Забытый рецепт кайзершмаррн из старой венгерской книжки

Дата: 11 03 2016 г

Просмотров: 2902

Метки:

Забытый рецепт кайзершмаррн из старой венгерской книжки

Привет дорогие мои читатели! Масленица в самом разгаре, а я еще не пекла блинов. Никаких. В гостях отведала вкуснейший блинчики с творогом, запеченные в сметане. А сама все никак не сподоблюсь. Сегодня утром встала с твердым намерением испечь свои любимые блинчики на кефире. Но женская натура непредсказуема. В ящичке моего рабочего стола лежит старая венгерская поваренная книга. И угораздило же меня ее взять! А там — столько всего! Вот, например, старинный рецепт Кайзершмаррн.

Не буду тут приводить сведения из Википедии и множества других источников о происхождении Кайзершмаррн. Впрочем, достоверны ли они? Как и всякое популярное кушанье, кайзершмаррн (как  шомлои галушка) не избежал «обрастания» легендами, слухами и домыслами. Только «классических» рецептов я нашла в Сети не менее десяти. В моей же книжке знаменитый австрийский десерт причислен скромненько к старой венской кухне. В русском переводе блюдо чаще всего называют «императорский омлет». Хотя, по моим скромным представлениям, омлетом назвать сей толстый сладкий блинчик весьма трудно.

Вы знаете, я думала, что при наличии Интернета, поваренные книги уже никому не интересны. Оказалось, что некоторые из них таят в себе настоящие сокровища. Всемирная паутина кишит рецептами, но, порой, найти то, что нужно бывает довольно сложно — настолько далек от первоисточника оказывается тот или иной рецепт. В найденной мною книжке с истлевшими страницами «живут» старинные австрийские и венгерские рецепты, по которым готовили еще мама и даже бабушка моего мужа. Напротив наиболее популярных карандашом сделаны пометки — пересчет количества ингредиентов на свою форму или противень, например. А кайзершмаррн почему-то «пересчитан» на две персоны — уж не на романтический ли ужин его порой готовили?

Дорогие мои читатели, у вас бывает так, что подумаешь о чем-либо или что-то вспомнишь, и после этого кажется, что Вселенная услужливо на каждом шагу тебе «подсовывает» это «нечто» в разных видах. «Откопала» я Кайзершмаррн среди 700 страниц, решила готовить именно его и убежала по делам в город. А на обратном пути зашла в симпатичную кафешку выпить чашку латте. И тут же в витрине узрела кайрершмаррн со сливовым компотом — именно так подают его в венских кафе. А чем наше Берегово хуже Вены? Даже архитектурный стиль — та же венская сецессия, которой так гордится австрийская столица. Я уже не говорю, что наша местная «венская» выпечка — изумительна! Особенно домашняя.

Вот и туристы за соседним столиком ахали и охали, восторгаясь мастерством береговских кондитеров и красотою соседних домов. Наш местный кайзершмаррн получил наивысшую оценку в виде закатанных глаз и одобрительных кивков головой. Мне захотелось приготовить его тот час же. Вот, смотрите, как получилось.

Пошаговый рецепт кайзершмаррн

Ингредиенты 

  • 150 г муки.
  • 200 мл молока.
  • 2 яйца.
  • 40-50 г сливочного масла.
  • 40-50 г сахара.
  • 10 г ванильного сахара или 10 г ванильного экстракта.
  • 30 г изюма.
  • 2 столовые ложки коньяка.
  • Маленькая щепотка соли.
  • Сахарная пудра для посыпания.

Как приготовить

  1. Сначала нужно промыть изюм, отжать и залить его коньяком. Пусть настаивается и «хмелеет», а мы пока займемся выпечкой.
  2. Просеять муку в миску, положить сахар, ванилин или экстракт ванили.
  3. Добавить желтки яиц и молоко.
  4. Тщательно взбить смесь при помощи венчика.
  5. Белки вылить в отдельную посуду.
  6. Взбивать белки со щепоткой соли сначала на небольшой скорости, затем на средней и высокой скорости до мягких пиков.
  7. Часть белков выложить в миску с мучной смесью.
  8. Осторожно перемешать.
  9. Вылить в оставшиеся взбитые белки, аккуратно перемешать, стараясь не смять белки.
  10. На хорошей сковороде (у меня — с каменным покрытием) разогреть сливочное масло.
  11. Вылить полученную массу.
  12. Жарить на небольшом огне 15 минут, за это время кайзершмаррн значительно поднимется.
  13. А нижняя корочка хорошенько зарумянится. В этот момент переворачиваем изделие деревянной лопаткой на другую сторону.
  14. Продолжаем готовить еще 10-12 минут, следим, чтобы не подгорел! Я перевернула блин еще раз — с «лицевой» стороны его легче «терзать».
  15. При помощи лопаточек делим кайзершмаррн сначала на 4 части.
  16. Потом на более мелкие кусочки.
  17. Подаем теплым, с «пьяным» изюмом, посыпав сахарной пудрой. Густого традиционного сливового компота у меня не оказалось. Зато у меня имеется совершенно потрясающий сливовый «леквар» — повидло, сваренное из сливы-венгерки практически без сахара. Получилось как раз то, что нужно!

