Рецепт загадочных армянских татар бураки

Дата: 15 06 2016 г

Просмотров: 1891

Метки:

Рецепт загадочных армянских татар бураки

Привет дорогие мои читатели! Есть блюда, которые живут «под прикрытием» разных имен. Вот, например, вы знаете, что такое фетучини? А у нас в Закарпатье сей итальянский «специалитет» называют просто «качаные галушки». Вот так и с блюдом, которое мы сегодня будем готовить. Ко мне оно попало от Веры Рамазовой под именем «татар бураки»(или «татар бораки»). Так же его называли армяне в Араратской долине во времена нашего с мужем проживания в окрестностях Эчмиадзина. Вы уже догадались, что сегодня мы будем осваивать рецепт татар бураки?

Тоже самое блюдо моя грузинская тетя Нино Рехвиашвили (ее непревзойденное фило, ачму и лобио из сухой фасоли готовят многие читатели блога), прабабка которой по материнской линии происходила из Джавахка, а точнее — из Ахалкалака, величала «пылыст» от армянского слова  "плстал" -"скользить". Мне самой больше всего нравится именно это имя — оно досконально отражает сущность кушанья. Если вы хоть раз ели татар бураки, то заметили, наверняка, что каждый кусочек так и норовит соскользнуть с вилки прямо на колени или обратно в тарелку.

Я смутно помню, как варили татар бураки наши соседи на Соболевке, что в Сочи. За большим столом едва помещалась вся дружная армянская семья из трех поколений. Лица уже стерлись из моей памяти — видимо, живу я на свете достаточно долго. Слышу только веселый смех хозяина — дедушки Тариэла. Он считал, что лучшая в мире хозяйка именно его Асмик, и всегда радовался ее вкуснейшей стряпне. Ох, сколько же теста нужно было раскатать и нарезать, чтобы накормить такое количество людей? Много, очень много. Только любящее сердце и трудолюбивые руки могли приготовить столько. В то время никаких раскаточных машинок и в помине не было.

Итак, передаю слово Вере.

Рецепт татар бураки

Ингредиенты

  • 450-500 г муки.
  • 200 мл воды.
  • 2 штуки репчатого лука.
  • 1 чайная ложка соли (без горки).
  • Чеснок.
  • Мацони.
  • Сливочное масло.

Как приготовить

  1. Из муки, воды и соли готовим тесто, как для пельменей. Оно должно получиться гладким, крутым и эластичным.
  2. Раскатать тесто тонко, насколько это возможно, и нарезать его ромбиком или квадратом, примерно 3 см на 3 см или 4 см на 4 см.
  3. Освободить квадратики от лишней муки и разложив их на подносы подсушить. Можно приготовить их вечером, и сварить к обеду, а можно с утра — и варить на ужин.
  4. Теперь надо нарезать очищенный от шелухи лук мелким кубиком. Это можно сделать быстро, если поделить луковицу пополам и потом не прорезать её до конца. Тогда лук не будет «убегать» в разные стороны.
  5. Осталось поджарить лук на сливочном масле, до золотистого цвета.
  6. Пару-тройку (по своему вкусу) зубчиков чеснока натереть на специальной тёрке или пропустить через пресс. На всякий случай, не надо добавлять его в мацони, вдруг чеснок кто-то не любит.
  7. В большой кастрюле вскипятить воду с солью, на вкус она должна быть вам не приятна (как для пельменей).
  8. Через 4-5 минут тесто будет готово, проверьте это. После чего или опрокиньте всё на дуршлаг, или разложите по тарелкам шумовкой.
  9. Сразу положите сверху поджаренный лук и подавайте татар бораки к столу вместе с мацони и чесноком.

