Почти безупречный рецепт винегрета с квашеной капустой

Дата: 02 02 2016 г

Просмотров: 1028

Метки:

Почти безупречный рецепт винегрета с квашеной капустой

Привет всем читателям, случайно или намеренно зашедшим на мой блог! Я как-то всегда очень стесняюсь печатать общеизвестные рецепты типа Оливье с колбасой (салата всех времен и народов бывшего СССР), прозаической тыквенной каши или пирожков на кефире. Мне всегда кажется, что все давно знают, как готовить такие прозаические блюда. Но мои дорогие читатели часто просят рассказать как именно я ваяю то или иное популярное кушанье. С опаской (а вдруг засмеете?), но все же выкладываю «затертый до дыр» свой проверенный рецепт винегрета с квашеной капустой.

Кто у нас главный в винегрете? Так сказать, кто тут винегретная «примадонна»? Конечно же свекла! Сочная, бордовая, сладкая и ...коварная! Почему «коварная»? А вот в силу этого своего ярко-бордового цвета, который особо тяготеет к белым сорочкам, блузам, юбкам и брюкам. Вы помните случай, чтобы вам на колени «шмякнулась» безобидная вареная морковка? Вот и я — не помню. А свекла — сколько угодно раз. Причем, обычно, в таких ситуациях, когда переодеться совершенно невозможно! Подобное «ехидство» характерно еще красному вину, варенью из черной смородины, а так же всему, что имеет обыкновение не отстирываться.

Минувшей осенью я «увязалась» за мужем, который отправлялся по делам в Австрию. Поскольку регламент не предусматривал задерживаться там надолго, я прихватила лишь пару вещичек нейтральной цветовой гаммы, к коей отнесла, по неосторожности, светло-бежевую льняную блузку со скромным декольте. Зная тягу всего красного и черного к деталям моего гардероба и тела, вела я себя в командировке очень осмотрительно — старалась не привлекать внимание бокалов с Каберне, тарелок с гуляшом и штруделей с вишней.

Опуская множество подробностей, сообщу, что кормила нас «принимающая» сторона «на убой».  Шницели с картофельным салатом по-венски сменялись пёркелтом и паприкашем с дрожжевыми кнедликами.

И через неделю мы взмолились приготовить для нас что-нибудь «легкое». Чтобы сделать нам приятное, вежливые австрияки подали на завтрак по их представлениям самое диетическое «русское» блюдо — винегрет с квашенной капустой в дуэте с отменной селедкой. Я, как назло, опрометчиво явилась к завтраку в той самой бежевой, собственно даже, слоновой кости, блузке с декольте. Нервно поерзав на стуле (предчувствия — великая сила), я принялась осторожно кушать винегрет, стараясь ни обо что не спотыкаться в тарелке.

Успешно разделавшись с винегретом, я было уже вздохнула с облегчением. И, как оказалось, совершенно зря! Напротив меня за столиком расположился вальяжный и довольно обширный господин Аймансбергер (шеф конторы, в которую мы приехали). Так вот, этот милейший герр вдруг как чихнет с полным ртом винегрета! Брызги, естественно, летят прямиком в мою сторону.

Ошарашенный господин хватает белоснежную салфетку, перегибается через стол и принимается оттирать испачканное декольте, перевернув по дороге кувшин с черносмородиновым морсом. И вот сижу я «вся из себя», с разводами цвета школьных чернил на коленях, квашеной капустой и свеклой в пазухе, а в голове вертится почему-то совсем уж невообразимое — мордобой, развод и девичья фамилия.

Конечно, все закончилось всего лишь поездкой к чихнувшему домой. Там я искупалась в ванной, размером с небольшой залив в Карибском море и  приняла благосклонно в подарок от фрау Аймансбергер чудесный льняной костюм салатного  цвета. Так вот, в дальнейшем этот самый костюм умудрялся постоянно чем-нибудь залиться, где-нибудь порваться, во что-нибудь «макнуться», обо что-нибудь обжечься или покончить жизнь другим удобным ему способом...

Мой рецепт не претендует на особую «классичность» и полную «хрестоматийность» — просто так готовлю винегрет с квашенной капустой я.

