Рецепт вкусной сборной солянки из остатков мясных деликатесов

Дата: 14 05 2016 г

Просмотров: 1383

Метки:

Рецепт вкусной сборной солянки из остатков мясных деликатесов

Привет дорогие мои читатели! Вот и отшумели долгие майские праздники, которые в этом году «усугубились» еще и поздней Пасхой. Поскольку у нас в Закарпатье принято готовить на «великодный» стол огромное количество мясных деликатесов, да еще с запасом (а вдруг гостей и «поливальщиков» в этом году окажется больше), то вопрос утилизации многочисленных обрезков становится не праздным. Ведь скушать за несколько дней столько домашней ветчины, рулета из свиной брюшины, свиного балыка, запеченного карбоната и ветчины из курицы — немыслимо даже для отъявленного гурмана и обжоры. Сейчас я дам вам простой рецепт вкусной солянки, которую легко приготовить из остатков прежней роскоши.

Хорошо, что существует это замечательное «ностальгическое» блюдо, ассоциирующееся у меня с советским вагоном-рестораном! Именно там готовили самую вкусную во всем Союзе  солянку. С детства обожаю это блюдо! Туда можно отправить все ветчинные «горбушки», колбасные обрезки, одинокие сосиски, недоеденные мужем за чтением  почты кусочки буженины. Эти продукты, конечно, должны быть хорошего качества, хоть и «некондиционного» сортамента.  Но для сборной мясной солянки — в самый раз!

Мне часто встречаются в Сети рецепты солянки, в которых указано, что готовить это вкусный суп следует из большого количества различных копченых изделий. Мне кажется, что такой подход не совсем верен. При использовании только копченых продуктов вкус солянки получается несколько «грубым». Но — это мое скромное мнение. Оно, возможно, не совпадает с вашим. Сама я всегда, если это возможно, предпочитаю использовать разнообразное вареное или запеченное мясо и субпродукты (почки, язык), иногда добавляя к ним немного копченой ветчины, сосисок или колбасы.

Если выбирать между копчеными и вареными ингредиентами, то я, скорее, выберу именно вареные. Они во всей красе дают раскрыться главным героям солянки — соленым огурцам, восхитительный вкус и аромат которых иногда полностью «заглушают» копченые составляющие. Самая вкусная солянка для меня — из вареной ветчины и языка. Рецепт — не пошаговый. Более подробная пошаговая инструкция по приготовлению солянки вообще — вот тут.

Простой вкусный рецепт сборной мясной солянки с фото

Ингредиенты

  • 1,5-2 л мясного или овощного бульона.
  • 400 г отварного свиного или говяжьего языка (мяса, сосисок, колбасы, курицы).
  • 200-250 г вареной, сырокопченой или копчено-вареной ветчины.
  • 200-250 мл огуречного рассола.
  • 4-5 соленых огурчика, желательно бочковых, но пойдут любые с хорошим ароматом.
  • 2-3 картофелины (опционально).
  • 30 г сливочного масла.
  • 1 большая репчатая луковица.
  • 1 столовая ложка густой (30%) томатной пасты.
  • Половина небольшого лимона.
  • 8-10 оливок (если любите).
  • 1 средняя морковка.
  • Зелень укропа.
  • Молотый черный перец.
  • Сахар.

Как приготовить

  1. Все мясные продукты нарезать небольшими, желательно, одинаковыми кубиками.
  2. Соленые огурца очень мелко нарубить.
  3. Залить огурцы рассолом, тушить почти до мягкости. Огурцы должны остаться все таки упругими, а не развариться в пюре.
  4. Поджарить до прозрачности нарезанные мелкими кубиками лук и тонким жульеном морковь, добавить томатную пасту, немного бульона, готовить 2 минуты вместе.
  5. Бульон довести до кипения. Если вы будете класть в солянку картофель, то его надо предварительно помыть, очистить, нарезать кубиками и положить в бульон на этом этапе.
  6. Если солянка варится без картошки, то положить в бульон лук с морковью и томатом, варить до желаемой мягкости.
  7. Добавить все мясные продукты, тушеные огурцы, заправить молотым перцем, положить оливки без косточек, нарезанные колечками.
  8. Перед подачей положить укроп и тонкий ломтик  лимона. Я чаще всего кладу укроп прямо в кастрюлю перед тем, как выключить огонь — так солянка мне кажется получается более вкусной.
  9. При желании можно подать солянку со сметаной.

Ну вот, с солянкой разделались. Жаль, что пока фотографировала, горшочек подернулся пленкой чуть застывшего на холоде сливочного масла. Первая декада мая часто бывает в Закарпатье холодной. Думала, что сделаю новые фото утром, но солянки на следующий день, увы (или к счастью) не осталось — вот лишнее доказательство того, что она получилась очень вкусной. И напоследок — мое довольное жизнью лицо, чтобы вы, дорогие мои читатели, не забывали, как я сейчас выгляжу.

