Рогалики — маленькие вкусности для большой семьи

Дата: 26 05 2014 г

Просмотров: 2564

Рогалики — маленькие вкусности для большой семьи

Рогалики — рецепт, который я знаю наизусть. В старой записной книжке он не сохранился — просто выцвели чернила. Совсем, добела. Но, остались другие рецепты,  в которые мне все еще надо подглядывать. «Пожони кифли» — так по-закарпатски называет свекровь мои любимые рогалики.

Как перевести диковинное  название? Кифли или кифлики — это и есть рогалики. А вот «пожони» я долгое время не могла «расшифровать».  Оказывается по- венгерски Братислава носила название  Pozsony (Пожонь) и даже являлась  столицей Венгрии с 1541 до 1784 года.  Пазл сложился — Братиславские рогалики! Да, как же я сразу не догадалась! Ведь  я встречала рецепт  Братиславские рожки или рогалики в чешском журнале, который выписывали у нас дома.

Подернутое сизой дымкой  августовское небо ворчало дальними раскатами грома, предвещая грозу.  Огромный свадебный  шатер гудел, как надутый парус,  и трепыхался от порывов налетевшего с гор ветра. Столы, покрытые белоснежными скатертями,  последние минуты наслаждались легкостью бытия и девственной чистотой хрустящей накрахмаленной ткани.  Вскоре ножки подломятся под бесчисленным количеством еды и напитков, а багряные  кляксы от пролитого вина перестанут вызывать огорченные возгласы.   Но, пока все еще впереди...

Я впервые на закарпатской свадьбе и мне все — в диковинку!  Целая комната в доме невесты заполнена приготовленными сладостями.  Рогалики с маком, орехами, сливовым повидлом ( рецепт, даже несколько,  скоро будет) лежат в четырех тазиках таких размеров, что в них спокойно можно искупать годовалого младенца. Прямоугольные торты из нежного бисквита  соседствуют со знаменитыми  пирогами «Флодни» и другими изысканными «тистами», как на Закарпатье называют все это великолепие сладкой выпечки.

В кухне орудует  бригада многочисленных тетушек и сестер молодых. А под ногами вертится детвора и жует тайком  умыканные рогалики.  На старой колченогой плите ухает томатными пузырьками огромная кастрюля ( по-закарпатски «горнець») с махонькими голубцами.  Смешливые «дивкы» ( девушки) колдуют над приготовлением кручеников с грибами, мясных рулетов, фаршированной грудинки и праздничных салатов.  Крупногабаритные дамы  вокруг и около «бальзаковского» возраста готовят цистерны куриного бульона  с домашней лапшой. Бабульки старательно «топят» кур в  сметанном соусе.  Грязная посуда мгновенно отправляется под струи воды и не накапливается.  Я невольно огляделась — кто же руководит всем этим действом?

А распоряжалась круговертью сухонькая, очень пожилая женщина — вся в черном,  и в черном же, видавшем виды фартуке. Ее  красноречивые жесты, как у опытного дирижера, и четкие команды, как у армейского старшины, приводили в слаженное движение весь кухонный улей. Она то и дело подходила к мискам, подносам, сотейникам, сковородкам и кастрюлям.  Пробовала, одобрительно кивала или досадливо крякала,  что-то добавляла  и опять пробовала. Или же отдавала распоряжения, "как теперь это спасать.  Расторопная старушка успевала между делом отвесить незлобивых  подзатыльников «мошкаре»,  упорно таскавшей  рогалики и другие сласти. Подчинялись ей охотно. Было видно, что она — признанный лидер таких мероприятий.

Потом я и сама многое множество раз готовила и пекла  на свадьбах и юбилеях родственников мужа. И везде руководила процессом тютка Роузия — тетя моей свекрови. Ее доброе сердце и отзывчивая душа соединяли порой  на кухне самые несоединимые компании.  Когда она ушла в мир иной, то как будто закончилась целая эпоха,  так нам всем показалось.  Мы чувствовали ее незримое присутствие и мерили ее мерками : "Роузика бы тут... ". Дальше следовало,  что бы она одобрила или нет.

Как-то раз,  во время очередного радостного и суматошного приготовления, на кухню вышла правнучка тети Розы. Длинный, видавший виды черный фартук два раза оборачивал ее тонюсенькую фигурку.  Она смущенно улыбнулась и шутливо пригрозила мелюзге, таскавшей с подносов горячие, с пылу,  с жару рогалики...

