Простой деревенский яблочный пирог из песочного теста

Дата: 27 02 2016 г

Просмотров: 4551

Метки: , ,

Простой деревенский яблочный пирог из песочного теста

Привет дорогие мои читатели! У вас есть рецепт любимого яблочного пирога? У меня их целых пять. Это нежная яблочная шарлотка, штрудель с яблоками, Флодни, Цветаевский с заливкой из сметаны и простой деревенский яблочный пирог из песочного теста.

Последний из списка — хит всех времен и народов. В его рецепте никаких «выкрутасов» нет и в помине. Тем не менее, для меня это один из самых вкусных яблочных пирогов. Он к тому же демократичен настолько, насколько вы сами ему позволите. Хотите меньше сахара — будьте любезны, желаете меньше масла и больше сметаны — извольте, вознамериваетесь приготовить песочное тесто на гусином смальце, а не с маслом — да кто же вам запретит? Я пробовала его печь так и эдак — он перманентно удается, чего не скажешь о его «собратьях». Сколько надо нянчится, например с Флодни? Полдня, не меньше. А деревенский яблочный пирог вылезет из духовки через час после момента, когда вы задумали с ним связаться.

Нынче такой теплый день, что после жара духовки я открыла дверь на кухне, а сама вышла на террасу. Через полнеба висела двухэтажная (жаль, что на фото этого не видно) радуга и мне на мгновение показалось, что я слышу курлыканье журавлей. Почудилось, конечно. Видать уж очень хочется весны моему организму, вот он и «подсовывает» мне такие звуки вместе с настоящими весенними, бередящими нутро ароматами просыпающейся земли, дыма и первых цветов. Через щель в заборе «просочился» соседский пёс. Я учу его русскому (его хозяйка — голландка). Слова «шкварки» и «косточка» он уже понимает отлично. Сегодня же его заинтересовал яблочный пирог, судя по носу, ведущему хозяина прямиком на кухню.

Что-то я, как всегда, начала в Коломне, а продолжила в Буэнос-Айресе. Забегая вперед скажу, что пирог с яблоками получился и в этот раз, хотя я досыпала муку, доливала желток и экспериментировала со свиным смальцем. Большую часть пирога мы «смели» за вечер. Правда, угощали «меньшего брата» с таким соответствующим пирогу именем — Эрл Грей! Пёсик деликатно слопал миниатюрный кусочек и удалился восвояси, чтобы долгой отлучкой не взволновать прелестную хозяйку с милым благозвучным именем Хелинтдж.

Рецепт яблочного пирога из песочного теста с пошаговыми фото

Ингредиенты

  • 400 г муки.
  • 100 г сметаны.
  • 1 желток.
  • 1 белок для смазки пирога.
  • 160 г сливочного масла (гусиного, свиного смальца).
  • 150 г сахара.
  • 1 кофейная ложка соды.
  • 10 г ванильного сахара.
  • 1 кофейная ложка лимонной кислоты.
  • 1 литровая банка готовой яблочной начинки для пирога или 1,5 кг свежих яблок плюс сахар по вкусу.
  • Половина чайной ложки корицы (опционально).

Как приготовить

  1. Просеять муку, положить в нее соду, растертую в порошок лимонную кислоту, сахар, смалец или масло, желток, сметану.
  2. Быстро замесить тесто. Не добиваться его однородности, действовать быстро, чтобы жир не растаял.
  3. Разделить тесто на две части.
  4. Накрыть пищевой пленкой и отправить на час в холодильник.
  5. Противень выстелить промасленной бумагой для выпечки.
  6. «Подпылить» рабочую поверхность мукой.
  7. Раскатать половину теста в пласт, соответствующий размеру противня (у меня противень 28 на 24 см).
  8. Аккуратно, чтобы не порвать, намотать тесто на скалку.
  9. Перенести на противень, разровнять.
  10. Положить сверху готовую яблочную начинку.
  11. Распределить ее по всей поверхности, при желании посыпать корицей.
  12. Раскатать аналогично второй пласт, уложить его поверх начинки.
  13. У меня оказалось немного обрезанного теста и я сделала небольшой простецкий «декор» и смазала поверхность взбитым белком.
  14. Поставить песочный пирог в духовку, разогретую до 180°С на 45 минут (в моей духовке).
  15. Вынимаем готовый пирог из духовки. У него должна быть золотистая поверхность. Обвести по периметру ножом.
  16. Положить сверху дощечку, перевернуть на нее пирог.
  17. Снять бумагу.
  18. Перевернуть на другую дощечку. Вот такой получился деревенский пирожок с яблоками.
  19. Остудить, накрыв полотенцем.
  20. Нарезать и кушать этот яблочный пирог, как и песочный с творогом, можно теплым и холодным. Он весьма хорош с молоком и чаем Эрл Грей. Яблочный пирог из песочного теста