Буду весьма благодарна всем, кто поделится статьей в социальных сетях и подпишется на обновления моего блога. До новых встреч на том же месте!
Хочу представить вам сегодня мое недавнее открытие — братья Ломбард. Мне трудно написать «танцоры» — это больше, чем просто танец. Я обожаю танго-нуэво и музыку Астора Пьяццоллы. Такое «прочтение» творения великого Маэстро потрясло меня до глубины души.
Всегда ваша Ирина.

Lombard Twins — Astor Piaccolla «Chant et Fugue» A dans Scene by Martin & Facundo Lombard

Миниатюра к статье Рецепт вкусной сборной солянки из остатков мясных деликатесов

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 14

  • Анна

    Согласна с Вами, сборная солянка вкусна, когда в ней разные мясные продукты, а не только копченые. А когда еще и мясо птицы добавляется, то вкус этого супа становится еще интереснее.

    Ответить
  • Светлана

    Как всегда прекрасный рецепт и под стать ему музыка и танец!! Спасибо!

    Ответить
  • Ольга Смирнова

    Спасибо за все тонкости и советы приготовления солянки. Наверно, самый вкусный суп из всех супов! У меня как то остатки мясных деликатесов не залеживаются, поэтому, чтобы приготовить солянку, приходится все покупать. Тоже не люблю много копченостей, чаще беру свинину, одну вареную колбаску и одну копченую.

    Ответить
  • Вера

    Привет Ириш,вчера написала так много, а послать не получилось,всё исчезло.Спасибо тебе, за чудеснейший рецепт,такой аппетитный!И фото расчудесные,и ты красавица!Братья Ломбард произвели на меня большое впечатление,для меня они тоже открытие.Это было потрясающе!Спасибо за всё,дорогая.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка привет!

      Ты очень ко мне добра — я знаю! И твои сердечные слова всегда мне дОроги! Спасибо!

      Мы обожаем солянку всей семьей, правда, я в этот раз ее даже не попробовала — умяли мои голодные мужчины после долгого творческого «батла», продолжительностью в целый день:)

      Братья Ломбард — потрясающие открытие! жаль, что хороших клипов у них еще маловато!

      Ответить
      • Вера

        Оооооо,голодные мужчины,это серьёзно,я знаю.Ириш,отношение такое,которое ты заслуживаешь,ведь любовь и уважение просто так не завоёвываются. :o

        Ответить
  • Андрей

    А меня на солянку жена подсадила. Раньше ее не любил, но теперь когда делаем, порой сразу 2 тарелки уходит.

    Ответить
  • Саша Богданова

    Ммм соляночка)) В первый раз попробовала её много лет назад на море, с тех пор и сама готовлю и как на море бываю, так обязательно хотя бы раз заказываю её) И главное чтоб лимоньчик был), без него вкус теряется!! Очень вкусные фото, сразу захотелось приготовить :roll:

    Ответить
  • Таисия

    Ирина, вы так вкусно написали рецепт, что захотелось тоже ее приготовить, я правда солянку очень редко готовлю. В основном это бывает после больших праздников, когда остаются мясные остатки от застолья.

    Очень понравился танец братьев Ломбард, посмотрела видео с удовольствием.

    Ответить
  • Людмила

    Дорогая Иринушка, приветствую тебя! Солянка твоя — великолепна. Подробности рецепта, фото завораживают. И ты — красавица! Мы тебя завсегда узнаем, не волнуйся:)) В нашей семье солянку любят так же, как и в твоей, и в других. Как и ты, предпочитаем не только копчености, а разные мясные продукты. Так, действительно вкуснее и просто шикарно. Все делаю так же, но морковь не добавляю. Так уж повелось.

    Спасибо большое и за близнецов Ломбард — за их прекрасное исполнение! Ранее не была с ними знакома :o

    Ответить
  • Сватова Татьяна

    Ирина, все так аппетитно выглядит, обязательно возьму на заметку :smile:

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Татьяна!

      Готовьте — это действительно очень вкусно!

      Ответить
  • Олег

    Добрый день! Моя жена, Анжелика, варит солянку практически так как Вы описали. Разница в мелочах. Но есть один существенный момент! Если добавить каперсов, то солянка заиграет новыми (вкусовыми) красками! ;-) Благо что они теперь доступны. Попробуйте. Думаю не пожалеете. :grin:

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Олег!

      Огромное спасибо, что напомнили мне про каперсы! Да, действительно с каперсами вкус получится особенным. Не знаю, есть ли они в нашей Тмутаракани, но в Интернете, наверняка, их можно найти.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!