Ну,  что же — приступим?

Рогалики рецепт с фото

...от моей свекрови

Мука                                                                                        900 грамм

Смалец  (масло)                                                   600 грамм

Сахар                                                                                       300 грамм

Желтки                                                                                    6 штук

Сметана                                                                                   6 столовых ложек

Дрожжи свежие                                                                     50 грамм

Сода                                                                                          1 чайная ложка

Кислота лимонная                                                                 1 чайная ложка

Ванильный сахар

Сахарная пудра

Просеиваем муку горкой,  кладем раскрошенные дрожжи,  соду и лимонную кислоту, смешанные с небольшим количеством муки,  сахар, желтки, кусочки смальца или натертый на крупной терке маргарин ( масло), сметану.

Продукты для рогаликов Быстро замесить тесто, скатать из него колбаску,

Колбаска из теста разделить ее  на 6-8-10 частей

Шарики из теста (в зависимости от того, маленькие или большие рогалики вы хотите сделать).  Я развешиваю тесто на электронных весах. Скатать каждую часть колобком,  убрать в пластмассовом контейнере в холодильник на час.

Раскатать тесто в круг, разрезать его на 8 сегментов.

Разделить на сегменты Чайной ложкой кладем на широкий конец сегмента начинку.

Кладем начинку Сворачиваем рулет,  сгибаем его полумесяцем, придавая характерную форму.

Подготовленные к выпечке рогалики Рогалики выкладываем на смазанный маслом противень и ставим в горячую (200С) духовку. Печем, пока не зарумянятся. Горячие рогалики обмакиваем со всех сторон в сахарную пудру. смешанную с ванильным сахаром.

Рогалики в сахарной пудре

Рогалики, рецепт которых в нашей семье передается из поколения в поколение, довольно долго хранятся. Я обычно пеку их в больших количествах- чтобы отмучиться сразу и надолго. А потом складываю в жестяные банки с крышками из-под песочного печенья.

Коробка для хранения рогаликов

Из всех многочисленных рецептов рогаликов, скопившихся у меня на сегодняшний день, этот — с самым большим количеством сдобы. Обычно готовятся такие рогалики по большим праздникам — на Рождество и Пасху.

Рогалики  рецепт тети Розы, сестры свекрови

Рогалики - венгерский рецепт

Мука                                                                    500 грамм

Жир гусиный ( масло, маргарин)              250 грамм

Дрожжи свежие                                               20  грамм

Сметана                                                              2-3 столовые ложки

Сахар                                                                  1 столовая ложка

Соль                                                                    щепотка

Сахарная пудра

Ванильный сахар

Муку просеять, смешать с  сахаром, дрожжи раскрошить прямо в муку, сметану посолить и замесить тесто.   Поставить тесто в холодильник  на 8-10 часов,  завернув в пищевую пленку или положив в пластмассовый контейнер. Далее технология приготовления такая же,  как в предыдущем рецепте рогаликов. Эти рогалики так же долго хранятся.

Рецепт этих рогаликов записан вот тут:

Рогалики - рецепт из записной книжки

Рогалики — рецепт тети Йоланы (еще одной сестры свекрови)

Рогалики с маком

Мука                                              800 грамм

Масло сливочное                         400 грамм

Яйца                                                1 штука

Дрожжи                                          50 грамм

Кефир или сметана                      2-3 столовые ложки

Сахарная пудра

Ванильный сахар

Муку просеять, холодное масло натереть на крупной терке, раскрошить дрожжи, положить яйцо и замесить тесто кефиром или сметаной. завернуть тесто в чистое льняное полотенце и опустить в очень холодную воду на 2-3 часа.   Тесто промокнуть сухой тканью.  Разделать рогалики, как указано в  первом рецепте.

Рогалики из теста фило — рецепт  моей тети Нины

Мука                                                         300 грамм

Вода горячая                                           250 мл

Масло растительное                              2-3 столовые ложки

Соль

Сода

Как замесить тесто фило я уже рассказывала тут.  Делим полученное тесто на 12 маленьких шариков, тоненько раскатываем на смазанной растительным маслом поверхности — вытянуть такое малое количество теста просто не получится. Далее поступаем так же, как и при изготовлении других видов рогаликов.

Готовые изделия посыпаем сахарной пудрой ( если готовим со сладкой начинкой).  Рогалики с соленой начинкой можно посыпать кунжутом, тертым сыром, тмином.

