Варенье из помидоров
Дата: 23 09 2012 г
Просмотров: 4858
Варенье из помидоров у меня числится в абсолютных гастрономических хитах. А ведь были времена недоверия и подозрительности к этому шикарному продукту. Чай, правда, с ним не попьешь. Но запеченное мясо становится настоящей бомбой, если его подать с вареньем из помидоров.
Моя питерская троюродная тетка слыла редкостной мастерицей готовить «из ничего чего», как говаривала в бытность мою студенткой ее незабвенная матушка. Помидорное варенье аккурат соответствовало этому определению. Но, обо всем по порядку. Тетя Света работала чертежницей в Академии Гражданской Авиации. Сей уважаемый вуз взрастил не мало знаменитостей. Или они его взрастили... По гулким коридорам кузницы летных кадров стучали каблучки легендарной Марины Попович. Повелительница циркулей и транспортиров со вздохами глядела ей в след. Выполняя сложные чертежи тетя ощущала свою причастность к чему-то значимому.
Короткое и вовсе не щедрое лето Северной Пальмиры одаривало бледных питерцев польскими помидорами и венгерским перцем. Света торопливо отбирала лучшие экземпляры посланцев дружественного соцлагеря. На тетушкиной кухне через некоторое время выстраивались целые шеренги симпатичных баночек с вареньем из помидоров.
Свои шедевральные вкусности опытная чертежница носила на кафедру, где ее кулинарные таланты ценились безоговорочно. Мужики ( в основном — холостяки!) алчно поглощали буженину с черным хлебом и вареньем из помидоров. Все нахваливали съеденное, но замуж никто не звал. Слишком высокая (1 м 80 см) и худая (50 кг), да еще с губами а-ля Анжелина Джоли тетя не нравилась никому. Это сейчас подобная внешность называется модельной, а в то время тетку за глаза называли «Шпала» и «Губаха».
Как показывает жизнь, иногда надо опускать глаза от неба ( с летчиками) на землю (с простыми смертными). Жених явился внезапно и очень неспешно в образе такого же длинного и худого, как сама Светлана, эстонца. И встретила она его на рынке — совсем не романтично. Зато оказалось, что надежно и практично. Иннар опытным взглядом крестьянина оценил богатое содержимое тетушкиной корзинки (хорошая хозяйка, однако) и решил идти на приступ. Штурм по-эстонски длился всего год. С тех пор вареньем из помидоров с бараньей ножкой и другими кулинарными изысками лакомится на хуторе близ Таллина вся многочисленная русско-эстонская семья.
Содержание статьи
Рецепт варенья из помидоров
Ингредиенты
- Помидоры 500 грамм.
- Перец красный сладкий мясистый 150 грамм (очищенный от плодоножек и семян).
- Сахар 300 грамм.
- Бальзамический уксус 25-30 мл.
Как приготовить
Если нет бальзамического уксуса, то можно взять винный или яблочный хорошего качества.
Для такого вида варенья идеально подходят красные спелые помидоры черри или небольшие мясистые сливки. Режем помидорки пополам или на 4 части. 
Перец режем приблизительно такими же кусочками, как помидоры. 
Засыпаем все сахаром 
и наливаем рюмку бальзамического уксуса. 
Уксуса у меня не было и я налила рюмку очень старого десертного вина «Троянда Закарпаття». 
Старое вино сохранило прекрасный аромат, золотистую прозрачность 
и приобрело бальзамический вкус. Забегая вперед скажу, что получилось вкусно!
Ставим кастрюльку со смесью на небольшой огонек, даем закипеть, 
выключаем и отставляем на сутки. Во время варки варенье не мешаем, а только проводим деревянной ложкой по дну посуды, чтобы смесь не пригорала. 
Подобную операцию повторяем 3-4 раза, не забывая оставлять варенье настаиваться сутки. Следим, чтобы содержимое не пригорело!
Вот так выглядит на фото варенье после четвертой варки. 
Готовое кипящее варенье кладите в стерилизованные банки, закатывайте прокипяченными крышками. Хранить такое варенье надо в темном и прохладном месте. Я налила варенье в свою любимую старую баночку. 
Заметки на полях
Варенье из красных помидор можно использовать, как соус к паштету, фаршированной свинине и говядине, буженине. Вкусно добавить пару ложечек в пиццу. Буду выставлять зимой рецепты с использованием этой заготовки. А вообще — экспериментируйте — сочетание сладкого и соленого очень интересно во многих блюдах. Надеюсь, что вы тоже полюбите сию необычную заготовку.
Жизнь прекрасна! И особенно сегодня!
Всегда Ваша
PS Подписывайтесь пожалуйста на мои рассылки — формы подписки расположены вверху справа в сайдбаре. Обещаю, что будет много интересного.
Комментариев к статье: 39
Потрясающе! Только что убрала последнюю банку с вареньем на зимнее хранение (сделала из черных слив), а тут такой рецепт... Придется завтра снова становиться к плите: надо же чем-то удивлять своих, тем более что обещаны новые рецепты.
