Отдаю в добрые руки рецепт изумительного варенья из лесной земляники

Привет дорогие мои читатели! Как вы относитесь к землянике? Я — трепетно и нежно! Это теперь ее собирают почти зеленой, с чашелистиками и вперемешку с прошлогодними листьями. Полвека назад каждую ягодку бережно нанизывали на травинку. В детстве моя мама делала нам с братом Славиком кузовки из виноградных листьев. В них тоже очень удобно собирать земляничку. Даже кушать такую красоту было жалко. Хотя, налюбовавшись, мы ягодку, конечно, с удовольствием съедали. Излишки случались крайне редко. Они-то и шли на восхитительно ароматное варенье из земляники.

Как-то раз мы сильно замешкались в перелеске, азартно охотясь на красные шершавые бусины. Немереный летний день клонился к вечеру, закатное ванильное небо переливалось всеми цветами радуги. Я капризничала от усталости, жажды и всегдашней девчоночьей зловредности. А Славик уткнулся лицом в собранную землянику и вдруг совсем по-взрослому сказал: «Так хорошо, как сейчас, нам больше никогда не будет!» Я замерла от неожиданности и возмущения. Что же, позвольте спросить, такого хорошего здесь и сейчас? Когда, словно в песне, «вся жизнь впереди, надейся и жди»? Брат снисходительно вздохнул, и мы отправились домой едва заметной юркой тропинкой.

Удивительно, дорогие мои читатели, почти через 15 лет те же самые слова я услышала от будущего мужа. Но тогда, в юности, опять не восприняла остроту этого ускользающего, никогда не прочувствованного «сейчас». А ведь в запасе у нас есть только оно... Пожалуй, вернемся к земляничному варенью — оно изумительно.

Рецепт варенья из земляники

Ингредиенты

Как приготовить

1. Землянику перебрать, освободить от мусора, чашелистиков.
2. Осторожно промыть под проточной водой.
3. Засыпать сахаром слоями, оставить на 8-10 часов.
4. Перемешать, стараясь не помять ягоды.
5. Варить маленькими порциями, по 200-300 мл за раз. Как это делать я подробно объясняла в рецепте клубничного джема, абрикосового варенья дольками, малинового, вишневого варенья. По другому я варю только варенье из дамасской розы и сливовый леквар.
6. Налить порцию в кастрюлю из нержавейки, довести содержимое до кипения на большом огне.
7. После закипания варить 2-3 минуты, помешивая, на среднем огне. Пену снимать не надо — как правило, она сама исчезает.
8. Как только одна порция варенье готова, то ее надо слить в стерильную баночку.
9. Варить следующую порцию. Наполнять баночку до верха, охладить, закатать простерилизованными крышками, когда земляничное варенье полностью остынет. Переворачивать банки не надо.

Мои замечания

• Земляничное варенье немного горчит. Мне сия легкая горчинка вовсе не мешает. Но, если вам она категорически не нравится, то есть несколько способов смягчить горечь земляники. Самый радикальный — не варить варенье вовсе. Более компромиссный (но мною не используемый) — добавить перед варкой варенья к массе из земляники и сахара небольшое количество сока красной смородины. Честное слово, друзья, не знаю, помогает ли это, но попробовать можно.
• Варенье -"пятиминутка: нужно довести землянику с сахаром до кипения, снять пенку, на маленьком огне варить 5 минут, разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, остудить под теплыми одеялами.
• Есть еще один оригинальный способ варки: после пятиминутной варки выставить варенье на солнце до захода оного. Ёмкость, в которой находится варенье, следует обвязать тоненькой марлей (чтобы живность не поинтересовалась вкусом вашей заготовки). После захода вареньице нужно занести в дом, иначе оно наберется влаги. Повторять так несколько дней, пока варенье не достигнет нужной вам консистенции. В процессе приготовления пару раз осторожно перемешайте землянику, чтобы ягоды не «заветривались». При нынешних ценах на газ — совершенно незаменимая технология приготовления.

Отправляйтесь за земляникой — доставьте себе такое удовольствие!

На сегодня, пожалуй, все! А как вы заготавливаете землянику, если, вдруг, на вас обрушивается такое богатство? Пишите, мне очень интересно, правда!

Коль моя сегодняшняя писанина была полезной для вас, отправьте ее пожалуйста в социальные сети — может она еще кому-то пригодится! Подписывайтесь на обновления блога — все самое интересное ждет нас впереди. Завтра, например, хочу представить вашему вниманию желе из красной смородины с красным вином. А через парочку дней — удивительные соусы к мясу и птице на его основе — не пропустите!
Всегда ваша Ирина.
Наслаждайтесь вместе со мной потрясающей музыкой и восхитительной живописью в этот прекрасный летний вечер.
Pavlo — Cancao Do Mar