Рогалики из слоеного теста рецепт

Слоеные рогаликиТакие рогалики можно приготовить из готового слоеного теста или из домашнего рубленного слоеного  теста. Начинки — любые на выбор, который будет предложен  ниже. Хороши как со сладкими, так и со всевозможными солеными начинками.

Рогалики из творожного теста — рецепт Розалии Кац

Рогалики из творожного теста

Творог                                                            200 грамм

Сливочное масло                                          200 грамм

Мука                                                              200 грамм

Соль                                                               щепотка

Творог должен быть жирным и не влажным! Масло —  холодным настолько, чтобы его можно было изрубить ножом в крошку. Просеиваем муку, кладем в нее соль,  масло и  творог. Быстро рубим все вместе острым ножом в не очень мелкую крошку.  замешиваем тесто яйцом ( небольшим) или столовой ложкой холодной воды, или  столовой ложкой холодной сметаны, кефира, молока.

Быстро(!) замесить тесто — именно замесить, а не пытаться слепить из массы шар. мы не должны допустить, чтобы масло таяло от наших рук.   Иначе тесто не получится слоистым, а будет несколько резиновым. Полученное тесто должно быть неоднородным, с крупнозернистой структурой —  при выпечке это даст хорошую слоистость.  Заворачиваем комок в пищевую пленку и отправляем «отдыхать» в холодильник минимум на час, а еще лучше — часов на 7-8. Далее поступаем, как обычно при выпечке рогаликов.

Если мы  сделаем такие рогалики с начинкой из орехов и абрикосов ( абрикосового повидла, кураги,  абрикосов из варенья), то мы получим очень популярные некогда  у европейских и венгерских, в том числе, евреев  рогалики под названием «Рейгелах». ( Rugelach) начинку я приведу ниже.

Хотя, даже без всякой начинки  творожные рогалики получаются необыкновенно вкусными и нежными!  Самая простая начинка для них — сахар. На раскатанный круг теста насыпать немного сахара с ванилью или корицей,  немного раскатать скалкой, разрезать на сегменты и скрутить рогалики. Сверху тоже можно посыпать сахаром.

Рогалики — рецепты начинок

Маковая

Маковая начинка в рогалики (рецепт)

Мак                                              300 грамм

Сахар                                           120-150 грамм

Молоко                                        150 мл

Лимон                                          1 штука

Изюм                                            100 грамм

Мак можно приготовить несколькими способами. Если у вас вдруг, как у меня, имеется специальная мельница для мака, то пропускаете мак через нее, настроив на максимально мелкий помол. затем мак смешать с сахаром и залить кипящим молоком, добавить изюм, сок и цедру лимона. Варить на малюсеньком огне около 30 минут. Не допускать пригорания — мешать практически непрерывно!

Если мельницы у вас нет, то мак необходимо залить кипятком, через 5 минут полностью слить воду, залить кипятком еще раз, оставить на 10-15 минут, опять слить  полностью всю воду. затем пропустить мак вместе с сахаром через мясорубку. Дальше поступаем, как и в предыдущем  случае. Даем маку полностью остыть перед употреблением.

Ореховая

Орехи любые, кроме арахиса                           300 грамм

Молоко                                                                   150 грамм

Сахар                                                                      120-150 грамм

Корица (опционально)

Орехи перемалываем на специальном приспособлении или прокручиваем с сахаром через мясорубку. Заливаем кипящим молоком, варим на крошечном огне минут 20, помешивая. Начинка не должна быть жидкой!

Из повидла

В рогалики кладут только очень густое повидло. В Закарпатье в рогалики чаще всего кладут венгерское сливовое повидло — леквар.

Венгерское сливовое повидло

Его варят совершенно без сахара.  Подходит так же хорошее яблочное, абрикосовое повидло и мармелад.  В  не очень густое  повидло  следует добавить дробленые или молотые орехи.

Из варенья и желе

В рогаликах чудо, как прекрасно,  вишневое варенье,

Вишневое варенье

абрикосовое варенье

Абрикосовое варенье - начинка в рогалики

и смородиновое желе.

Смородиновое желе Но, поскольку они сами по себе довольно жидкие, то к ним хорошо прибавить крупно молотые орехи.

Из цукатов

Апельсиновые, лимонные цукаты хорошего качества, размоченные в роме, коньяке  или ликере служат отличными начинками, как самостоятельно, так и в сочетании с орехами.

