Рецепт вкусной сборной солянки из остатков мясных деликатесов

Привет дорогие мои читатели! Вот и отшумели долгие майские праздники, которые в этом году «усугубились» еще и поздней Пасхой. Поскольку у нас в Закарпатье принято готовить на «великодный» стол огромное количество мясных деликатесов, да еще с запасом (а вдруг гостей и «поливальщиков» в этом году окажется больше), то вопрос утилизации многочисленных обрезков становится не праздным. Ведь скушать за несколько дней столько домашней ветчины, рулета из свиной брюшины, свиного балыка, запеченного карбоната и ветчины из курицы — немыслимо даже для отъявленного гурмана и обжоры. Сейчас я дам вам простой рецепт вкусной солянки, которую легко приготовить из остатков прежней роскоши.

Хорошо, что существует это замечательное «ностальгическое» блюдо, ассоциирующееся у меня с советским вагоном-рестораном! Именно там готовили самую вкусную во всем Союзе  солянку. С детства обожаю это блюдо! Туда можно отправить все ветчинные «горбушки», колбасные обрезки, одинокие сосиски, недоеденные мужем за чтением  почты кусочки буженины. Эти продукты, конечно, должны быть хорошего качества, хоть и «некондиционного» сортамента.  Но для сборной мясной солянки — в самый раз!

Мне часто встречаются в Сети рецепты солянки, в которых указано, что готовить это вкусный суп следует из большого количества различных копченых изделий. Мне кажется, что такой подход не совсем верен. При использовании только копченых продуктов вкус солянки получается несколько «грубым». Но — это мое скромное мнение. Оно, возможно, не совпадает с вашим. Сама я всегда, если это возможно, предпочитаю использовать разнообразное вареное или запеченное мясо и субпродукты (почки, язык), иногда добавляя к ним немного копченой ветчины, сосисок или колбасы.

Если выбирать между копчеными и вареными ингредиентами, то я, скорее, выберу именно вареные. Они во всей красе дают раскрыться главным героям солянки — соленым огурцам, восхитительный вкус и аромат которых иногда полностью «заглушают» копченые составляющие. Самая вкусная солянка для меня — из вареной ветчины и языка. Рецепт — не пошаговый. Более подробная пошаговая инструкция по приготовлению солянки вообще — вот тут.

Простой вкусный рецепт сборной мясной солянки с фото

Ингредиенты

• 1,5-2 л мясного или овощного бульона.
• 400 г отварного свиного или говяжьего языка (мяса, сосисок, колбасы, курицы).
• 200-250 г вареной, сырокопченой или копчено-вареной ветчины.
• 200-250 мл огуречного рассола.
• 4-5 соленых огурчика, желательно бочковых, но пойдут любые с хорошим ароматом.
• 2-3 картофелины (опционально).
• 30 г сливочного масла.
• 1 большая репчатая луковица.
• 1 столовая ложка густой (30%) томатной пасты.
• Половина небольшого лимона.
• 8-10 оливок (если любите).
• 1 средняя морковка.
• Зелень укропа.
• Молотый черный перец.
• Сахар.

Как приготовить

1. Все мясные продукты нарезать небольшими, желательно, одинаковыми кубиками.
2. Соленые огурца очень мелко нарубить.
3. Залить огурцы рассолом, тушить почти до мягкости. Огурцы должны остаться все таки упругими, а не развариться в пюре.
4. Поджарить до прозрачности нарезанные мелкими кубиками лук и тонким жульеном морковь, добавить томатную пасту, немного бульона, готовить 2 минуты вместе.
5. Бульон довести до кипения. Если вы будете класть в солянку картофель, то его надо предварительно помыть, очистить, нарезать кубиками и положить в бульон на этом этапе.
6. Если солянка варится без картошки, то положить в бульон лук с морковью и томатом, варить до желаемой мягкости.
7. Добавить все мясные продукты, тушеные огурцы, заправить молотым перцем, положить оливки без косточек, нарезанные колечками.
8. Перед подачей положить укроп и тонкий ломтик  лимона. Я чаще всего кладу укроп прямо в кастрюлю перед тем, как выключить огонь — так солянка мне кажется получается более вкусной.
9. При желании можно подать солянку со сметаной.

Ну вот, с солянкой разделались. Жаль, что пока фотографировала, горшочек подернулся пленкой чуть застывшего на холоде сливочного масла. Первая декада мая часто бывает в Закарпатье холодной. Думала, что сделаю новые фото утром, но солянки на следующий день, увы (или к счастью) не осталось — вот лишнее доказательство того, что она получилась очень вкусной. И напоследок — мое довольное жизнью лицо, чтобы вы, дорогие мои читатели, не забывали, как я сейчас выгляжу.

Буду весьма благодарна всем, кто поделится статьей в социальных сетях и подпишется на обновления моего блога. До новых встреч на том же месте!
Хочу представить вам сегодня мое недавнее открытие — братья Ломбард. Мне трудно написать «танцоры» — это больше, чем просто танец. Я обожаю танго-нуэво и музыку Астора Пьяццоллы. Такое «прочтение» творения великого Маэстро потрясло меня до глубины души.
Всегда ваша Ирина.

Lombard Twins — Astor Piaccolla «Chant et Fugue» A dans Scene by Martin & Facundo Lombard