Вкусный рецепт винегрета с квашеной капустой

Ингредиенты

  • 5 штук вареной или запеченной свеклы.
  • 5 сваренных в мундире картофелин средних размеров.
  • 2 небольшие отваренные в мундире морковки.
  • 1 небольшая луковица.
  • Зелень петрушки.
  • Зеленый лук.
  • Черный молотый перец.
  • Растительное масло.
  • 300 г квашеной капусты.
  • Соль.

Как приготовить: пошаговая инструкция с фото

  1. Почистить вареную или печеную свеклу.
  2. Картофель почистить от шкурки почти горячим, так же почистить морковь.
  3. Остуженную свеклу нарезать мелкими кубиками.  Cделать это можно ножом или, например, такой овощерезкой.
  4. Нарезать мелким кубиком картошку.
  5. Порезать кубиками морковь.
  6. Лук режем самыми маленькими кубиками, на который мы способны.
  7. Отправить лук к картофелю с морковкой.
  8. Квашеную капусту отжать от рассола.
  9. Мелко порубить острым ножом.
  10. Положить в миску.
  11. Залить в миску немного растительного масла.
  12. Перемешать.
  13. «Замаслить» свеклу — налить в нее около 1 столовой ложки растительного масла. Это делается для того, чтобы другие овощи полностью не окрасились в бордовый цвет свеклы.
  14. Положить в миску к другим овощам.
  15. Зелень петрушки и зеленый лук мелко нарезать.
  16. Черный перец растереть в ступке. Я использовала свою новую мраморную ступку.
  17. Заправить винегрет зеленью и перцем, посолить.
  18. Перемешать винегрет, выправить на соль, добавить, если надо, растительное масло.
  19. Вот, успела сфотографировать, пока не село солнышко. IMG_9044

Мои замечания

  • Готовить лучше со свеже приготовленной квашенной капустой. Слишком кислую надо хорошенько отжать и, возможно, промыть.
  • Я рассказала, как сделать самый простой винегрет с квашеной капустой. От почти хрестоматийного классического варианта его отличает то, что мы приготовили его без соленых огурцов.
  • Такой салат можно готовить с солеными огурцами, уменьшив на треть количество квашеной капусты.
  • В винегрет можно добавить вареную фасоль (150-200 г), уменьшив немного количество картофеля.
  • Хорош будет в этом блюде вареный свежий, замороженный или консервированный зеленый горошек (300-400 г).
  • Для заправки используйте любое растительное масло, которое вам нравится. Я предпочитаю обыкновенное подсолнечное масло, но вполне можно заправить оливковым, кукурузным или каким хотите.
  • Кроме петрушки и зеленого лука хорош будет еще укроп.
  • Ложечка горчицы и немного винного не слишком крепкого (3-6%) уксуса, смешанного с растительным маслом — отличная заправка для винегрета.
  • Не забывайте, что винегрет — скоропортящееся блюдо. Хранить в холодильнике его стоит не более 2 суток.

На сегодня все! Если информация, представленная в этой статье, была вам интересна, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления моего блога. впереди у нас много чего интересного. Вы не забыли, что скоро — День святого Валентина и надо приготовить к романтическому ужину какой-нибудь сногсшибательный десерт? У нас запланированы совершенно замечательные заварные пирожные. Но — не простые, а... А вот это — в следующем номере, как любили писать когда-то в толстых и не очень журналах. Всем пока и до завтра!
Всегда ваша Ирина.
И опять звучит музыка, даже не моей юности, а, скорее, детства. Но как же она свежа, нова и прекрасна в этом потрясающем исполнении!
Nicki Parrott — I Will Wait For You

 

Миниатюра к статье Почти безупречный рецепт винегрета с квашеной капустой

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 15

  • Николай

    А вы знаете, я вот как раз не первый ищу в сети сайт с традиционными, социалистическими рецептами блюд. На фоне сегодняшнего блоговедения и тотального воровства контента, не осталось классических рецептов в сети — всё переврали. Самый популярны рецепт сегодня — «оладьи из кабачков в рот не вломишь».

    Так что если вы будете собирать и публиковать классические рецепты, я думаю у вас найдутся поклонники.

    Ответить
    • bytrina

      Винегрет готовлю достаточно часто, мой муж просит, однако кроме перечисленных вами продуктов еще добавляю немного отварной фасоли, попробуйте.

