Весьма недурственная печень по-строгановски

Дата: 05 03 2016 г

Просмотров: 1571

Метки: ,

Весьма недурственная печень по-строгановски

Привет дорогие мои читатели! Вас когда-нибудь заботил вопрос, что приготовить на горячую закуску? Вот почитали вы, например, Собачье сердце и решили непременно оперировать «правильными» горячими закусками, а не холодными? У меня на сей счет всегда есть два решения — густейший соус из грибов и печень по-строгановски.

Конечно же, можно приготовить еще и классические бефстроганов, но блюдо получится дороже, так как лучше всего для него, по моему скромному мнению, подходит говяжья вырезка. Чувствую, как профессиональные повара уже ругают меня за столь фривольное обращение с самой дорогой частью говяжьей туши. Из нее принято обычно делать стейки или филе миньон. Но, что поделать — кулинарные дилетанты — они такие, немножко строптивые.

Говяжья печень — гораздо более доступный по цене продукт. Следовательно, можно хитрить и готовить «фальшивый» бефстроганов, но с тем же восхитительным сливочным или сметанным соусом в качестве оправдания своей кулинарной фривольности и финансовой трусости. Простите, разболталась, как всегда.

Печень «а-ля Строганофф» являлась одним из самых популярных блюд в профессорской столовой Питерского политеха. Убеленные сединами и отягощенные стратегическими знаниями ценнейшие головы страны кушали сие изобретение советского общепита с завидным аппетитом и отрешенным выражением лица. Загущенный непомерным количеством муки соус, никогда не видавший не только сливок, но и жидкой сметаны, не вызывал особого доверия, хотя, как ни странно, был вкусен. Поэтому долгие годы я весьма скептически относилась к рецепту печени, приготовленной якобы по-строгановски. Простецкое блюдо на каждый день — да. Но на праздники? Увольте!

Все дело оказалось, как это практически всегда бывает, в способе приготовления и исходных продуктах. Хорошие сливки, отменная печень и растущие в правильных местах руки — способны превратить обыденную еду в банкетную закуску с хорошей репутацией. Мне трудно сказать, наличествует ли в природе классический рецепт данного кушанья, поскольку авторство изначального блюда установить практически невозможно. Я представляю вам просто свою интерпретацию. Воля ваша, принять или отвергнуть ее, дорогие мои читатели. Начнем, пожалуй?

Рецепт печени по-строгановски с фото

Ингредиенты

  • 700-800 г говяжьей печени.
  • 3 большие луковицы.
  • 1-2 столовые ложки сливочного масла.
  • 200 г хорошей сметаны или сливок.
  • Перец черный молотый.
  • Мускатный орех.
  • Имбирь свежий или сухой молотый.
  • 1 небольшой лавровый лист.
  • 50 мл хереса, мадеры, коньяка или бренди (опционально).

Как приготовить

  1. Печень освобождаем от пленок и протоков, нарезаем продолговатыми ломтиками.
  2. Лук чистим, нарезаем полукольцами или перьями, кладем на сковороду со сливочным маслом. Если у вас обыкновенная сковорода, то ее предварительно следует разогреть, если с каменным покрытием, как у меня, то кладем масло и лук на холодную поверхность.
  3. Обжариваем до уверенной «золотистости», не забывая постоянно помешивать.
  4. Кладем печень, размешиваем содержимое. Обжариваем, помешивая, 5 минут на среднем огне. Не отвлекайтесь во время этого процесса. А то я фотографировала шаги, забыла убавить огонь и лук немного «прихватился» — не допускайте подобного, пожалуйста!
  5. Убавляем огонь, тушим под крышкой примерно 5 минут. Кладем соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех.
  6. Трем на терке кусочек свежего имбиря или кладем сухой размолотый.
  7. Наливаем сметану или сливки,  размешиваем как следует.
  8. Тушим еще примерно 15 минут, пока содержимое загустеет и приобретет светло-коричневый цвет. За пять минут до готовности добавляем коньяк.
  9. Разгоняем домашних, норовящих зачерпнуть прямо из сковороды, призываем их к порядку и отправляем мыть руки.