Я сделала на зиму маринованный печеный красный перец с яблочным уксусом. Надеюсь, сюда тоже пойдет, вместо бальзамического, или нет?
Света!
Вполне пойдет и яблочный. Я вот сколько раз варила — никогда у меня этого бальзамического не было. А тетке его из Канады(!) брат привозил — он был океанологом и работал на Ньюфаундленде. Вот такими сложными путями итальянский бальзамик попадал в Питер.
Ира, как всегда! Всё не просто вкусно, а чрезвычайно вкусно! И вкус мяса будет оттеняться благодаря такому сочетанию.
Лара!
Мне будет приятно, если варенье Вам понравится!
Ирин, а у меня так востребовано из зелёных помидор. Младший ложкой ест, в тарелке с мясом — помидор больше, чем мяса)
Привет Сережа!
Я так ясно себе представила Давида с мясом и вареньем! Большой ему от нас привет! А я вот из зеленых еще никогда не варила. Если у тебя на блоге есть рецепт, то непременно им воспользуюсь!
Ирин, ну как все трогательно, красиво и душевно...
Спасибо Вам за это. Краски и аппетитность фотографий не дают просто покоя. Надо делать. Что тут размышлять?
Слышала про такие рецепты , но никогда не готовила. Обязательно восполню свой пробел.
Представляю уже даже вкус всего приготовленного. Причем достаточно ярко. Видимо, даже фотографии и стиль подачи рецепта наши рецепторы заставляют работать на самом должном уровне.
Ирина, спасибо. Настоящее и от души.
Ирочка!
Спасибо за такие необыкновенные слова! У Вас комментарий получился музыкальный — настолько гармонично каждое словосочетание. Спасибо!
Ириша, как все во время! Собрала последние помидоры и ломаю голову, что же с ними делать. А тут твой рецепт. Уксус нужно только купить яблочный и... вперед, за вареньем из помидор.
Танюша!
Дерзай и удивляй всех. кого будешь угощать! Это действительно сногсшибательное сочетание — мясо и помидорное варенье.
Дорогая Ирина !
Большое спасибо Вам за , еще один , гастрономический шедевр ! Обязательно приготовлю такое варенье из помидоров ! Я тоже люблю экспериментировать . Как-то мне мои знакомые , возвращаясь из деревни , привезли целый мешок(из-под сахара ) кабачков — просто не знали куда деть ! Так и сказали :- Если не возьмешь , то он благополучно отправится на мусорку . Я такого позволить не могла и стала искать в кулинарных журнальчиках кабачковые рецепты и нашла (!)рецепт варенья из кабачков. Брало сомнение — овощ всё-таки , но страсть к экспериментированию победила и я решила попробовать сварить , ну, всего одну порцию из огромного содержимого, а остальное пустить на икру , но получилось так , что на варенье ушел весь мешок — вот таким оно оказалось вкусным !
На всякий случай посылаю рецепт , если это позволительно :
Приготовить 3кг. очищенных от семян и кожуры кабачков, 3 апельсина и 1 лимон. Всё это пропустить через мясорубку (апельсины и лимон вместе с кожурой , удалив только косточки ), добавить 3 кг. сахара и варить как обычное варенье . Я его варила в несколько приемов , как указано в Вашем рецепте , чтобы цитрусовые корочки размягчились . Варенье получилось густым как повидло и очень ароматным ! Позже я продолжила эксперимент и добавляла еще тыкву (50/50 с кабачками ) -в результате получился изумительный янтарный цвет !
А моя бабушка -украинка, в нашем детстве ,баловала нас варениками из помидоров . Подавала со сливочным маслом и домашней сметанкой — в этот день послушание внуков было беспрекословным !
Здравствуйте Валентина!
Большое спасибо за такой содержательный комментарий! Рецепт кабачкового варенья я обязательно возьму на вооружение и реализую в самое ближайшее время. Очень люблю, когда мои дорогие читатели делятся своими рецептами!
Спасибо за рецепт! В этом году «завал» помидор! Рецепт — прямо кстати!
Valentina!
Варите — будет для ассортимента и необычное все таки.
Варенье из красных помидоров ещё не варила и даже не пробовала. Оригинальный рецепт. Пусть пока в «копилочке» хранится, до нужных времён.
А вот легендарную Марину Попович мне довелось однажды увидеть. Приезжала она в Новосибирский авиационный техникум (сейчас это колледж), когда я там училась на 1 курсе. Я ведь хотела потом в высшее военное училище поступать в Иркутске. Мечтала стать лётчиком-испытателем, пойти по её стопам...
Здравствуйте, Ирина! Замечательная история про варенье из помидор от вашей тети. Представляла себе, какой это будет вкус у варенья и вспомнила, как готовила яблочное чатни. Чтобы тоже к мясу подходило. Тот рецепт у меня не прижился, а вот в помидоры с сахаром я как-то больше поверила. Тем более, столько положительных отзывов!
Спасибо за очередную историю. Варенье из помидор пробовала как-то давно. Может потому что пробовала именно с чаем, у меня ощущалась какая-то вкусовая дисгармония. От ваших историй сразу хочется все попробовать и... еще хочется историй.
