Традиционное венгерское нежное рождественское печенье на смальце

Дата: 12 11 2016 г

Просмотров: 145

Традиционное венгерское нежное рождественское печенье на смальце

Привет дорогие мои читатели! Пронзительно-яркое небо и утренний морозец намекают на то, что пора достать из закромов своей памяти зимние рецепты. Так уж устроен человек, что предвкушение праздника для него лучше самого праздника. До Нового года и Рождества еще довольно далеко, а я уже думаю, что буду печь и готовить. Среди вереницы сладостей непременно будет печенье на смальце.

Я чувствую, что многие удивлены:"Как, на смальце можно делать печенье?". Чаще всего тесто замешивают на сливочном масле или маргарине (который я не люблю и давно не использую). В венгерской, австрийской, чешской традициях кондитерского искусства применение топленого свиного жира является нормой. На смальце готовят не только печенье, но и всевозможные рогалики (кифлики, рецепты можно посмотреть тут), булочки, рулеты из дрожжевого теста, великолепную слойку и даже знаменитый песочный пирог флодни (не по кашруту, простите, друзья-евреи, но со свиным смальцем тоже пекут)!

Сегодня я представлю вам рецепт приготовления песочного теста на смальце из моей старинной венгерской поваренной книги. Там он числится как linzer tészta recept (рецепт теста из Линца). Из него печется замечательное домашнее песочное Рождественское печенье.

Печенье на смальце: старинный венгерский рецепт с фото

Ингредиенты

  • 600 г муки.
  • 400 г смальца.
  • 200 г сахарной пудры.
  • 3 желтка.
  • 1-2 столовые ложки сметаны (кефира, натурального йогурта, простокваши).
  • 10 г ванильного сахара.
  • Тертая цедры с половины лимона.
  • Абрикосовое повидло (абрикосовый джем, желе из красной смородины (рецепты тут и здесь), малиновое желе) для начинки.

Как приготовить

  1. Просеять муку, добавить сахарную пудру, холодный смалец (из холодильника, но не замороженный), ванильный сахар, лимонную цедру и сметану.
  2. Замесить из всех продуктов тесто, отправить его, завернув в пищевую пленку, на 1 час в холодильник.
  3. Разделить тесто на 2-3 части. Каждую раскатать в пласт толщиной 3-4 мм.
  4. Вырезать формочкой печенья любой формы. Обычно половину печенья делают целым, а половину — с дырочкой посередине.
  5. Остатки снова раскатывают и вырезают печенье.
  6. Выложить готовое печенье на противень, печь в разогретой до 18о°С духовке около 10-12 минут. Печенья должны слегка зарумянится. Помним, что все духовки разные!
  7. Печенье с дырочками можно в горячем виде обвалять в сахарной пудре, как на фото.
  8. Соединить два печенья повидлом, джемом или желе.
  9. Хранить в плотно закрывающихся жестяных банках (у меня есть такие из-под какого-то датского печенья).

Мои замечания

  • При желании ингредиенты можно обогатить апельсиновой цедрой, крохотной щепоткой корицы.
  • Часть муки иногда заменяют молотым фундуком, миндалем или грецкими орехами.
  • Добавив немного больше сметаны можно обойтись совсем без яиц.
  • Иногда печенье без дырочки делают с какао (заменяют им часть муки).
  • Идеальным для Линзер считается такое соотношение муки, жира и сахара 3:2:1.
  • Для начинки возьмите любое повидло или джем, которые вам нравятся. Я больше всего люблю с абрикосовым джемом или повидлом.
  • Если сделать печеньки со сквозной дырочкой, то в нее можно продеть красивую атласную ленточку и использовать его как украшение на елку.

Вот, написала рецепт любимого печенья и сразу представила горящий камин, елочку, хрусткой снег и катание на санках. А у нас пока слякоть с бесконечными дождями и лучшей погоды на ближайшее время не обещают.

Вскоре наш ждет очень популярный рецепт песочного печенья через мясорубку, в том числе и на смальце. Не пропустите!

В этом году я решила приготовить печенье заранее, небольшими партиями и побольше. Оно у меня разлетается во время длительных зимних каникул на ура. Одна загвоздка — как его сохранить, чтобы до праздников не уничтожили домочадцы? Муж советует перманентно печь до самого Нового года." Авось что-то останется!", — философски резюмирует он.