Мои замечания

  • Муку в соус я не кладу — он и так достаточно густой.
  • Иногда в соус кладут еще томат. Я этого не делаю. По мне он убивает нежный вкус соуса. Вместо него, если уж очень хочется кислинки, добавьте неполную столовую ложку соя кабуль, если найдете или соус «Южный», опять таки, если знаете, где его можно взять.
  • Подавать печень можно в порционных горшочках 161331_HDR (1) и кушать просто со свежим хлебом, любыми лепешками. А можно сервировать на тарелке с запеченным картофельным пюре, откидным рисом или гречкой с грибами. Есть еще такой прием: отварить спагетти или домашние фетучини, сделать из них полое «гнездо», внутрь которого положить готовую тушеную печень.
  • В качестве соленья к этому кушанью отлично подходят соленые огурцы (если вы их, конечно, не положили в соус).
  • Моя «отсебятина»: добавьте к печенке при тушении пару столовых ложек нарезанных кубиками соленых или маринованных огурцов (как для свинины с солеными огурцами) или в конце тушения добавьте немного жареных грибов. Получается вкусно, хоть может и не совсем по-строгановски.
  • Не пережарьте печень иначе она станет жесткой. Во время готовки пробуйте, чтобы убедится, что все идет по плану.
  • Неплохое блюдо и печень куриная по-строгановски. Способ приготовления — аналогичный указанному выше. Из свиной печени готовить сие кушанье я вам не рекомендую — получится жестко и невкусно.
  • Если вдруг (всякое бывает) вам не удалось приготовить мягчайшую, тающую во рту печень, то, выпарив осторожно максимально всю влагу, приготовьте из «неудачи» печеночный паштет.

Наверное, будем закругляться на сегодня. С удовольствием выслушаю ваши фирменные рецепты, за фотографии буду особо благодарна. Мне всегда интересно что-то новое. Вот иногда кажется, что знаешь про какое-либо блюдо все. А потом вдруг выясняется маленький секрет или крошечный нюанс, которые меняют твое представление или обогащают его.

Еда едой, но не будем забывать о красоте и здоровье. Предлагаю вам отличный гиалуроновый комплекс для лица. Хорошая новость — теперь данный комплекс доступен для заказа не только жителям России, но и Украины.

Надеюсь, что статья вам понравилась, дорогие мои читатели, и вы с удовольствием поделитесь ею в социальных сетях. Те, кто впервые на моем блоге, могут подписаться на рассылку, чтобы быть всегда в курсе интересных событий и новостей. Например, вскоре я представлю на страницах своего блога итальянскую инновационную посуду с интересными характеристиками. Следите за обновлениями блога и первыми узнайте о ней. Кстати, цены для моих читателей будут особо выгодными!
Всегда ваша Ирина.
Представляю вам сегодня чудесную версию моей любимой песни, которую обычно я слушаю в исполнении несравненного Шарля Азнавура.
Nara Noian — Hier Encore

 

Миниатюра к статье Весьма недурственная печень по-строгановски

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 6

  • Виктор Дулин

    Ирина, сначала включил «гарнир» из репертуара Шарля Азнавура потом приступил к основному ингредиенту — чтению.

    За имбирь и мускатный орех отдельное спасибо!

    По части вкуса и бюджетности — предпочитаем куриную печень.

    Но это было целых полгода в Мин-Водах и два месяца назад, а теперь здесь в Эстонии это дефицит.

    Ответить
  • Елена

    Спасибо! Про мускатный орех знаю, он обязателен также в классическом рецепте паштетов, а вот за имбирь — подсказку спасибо!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Елена!

      Всегда рада быть полезной своему читателю!:)

      Ответить
  • Таисия

    Ирина! Поздравляю с весенним праздником!

    Пусть в жизни будет всё прекрасно

    И слёз не будет никогда,

    Пусть будет всё светло и ясно,

    Хоть жизнь, порою, и сложна.

    И в этот день, такой прекрасный,

    Желаю в счастье утонуть,

    Забыть желаю все ненастья

    И нежной радостью вздохнуть!

    Желаю крепкого здоровья,

    Жить столько, сколько хватит сил,

    Чтоб муж согрел своей любовью

    И на руках тебя носил! :o

    Ответить
  • Лидия

    С праздником, Ирина!

    С международным женским Днём!

    Пускай мечта блестит огнём

    И воплощается скорей!

    Хороших, добрых вам друзей,

    Приятных встреч и впечатлений,

    Волшебных радостных мгновений,

    Любимых праздничных цветов

    И от души приятных слов! :o

    Ответить
  • Александр

    Необычное блюдо, когда на него смотрю возникает дикий аппетит. Вообще то я люблю готовить, по этому следующим блюдом которое войдёт в мой кулинарный ежедневник будет это.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!