Вишневая наливка: рецепт августа четырнадцатого всерокового

Дата: 26 08 2014 г

Просмотров: 5779

Вишневая наливка: рецепт августа четырнадцатого всерокового

Вишневая наливка — рецепт простой. Но — долгоиграющий! Выдержать  4-5 месяцев и не попробовать сие чудо весьма трудно. Можно, конечно, пить наливку и сразу после приготовления.  Вкус  будет приятным, ну, уж слишком «прямолинейным», что-ли и не фактурным.  Сладость — сама по себе, а крепость — отдельно от сладости.  А вот после  "отдыха" восторжествует  столь любимая мною гармония.  Итак, наливка из вишен...

Большой мастерицей по всевозможным  настойкам и наливкам (вишневая не переводилась в буфетном шкапчике никогда!) слыла моя прабабушка Фаня.  Непревзойденная рассказчица, она частенько баловала нас, мошкару, воспоминаниями о  прошедших днях.  Под воркование ласкового псковского говора, сладко дремля от чувства  неги и полной  защищенности, мы в тысячный раз слушали, что бывалочи...  А далее следовал рассказ о временах,  когда вишня была «сладоше», а любовь — «крепоше».

В отчем доме бабули заправлял всем и всеми  Дедушко.  Ключи  от обширной кладовой висели у него на поясе. Никто не смел взять что-либо из продуктов без его ведома.  Чего только не водилось  на полках и крюках дедушкиного  продовольственного склада! Вишневая наливка в бутылях темного стекла, рябиновка, забористый окрошечный  квас,  спотыкач,  хрустящие соленые огурчики, баночки клубничного варенья, окорока, соленое сало и прочая снедь.  Прижимистый старик аккуратно вел амбарную книгу, тщательно сводя  дебет с кредитом.

Для чего нужен такой строгий «учет и контроль» дети не понимали. Вечером, устав от трудов праведных, фамилия собиралась за столом. Как водится, первым ложку в чугунок опускал дедушко, а потом уж все остальные по ранжиру. В будние дни  довольствовались самой простой едой. Часто говаривали : «Щи да каша — пища наша!»  Вишневая наливка подавалась на престольные праздники для женщин (справные мужики предпочитали более честный и прямой напиток — водку).

Жизнь текла размеренно. Благодаря усилиям главы большого семейства домочадцы  не голодали — запасов хватало, в долг не просили никогда даже щепотки соли. А потом грянул август 14-го... Мужчины ушли воевать «с немцем»  под дедово напутствие: «Гибали мы дугу ветлову — согнем и вязову!». В дому остались только бабы да ребятишки. И дедуля,  конечно.

Иногда по  вечерам измученным работой женщинам выдавалось  "для сугреву" по крошечной  рюмочке вишневой наливки, после которой они , подперев  головы руками,  тихонько пели, утоляя тоску-кручину. А дедушка украдкой смахивал слезу и тихонько ворчал: «Вот ужо, бабское племя!»

Через полгода без ноги вернулся старший сын. Бабы с воем повисли на шее инвалида. Старик, пока дотолпился до сына,  все бороду мял, чтоб не  заметно было, как она дрожит. Солдат рассказывал диковинные вещи. Немцы-то, оказывается, такие же люди, как и мы, только — немцы! И войны не хочет немчурский простой люд, а хотят империалисты проклятые. Вот солдаты-то наши с ихними и братаются на фронте! И он братался с австрияком.  Штык в землю надо и — по домам! Хлеб-то кто сеять да убирать будет?

Опять  август четырнадцатого... Вишневая наливка  по семейному бабыфаниному рецепту «созревает» потихоньку — аккурат на новый год хороша будет. И опять вокруг чаще всего слышится  ужасное  слово «война».  А мне хочется в голос прокричать:"А хлеб кто сеять и убирать будет?????"

Рецепты вишневых наливок будут не пошаговые. Но они столь просты, что и не требуют подробных иллюстраций.  Будут просто  фотографии под настроение, которое было в момент сбора вишни . Почти все фото — ситуативны.

Вишни. капли дождя

Бутылки ждут вишневую наливку

Вишневая наливка Рецепт бабы Фани

На банку объемом 1 литр:

Вишня            800 грамм ( примерно)

Сахар —           4-8 столовых ложек ( в зависимости от желаемой сладости напитка)

Водка в количестве, чтобы залить вишню на два пальца сверху

Совершенно спелую

Спелые вишни и даже переспелую, но не испорченную вишню, тщательно моем, складываем в банки вместе с хвостиками и маленькими листиками (можно даже пару листиков специально положить),

Вишни в банке заливаем водкой так, чтобы она на два пальца покрывала вишню. Обвязываем горлышки банок марлей в несколько слоев или чистой тканью. Ставим емкости на окно, лучше всего на то, что выходит на солнечную (южную) сторону.  Два раза в неделю встряхиваем банки. Оставляем так месяца на  три.