      Ответить
  • Андрей

    Винегрет интересное блюдо, но мне как-то не полюбился, а вот родители очень часто делают :)

    Ответить
  • Сергей

    Обожаю винегреты с квашеной капустой, дома готовим немного по другому попробуем еще по вашему рецепту. С нетерпением жду рецепт заварных пирожн просто обожаю их.

    Ответить
  • Елена

    Ирина,случайно наткнулась на ваш сайт и всецело очарована манерой изложения и рецептами,конечно пользуясь случаем,выражаю искреннюю благодарность и записываюсь в поклонники

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Елена!

      Я всегда рада новым читателям! Многие остаются со мной на долгие годы и это особо приятно, радостно и ценно для меня. Спасибо Вам за теплые слова и заходите почаще!

      Ответить
  • Анжелика

    Именно такой рецепт винегрета мне очень нравится, люблю традиционную русскую кухню и блюда с квашенной капустой. Было интересно прочитать статью и посмотреть фото. Спасибо.

    Ответить
  • Вера

    Хахахахаха :grin: Ирочка,давно я так не смеялась!!!!!!! Дай Бог тебе здоровья!Обожаю твою манеру письма,твой юмор и твои рецепты,дорогая.Как же ты меня повеселила.Солнышко,винегрет готовлю именно как ты,но обязательно с красной фасолью.Мальчики любят не очень,за то Валера обожает.С горошком не готовлю,его нам хватает в «Оливье».Молодец,что выкладываешь старые,испытанные рецепты нашей юности.И спасибо за чарующую музыку Леграна!Успеха тебе во всём,моя хорошая. :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      Рада, что ты рада:) Как-то в последнее время вспоминаются смешные истории из жизни — наверное это реакция организма такая на постоянный стресс. Читали с Вовой, вспоминали и тоже от души смеялись. представляешь, чопорный австрияк, такой вежливый, пунктуальный, знающий все правила этикета «на зубок» и вдруг — эдакий конфуз!

      А я винегрет делаю часто — дети его могут кушать тазиками, к моей радости. Часто делаю с фасолью, но — для нас, дети не любят. Им с горошком или без ничего подавай.

      музыку сама слушала посреди ночи, как зачарованная. Вспоминала очереди на чудесный фильм С Катрин Денев...

      Ответить
      • Вера

        Знаешь, попав в такую историю, я вспоминала бы её каждый раз, готовя или видя винегрет.Конечно,твоё положеньице было не завидным,но на его месте я бы не хотела оказаться ни за что.Конфуз,всем конфузам,конфуз.А с ингредиентами,у каждого свои предпочтения.Да,и я очередь отстаивала на «Шербурские зонтики»и умывалась слезами.Да и сейчас глаза на мокром месте.

        Ответить
  • Кристина

    Мама обожает винегрет, такой рецепт никогда не пробовали=) на днях побалую мамулю=) Спасибо

    Ответить
  • Алевтина

    Ирина, с удовольствием прочитала вашу историю поездки и вспомнила о винегрете. Давно не делала, сделаю ка с квашеной капустой. Муж любит, а я ленюсь, овощи шинковать долго.

    Костюм вам очень идет!

    Ответить
  • Ольга

    Добрый день! Очень рада познакомиться с Вами и Вашим интересным сайтом. Очень понравился стиль изложения. Немного посмеялась над Вашей совсем не смешной историей, но вот так как раз всегда и случается, неприятности ждут нас там, где и не подозреваем. Кстати, пятна можно попробовать вывести уксусом, или лимонным соком, а если сразу, то просто крутым кипятком.

    А винегрет я тоже очень люблю, делаю, как и Вы, только чаще с солеными огурчиками и фасоль еще кладу.

    Ответить
  • Людмила

    Да, Ирочка, у тебя все в порядке с интуицией, юмором и красотой бытия! Несмотря на перенесенные «мучения» твоя стойкость была вознаграждена. А не это ли главное «под занавес» события! очень вкусный рассказ!

    Что касается Винегрета, готовлю его также — чаще с солеными огурцами и горошком/фасолью.

    Благодарю сердечно за все, включая великую песню, музыку Леграна и важные слова «Я тебя жду»! :o

    Ответить
  • Елена

    Благодарна за забавную и интересную историю! Что я могу сказать на счет рецепта? Все гениальное-просто, так и в случае с нашим блюдом :!: Уверенна, начинающим кулинарам-самое то!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!