Из сухофруктов

Курага, чернослив, изюм — чудесная основа множества наполнителей.  Для рейгалах используется такое сочетание:

Курага                                                300 грамм

Ром                                                      100 мл

Сахар                                                 4-5 ст. ложек

Молотые грецкие орехи                150 грамм

Курагу замочить в роме, затем  мелко изрубить ножом, смешать с сахаром и корицей (по желанию).  Аналогично используем чернослив — получится тоже вкусно.

Из творога:

Сладкая

Жирный, не влажный творог смешиваем по вкусу с сахаром, яичным желтком и ванилином.  Можно прибавить еще немного изюма или цукатов.

Соленая

Жирный творог смешать  с солью, мелко нарезанным укропом,тимьяном, базиликом. такая начинка подойдет для  рогаликов из теста фило, слоеного и творожного теста.

Рогалики — рецепт со множеством вариаций и широкое поле для экспериментов. Думаю, что   из приведенных мною рецептов тоже можно выбрать что-нибудь подходящее. Закручивая по 200-250 штук, я часто вспоминаю, как мой  сын ( большой поклонник сладкого),  в детстве тонко намекал : "Мама, давай я буду тебе «немешать», а ты испечешь рогалики?

Простите, в последнее время на душе тяжело и неспокойно, поэтому обрывки мыслей просятся «на бумагу»:

Удивительные женщины живут совсем рядом и далеко-далеко... Они говорят на разных языках, но язык сердца — понятен всем! У пусть их руки качают колыбель, а не нажимают на курок...

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 56

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Извини меня Ирочка, начну я с конца сегодня. Спасибо тебе за песню очень любимой мною певицы ! Услышав её впервые по телевизору я просто заболела ею, и каждый раз видя афиши ( она раз в год приезжала в Москву ), я говорила, что в этот раз я обязательно хочу попасть на концерт. Но к сожалению этого не случалось или из за отсутствия билетов, или их дороговизны. И вот 2009 году мой старший сын подарил мне 2 билета !!!!!!! Валера отказался от своего билета в пользу младшего сына и мы с ним пошли на концерт. Вспоминаю сейчас те эмоции которые мы ощутили тогда, их словами не передать! Когда на сцену вышла эта маленькая не молодая ,,Босоногая дива", зал взорвался аплодисментами. Не буду говорить сколько раз я всплакнула слушая её дивный и молодой голос, трогающий все уголки сердца и души. Она выходила на сцену всегда босой, отдавая дань нищете в которой прожила и в которой находится до сих пор её народ с островов Зелёного Мыса. В 47 или 48 лет мир узнал её как певицу, она стала хорошо зарабатывать и помогать своему народу. Её ,,Бессаме мучо" слушать без слёз не возможно ( оно стоит у меня в телефоне ). Когда Сезария скончалась я рыдала так, как будто потеряла близкого человека. Ирочка, прости пожалуйста, я столько написала........ Под занавес хочу сказать, что женщины должны созидать, радовать, растить детей, готовить вкусности и любить, а не топтаться в политике, держать оружие и иметь камень вместо сердца !!!!!!!!!!!!!

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Я сама обожаю Босоногую Диву — она поет именно сердцем! Ее божественный голос, рвущий душу, я впервые услышала в фильме Эмира Кустурицы «Андеграунд» Ее танго так поразило меня, что я стала искать другие записи в ее исполнении и...заболела ею навсегда!

      жаль, что удовольствия слышать ее «вживую» у меня не было! И я тоже оплакивала ее кончину. пусть ее Душе на небесах будет хорошо!

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        АМИНЬ !

        Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Ирочка, дорогая моя, какое я получила удовольствие от твоего рассказа! Как же живо я представила всё описанное тобой.Как захотелось очередной раз попасть на вашу свадьбу!!!!! Так смачно и красиво только из под твоего пера появляются описания.Тётю Розу вижу прямо перед собой. Ты написала столько рецептов, что трудно выбрать с какого начинать?! А сколько начинок я вообще молчу, захлебнулась слюной. Всё выглядит так аппетитно. Я тоже готовлю ,,Рогалики,, из теста на сметане. А начинку делаю или из орехов с песочком, или из рахат- лукума, или из творога, тоже очень вкусно. Как жара спадёт приготовлю один из твоих рецептов, спасибо тебе огромное, что нашла время и силы чтоб поделиться ими. Думаю, ты меня поняла. Жду следующего рассказа и рецепт. Обнимаю тебя, сестричка.