Мои заметки

  • Подавать кайзершмаррн можно, наверное, с любым кисловатым джемом или вареньем. Вот хоть абрикосовым, из вишни, черносмородиновым, перетертыми с сахаром фейхоа. Но слива — идеальная «подруга» для кайзершмаррена.
  • Дробленый миндаль, грецкие и лесные орехи вполне уместное дополнение к кайзершмаррн.
  • В некоторых источниках рекомендуется запечь смесь в духовке. Но, при нынешних ценах на газ и электричество «разжигать» духовку, чтобы приготовить омлет из двух яиц, мне кажется слишком циничным.
  • Жарить кайзершмаррн, как и блинчики на простокваше или кефире, лучше всего на сковороде с качественным антипригарным покрытием. Например, вот на такой замечательной итальянской сковороде Gustosa с пятислойным антипригарным покрытием. По вопросам приобретения жители России могут обращаться ко мне — для моих читателей действуют особые выгодные цены. Заказы и уточнения цен — в комментариях, через форму обратной связи и по электронной почте. Отвечу подробно всем.

Мой блоггерский обед состоял нынче из тарелочки кайзершмаррн.

Вкусно! Непременно буду готовить еще — изредка можно себе позволить немножечко вредного.

На сегодня все! Если вам понравилась статья, то буду весьма благодарна, если вы поделитесь ею в социальных сетях. Те, кто еще не подписан на мою рассылку, могут сделать это прямо сейчас — у меня припасено еще много интересного! Всем пока и до завтра!
Всегда ваша Ирина.
В заключение нашей сегодняшней встречи — проникновенная музыка, проникающая до самых глубинных глубин.
Des′ree — Kissing You

Миниатюра к статье Забытый рецепт кайзершмаррн из старой венгерской книжки

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 22

  • Ирина Зайцева

    Ой, Ириш, вот это утро... Насмотрелась фотографий таких... ну чудо... Интересно, что печь надо 15 минут... не слишком долго... А рецепт сам ведь несложный... Как-нибудь приготовлю обязательно... Сейчас есть все, кроме коньяка... Прикуплю по случаю... :o И за музыку, конечно, спасибо... Да, глубоко-проникновенно очень...

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Иришенька привет!

      Очень рада тебе — знаю твою занятость, поэтому твой визит особенно приятен!

      Без коньяка вполне можно обойтись — подойдет любая ароматная вкусная жидкость — хоть просто вода с сахаром и лимонным соком.Готовь — блюдо простое. но какое-то радостное очень.

      Ответить
  • Алена

    Ох и в кусано же выглядит! Надо будет попробовать приготовить! Надеюсь, что летом получится оказаться в Вене, может подучится и там попробовать и сравнить.

    А поваренные книги я тоже очень люблю, особенно старые — это как книжки по истории, которую можно воспроизвести.)

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Алена!

      Вена — для меня настоящий праздник для души и тела! Ассоциации юности, навеянные рассказами Стефана Цвейга, сделали меня настоящим «фанатом» этого города. Для меня Вена — город-праздник навсегда. От всей души желаю Вам попасть туда в этом году.

      Думаю, что у вас получится хороший кайезршмаррн. Ничего особо сложного в его приготовлении нет. главное — не пережарить.

      Поваренную книгу вчера читала, как роман, это точно!

      Ответить
      • Алена

        Ирина, я ещё ни разу не бывала в Вене! Тоже очень надеюсь, что получится попасть туда!.Обязательно попробую сама приготовить.

        А Штефана Цвейга обожаю! )

        Ответить
  • Светлана

    ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА МУЗЫКУ!!! ООчень чувственная. Наконец-то я узнала что такое кайзершмарн(правильно написала?) Прям завтра и приготовлю. Согласна с оценкой рецептов из интернета, прежде чем что-то найти подходящее, нужно кучу страниц пересмотреть. Часто рецепты повторяются. Вот у меня есть кусок дичи — кабанятина — молодой самки кабана. Перерыла все, не нашла ничего, кроме котлет.Может и есть рецепты у кого? Мясо это осталось с сезона охоты, лежит в морозилке. Боюсь готовить. Перед новым годом я потушила часть с луком в чугунной кастрюле, делала это 30 декабря, вечером, оставила на плите. На следующее утро открываю крышку — всё скисло.Ничего не поняла, тушилось мясо больше часа. Может какая-то особенность есть в этом мясе? Может, Ирина Вы поможет с советом? С уважением Светлана

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Светлана!

      По поводу дичи: вычитала в той же старой книжке, что «vaddisznó», то есть «дикого кабана» обычно маринуют сутки-двое в красном вине с добавлением раздавленных ягод можжевельника. Попробуйте — обычно красное вино отлично сочетается с дичью (я имею ввиду не только пить, но и готовить с ним). А скисло может быть от того, что у вас просто слишком тепло было на кухне?

      Буду рада, если чем-то смогла помочь.

