Проверенный рецепт аджапсандала от знатной тбилисской кулинарки

Дата: 13 07 2016 г

Просмотров: 6538

Метки:

Проверенный рецепт аджапсандала от знатной тбилисской кулинарки

Привет дорогие мои читатели! Ура! Начался сезон моих любимых баклажанов. Продолжаю знакомить вас с проверенными домашними рецептами моей подруги Веры Рамазовой (уроженки прекрасного Тбилисо). Сегодня у нас в программе ее рецепт аджапсандала. Наверняка многие из вас готовили ее восхитительное сациви, танов спас, ишли кюфту и пасуц толму. С удовольствием передаю слово Вере.

Красивое название «Аджапсандал», а попросту это обычное «Рагу», только с самым удачным подбором овощей — это на мой субъективный взгляд. Похожие блюда есть у нескольких народов Кавказа. Трудно сказать, грузинский, армянский или азербайджанский аджапсандал первым появился на свет божий. Поэтому спорить об этом мы не будем. А лучше насладимся вкуснейшим блюдом!

Пошаговый рецепт аджапсандала с фото

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов.
  • 500 г болгарского перца.
  • 500 г помидоров или 1 столовая ложка томатной пасты.
  • 100-120 г круглого риса или 3 средних клубня картофеля.
  • 1 большая головка репчатого лука.
  • 5-6 зубков чеснока.
  • 1 пучок кинзы.
  • Половина пучка петрушки.
  • 1 пучок бордового базилика или 1 десертная ложка сушеного.
  • Молотый черный перец.
  • 3-4 столовые ложки растительного масла или любого другого.
  • Соль.
  • Вода.

Как приготовить

  1. Все овощи помыть. У баклажан срезать плодоножку, очистить зеброй (1 полоску чистим, вторую оставляем). Затем, порезать сначала пополам вдоль, а потом каждую половину тоже вдоль на 3 части (если баклажан маленький, делить на 4 части вдоль). И, наконец, нарезать их кубиком.
  2. Если баклажаны уже не молоденькие, засыпать солью, перемешать и оставить на 25-30 минут, чтобы убрать из них горечь. Потом отжать.
  3. Болгарский перец порезать пополам, очистить от семян, разделить на 3 части каждую половину и нарезать небольшими брусочками.
  4. Помидоры порезать на 4 части и натереть на крупной тёрке, шкурку выбросить.
  5. Рис промыть под проточной водой. Если готовите с картофелем, то очистить его и нарезать мелким кубиком, как баклажаны.
  6. Лук нарезать мелким кубиком.
  7. Чеснок натереть на мелкой тёрке или воспользоваться любым другим способом. Зелень помыть и мелко нарезать.
  8. Вот и всё, считайте Ваш обед готов. В любой кастрюле, кроме, пожалуй, эмалированной, пожарить лук до приятно золотистого цвета.
  9. Добавить помидоры.
  10. Далее положить сверху рис (или картофель, если готовите с ним).
  11. Баклажаны с перцем, желающие могут добавить свежий острый перчик.
  12. Залить овощи кипятком так, что бы он их чуть покрыл.
  13. Закрыть крышкой, и варить до готовности, время от времени помешивая.
  14. Если у Вас сухой базилик, добавьте его в аджапсандал в середине варки, хорошо протерев в ладонях. Посолить, поперчить, добавить чеснок.
  15. Попробуйте аджапсандал и, если все ингредиенты готовы и Вы ощущаете во рту гармонию вкуса, а по кухне распространился обалденный аромат, то пора добавить зелень.  Если считаете нужным, то добавьте кипяток и соль. 

Замечания автора рецепта

  • Если Вы готовили на растительном масле, то аджапсандал, можно вкушать холодным, прямо из холодильника.
  • Обожаю баклажаны в любом виде, но это рагу у меня числится в любимчиках. Готовьте этот божественный обед и наслаждайтесь сами и радуйте близких.
    Приятного аппетита.

Мои замечания

  • Блюдо можно готовить на природе на костре, в духовке, в печи.
  • Мне встречались рецепты, в которых овощи сначала пеклись на мангале, а только потом тушились.
  • Не аутентичный, но вкусный аджапсандал мои родственники готовят иногда с курицей, с мясом (говядиной, бараниной). Мясо или птицу предварительно обжаривают, тушат, а потом готовят блюдо так же, как овощной вариант. Ни с кем не стану спорить правильный ли у меня рецепт мясного аджапспндала. Просто так готовит моя грузинская тетя Нино, хорошо известная читателям моего блога своими рецептами ачмы и теста фило.

Аджапсандал на зиму

Аджапсандал, хорош ещё тем, что его можно закатать и продолжать наслаждаться его изумительным вкусом даже зимой. Ведь как это выручает! Открыв зимой баночку можно поесть его, как закуску, или приготовить обед, добавив в него варёный рис (варёную картошку), ну и немного воды.