Мои замечания

  • Начинку для песочного пирога делаем так: яблоки помыть, почистить, освободить от семенных коробочек, натереть на крупной терке, немного отжать сок, положить сахар по вкусу. Можно немного потушить при желании.
  • Заготавливайте яблоки и делайте из них начинку летом, тогда готовить зимой песочный и другие пироги будет сущим удовольствием.
  • Сегодня мы готовили закрытый песочный яблочный пирог. У меня в планах еще открытый — пока не знаю, какой выбрать. Да и вообще, яблочная выпечка столь разнообразна, что я буду к ней возвращаться довольно часто.
  • Если у вас противень другого размера, то вам следует пересчитать количество необходимых ингредиентов.
  • Можно приготовить песочное тесто из половины указанных продуктов, а поверх яблочной начинки из тушеных до мягкости яблок уложить безе, приготовленное из 2 белков, щепотки соли и 5 столовых ложек сахара. Белки для безе надо взбивать до жестких пиков, как для печенья савоярди. Сначала надо испечь песочный корж — примерно 25-30 минут, затем положить начинку, поверх нее распределить безе и печь еще около 7 минут.
  • Конечно, удобнее делать тесто и взбивать безе при помощи миксера. Хороший выбор миксеров тут.

Для начинки выбирайте спелые сочные яблоки. И не обязательно, чтобы они были самыми большими. Мелкие и средние хорошего качества вполне подойдут.

Обещанный рецепт отдала! Могу спать спокойно, хотя — не совсем. Давно обещанные заварные пирожные и Наполеон — за мной. Следите за обновлениями блога, чтобы не пропустить этих рецептов. А для этого подписывайтесь, пожалуйста, на мою рассылку. Статья была полезна? Тогда нажмите, пожалуйста, на кнопочки социальных сетей, чтобы информация попала и к вашим друзьям.

Жду с нетерпением ваших комментариев — они для меня очень важны. Всем пока и до завтра!
Всегда ваша Ирина.
Сегодня у меня для вас чудесная музыка. Звуки виолончели глубоки, бархатны, ласковы и грустны... Adam Hurst — Elegy

Миниатюра к статье Простой деревенский яблочный пирог из песочного теста

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 26

  • Линара

    Выгляди вкусно, я не пробовала делать песочное тесто, всё как -то с яблок шарлотку, надо попробовать что-то новое, спасибо:)

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Линара!

      Непременно попробуйте — рецепт невероятно прост, а пирог получается очень нежным.

      Ответить
  • Людмила

    Ирочка, здравствуй, моя дорогая! Пишу тебе и слушаю потрясающую Элегию — очень красивая и душевная мелодия. Несколько раз слушаю...

    А пирог превосходный — румяный, аппетитный. Песочные пироги всегда вкусны! Беру на заметку. Наши любимые пироги это яблочная шарлотка, булочки с яблочным повидлом, насыпной яблочный тоже неплохой... Цветаевский хочу как-нибудь попробовать! Спасибо большое за вкусный рецепт! :o

    Ответить
    • Людмила

      Как же я забыла про Штрудель с яблоками по-венски?! Он, вообще, самый любимый!!! :twisted:

      Ответить
  • Вера

    Ирочка, дорогая,какой рецепт чудесный, какие фотографии аппетитные и красочные,впрочем как всегда.А как красиво оформила, просто превосходно!Обожаю пироги с яблоками!У меня тоже несколько рецептов любимых,"Шарлотка","Штрудель","Королевский яблочный".Всё собираюсь испечь пирог из песочного теста с яблоками,знаешь такой,что верхний слой теста трётся на тёрке.Но,смотря на твой,думаю что сначала испеку этот.Спасибо за рецепт,дорогая.И за клип отдельное спасибо, очень красивая,душевная и печальная музыка.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      Пеки — пирожок очень вкусный и нежный! Пеку его часто и еще пеку очень похожий, но с творогом. Раньше, когда сын еще был маленьким, я всегда в пятницу пекла такой пирог, чтобы на все выходные хватало. Его детки тоже обожают этот простой яблочный пирог. Буду весьма рада, если тебе и твоей семье он тоже понравится!

      Ответить
      • Вера

        Спасибо Ирочка, обязательно испеку!Понимаю твоих домочадцев.

        Ответить
  • witos1

    Хочу такой!

    Ответить
  • Виктор Дулин

    Ирина, спасибо за рецепт!