Замечания автора рецепта

  • Знаете, трудно придумать блюдо проще, чем татар бураки, и в то же время такое вкусное и сытное одновременно!
  • Конечно, блюдо вкусно именно с луком и чесноком, но тот, кто вообще не приемлет эти продукты, всё равно оценит вкус с мацони.
  • В моём рецепте теста нет яиц, но есть люди, которые их кладут. Это знаете, как у каждой хозяйки свой рецепт теста для пельменей — одни кладут яйца, другие нет.
    Я считаю, яйца делают тесто круче.
  • Произносить букву «т» в названии блюда нужно мягко, языком уходя ближе к нёбу, а не твердо произнося «т» под самыми зубами.
  • Приготовьте, и вы не раз скажите мне мысленно спасибо. Приятного аппетита. Ваша Вера.

Всегда ваша Ирина. 

 

 

 

С любовью Вера. vera

 

 

 

Хочу представить вам сегодня, дорогие мои читатели, выдающегося скрипача — Самвела Ервиняна. Волшебные звуки его скрипки уносят душу в недосягаемые выси...
Самвел Ервинян — Тихая любовь

Миниатюра к статье Рецепт загадочных армянских татар бураки

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 14

  • Вера

    Ирочка,мне очень радостно,что наше сотрудничество продолжается.Я так и думала, что с татар-бураки у тебя будет связана какая нибудь история или воспоминания.Если твоим читателям понравится это блюдо,я буду рада, как и ты,дорогая моя.Спасибо тебе за красивейшую мелодию и чудесное исполнение.Ты всегда под национальные блюда,стараешься поставить музыку или исполнителя моего народа. Я это очень ценю.

    Ответить
  • Нина

    Я что то подобное делаю, только еще фарш кладу. Очень вкусно получается.

    Ответить
    • Вера

      Уважаемая Нина,наверно с фаршем получаются ленивые вареники,да?Это очень вкусно будет,но без мяса и с мацони или с простоквашей,будет совсем другой «ансамбль».Попробуйте.

      Ответить
  • Нина

    Ленивые вареники — это творог и тесто.

    Ответить
    • Вера

      Не совсем так. В творог добавляется немного муки,формируется тонкая колбаска и режется на маленькие кубики.Варятся в подсоленной воде, как настоящие.На 200 г творога,1 ст.л. муки, примерно.

      Ответить
    • Рамазова Вера

      Ниночка, простите пожалуйста,я оговорилась.Имела ввиду ленивые пельмени,а написала вареники.

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириша и Вера, спасибо огромное вам. Такой рецепт, такие воспоминания, фотографии ну просто чудо... И скрипка унесла куда-то далеко... :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ириша!

      Как же я тебе всегда рада! Спасибо, что заглянула к нам!

      Блюдо простое, как все народные кушанья, но очень вкусное. А воспоминания и ассоциации делают его еще вкуснее...

      Я очень рада, что тебе понравился музыкальный подарок — совершенно божественное, на мой взгляд, исполнение.

      Ответить
    • Вера

      Ириночка, благодарю за комплименты и добрые слова, очень приятно.Мы с Иришей,всегда рады быть полезными.Успеха Вам. :o

      Ответить
  • Андрей

    Ого! Я бы такого отведал с удовольствием!

    Но пока не приходилось... )

    Ответить
    • Рамазова Вера

      Андрей, так в чём же дело,дерзайте!Спасибо,что обратили внимание.

      Ответить
  • Саша

    Сижу читаю рецепт, смотрю картинки и тут доча подошла (4года) и спрашивает что это? Я говорю квадратные макароны) просто дети любят макарошки... Завтра ждут от меня это блюдо, тч попробуем:)

    Спасибо, Ирина, за еще один рецепт!

    Ответить
    • Рамазова Вера

      На здоровье.Простите Александр,отвечаю вместо Ирины на правах автора.Вы написали,что пообещали ребёнку приготовить,мне интересно, приготовили?И как,понравилось?

      Ответить
  • Нина

    Как давно я это блюдо не готовила... Но помнится что-то подобное, эти вкусные квадратики с мясной заливкой. Спасибо за чудесный рецепт, напомнили, обязательно сделаю в скором времени. :o

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!