Одновременно  в  другую литровую банку кладем еще 800 грамм вишни и засыпаем ее сахаром, обвязываем горлышко марлей и ставим банку в теплое место. Ежедневно встряхиваем банку, чтобы сахар лучше растворился.  После полного растворения сахара  убираем банку в холодное место, например, в холодильник.

По прошествии трех месяцев сливаем  и фильтруем через марлю жидкость из первой банки (с водкой или спиртом) и второй банки (с сахаром). Размешиваем полученную вишневую наливку,  разливаем по бутылкам и оставляем в прохладном месте еще хотя бы на месяц, а лучше — два.  После выдержки в бутылке

Бутылка для вишневой наливки

вишневая наливка приобретает очень приятный и гармоничный вкус. Рецепт проверен многое множество раз — рекомендую! Оставшуюся вишню можно использовать для изготовления тортов.

Рецепты вишневых наливок

Наливки из вишни весьма популярны. Поэтому и рецептов их приготовления есть множество.  Различаются они между собой как по технологии приготовления, так и по ингредиентам. Вишню настаивают на водке, на спирту, на водке с сахаром,  выдерживают на солнце или в темноте,  в теплом или прохладном месте. А есть наливки и вовсе без  водки, и даже без сахара! Напиток этот столь вариативен, что допускает  множество экспериментов. Я как-то в гостях пробовала даже вишневку на полынной водке!

Отличаются вишневые наливки и по срокам  готовности. Есть «скороспелки» и «долгоиграющие». Первые готовы через несколько дней или даже часов, а вторые — через несколько недель или месяцев. Сама я предпочитаю «позднеспелые» — их вкус гораздо более сбалансирован и благороден. Ниже мы рассмотрим рецепты знакомых мне вишневых наливок, опробованные как мною лично, так и моими родственниками и друзьями.

Наливка вишневая на водке

Вишневая наливка на водке — одна из самых популярных.  Приведу  рецепт, который использует моя кума.

В трехлитровую банку  уложить совершенно спелую вишню. Залить вишни

Вишни для наливок хорошей водкой, горлышко банки обвязать марлей. Поставить банку к темное теплое место на 2.5-3 месяца. По прошествии этого времени   вишневую наливку слить, подсластить сахаром . Для этого в 3-4 приема ( процесс займет 3-4 дня)  в полученную жидкость положить сахар, каждый раз встряхивая емкость с наливкой. На 1 литр полученной наливки в зависимости от желаемой сладости нужно положить 200-300 грамм сахара.

Когда сахар полностью растворится,  наливку из вишни фильтруют через  6-8 слоев марли, наливают в бутылки, укупоривают, заливают пробки воском и  ставят на «созревание» на 3-4 месяца.  Практически так же на водке делается не только вишневая,  но и абрикосовая наливка.

Домашняя вишневая наливка на спирту

Чистую вишню укладываем в банку

Вишни с широким горлышком и заливаем спиртом. Обвязываем горлышко марлей, сложенной в 8 слоев. Ставим банку на солнце. Домашняя наливка на спирту выдерживается в тепле 3-4 месяца. Затем жидкость сливается и хранится в отдельно плотно закрытой посуде. Оставшаяся вишня засыпается сахаром до половины объема. Выдерживается до полного растворения сахара.  Полученная жидкость сливается в отдельную посуду, а вишня опять засыпается сахаром. Так поступают до тех пор, пока вишня не сморщится. Теперь полученным  вишневым сиропом разбавляем   наливку на спирту до желаемой крепости. Так можно делать не только вишневую, но и смородиновую, абрикосовую домашнюю наливку.

Вишневая наливка  Рецепт без водки

Вишневая наливка-виноНе мытую вишню складываем довольно плотно в банку, на дно которой предварительно кладем  100-150 грамм сахара. Желательно даже немного примять вишни, чтобы они пустили сок. На трехлитровую банку используем примерно 2 кг вишни и  800  грамм сахара. Затем наливаем 250 мл обычной чистой воды, но не до самого верха —  при брожении  будут выделяться газ и пена, коим нужен  определенный объем.

Теперь нужно обвязать горлышко банки  марлей и поставить в темное теплое место. Через день- два, а может быть и через три ( в зависимости от температуры в помещении) появятся первые признаки брожения. Снимаем марлю и устанавливаем водяной затвор. Дальнейшее сбраживание займет примерно 25 дней.