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Знаю, что будут вскоре еще времена, когда мы встретимся! ты непременно побываешь на закарпатской свадьбе:)) Час испытаний долог, но, должен настать и мир и спокойствие. Только, чтобы они не стоили множества жизней...

      А вот начинка из рахат-лукума меня просто заинтриговала. Я делаю с рахат-лукумом пирог из теста фило, в рогалики не догадалась положить в качестве начинки. Это должно быть очень вкусно!

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        Я очень в это верю и надеюсь, что вскоре в твоей стране будет МИР и СПОКОЙСТВИЕ !!!!!! Я неистово молюсь об этом.

        Бог даст и я действительно побываю в закарпатье.

        А с рахат-лукумом приготовь, уверена тебе понравится и деткам тоже.

        Ответить
  • Лора

    Боже!!!Какая вкуснотень!!И с какой душой и теплотой написанно!И даже не знаешь что больше хочешь:читать дальше...и что бы этот рецепт никогда не заканчивался;либо бежать на кухню и начинать готовить)))!

    Ответить
    • irina

      Ларочка!

      Рада, что ты заглянула ко мне в гости! Твои весточки — как глоток нашего горного кавказского воздуха. Воздуха моей далекой Родины...

      Ответить
  • Валентина

    Добрый день, очень надеюсь, что действительно ДОБРЫЙ! Наконец-то, после долго молчания мы снова встретились. И чудный рассказ, и замечательные рецепты. И все, как всегда НА ВЫСОТЕ!. Ваши рассказы из далекого моего детства. Когда двери не закрывались, если пеклись пирожки или, что еще гораздо вкуснее, рогалики. То весь дом об этом знал и все ждали с нетерпением, когда будут разносить на маленько тарелочке по четыре , пять штук в каждую квартиру. Моя мама не пекла таких вкусностей, а тот соседки были рукодельницы. Я все мечтала, что когда выросту, буду каждый день печь и есть, есть, и всех соседей угощать, чтобы они, как моя мама, меня нахваливали и говорили ну надо же какая умелица. Все как-то быстро прошло. Правда и пеклось и разносилось, а теперь вот такая тоска, что же это делается? Да ладно, все будет еще ХОРОШО. Только вот юность нельзя повторить. И двери будут на замке и окна с решетками и соседей своих будем плохо знать. Будьте здоровы! Пусть все у нас будет ХОРОШО!!!!

    Ответить
    • irina

      Валентина!

      День — добрый, что не могу сказать о людях, к сожалению! Но, надежда умирает последней. Поэтому продолжаю знать , верить и надеяться, что все переменится к лучшему. после испытаний. которые Господь послал на многострадальную Украину, люди должны стать мудрее, добрее, умнее и милосерднее. По крайней мере, мне бы этого очень хотелось!

      А рогалики — пеките, угощайте соседей и радуйтесь каждому мирному дню!

      Ответить
  • Людмила

    Ирочка, твои «кифлики» очень аппетитны — такое разнообразие рецептов теста и начинки поражает воображение, хочется попробовать все, и как-нибудь я так и сделаю. У меня есть рецепт под названием Рогалики по-чешски — такой же, как у тети Йоланы, только без сметаны, и рогалики раскатываются до толщины бумаги — получаются нежными и тающими...

    Рассказ — просто ЧУДО, очень понравился, как-будто еще раз пригласил в Закарпатье... Повеяло ароматом, теплом, лучшими традициями добрососедства. Как чудесно находиться в такой атмосфере — созидать, готовить, радоваться и радовать других; из неумехи девчонки превращаться в мудрую, спокойную хозяйку. А персонажи какие интересные!

    Ты права — предназначение женщины в том, чтобы созидать жизнь, создавать уютный дом, где хорошо всем, а мужу и детям всегда хочется вернуться туда, где их ждут ЛЮБОВЬ, вкусная еда и понимание. Где точно знаешь, что все будет хорошо, несмотря ни на что... СПАСИБО тебе, солнышко!

    P.S. А злобных фурий, если бы они не несли горе и смерть, можно было бы пожалеть — ведь они «потеряли солнце» или у них напрочь отсутствует ген любви.

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      наступит тот счастливый день, когда мы тесной «девчоночьей» компанией соберемся у меня на террасе. мужчин не забудем — как же без них! Им поручим чисто мужское — шашлык ( он же женских рук не терпит!), а мы напечем чего-нибудь вкусненького к вечернему чаю. НУ, хоть кифликов, например... Хотя, в хорошей компании самым вкусным блюдом будет дружеское общение. Будет и чувство защищенности — от мирного неба над голово. И от друзей и любимых — рядом...