      Ответить
  • Людмила

    Дорогая Иринушка, с Масленицей тебя! Я и не собиралась печь блины в этот раз, но говорят, не нужно зарекаться. Три раза (!) пекла блинчики с сыром и зеленью по просьбе домочадцев. При этом вспоминала вкуснейшие тающие во рту австрийские блинчики с творогом в заливке... Может, ты такие же ела в гостях? Решила уже успокоиться, а тут новая вкусная красота от тебя замаячила. До чего аппетитно, да и еще с экскурсией! Очень понравились блинчики для Кайзера. Обязательно сделаю! Спасибо тебе большое не только за рецепт, отличные фото и песню, но и за твои старания найти, проверить и ознакомить нас с аутентичным рецептом; и за особое настроение, которое умеешь создать только ты. ВКУСНО И ПРЕКРАСНО БЫТЬ С ТОБОЙ!!! :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Привет Людочка!

      Да. кушала именно «Palatschinken» с творогом, запеченные в сливочной заливке. Вкусно безумно! Хочу приготовить, вот только время и продукты нужно «собрать» вместе:)

      Я знаю твою безмерную доброту ко мне, за которую я особо благодарна! Мне всегда радостно, если мои старания находят такой живой душевный отклик в сердцах моих друзей и читателей! Спасибо!:)

      Кайзершмаррн сегодня у нас пошел вторым заходом — не сложно, ароматно и очень празднично!

      Ответить
      • Людмила

        Точно, именно о «Palatschinken» я писала. Они — классные! Буду ждать!

        Солнышко, не за что, это честная оценка твоих заслуг и отношения ко всему. И, знаешь, мы ждем продолжения особенных историй о людях и рецептах, и умении вкусно жить!

        :!:

        Ответить
  • Вера

    Ириночка,с масленицей тебя, дорогая.Как всегда радуешь вкуснющими рецептами, чудесными аппетитными фотографиями и интересными историями.Ну умеешь возбудить интерес ко всему, что описываешь.Я захотела сразу в Вену,в Берегово и отведать Кайзершмаррн.Отдельное спасибо за такую музыку,душевную и печальную,проникающую во все потаённые уголки сердца.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      Спасибо огромное! тебя тоже с широкой Масленицей! В этом году пеку и традиционные и любимые блины по своим и твоим рецептам, а еще открыла для себя пару новых, среди них и Кайзершмаррн. Завтра хочу испечь «Palatschinken», но не знаю, будет ли возможность. Во всяком случае, постараюсь.

      Очень рада, что музыка тебе понравилась. Грустная мелодия, но очень проникновенная...

      Ответить
  • Вера

    Ирочка,ну вот, нчью рецепт прочла, сегодня уже приготовила твой царский блинчик. Ооооочень вкусный !!!!!!!!!! благо дома оказались и изюм и коньяк и всё остальное естественно.Можешь посмотреть в моём альбоме. Спасибо большое, за такую вкуснотень ! :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      Как же я рада, что ты уже испекла Кайзершмаррн! У тебя получилось просто замечательно — это мой тебе «съедобный» привет из Закарпатья. Как же мне приятно — словами не передать! Душа поет, как сказала наша общая подруга Людочка Матвеева. ОУУУУУУ! Это я восторгаюсь:)

      Ответить
  • Марина

    Ирина, спасибо за изумительный рецепт и фотографии! Ваша статья здорово подняла настроение :twisted:

    Ответить
  • Татьяна

    Какое аппетитное блюдо! Сразу захотелось приготовить.

    Ответить
  • Анастасия

    Ирина, доброго дня. У Вас прям весна-весна уже :o А у нас в Сибири еще столько снега много :|

    А где можно посмотреть рецепт Вашего сливового Леквара? Очень хочется самой сделать такое повидло, выглядит таким вкусненьким :oops:

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Анастасия!

      В ближайшее время выставлю этот рецепт- его пока на блоге нет. Леквар действительно вкусный и не калорийный — сахара в нем почти-то нет.

      Ответить
  • Александр

    Великий Штраус, сочиняя вальсы, был вдохновлен наверно Кайзершмаррн. А если бы он кушал сальсу? К латинским танцам бы открылся дар? :roll:

    Ответить
  • Ирина

    Мне понравился не только старинный рецепт Кайзершмаррна. Необычное для меня название, а потому загадочное:) Как-то само по себе поднялось настроение, захотелось прогуляться по этим улочкам и обязательно заглянуть в кафешку)

    Ответить
  • Юлия

    Спасибо за рецепт! Нашла Ваш сайт, Ирина, случайно: искала рецепт галантина из курицы. Очень выручили, понравилось всем, удивила родных и близких, успела поделиться этим рецептом. К блинчикам приготовила варенье из шелковицы( растёт под окном, нарвала и размышляла, что же с нею сделать). К шелковице для кислинки добавила немного ежевики. Пальчики оближешь! По поводу сковороды: пекла на чугунной, всё прекрасно получилось. Здоровья Вам и Вдохновения!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Юлия!

      Рада, что Вам у меня понравилось! заходите, я никогда не пропадаю со своего блога надолго — стараюсь писать каждый день, но летом это не всегда удается.

      Спасибо большое за добрые пожелания — они мне приятны и дОроги!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!