Ингредиенты

  • 10 кг баклажанов.
  • 3 кг болгарского перца любого цвета.
  • 2-3 штуки острого перца (ориентируйтесь по вкусу).
  • 3 кг круглых спелых помидоров.
  • 2 кг репчатого лука.
  • 4 головки чеснока (можно и больше).
  • 6-7 обычных пучков кинзы.
  • 5-6 пучков бордового базилика.
  • 1 литр подсолнечного масла.
  • Соль.

Технология приготовления

  1.  Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, очистить зеброй и нарезать средним кубиком. Засыпать их крупной солью и перемешав, оставить на 30 минут. По истечении срока выдержки, хорошо отжать.
  2. Болгарский перец помыть, освободить от плодоножки и семян. Нарезать средними полосками.
  3.  Помидоры освободить от кожицы и натереть на крупной тёрке, или пропустить через мясорубку с большими дырочками.
  4. Лук порезать на 4 части, а потом тоненькими полосками.
  5. Зелень мелко нарезать, и прикрыть, что бы не «заветрилась».
  6. 0,5 л масла, залить в большую кастрюлю, положить туда отжатые баклажаны и перец, потушить немного и добавить помидоры. Пока это всё тушится, отдельно в оставшемся 0,5 л масла поджарить лук и прибавить к овощам. Часто помешивать. Выправить на соль! Когда овощи будут почти готовы, добавить зелень, дать покипеть 25-30 минут и приступить к консервированию.
  7. Я стерилизую банки на пару, а рядом в кастрюле кипячу крышки. Осталось наполнять банки аджапсандалом и, закрутив сразу горячей крышкой, перевернуть на стол. Оставить до полного остывания.
  8. Немного потраченного времени и уйма радости зимой, вот что сулит Вам этот божественный обед.

Приятного консервирования!

Сегодня мы с вами прощаемся, дорогие наши читатели, желаем всего самого доброго! Не забудьте подписаться на обновления блога и отправить статью в социальные сети, если она вам понравилась, конечно. Удачи!
Всегда ваша Ирина. 

 

 

 

С любовью Вера. vera

 

 

 
Прекрасное грузинское мужское многоголосие, от которого теплеет на сердце...

 

Миниатюра к статье Проверенный рецепт аджапсандала от знатной тбилисской кулинарки

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 30

  • Рамазова Вера

    Дорогая подруженька,я радуюсь вместе с тобой,что читатели твоего блога,ознакомятся с этим вкуснейшим и не замысловатым блюдом.Надеюсь, оно придётся по вкусу большинству.Как хорошо, что ты добавила от себя совет на счёт мяса!Я совсем забыла написать,что иногда готовлю аджапсандал с мясным фаршем,и тогда называю его ленивой «Эчмиадзинской толмой».Получается очень вкусно.

    Ответить
  • Рамазова Вера

    P.S.Как же я забыла поблагодарить за «Тбилисо»,да ещё в таком изумительном исполнении.Умеешь ты сделать приятное! :o

    Ответить
  • Анютка Незабудка

    Тоже с нетерпением ожидала сезона баклажанов — очень люблю икру из них! Аджапсандал тоже часто делаю, могу сказать, что это очень-очень вкусно! А вот на зиму закрывать его не пробовала, обязательно воспользуюсь вашим рецептом!

    Ответить
    • Рамазова Вера

      Очень рада, что Вы тоже поклонница этого блюда!А на зиму,закатайте ОБЯЗАТЕЛЬНО,это просто спасение с конца осени, до середины весны!Позже,поделюсь ещё одним рецептом,с Ирочкиного позволения.

      Ответить
  • Елена Метелева

    Что-то подобное готовят и у нас, но попробую именно по вашему рецепту приготовить баклажаны. Греки как-то не очень употребляют свежий кориандр, но на рынке у нас продают, можно найти.

    Ответить
    • Рамазова Вера

      Мы с Ирочкой будем очень рады,если приготовите,и он придётся Вам по вкусу.Кориандр,очень подходит к любым блюдам из баклажан.

      Ответить
  • Ирина

    Очень ароматное блюдо получается! Спасибо за рецепт!

    Ответить
    • Рамазова Вера

      Вы совершенно правы, на здоровье Ирина.

      Ответить
  • Максим

    Добрый день, Ирина! Несмотря на экзотическое название все ингредиенты достаточно доступны даже в Сибири.

    Ответить
  • Андрей

    Спасибо за рецепт. Люблю блюдо из баклажанов, но это что-то новенькое для меня.

    Ответить
    • Рамазова Вера

      Всё на здоровье.Мы с Ириной будем рады,если Вы приготовите и останетесь довольны.Хотя, иначе быть не может!