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        А меня в компашку возьмёте?http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

        Ответить
        • Людмила

          Милая Верочка, в той девчоночьей компании я тебя очень ясно вижу!!!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif

          Ответить
          • irina

            Вот — и я ей твержу тоже самое!:)

        • irina

          Верочка!

          Так девочковая компашка — это ты, Людочка и я:))

          Ответить
          • РАМАЗОВА ВЕРА

            Я очень на это надеялась, моя хорошая!

      • Людмила

        Прекрасную картину ты нарисовала. Бог даст, так и будет!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

        Ответить
        • irina

          Будет! Обязательно будет!!

          Ответить
        • РАМАЗОВА ВЕРА

          Ах, Людочка, как же хочется в это верить ! Спасибо, что про меня не забыла, дорогая.

          Ответить
  • Людмила

    Писала комментарий с перерывами. Когда отправила, просмотрела предыдущие и отметила, что нас всех переполняют похожие чувства. А, значит, нас много в этом мире и есть шанс сохранить доброе и лучшие традиции для будущих поколений...

    Ответить
  • Елена

    А я прямо сейчас бегу на кухню готовить «Рогалики из творожного теста — рецепт Розалии Кац», глядя на фото невозможно воздержаться. Надеюсь, что манипуляции с холодным маслом у меня получатся. ))

    Ирочка, получилась целая подборка разных видов рогаликов с различными начинками. Буду знать куда заглядывать, при случае ;) Спасибо, Ирочка!

    Все у нас будет хорошо — мирно, добротно и благополучно. Верю! ;)

    Ответить
    • irina

      Леночка!

      Рогалики из этого теста действительно очень вкусные! особенно со смородиновым желе или с абрикосовой начинкой.

      Дай-то Бог, чтобы так и было — мирно и благополучно!:))

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ой, Ириш, прочитала я все рецепты. Сколько всего,да с такой историей еще...

    Изредка я пеку рогалики. Давно вот не занималась этим. Посмотрела на это чудо, прямо нечто на фотографиях все смотрится...

    Я тоже творожное тесто обожаю. Надо будет твои рецепты попробовать.

    А музыкальный подарок прелесть. Тоже люблю эту певицу. http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Ириша привет!

      Я сама пеку рогалики не часто — в основном, на Пасху и Рождество. В другое время мы предпочитаем десерты полегче — просто в виде свежих ягод и фруктов и легких пирогов из них.

      Сезария Эвора напрямую разговаривает с моей душой — не знаю, как это у нее получается...

      Ответить
  • Irina

    Какое наслаждение я получила от песни любимой певицы, просто не передать словами! Я люблю все в ее исполнении. Нашим бы певцам поучиться петь сердцем, а не трусами...

    Читала повествование и реально видела всю эту круговерть... и слышала запахи... Как живо все описано, как будто я сама там была.

    Я никогда не пекла рогалики. Да и рецепта у меня никогда не было. Теперь вон сколько — выбирай и пеки.

    Нужно будет порадовать своих на какой-нибудь праздник. Тем более, что у меня есть густое сливовое повидло. Буду печь и представлять вашу шумную и дружную кухню...

    Ничего, если скопирую рецептики?

    Ответить
    • irina

      Ирина!

      Копируйте на здоровье и, главное, — пеките рогалики! Это действительно очень вкусно.

      А петь душой, а не трусами — это просто пять баллов!:)))

      Ответить
  • Елена

    Сколько хороших рецептов! Пока дети были маленькие часто пекла похожие рогалики! Сейчас вот вспомнила про них, надо будет внучек порадовать, они в выходные собирались ко мне в гости! Спасибо Ирина за рецепты, выбрала из творожного теста. А начинку сделаю из джема!

    Ответить
  • Natabul

    Конечно,чем больше сдобы,тем вкуснее и тем реже можно себя ими баловать.Спасибо за рецепты.За песню отдельная благодарность.

    Ответить
  • Александр

    Ирина здравствуйте! На связи ваш поклонник, а по мучному Вам скажу я просто хроник. Когда ваш штрудель я на блоге увидал, всю ночь ходил и лишь о нем мечтал. Мечта сбылась — теперь рогалик Ваш! Какие формы! О какой типаж! Придется ночью мне рогалик запекать, иначе ночью я не буду спать.

    Ответить
    • irina

      Я за визит благодарю сердечно Вас!