Полностью перебродившую жидкость сливаем в отдельную посуду и даем ей сутки отстояться. затем фильтруем через 6-8 слоев марли, разливаем  по бутылкам, закрываем пробками, которые хорошо бы еще и залить воском. А дальше нужно запрятать бутылки  с вишневой наливкой подальше с глаз долой хоты бы на три месяца — после выдержки получится очень вкусный, благородный напиток.

Наливки в банках

Мои замечания:

  • По существу — это рецепт вишневого вина. Вишневая наливка без водки — название не правильное, но в последнее время часто употребляемое.
  • Вишню для  такой наливки не моем, потому что на поверхности ягод есть небольшое количество своих, родных «диких» дрожжей, которые обеспечат брожение.
  • Не следует уменьшать количество сахара во избежание скисания готового напитка.

Как сделать вишневую наливку скороспелку

В утятницу или любую огнеупорную посуду для духовки сложить плотно вишню, пересыпанную сахаром и залить ее водкой хорошего качества. Посуду накрыть пергаментом или плотной бумагой для выпечки, завязать веревкой, в нескольких местах сделать дырочки иголкой.  Поставить посуду в духовку, нагретую до 120С.  Когда духовка остынет, слить полученную ароматную жидкость, встряхивая вишни, добавить сахар по вкусу, охладить. На следующий день наливку уже можно пить. Вишню, оставшуюся после приготовления наливки, освободить от косточек, смешать сахаром и использовать для приготовления нежного штруделя из теста фило или  жареных пирожков на кефире.

Вишневая наливка готовится чрезвычайно просто. Надеюсь, что каждый из вас выбрал рецепт по душе.  Поднимая маленькую рюмочку,

Рюмка на столе хочется произнести давно забытый  тост: "За Мир во всем Мире!"Эх, сколько всего нахлынуло! Хотя тема поста была проста — всего лишь вишневая наливка...

Вишневая наливка в рюмке

«Когда закончится война...»  Не ТА война, а ЭТА!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 24

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Скажи на милость, Ирочка, возможно ли слушать песню Френкеля на стихи Гамзатова без слёз?! Нет, это не возможно !!!!!! Но просмотрев подобранные пронзительные снимки, от которых рвётся сердце и слушая такие нежные, такие правдивые, такие печальные стихи Рины, сердце уже не только рвётся, оно кровоточит с ужасной болью !!!!!!!!!! Разум отказывается принимать то, что это происходит сегодня и сейчас !!!!!!!!!! Это просто не вероятно !!!!!! Ирочка, я уверена, этот ужас скоро закончится и мы проснёмся одним прекрасным утром и узнаем, что наступил МИР !!!!!!!!! И мы нальём нашей вкуснейшей вишнёвой наливочки ( а может и чего то покрепче ) и выпьем за МИР !!!!

    С удовольствием и грустью прочитала твой рассказ. Прямо увидела перед собой Дедушко, строгого и прижимистого, но с мягким и добрым сердцем. И семью увидела всю за столом с деревянными ложками в руках, красота ! Какое счастье, когда семья большая. И тебя я увидела, сестричка, уютно устроившуюся около прабабушки Фани и слушающую её интересные истории. Я так же устраивалась на маленькой скамеечке у ног моей бабушки (прабабушку я не застала ) и слушала её рассказы о жизни в Турции до резни. А когда она меня укладывала и рассказывала на ночь сказки, она засыпала иногда сидя, намаявшись за весь день (у нас тоже семья была большая в те времена ), и я дёргала её за рукав и просила, бабуличка а что было потом ? Да, какие сладкие времена были тогда.

    Все твои рецепты вишнёвки просто шикарные ! На будущий год приготовлю одним из твоих способов обязательно. Я в прошлом году готовила, всю не выпили.

    Я просто каждый пласт пересыпала сахаром, а потом 3 месяца встряхивала. В сентябре процедила и спрятала в шкаф.

    Спасибо Иришенька, за рассказ, за стихи, за вишнёвку и за то, что ты есть у нас !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Вот сижу читаю твой комментарий и душа успокаивается. Мне всегда радостно, когда ТАКИЕ комментарии становятся продолжением моего рассказа. рассказы о Карсе и Турции я тоже частенько слышала в детстве от наших соседей — тема геноцида армян мне очень близка и вызывает острую боль, хоть было это почти сто лет назад. Ничего не поменялось, к сожалению. В этом Мире — бал правит господин с рогами и хвостом, не будем всуе называть его страшное имя. Но, знаю, что в конце концов придет другое время — время созидания, а не разрушения, время справедливости, а не подлости. Лишь "жаль только — жить в эту пору прекрасную Уж не придется — ни мне, ни тебе», как говорит Н.А. Некрасов...

