Как без хлопот приготовить ветчину из курицы в домашних условиях по моему фирменному рецепту?

Дата: 22 04 2016 г

Просмотров: 2726

Метки:

Как без хлопот приготовить ветчину из курицы в домашних условиях по моему фирменному рецепту?

Привет дорогие мои читатели! Предпасхальные хлопоты «съедают» огромное количество времени. Большой дом требует моего внимания, как никогда. Ведь хочется к празднику освежить и привести в порядок абсолютно все — от окон и огромных стекол душевой до гардеробной, на которую обычно не хватает нервов. Но не хочу пропадать надолго, чтобы вы без меня не скучали. Достаю специально для вас из «закромов Родины» рецепт ветчины из курицы в домашних условиях.

Из внушительного списка «подвигов», совершено лишь несколько действий. Я, наконец-то, почистила орехи для орехово-кофейного бисквита и помолола мак для песочного пирога Флодни. О том, что я засолила мясо для ветчины из свинины и вымыла самое большое окно, я уже писала. Перманентная уборка мне уже снится — летающие, как в замедленной съемке, тряпочки из микрофибры обнимаются с разнообразными швабрами и приспособлениями для мытья окон, а я с ужасом осознаю, что ничего не успеваю. Проснувшись я вспоминаю слова, которые всегда говорит моя мама:"Радуйся, что тебе есть что убирать!" Вот я и радуюсь, особенно, когда уже убрано.

Конечно, отбивные из курицы в кляре и жареное куриное филе вкусны, но слишком обыденны. Чего не скажешь о ветчине. Погуляла я немного по Интернету и не нашла приемлемого рецепта ветчины из курицы, который легко и просто можно воплотить в домашних условиях. Поэтому уверена, что мой рецепт придется многим из вас, дорогие мои читатели, по вкусу. Минимум возни и максимум превосходного результата — вот его характерные черты.

О куриной ветчине мне хотелось бы говорить «под аккомпанемент скрипки Эдгаро Коко, гитары Каимми и чарующей флейты доктора Вальтера да Силвейры»(как писал незабвенный Жоржи Амаду) — так она прекрасна! А приходится строчить под раздражающее меня жужжание новостей, но что поделаешь, родной муж хочет быть «в курсе». Поэтому водружу-ка я наушники, заведу что-то бразильское, ну вот хоть Шику Буарке и начну, пожалуй!

Ветчина из курицы в домашних условиях: самый простой рецепт с фото

Ингредиенты

[Ul_marker_pan класс = "пан"]

  • 500-600 грамм куриного филе.
  • 5-6 грамм соли.

[/ Ul_marker_pan]

Приготовление

  1. Готовится элементарно просто. Берем грудку от одной курицы. Я брала именно от курицы, а не отдельно продающуюся в супермаркете грудку без привязки к курице.
  2. Солим филе со всех сторон, тщательно «массажируя» мясо.
  3. Плотно заворачиваем куриное филе в пищевую пленку.  Заворачиваем во много слоев и очень туго, придаем в процессе заворачивания красивую форму нашей будущей ветчине из курицы.
  4. Кладем рулончик в холодильник примерно на сутки.
  5. В просторной емкости нагреваем воду до 85°С, погружаем наш сверток в воду.
  6. Варим при температуре 80°С около 25-30 минут (расчет — 50 минут на 1 кг сырья).
  7. Вынимаем готовую ветчину из курицы, охлаждаем под струей очень холодной воды.
  8. Кладем в холодильник на 8-10 часов для «созревания».
  9. Достаем, разворачиваем, нарезаем и подаем на стол.
  10. Все!

Мои замечания

  • Готовить ветчину можно и из целой курицы, освобожденной от костей.  В таком случае можно оставить мясо с кожей или без кожи (для более диетического варианта). Используйте куриную кожу для приготовления террина или нафаршируйте ее каштанами при желании.
  • Пищевую пленку следует брать такую, которая хорошо растягивается и при этом не рвется, чтобы мы могли очень туго завернуть в нее мясо. От этого зависит насколько красивой получится готовая ветчина. Обязательно в процессе заворачивания старайтесь формировать красивый «батон». Сей навык приходит с опытом.
  • Приведенный рецепт — базовый. Можно посыпать филе любимыми специями, например, пажитником или белым перцем. Но, поверьте, ветчина из курицы настолько самодостаточна в своей простоте, что не требует для приготовления ничего, кроме соли. Чеснок и специи «упрощают» лаконичный, выразительный, фактурный ветчинный вкус. Хотя — это лично мое скромное мнение.
  • Для приготовления можно использовать так называемый «мокрый посол»: на 1 литр чистой фильтрованной или родниковой воды 50-60 г соли. Выдержать мясо сутки в рассоле, далее готовить ветчину из курицы вышеуказанным способом.
  • Если вы не ищете легких путей и обожаете ритуальные танцы у плиты, то ветчину из курицы вы вольны приготовить, в фольге, пакете из-под молока и множеством других, более трудоемких способов.
  • Если вы любите куриную прессованную ветчину, то можете делать еев форме для приготовления ветчины.

Очень надеюсь, что рецепт куриной ветчины «приживется», как «родной» и в вашей семье! На сегодня у меня все! Была неизменно рада пообщаться с вами, дорогие мои читатели! Поделитесь, пожалуйста, статьей с вашими друзьями и знакомыми в социальных сетях — им, возможно, тоже пригодится изложенная тут информация. Подписывайтесь на обновления моего блога, чтобы не пропустить чего-нибудь интересного. Всем пока и удачи!

