здесь и картины из того детства — разглядывал не столько рецепт, сколько газету и так и не понял — на каком языке вроде венгерский?

    А от моей Али, Ирина, спасибо за рецепт с отличными картинками!

    Ответить
  • Алевтина

    Ирина, рецепт постного морковного пирога очень понравился, так аппетитно выглядит, соберусь наверное и я попробую испечь.

    Мне нравится выпечка с морковью, как то печенюшки пекли с детьми, надо бы рецепт найти.

    Спасибо за вкуснятину :o

    Ответить
  • Наталия

    Здравствуйте! И ещё раз спасибо за рецепт!!! Правда,немного изменённый,вместо муки добавила овсяные отруби(худеем).И ... О чудо!!!Вкуснотища! Раннее супруг скептически отнёсся к моему желанию испечь Морковный пирог!

    И еще огромная благодарность за то,что рецепты не надо адаптировать под себя( как часто бывает в кулинарных книгах,и ,особенно, в рецептах из интернета)!!!! Первое, что я приготовила,был штрудель!!! Не так шикарно рас тянула тесто,даже порвалось немного! Но старания быстрехонько испарились с блюда!!!

    Удачи и упехов!!! И радуйте нас новым!!!!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Наталия!

      Я всегда радуюсь, как малое дитя, когда читатели готовят по моим рецептам и результат им нравится! Я тоже непременно попробую испечь морковный пирог с овсяными отрубями — после Пасхи надо будет тоже «худеть»:)

      С удовольствием буду дальше делиться всем, что знаю сама. Спасибо за теплые слова! Заходите — буду всегда вам рада!

      Ответить
      • Наталия

        Спасибо за добрые слова!!я очень частый гость, но только писать стала недавно). А сын с ветчиной куриной «достал»:"Готовь колбасу!"идем искать термометр ;-)

        Ответить
  • Людмила

    Замечательный пирог, Ирочка! Как обычно, ты все подробно и доступно описала. Все просто, но кажется невероятно вкусным. Может, еще от того, что это старинный рецепт. Подскажи, пожалуйста, на форму какого диаметра рассчитано количество? Надо будет испечь.

    Музыка — бесподобна! Нет слов просто... Спасибо большое за все в этом посте! Ты — волшебница! :o

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!