    Яблоки у нас ещё свежие со своего сада — обязательно приготовлю этот десерт.

    Приятно увидеть и комментировать ещё один отличный блог Однокашницы по Школе Блогеров Александра Борисова :!:

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Привет Виктор!

      Я тоже рада видеть однокашника в гостях на моем блоге.

      Свои яблочки — это красота. Самые вкусные пироги — именно из них!

      Ответить
      • Виктор Дулин

        Ирина, а из сухофруктов не пробовали?

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Виктор!

          Да, из сухофруктов тоже делаем. особо любим из домашней кураги, но ее уже всю съели. делаю и с сушеными яблочками — получается вкусно и ароматно.

          Ответить
  • Ирина Широкова

    Яблоки самая популярная начинка для сладких пирогов. Действительно, очень много разновидностей печёных изделий. У нас самая ходовая это конечно шарлотка. Час и она готова). И вкусно и быстро. Но такие пироги, как у Вас мне тоже нравятся. С тестом надо повозиться, но под настроение все делается легко и с удовольствием).

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ирина!

      Мы тоже с шарлоткой — большие «подруги» — пеку ее чаще других пирогов. И именно из-за быстроты и простоты. такой песочный пирог я обычно пеку с готовой начинкой, заготовленной летом. У нас в округе много заброшенных больших яблочных садов. Когда-то были колхозные сады, а теперь дичают, бесхозные...

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, наслаждаюсь... И рецептом таким, и фотографиями чудесными, и рецептом самим простым и вот таким удающимся всем... попробую-попробую... и конечно, музыкой... Чудесный подарок... Чувственно и бархатно... Прелесть... :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Привет Иришенька!

      Очень тебе рада! Пирожок и правда — чудесный, такой домашний и простой. Фотографирую с таким удовольствием и так много, что потом не знаю, что выбрать. Правда, пока из фотоаппаратуры у меня — «мыльница» и телефон... Но я их люблю. потому что они меня очень выручают.

      Музыка — вот в последнее время настроение похожее у меня, и музыка попадается под стать...

      Ответить
      • Ирина Зайцева

        Ириш, прямо талант такой у тебя обычной мыльницей и телефоном такие фотографии делать... Здорово. Радуюсь всегда...

        И про музыку понимаю... и правда, под настроение и приходит все созвучное ему... :o

        Ответить
        • Виктор Дулин

          Ирина, я уже давно оставил тяжеленные и огромадные «зеркалки».

          Но кроме мыльницы и телефона в кармане наготове ещё и миниатюрная экшнкамера.

          Их автоматика с 10-20 Мп и вспышками — позволяют делать фото и видео близкие к профи.

          А последняя даже при плохой освещённости и резких движениях камеры

          :twisted:

          Ответить
  • Татьяна

    Всегда считала, что такой пирог можно приготовить только с повидлом, а оказывается и с яблоками тертыми неплохо получается.

    Ответить
  • Ольга Смирнова

    Давненько я такой пирог не пекла. Еще так делаю: кладу часть теста в морозилку, а потом тру на терке сверху на начинку. Можно такой пирог и с курагой сделать, и с орехами.

    А фото у вас, Ирина, такие замечательные, ну глаз не отвести!

    Ответить
  • Светлана

    Ирина, огромное спасибо за удовольствие которое вы дарите. Заходя к вам на страничку, как будто отправляешься в другой мир. Он каждый раз разный, но всегда вызывает приятные, теплые ощущения в душе. Все что вы делаете, делаете с добром и с удовольствием.

    С уважением и поклоном ваша давняя читательница Светлана.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Светлана!

      Для меня очень важны и дОроги ваши слова! Значит мое скромное творчество нужно людям, приносит какую-то пользу и радость. В наше смутное время — это важно. Спасибо Вам огромное за теплые слова!

      Ответить
      • Марина

        Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Очень хотела бы испечь такой аппетитный пирог! Но у меня есть один вопрос. Скажите, пожалуйста, каким должно быть сливочное масло? Оно должно быть твердым из холодильника или его немного размягчить?

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Здравствуйте Марина!

          Масло должно быть холодным, твердым, из холодильника. Удачной Вам выпечки!

          Ответить
          • Марина

            Спасибо за ответ! И еще одно скажите, пожалуйста. У вас написано 100 гр. сметаны, но я не нашла, где у вас написано когда ее класть.

          • Рыбчанская Ирина

            Марина!

            Я действительно пропустила сметану в описании. Ее следует класть вместе со всеми продуктами — я уже дописала это в статье — посмотрите, пожалуйста! буду рада, если пирожок Вам понравится!

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!