Ирочка, у тебя как всегда такая вкуснятина: что рецепт, что рассказ. Я еще никогда не пробовала варенье из помидор. Надо попробовать обязательно. У меня муж очень уважает помидоры во всех проявлениях, думаю, и варенье уйдет на «ура».
Ирочка, история тктешки задела очень. Никогда не знаем мы, где наше истинное счастье, и уж точно нне в красоте в привычном понимании. Прочитала сначала «Варенье из помидоров» и это меня смутило. Но я то точно знаю, что ВСЕ твои рецепты — это кулинарные шедевры. И варенье из помидоров я обязательно попробую. Думаю, накакие томатные соусы с ним не сравнятся. Спасибо!!!
Очень люблю помидоры. В этом году лето было жарким, помидоры наросли вкусные, сладкие. Наверное, как раз для такого рецепта. Правда варенье из помидор еще не готовила. Надо попробовать пока не поздно. История, как всегда, душевная. Успехов, Ирина!
Да, «из ничего чего» готовить — это талант :). Везет же людям.
Дв ИРИНА — нужно фантазировать на кухне.
Такое варенье из помидор, будет отличным дополнением в мясу и пицце.
Я уже даже представляю это сочетание
А пробовали квашеные огурцы из бочки с медом? Это что-то
Ирина, а кожицу с помидор не надо снимать? Она не отделяется в варенье?
Светлана!
Я беру плотные, мясистые помидоры с минимальным содержанием сока. На них шкурка держится очень хорошо. Если ее снять, то кусочки могут развариться и получится джем, а не варенье. Это тоже вкусно.
Ирина, приготовила варенье по Вашему рецепту. Не было под рукой бальзамика, поэтому пофантазировала и добавила сухое красное вино и чуть обычного уксуса + немного специй. Результат порадовал: цвет очень насыщенный и вкус — сказка! Получилось у меня 2 баночки по 0,5л. и немного в остатке, который тут же ушел на «ура!» с хлебом и маслом к чаю. Теперь осталось приготовить мясо. Спасибо огромное за идею, и дай Бог Вам и Вашим близким здоровья и мира!
Здравствуйте Светлана!
Я очень рада, что варенье удалось и , самое главное, понравилось. всегда довольна, как ребенок, когда мои рецепты «приживаются» у читателей блога. Спасибо за сердечные слова! вам и Вашей семье — всех благ!
Здравствуйте Ирина! Как-то пропустила я этот замечательный пост(( Прочитала и слюнками захлебнулась! Срочно за помидорами (пока они у нас еще дешевые)!!! Спасибо за «вкус жизни» в каждой строчке!
Ирина, вот мы появились после пятинедельного отпуска, отдыхали в Ваших сочинских краях у родителей мужа, просто супер! Рада, что Вы нас не забывали, навещали сайт :-).
Варенье получилось конечно очень потрясающее, но вот я никогда такого не пробовала. В этом году на Кубани с помидорами напряженка, выбило все градом, надо собраться следующей осенью и если будет урожай помидоров, надо будет обязательно приготовить варенье, но вот только нет такого выдержанного винца.
Прочитала и предысторию и сам рецепт, все интересно, но лето у нас такое же как и в Северной Пальмире, поэтому сезон на помидоры прошел, а покупные сейчас не вкусные, так что, Ирина, Ваш рецептик в блокнот и испробую на следующий год.
Вот из зеленых помидор варила варенье, а из красных никогда. надо попробовать!
Надо будет попробовать.
В каких только видах помидоры ни употреблял, но про варенье из помидоров первый раз слышу! А с предысторией рецепт вдвойне вкуснее читается)
Ух ты, какое простое и в тоже время не обычное применение помидоров! Нужно срочно закидывать магазинные кетчупы и наварить свой домашний соус. Дешевле, вкуснее и полезнее для здоровья!
Добрый день. Спасибо за интересный рецепт! Удивлю друзей очередной новинкой, благо конфитюр из перца чили теперь расходится на ура
Вот это дааа! Надо будет обязательно приготовить к новогодним праздникам. Луковый мармелад я уже сварила, к нему еще варенье из помидоров. Буду удивлять! Оогромное спасибо за рецепт и рассказ.
Света!
К луковому мармеладу — как раз самое то, что надо — это варенье из помидоров. Конечно, оно ( как и мармелад) — на любителя. Но. тот, кому нравится подобное «необычное» варенье — останется доволен!
Сварила я помидорное варенье! Аромат стоял на весь дом, все сделала по рецепту. И, конечно же я разложила всю эту прелесть по маленьким баночкам и решила угостить друзей. Восхищению не было предела, многие не могли понять что они едят, но практически все сошлись на том, что это нечто — восхитительно! Спасибо большое, Ирина за рецепт!!!
Спасибо большое за такой необычный рецепт! Сделала в пршлом сезоне всего одну баночку, открыли недавно к шашлыку...и что же!!!??? Все были в восторге и сетовали что так мало заготовила!
Варила без уксуса, как обычное варенье уваривала с сахаром и получилось настоящее варенье с интересным вкусом.Это очень вкусно!Особенно с чаем!