      Уверена, что в штруделях Вы тоже — ас!

      А посему, — ответный наношу визит,

      Ведь делать «политес» нам этикет велит...

      Ответить
  • Ириша

    Добрый день всем! А я тоже хочу присоединится к вашей девочковой компании )). Дай БОГ, чтобы был мир!

    Ответить
    • irina

      Принимается, Ириша!

      С удовольствием берем Вас в свою компанию!!!!

      Ответить
  • Елена

    Супер! обожаю такие рогалики. Спасибо вам за рецепт!

    Ответить
  • Елена

    Здравствуйте Ирина! Рогалики просто класс! Я ещё когда училась как-то готовила такие, а потом потеряла рецепт. Спасибо вам за рецепт!

    Ответить
  • Елена Картавцева

    Рогалики я тоже пеку, но, прочитав такое количество чудесных рецептов, поняла, что то, что я делала до сих пор только по форме можно назвать рогаликом. Рецепты записала, буду делать по ним. Особенно понравился рецепт творожных рогаликов Розалии Кац.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
  • Искра

    Здравствуйте, Ира!

    С удовольствием читаю Ваш блог и вот сегодня перешла от теории к практике. И начала как раз с рогаликов. Готовила по рецепту №1, правда, сэкономила и вместо 6 желтков взяла 3 яйца, всё остальное по рецепту. Начинки маковая без изюма и сливовое повидло. Колобков сделала 8 и рогалики получились средненькие по размеру. Когда стала раскатывать тесто, пришла в ужас — по всему тесту виднелись маленькие крошечки нерастворившихся дрожжей, хотя крошила их довольно мелко. Но в готовых изделиях ничего не было видно и слышно. Тесто, кстати, в работе очень приятное. Когда попробовала первый рогалик, лишилась дара речи — до того нежнейший и вкуснейший. Но кроме теста отдельное спасибо Вам за маковую начинку — она у меня никогда не получалась вкусной, а вот сегодня добавила в растертый мак молоко и проварила всё вместе. Получилась вкуснотища. Спасибо Вам. Обязательно буду пробовать печь и другие «тисты» по Вашим рецептам!

    Ответить
    • irina

      Искра!

      Рада, что рогалики понравились! Я сама на престольные праздники чаще всего пеку именно по этому рецепту №1 по 250-300 рогаликов с маком — чаще всего мы их называем «кифлики»

      Другие рецепты тоже хороши по-своему, но этот — семейный фаворит!

      Ответить
  • Римма

    Здравствуйте Ирина! Спасибо за такой великолепный блог! Вы не только прекрасно готовите, но и очень интересно пишете, у вас талант рассказчика.

    Рецепт Творожных рогаликов почти как у моей мамы. Отличие в том, что мы не добавляем сметану и рогалики получаются по виду совсем другими — хрупкие. Начинка у нас из тёртой розы с орехами. Тоже очень вкусно.

    Ирочка, научите, пожалуйста, как сварить повидло:

    -из слив (без сахара)

    -из яблок

    -из абрикосов.

    А то до 50 лет дожила и не знаю как. А в магазине не купишь.

    Заранее благодарю.

    Ответить
    • irina

      Римма!

      Прошу меня извинить, что ответила не сразу — сейчас сезон виноделия и я практически день и ночь занята. Вот заглянула на минутку. Вскоре непременно напишу, как готовить повидло из яблок, абрикос и сливы без сахара.

      Ответить
      • Римма

        Спасибо. Буду ждать.

        Ответить
  • Ужгородская сладкоежка

    Спасибо Вам большое за Ваши рогалики от меня и всей семьи! Пробовала первый рецепт и творожные. Однозначно остановилась на творожных — именно такой рецепт и искала. Начинки тоже делала по приведенным рецептам — ореховую и маковую — все вышло как в лучших традициях закарпатской кухни.

    Моя мама, попробовав творожные с орехами, сказала, что это вкус из ее детства и что именно такие кифлыки пекли ее друзья-венгры. Тесто в самом деле замечательное — такое слоистое и рассыпчатое!

    Еще раз спасибо за подаренные рецепты!

    Ответить
    • irina

      Рада, что мои кифлыки-рогалики Вам и Вашей маме понравились!мне хочется, чтобы как можно больше моих читателей узнали о нашей прекрасной интернациональной закарпатской кухне. А кифлыки — традиционные представители закарпатских сладостей.