      Ответить
  • Inetzar

    ММММ, Кавказкая вкуснятина

    Ответить
  • Елена Прекрасная

    Ой какое интересное название! Прямо захотелось приготовить и фото аппетитные, спасибо за рецепт, Ирина!

    Ответить
  • МАКСИМ

    Даже не знал про такое блюдо, если честно, но теперь понимаю, сколько потерял от того, что раньше не пробовал. Огромное спасибо за рецепт и такое подробное описание.

    Ответить
    • Рамазова Вера

      Максим,спасибо за похвалу,так приятно.Очень надеюсь,что попробовав,сожалеть будете ещё больше,что до сих пор не вкушали это чудесное блюдо.

      Ответить
  • Людмила

    Девочки милые, Ирочка и Верочка, какие вы молодцы! Снова поделились очередным вкусным шедевром! Аджапсандал! Ах, сколько в этих звуках для сердца гурманского слилось! Кайф! Так все обстоятельно изложено, фотографиями подкреплено. Сочно, красиво, заманчиво! Законченный трактат о рагу. Баклажаны мы любим в любом виде, и этот вид рагу приготовлю обязательно. Спасибо также и за рецепт на зиму! :!:

    Ответить
    • Людмила

      Забыла поблагодарить за душевное исполнение прекрасной песни Тбилисо! Мастерски ты, Ирочка, подбираешь фон к своим историям и рецептам. Высший балл, дорогая ты наша подруженька! :o

      Ответить
    • Рамазова Вера

      Спасибо Людочка,ты как всегда добра к нам.Надеемся, ты приготовишь и вся твоя семья будет радоваться!

      Ответить
      • Людмила

        Милые девочки! Не откладывая дело в долгий ящик, я ьыстренько приготовила это вкуснейшее блюдо, и соседку угостила. Мы обе в полном восторге!!! :twisted: Спасибоооооо!

        Ответить
        • Рамазова Вера

          Людочка, какая ты молодец!Это так приятно.что ты приготовила с места в карьер,да ещё и в восторге осталась.Мы с Иришей счастливы.Редко кто отписывается,что приготовил то,или иное блюдо.А нам ведь это так важно!Мы очень стараемся для своих читателей, Ирочка на своём блоге,а я на своей странице в «ОДНОКЛАССНИКАХ».

          Ответить
  • Виктор Дулин

    Вера, ого сколько фото — спасибо за многовариантность в том числе с закаткой на зиму!

    А мы ещё и молодые кабачки добавляем

    :!:

    Ответить
    • Рамазова Вера

      Виктор,благодарю сердечно за комплимент,так приятно.До Ирочкиных фото мне далеко,но я стараюсь,чтобы мои блюда вызывали желание их приготовить.А на счёт кабачков,почему бы нет,наверно и с ними будет вкусно.Скоро Ирочка опубликует мой салат из баклажанов,это моё ноу-хау,надеюсь и он Вам понравится.

      Ответить
      • Виктор Дулин

        Ждём, Вера, ждём ноу-хау из баклажанов

        Ответить
        • Рамазова Вера

          Виктор,Ирочка уже несколько дней, как опубликовала мой салат. Он под названием «Необычный летний салат из баклажанов, перца и помидоров».Милости просим ознакомиться.

          Ответить
  • Андрей

    Дааа... Это наверное действительно очень вкусно. Я бы отведал с удовольствием.

    Ответить
    • Рамазова Вера

      А мы с Ирочкой, с удовольствием Вас угостили бы!

      Ответить
  • Нина

    На зиму заготавливать не стану, для начала приготовлю и сама попробую. Выглядит аппетитно. А значит дома будет скоро приготовлено новое блюдо. Спасибо

    Ответить
    • Рамазова Вера

      На здоровье,Ниночка.Конечно надо приготовить,опробовать,и только потом закатывать.Чуть позже поделюсь похожим рецептом,только в этом варианте все овощи будут жаренными.Не забудьте приготовить ещё хоровац и салат из баклажанов,они чудесны.Мы с Ирочкой будем очень рады.

      Ответить
      • Ирина

        Скажите, сколько соли нужно для заготовки на зиму? добавляете ли уксус? сколько хранится зимой без уксуса?

        Ответить
        • Рамазова Вера

          Ирина,конечно же уксуса нет в этом блюде,по этому он и не упомянут.А соль на ваш вкус, у всех к соли отношение разное.У меня пара баночек до сих пор хранится,не успели съесть зимой,теперь будут ждать своей очереди до зимы следующей.Храню я заготовки в коридоре, где нет отопительных приборов.Готовьте смело, всё будет чудесно,главное в горячую простерилизованную банку поместить кипящий обед и закатать тут же такой же крышкой!Я 25 лет так закатываю,если не больше.Извините, что не ответила раньше,просто не заглядывала сюда.

          Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!