Понравилась статья? Если да, то поделитесь ею, пожалуйста в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога — впереди много чего интересного и полезного.
Всегда ваша Ирина. 
Божественная музыка и прекрасные картины идеально соответствуют моему сегодняшнему настроению... Посмотрите и послушайте вместе со мной!
Mozart — Sinfonia Concertante K. 364 Andante

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 14

  • Рамазова Вера

    Спасибо Ирочка,музыка великого Моцарта совершенно точно отобразила моё теперешнее состояние и настроение.Печенья твои,просто восхитительны!Вова прав,пеки до праздников.Вот разгребусь с проблемами и тоже испеку,спасибо за рецепт.Они такие красивые и аппетитные,что не передать словами.

    Ответить
  • Людмила

    Ирочка, милая, просто изумительное печенье! Представляю, какое оно песочное и тает во рту. Фото очень понравились: посыпанные сахарной пудрой с янтарными глазками — бесподобная нежнятина! Подобное печенье я ела в Австрии — непревзойденная музыка Моцарта живо напомнила мне те дни. Полагаю, что можно добавить хорошее сливочное масло, если не найдется смальца? Не совсем аутентично, но близко к теме. Спасибо большое за красоту, вкус, доставленное удовольствие! Будьте здоровы и живите в мире — ведь приближается Новый год и, как в детстве, он сулит чудо и переполняет надеждами! :!:

    Ответить
    • Людмила

      Добавлю, что твой муж Владимир совершенно прав — надо печь периодически и укладывать в жестяные банки. Все на радость внукам и всем! :twisted:

      Ответить
      • Рыбчанская Ирина

        Людочка!

        главное до праздников «забыть», где эти банки находятся, а то домашняя «печеньежорка» в виде этого самого любимого мужа их так ополовинит, что потом и сам не поймет, как столько «схрустеть» умудрился:)

        Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людочка!

      Конечно, можно заменить хорошим маслом — тоже будет вкусно, хоть и по другому. Да, это, конечно, австрийская выпечка. В моей книжке практически вся выпечка — австрийские рецепты. Все же была когда-то Австро-Венгрия тут, где я живу долгие годы.

      Спасибо тебе, дорогая моя подруга, за все добрые и сердечные пожелания. знаю, что они идут от самого твоего доброго сердца!

      Ответить
  • Алевтина

    Ирина, доброе утро! Замечательный рецепт, чудесная музыка! Печенье на смальце не готовила ни разу, вижу, что стоит попробовать. Осталось смальца раздобыть. :|

    Ответить
  • Афинская

    Ирина, а у нас тоже греческое рождественское печенье, оно же курабье, готовят на топленом овечьем масле. Думаю вкус аналогичный. Такое печенье ни с чем сравнить невозможно!

    Ответить
  • Саша Богданова

    Ирина, здравствуйте... Я немного не по теме... Хотела написать вам по обратной связи, а там «нет обратной связи» :| Можете мне написать? Я на счет дизайна хотела спросить у вас :smile:

    Ответить
  • Ирина Каныгина

    Прекрасный рецепт, хоть и удивил, конечно, смалец! Почему-то хочется в них мак добавить, в половину, если точнее) Спасибо за частичку европейского Рождества! Скорее бы уже приготовить)))

    Ответить
  • Арина Широкова

    Я тоже готовлю такое печенье из песочного теста, но не двойное, а одинарное. Отличная идея. Обязательно приготовлю на Новый год именно такое. У меня и формочек много есть. Надо только раздобыть повидло. Спасибо за идею. ) Совсем скоро. Что-то часто мы стали отмечать Новый год.) Вроде только недавно был и вот, снова...

    Ответить
  • Светлана

    Интересный вариант печенья.Для меня необычный, но думаю, что результат мне понравится.

    Ответить
    • Саша Богданова

      Светлана, а где ваша красивая аватарка?)

      Ответить
  • Татьяна

    Печенье выглядит чрезвычайно аппетитно :) И так напоминает Рождественскую выпечку, которая популярна в Чехии. Близкие страны, сходны и их традиции. Там уже начинают выпекать всякие вкусности к предстоящему празднику. Неплохо бы и нам подключиться, вооружившись таким чудесным рецептом :smile:

    Ответить
    • Наталья

      Искренне уважаю и поддерживаю старые добрые традиции. Я имею в виду смалец в составе теста. Про калорийность не стоит и вспоминать, да, калорийно. Но здорОво.Как нам упорно навязывалось использование маргарина и прочих «спрэдов»! Поэтому возвращение здравого смысла и нормальных продуктов, просто радует. Можно заменить и маслом, но вопрос каким? Сливочным или сливочным топленым? Топленое подойдет больше, но я сделаю такое печенье именно на смальце. Из уважения к проверенным столетиями рецептам.Ирина, похоже Ваш блог , стал для меня почти наркотической зависимостью. Вот такое замечательное местечко, где есть пища для ума. :!:

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!