Рецепт постных голубцов с рисом и грибами: незаменим для усердных и ленивых хозяек

Привет дорогие мои читатели! В наших лесах уже давно появились сморчки и строчки. Но я их боюсь и предпочитаю в грибное «межсезонье» готовить из замороженных или сухих грибов, более лояльных к моему организму. К ним я отношу опята, подберезовики, подосиновики и, конечно, белые. Грибной соус со сливками, ароматный суп с белыми грибочками и карамелизованным луком — фавориты нашего зимнего меню. А еще у меня припасен рецепт постных голубцов с рисом и грибами специально для постящихся.

Пост мы с мужем не соблюдаем — зело грешны. Но стараемся кушать хотя бы в среду и пятницу что-нибудь постное. Например, суп с квашеной капустой и фасолью у нас в семье можно готовить в ведерной кастрюле. Сей факт повергает в шок неискушенных родственников из Питера и знакомых из Белокаменной. Когда есть «пасули с капустоу», больше ничего не хочется есть. То же самое относится и к голубцам с грибами и рисом. Если в холодильнике «отдыхает» пяти литровая кастрюлька с голубцами, можно спать безмятежно и спокойно — муж голодным не останется. Он будет «точить» их, как мышь (греть ведь не обязательно), и мурлыкать при этом, как кот.

Постные голубцы с рисом и грибами: рецепт для усердных хозяек

Ингредиенты

Как приготовить

1. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками.  Для этих целей можно использовать мандолину — получится очень быстро и красиво.
2. Замороженные грибы (у меня были опята)  промываем холодной водой.
3. Обжариваем лук на сковороде (у меня — сковородка с каменным покрытием) на растительном масле.
4. Вот до такого светло-золотистого цвета, как на фото.
5. Кладем грибы,  размешиваем, как следует.
6. Обжариваем вместе лук и грибы 2-3 минуты на небольшом огне, помешивая время от времени.
7. Кладем промытый рис, обжариваем около минуты.  Солим, перчим, кладем молотый пажитник. Начинка из грибов и риса готова!
8. Свежую капусту надрезаем вокруг кочерыжки, кладем в кипящую воду.
9. Снимаем ряд за рядом готовые листья.
10. У меня была не очень подходящая капуста — с толстыми листьями и грубыми прожилками. Но даже из нее получилось исключительно вкусное блюдо.
11. Большие листья я режу на 4 части, средние — на 2. Жилки отбиваю (я — неисправимая «крохоборка»). При заоблачной цене на капусту жалко выбрасывать добро!
12. Дальше нужно любым удобным способом сформировать голубцы. Я кладу на один конец разрезанного капустного листа немного грибного фарша  и сворачиваю голубец «кулечком». Как это сделать я подробно описывала в статье про закарпатские голубцы.
13. Плотно складываем голубцы в кастрюлю,  дно которой следует посыпать нарезанной капустой или выстелить капустными листьями.
14. Залить постные голубцы кипящей водой, чтобы она их только покрывала, накрыть тарелкой.
15. Варить на среднем огне до готовности риса и капусты.
16. Подавать горячими или холодными, как пасуц толму.

Мои замечания

• Очень вкусным получаются постные голубцы из квашеной капусты.
• Для приготовления подходят, конечно, любые свежие грибы.
• При желании можно добавить в воду, которой заливаются голубцы, 1-2 столовые ложки томатной пасты. В этом случае вариться голубцы будут дольше.
• Такие голубцы вкусно кушать со свежим домашним хлебом и карабахскими лепешками женгялов хац.
• С каким рисом лучше всего готовить постные голубцы? С тем, который хорошо варится, не скрипит на зубах и не превращается в кашу.
• Некоторые сорта риса перед варкой нужно замочить в воде.
• Я не люблю использовать для начинки голубцов вареный или полусырой рис.
• В начинку из риса и грибов можно добавить немного зелени укропа, петрушки.
• Если вы будете готовить на оливковом масле, то попробуйте добавить в начинку черные оливки — получается неожиданно вкусно!
• Конечно, к грибам «просится» сметана. Но, тут уж смотрите сами. Поститесь — обходитесь без нее. Если же готовите голубцы с рисом и грибами не в Пост, то сметана или сливочный соус к ним не возбраняются. Более того — подходят идеально!
• Самодостаточны они даже «без ничего» — сами по себе.

Постные ленивые голубцы с грибами и рисом: рецепт для нетерпеливых

Для приготовления используем набор ингредиентов такой же, как в предыдущем рецепте. Только капусту тонко шинкуем, а дальше готовим так же, как ленивые скоромные голубцы с мясом и рисом, исключив грудинку, конечно.

Мои замечания

• Это постное кушанье можно готовить из квашеной капусты, которую предварительно следует отварить, а затем обжарить на растительном масле практически до готовности.
• В начинку кроме грибов и риса можно класть обжаренную морковь, чернослив, курагу.

Хоть к ночи, но рецепт я вам отдала. Буду рада, если вам понравится столь простое, но вкусное блюдо. Думаю, что вы полюбите его, дорогие мои читатели, и будете включать его в свое меню на протяжении всего года. Завтра постараюсь отдать вам постный морковный пирог. По крайней мере, я очень на это надеюсь.

С особой благодарностью жду ваших комментариев. Если вам понравился сегодняшний рецепт и мои скромные рассуждения, то поделитесь ими с друзьями в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога — вкусного и интересного в этом лучшем из миров еще очень много! Всем пока и до новых встреч!

Всегда ваша Ирина.
Сегодня у нас в музыкальной программе выступление, которое я всегда слушаю с замиранием сердца. Мое любимое танго...

Астор Пьяццолла — Эрвин Шротт — Oblivion