      Ответить
  • Ужгородская сладкоежка

    На мой взгляд, лучшие представители! Кифлыки, флодни, на Львовщине — сырник! Это, конечно, на мой вкус, но мне кажется, что эти сладости могут представлять нашу кухню не хуже чем мадлен во Франции, например.

    Ответить
    • irina

      Я целиком и полностью с Вами согласна! наша выпечка достойна самых высоких похвал! сколько выдумки и фантазии вкладывают наши женщины в выпечку ТИСТА! Для меня сам процесс — уже праздник. И, хотя я и не родом из Закарпатья, но всей душой «приросла» к этому давно родному для меня краю!

      Ответить
  • Анютка Незабудка

    Рогалики из творожного теста-мои любимые! Очень часто их делаю!

    Ответить
  • Елена

    Ирина! Спасибо за такое множество интересных вариантов рогаликов. А какое у вас изобилие начинок. Обязательно воспользуюсь вашими рецептами и порадую свое семейство вкусной выпечкой.

    Ответить
  • Ириша

    Здравствуйте, дорогая Иришенька! Недавно делала рогалики из творожного теста,с маковой начинкой.Такой вкуснотищи я еще не ела! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gifСегодня собираюсь делать вертуту с творогом. Думаю получится. Спасибо Вам! Ваш блог очень интересный, не только рецепты с фото, но и рассказы. Всегда жду что-то новенькое )). Мира Вам!

    Ответить
    • irina

      Ириша спасибо!

      Я всегда рада, когда мои рецепты удаются. И рада, что Вы заходите ко мне. И еще — давайте на «ты» — мы ведь уже друзья, верно?:)

      Мира всем нам!

      Ответить
  • Светлана

    Как же написано вкусно! Чудо-чудо! Я впервые познакомилась с кухней Западной Украины в Буденновске Ставропольского края в начале девяностых. На свадьбе моего брата, который женился на наше прекрасной Елене, мама которой родом из Перемышлян. Приехала родня невесты: тетушки, дядья, сестры. Стол ломился от непривычных лакомств. Сладкого было СТОЛЬКО, и такого красивого в исполнении, что гости забыли про крепкие напитки и в 40-градусную жару, в августе требовали, чая-чая-чая.

    Наша семья, а нас много, планировала поездку в Перемышляны летом прошлого года, автобус нашли для нас всех, и тут... Этот кошмар, который длится и длится, никак не заканчивается.

    Ответить
  • Светлана

    Не прошлого, что я написала, ЭТОГО года, 2014-го

    Ответить
  • Елена

    Спасибо вам большое, как близко и понятно то, о чем вы пишете. Какие рецепты — сокровища, какой труд огромный вы проделали! [flower] Дай вам бог всего, на хороших и созидательных людях эта земля держится. Не смотря ни на что, жизнь продолжается, а все плохое канет в лету.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Елена!

      Спасибо большое за теплые слова! Перечитала рассказ про рогалики и аж всплакнула, вспомнив нашу Роузику — нам ее очень не хватает! А рецепты кифликов я все еще продолжаю собирать — сколько их еще есть на Закарпатье — в каждой семье — свои!

      И я молю Господа, чтобы наступил МИР и все плохое растворилось, как дурной сон. И Вам дай Боже всего самого хорошего!

      Ответить
  • Римма

    Здравствуйте, Ирина! Я хочу напомнить о своей просьбе: напишите, пожалуйста, как сварить повидло из слив (без сахара), из яблок и из абрикосов.

    Спасибо, Римма

    Ответить
  • Искра

    Когда увидела впервые эту статью, то сразу же захотелось испечь и попробовать рогалики из творога, но меня очень сильно смущали пропорции масла-муки-творога и отсутствие соды-разрыхлителя. Смотрела на фото излома творожного рогалика и думала — «ну не может из этого набора ингредиентов получиться такое...» И вот сегодня не выдержала и приготовила, несмотря на весь свой скепсис. Думала, что ничего хорошего у меня не получится...Первый шок испытала, когда вытащила рогалики из духовки: выглядели они как благороднейшие круассаны и по непонятным причинам увеличились в объеме. Второй шок, когда разломала рогалик надвое — он был такой же, как на вашем фото. И третий шок, когда попробовала — невероятная вкуснотища (делала без начинок, только сахаром посыпала). Я счастлива :smile: , а вам огромнейшее спасибо!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Искра!

      А я счастлива, что Ваши сомнения развеялись и рогалики получились отменными! С курагой и орехами тоже получается очень вкусно, попробуйте!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!