Всегда ваша Ирина.
Предлагаю вам послушать песню Шику Буарке, которая звучит в замечательном фильме «Донна Флор и два ее мужа». Это одна из самых любимых моих песен. Стихи, музыка и исполнение — одинаково прекрасны!
Milton Nascimento e Simone — O Que Sera

Миниатюра к статье Как без хлопот приготовить ветчину из курицы в домашних условиях по моему фирменному рецепту?

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 20

  • Светлана

    Как всегда великолепно!Даже по фотографии видно как вкусна эта ветчина! Спасибо за рецепт!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Светлана!

      Обязательно приготовьте — простота изготовления делает куриную ветчину фавориткой сразу и навсегда,

      Ответить
  • Дмитрий

    Я уже давно употребляю в основном только мясо птицы (ну пару-тройку раз в месяц ем говядину). Так вот то, что из курицы можно приготовить такую замечательную ветчину — это просто находка для меня. Спасибо большое)

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Дмитрий!

      Подобную ветчину можно приготовить из индейки, цесарки и другой птицы. Готовьте и кушайте на здоровье!

      Ответить
  • Людмила

    Дорогая Ирочка! Браво! Куриная ветчина прекрасна и аппетитна! А фото просто умопомрачительны — от выступивших на ветчине капелек чувствуется аромат — манит, манит. Огромное спасибо тебе за рецепт. Обязательно им воспользуюсь! :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людочка!

      Воспользуйся обязательно — готовить так просто, а вкусно получается очень! дети у меня «сметают» эту ветчину в любом виде — и на бутерброды, и в салатах и даже без хлеба:)

      Ответить
  • Людмила

    Забыла поблагодарить за песню. Под эту бразильскую «безмятежность» ветчина наверняка получится чудесной! От всей души благодарю!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людочка!

      Эту песню я просто обожаю! С самых первых, услышанных в далеком 1981 году, нот. Книга, фильм и песня одинаково любимы мною. Слова в песне совершенно замечательные... Фаду и босса нова — одни из любимейших стилей. Сколько трепетной души в каждом звуке...

      Ответить
  • Вера

    Браво,Ирочка,браво!Что тут скажешь,всё гениальное просто!Обязательно приготовлю!Снимки великолепны,передают аромат и вкус реально.Благодарствую сударыня,за сей незатейливый,но очень нужный рецепт.Фильм и песню,я тоже очень люблю,спасибо тебе большое,что напомнила о них.

    Ответить
  • Виктор Дулин

    Ирина, смотрю, читаю Ваши странички и удивляюсь — где на всё это время находите?

    Наверно, как Золушке — кто-то с крыльями помогает? :arrow:

    Ответить
  • Ирина Алексеевна

    Всегда с удовольствием читаю ваши статьи. Это же целые поэмы, оторваться от чтения которых невозможно.

    Есть у меня небольшой вопрос. Варим ветчину при температуре 80°С около 25 – 30 минут. Мне непонятно, каким образом можно это сделать. Спасибо.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Ирина Алексеевна!

      Есть специальные термометры, которыми можно мерить температуру воды. При повышении температуры — уменьшить огонь. да, надо повозиться. Я буду варить так в среду или четверг — процесс сфотографирую и напишу подробно, как я варила.

      Ответить
  • Наталия

    Спасибо огромное за рецепт!!! Не удержалась и приготовила без использования термометра!!! Вкусно,сочно! Ели мои привередливые парни!!!раньше готовила в пакетах,бутылках:желатин скапливался в одном месте- было очень неэстетично!уже несколько Ваших блюд приготовила очень вкусно!!спасибо за чудесный блог!!!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Наталия!

      Рада, что куриная ветчина удалась! Тут главное — не переварить, варить на небольшом огоньке. Конечно, с термометром прощу, но можно приспособиться и без него, конечно. Самое главное, что потребители оценили ветчину по достоинству. Мои домашние тоже ее обожают — даже «малоедящие» и тоже привередливые в еде внуки.

      Большое спасибо за теплые слова — мне очень приятно!

      Ответить
  • Ирина Каныгина

    Я обычно такую ветчину покупаю готовую, кушаем с удовольствием. Честно сказать и не подозревала, что ее так легко приготовить самой. Пока праздники не кончились обязательно приготовлю.

    Ирина, а специи точно не надо добавлять?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ирина!

      Специи, конечно, можно добавлять. Я советую для начала приготовить без специй и попробовать, если Вам все же чего-то не хватает(на вкус и цвет, как известно...), тогда в следующий раз попробуйте добавить немного своих любимых специй. И сравните, какой вариант, по-вашему, получится вкуснее.

      Ответить
      • Ирина Каныгина

        Ирина, в праздники приготовить ветчину не получилось, но я все ж таки сделала ее позже. Получилась суховата, но это только моя вина — варила дольше, чем вы рекомендуете. Вообще это моя «болезнь», все всегда переварено. Мне все кажется, что сыровато, надо еще подержать на огне, а в итоге так.

        В следующий раз буду добавлять чеснок и перец.

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Ирина!

          Приготовите пару раз куриную ветчину и «выведете» свой фирменный рецепт.который будет подходить именно Вам. Конечно, переваривать не стоит, но с опытом Вы подберете и оптимальное для Вас время.

          Специи — дело вкуса. Добавляйте, экспериментируй те — этим и интересна кулинария!

          Творческих Вам успехов в жизни, боггинге и кулинарии!

          Ответить
  • Татьяна

    Ирина, здравствуйте!

    Вопрос по приготовлению: вода вообще не должна закипеть, ни разу? Как положили в 85%, так и держим все время примерно на этом уровне темп-ру?

    Спасибо!

    Ответить
  • Татьяна

    Прочитала комментарии к ветчине из целой курицы) поняла, кипятить не надо)

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!