      Но — не будем о грустном. Жизнь продолжается, несмотря ни на что! За погибших — молимся, живым — желаем здравия. Вишневая наливка — прозрачная, как слеза, и рубиновая, как кровь...

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        К сожалению ты права, Ирочка ! За сто лет ничего не изменилось ! Поколения сменяют друг друга, а человеческая злоба и ограниченность, никуда не уходит, к сожалению. Будем молиться за злых и заблудших, чтоб Господь дал им возможность ВИДЕТЬ И ЧУВСТВОВАТЬ !!!!!!! И они начали СОЗИДАТЬ И ЛЮБИТЬ, тогда возможно настанет ГАРМОНИЯ не только в наших с тобой душах, но и в МИРЕ !!!!!! Так это хочется увидеть на этом свете, а не ...............

        Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, вот эта наливочка...Знаешь, водку терпеть не могу. ну никак...А вот наливку такую собственного производства ну попробовала бы...хоть капельку...Ну очень аппетитно выглядит. Очень -очень... Спасибо за историю. За рецепт такой вишневой наливки в разных проявлениях...

    По поводу видео — да, нечто... думаю, писать мне излишне все...Все на душе... http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
    • irina

      Ириша!

      Я тоже к водке отношусь резко отрицательно — совсем не мой напиток!:) А вот крошечную рюмочку вишневой наливки, не крепкой — ароматной и в меру сладкой, с удовольствием иногда себе позволяю, особенно зимой.

      Не могу я отойти душой от того, что происходит вокруг! Скорбью и болью пронизано все и у всех. Страшные времена, но надо прожить и это. И не очерстветь душой — ты меня хорошо понимаешь, ведь у тебя очень ранимая и добрая душа. А про видео — да, иногда хочется сказать, иначе не получается душу облегчить, а иногда хочется промолчать для того же. Все понимаю...

      Ответить
  • Iryna

    Ириша! Как хочется, чтобы побыстрее закончился весь этот ужас и мы выпили по рюмке твоей вишневой наливки за наступивший мир! Страшная, бессмысленная война, уносящая молодые жизни. Ненависть, которая затопила социальные сети. Разбитые жизни, разрушенные связи... Душа обливается кровью, когда читаешь в интернете новости. И задаешь себе вопрос, зачем и кому это выгодно? Дай нам бог всем терпения и мудрости пережить эти времена и остаться людьми. И, как ты правильно сказала, не очерстветь душой.

    Ответить
    • irina

      Ирочка!

      Бессмысленность и безысходность стали спутниками миллионов людей. Кажется, что я сплю, но вскоре проснусь в МИРНОЙ процветающей стране. дай Бог, чтобы вскоре так и стало!

      Да, выпьем вишневой наливочки за МИР во всем МИРЕ!

      Ответить
  • Ольга

    Ох, Ира, как же я Вас люблю! Чудесный рецепт! Пронзительные стихи и подборка фотографий! Спасибо Вам!

    Ответить
    • irina

      Оля!

      Спасибо! Мнет очень важно слышать добрые слова сейчас!

      Ответить
  • Тамара

    Как много намешано всего на этой странице. Как в жизни. Рада, что сюда попала. Очень искренние слова, мысли и рецепты народные из вишни.

    Ответить
  • Людмила

    Иринушка, родная ты наша! Ты так написала здОровски, что непросто выразить все, что появилось на душе. Всего лишь вишневая наливка... а в наливке переплетение судеб, история человечества и взаимоотношений. На какой век не посмотришь — все повторяется и те же действующие лица: простые солдаты, люди и идеалисты, империалисты и прихлебатели, подлецы и герои-романтики. Смотрю я на горе людей, войны в разных странах, так остро чувствую КАК им хочется просто жить, да радоваться, деток растить, любить, рожь сеять, вишню собирать и готовить наливку. Ан нет! Не дают им вершители судеб... а точнее, роботы-вершители... Столько еще всего на сердце! Согласна с Ириной Зайцевой, что всего не выразишь, слишком больно!!!

    Рецепты — прекрасны, хочется обязательно сотворить подобное. В этом году делала клубничный ликер, а вишневый попробуем на будущий год. Фото — шикарные, сочные, вкусные и дающие надежду

    Ответить
    • Людмила

      Похоже, от переизбытка чувств случайно нажала на отправку комментария. Да и еще 2 раза... Как так?!

      Фотографии с-ума-сойти какие жизнеутверждающие! вишни как-будто омыты дождем после долгого выматывающего зноя. Значит, будем жить! Скорей бы МИР! Спасибо тебе, Ирочка-солнышко, за ВСЁ, и за пронзительную песню тоже. С любовью http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

      Ответить
  • валентина

    ИРОЧКА БОЛЬШОЕ ВАМ ЗА ВСЁ СПАСИБО И НИЗКИЙ ПОКЛОН.

    Ответить
  • Антон

    Ох, давно я на вашей страничке не был и давно таких душевных рецептов не читал! Спасибо вам, Ирина, и всех вам благ!

    Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, хочу тебя поблагодарить за участие в нашем журнале «Ароматы счастья» как автора. Очень понравилась тема. И так оформлена, на мой взгляд, чудесно... http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Анна

    Простите, что пишу в комментах, но не получается оставить сообщение в рубрике «Услуги»(((. В эту субботу буду в Берегово, возможно ли у вас купить качественные АУТЕНТИЧНЫЕ местные вина? Мы будем с машиной и могли б подъехать куда скажете. И еще я совсем не понимаю цен)))Интересует Неро, Золо деньдь и Траминер, по пару бутылок каждого (а если цены невысокие, то и больше)))).

    Пишите на мейл, обменяемся телефонами и договоримся о встрече в Берегово (если конечно это возможно).

    А еще интересует, есть ли возможность попасть на какой-нибудь виноградник, просто чтоб посмотреть и пофоткать осеннюю красоту? Может вы знаете про какие-то такие места, буду благодарна за информацию.

    Заранее спасибо, Аня

    Ответить
  • Андрей

    Здравствуйте, Ирина! Познакомился с рецептом Вашей наливочки, но больше тронула за душу та боль, которая пронзает сердце при прочтении строк про то, что не хочется называть этим страшным словом «Война». Мне не понаслышке знакомо это, потому что она прокатилась и через мой город, через мою родную землю. Было всё — и автоматные очереди, и штурмовики над головой, и каждодневная стрельба из артиллерийских орудий. И даже своими глазами наблюдал над головой горящий подбитый самолёт! Никогда не думал, что такое случится на нашей земле! Живу я на Донбассе, в Красном Лимане. До чего же больно и обидно за то, что люди не могут разрешать свои проблемы мирным путём! В животном мире звери вынуждены бороться за то, чтобы выжить, а люди что, получается, хуже зверей? Что, нельзя как-то так, чтобы не убивать друг друга? Я не могу понять происходящее ни умом, ни сердцем. Остаётся только ждать счастливого финала. А будет ли он? Как хочется выпить Вашей наливочки за МИР! Спасибо, Ирина, за рецепт.

    Ответить
    • irina

      Андрей!

      Огромное спасибо за теплые слова! Мое сердце действительно изошлось болью. Спасибо, что именно так Вы и поняли, как я хотела донести! В такие трудные времена остается только молиться и уповать на волю Господа. И оставаться людьми!!!!! Знаю, что настанут лучшие времена, а наливочку за МИР и мне очень хочется с Вами выпить!

      Заходите, буду вам всегда рада! Мира и милосердия многострадальному Донбассу! береги Вас и Вашу семью Господь!

      Ответить
  • Лидия

    Да, такую наливочку бы, да в мирное время...

    В наших силах молиться, и да услышит нас Бог!

    Ответить
  • Елена

    Ирочка, как свежо и светло у тебя на блоге! С обновкой!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif И как всегда безумно интересный пост, о жизни и о вишневой наливке.

    Мы в этом году тоже запаслись вишневкой, правда по другому рецепту, но тоже очень вкусной и ароматной. Взяла на вооружение твою подборку, в следующем году буду пробовать)).

    Ирочка, присоединяюсь к твоему тосту... «За Мир во всем Мире!»!!!!! Нехай все буде добре!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
  • Юлия

    Здравствуйте, Ирина! Впервые у Вас на блоге,потрясающе интересно! Давно искала рецепт вишневки без водки и вот нашла у Вас. Спасибо, буду теперь к Вам заходить в гостиhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

    Ответить
  • Елена

    За МИР!!!Когда уже закончится этот ужас???

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      За МИР! За МИР во всем МИРЕ! Кода-то привычные слова приобрели сегодня такое значение и такую важность для всех!

      Ответить
  • Людмила

    Очень все здорово! Предлагаю попробовать. 1 стакан сахара,поллитра водки, поллитра воды кипяченой, 200 г сухой вишни. Через 4-5 дней готова настойка, проверено. А ягоды можно есть.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!