Как приготовить пасту с креветками в сливочном соусе не хуже мишленовского шефа

Дата: 24 01 2016 г

Просмотров: 914

Метки: ,

Как приготовить пасту с креветками в сливочном соусе не хуже мишленовского шефа

Привет дорогие мои читатели! Цены на все, в том числе и на продукты, в последнее время настолько «взлетели», что озадачились даже оптимисты, к коим принадлежу я. Унывать? Нет, это не в моих привычках. Деятельная натура сразу полнится идеями.  И вот я решила создать небольшое руководство под названием «Курс начинающего крохобора.» Один из его пунктов непременно будет звучать так:"Готовьте сами итальянскую домашнюю пасту и все блюда из нее!" Паста с креветками в сливочном соусе, например, делается не так уж сложно.

Отдать 600 рублей за кило навороченных итальянских фетучини? Ни за что! Многие ли спокойно выложат почти 700 рублей за мизерную порцию спагетти с креветками, коей можно насытить разве что кота? Сомневаюсь я, однако. Во всяком случае у нас в глубокой провинции таких отыщется не много. Так что же, не кушать вкусного? Кушать, мои дорогие, непременно кушать! Только готовить своими рученьками.

Креветок мы, конечно, сами разводить не будем, а вот делать пасту так же ловко, как тосканская крестьянка, мы научимся очень скоро. Вот тут есть статья о том, как делать тесто для домашней пасты. Причем муку для пасты я беру вовсе не итальянскую дорогущую, а отечественную, украинскую — Винницкого комбината хлебопродуктов №2. Из нее так же получается отличное тесто для штруделя, тончайшее фило, пышный бисквит и превосходные хачапури в сковородке. Это не реклама, а чистая правда и «наводка» для читателей из Украины. Вернемся, однако, к нашей сегодняшней программе.

Как приготовить креветки в сливочном соусе

Ингредиенты

  • 300 г неочищенных мороженых вареных креветок (у меня — самые обыкновенные, затерявшиеся в морозилке).
  • 200 мл сливок (33-35%).
  • 100 мл белого сухого вина (у меня — Гевюрцтраминер собственного изготовления).
  • 1 столовая ложка коньяка.
  • 1 столовая ложка сливочного масла.
  • 1 зубок чеснока.
  • Пажитник.
  • Соль.

Приготовление

  1. Креветки разморозить.
  2. Очистить от панциря.
  3. Мясо отложить.
  4. В небольшом сотейнике разогреть сливочное масло, положить в него зубчик чеснока, обжарить на маленьком огне до золотистого цвета, вынуть из посуды.
  5. Положить в сотейник панцири, обжаривать их на небольшом огне 5 минут, помешивая.
  6. Добавить коньяк.
  7. Влить вино, варить, пока вино наполовину выпарится.
  8. Положить столовую ложку сливок, пажитник, готовить все вместе еще 5 минут, немного посолить.
  9. Процедить содержимое через сито, тщательно отжимая.
  10. Панцири нам больше не нужны.
  11. Вылить процеженную жидкость в чистую посуду, положить очищенные креветки.
  12. Добавить оставшиеся сливки, готовить 2 минуты, выправить на соль.

 

Паста с креветками в сливочном соусе: рецепт приготовления с фото

 

Ингредиенты

  • 150 г домашней пасты (свежей, не высушенной) или 200 г любой покупной пасты.
  • Креветки в сливочном соусе по предыдущему рецепту.
  • 4 листика свежего базилика.

Приготовление

  1. Вскипятить воду, положить в нее пасту, варить до степени готовности «al dente».
  2. Откинуть на дуршлаг.
  3. Разложить пасту по тарелкам, сверху положить креветки в сливочном соусе, посыпать измельченными листочками базилика, как на фото.
  4. Подавать сразу же.

 

Мои замечания

  • Количество ингредиентов рассчитано на две порции.
  • Пасту можно готовить и покупать любую. Я предпочитаю сие блюдо с фетучини или тальятелле.
  • Для того, чтобы отварить 100 грамм сухой пасты необходимо взять 1 литр воды.
  • Готовую пасту не промываем и не встряхиваем, когда сливаем воду. Оставшаяся варочная жидкость поможет соусу более равномерно распределиться в блюде.
  • Лучше всего готовить это блюдо из свежих зеленых креветок, после их предварительного отваривания. У нас днем с огнем их не сыщешь, но там, где возможно их купить, рекомендую готовить именно из них. Вкус готового блюда получится изумительным — пробовала когда-то давно в одной южной стране.
  • Кушанье получается вкуснее именно из неочищенных креветок. Помните, мы уже жарили креветки в панцире? Панцирь, готовясь в вине с коньяком и сливками, передает соусу свои запахи, вкусы и цвет. Ведь сами крошечные ракообразные очень кратковременно готовятся в соусе, чтобы остаться нежными, а не «резиновыми» на вкус.
  • Для приготовления годятся любые креветки — обыкновенные, тигровые, королевские.
  • Можно взять и очищенные, тогда процесс возни с панцирями пропускаем — делаем все тоже самое, только без них.
  • Часть очищенных креветок можно заменить отдельно обжаренными небольшими кусочками семги.
  • По существу мы приготовили сливочно-чесночный соус.
  • Чтобы получить сливочно-сырный соус надо в конце приготовления прибавить к нему 50 грамм тертого твердого сыра, а чтобы получить сливочно-томатный, то половину столовой ложки готовой томатной пасты или немного густого пюре из свежих помидоров.
  • Калорийность блюда достаточно велика, но при таких небольших порциях можно закрыть на это глаза. По крайней мере, я так думаю.

Если вы хотите готовить домашнюю пасту часто, то я рекомендую вам задуматься о покупке машинки для ее приготовления (с раскаткой или без — дело ваше). Мой девиз — готовьте быстро и комфортно. Лапшерезка, овощерезка, мандолина и прочий инвентарь значительно облегчают наш труд на кухне, делают его производительней, а молодым хозяйкам прививают любовь, а не отвращение к готовке.

Сегодняшняя программа исчерпана. Готовьте с удовольствием, избегайте излишних трат и будьте здоровы! Всем пока, до завтра!

Всегда Ваша Ирина.

Сегодня хочу познакомить вас, дорогие мои читатели, с творчеством американского музыканта афганского происхождения Омара Акрама. Слушайте вместе со мной.

Omar Akram — Falling Through The Rain

Миниатюра к статье Как приготовить пасту с креветками в сливочном соусе не хуже мишленовского шефа

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 7

  • Андрей

    Очень люблю пасту, но в таком виде еще не пробовал.

    Ответить
  • Сергей

    Ирина здравствуйте. Понравился рецепт, надо будет обязательно так приготовить, почему то с креветками никогда даже и не пробовал.

    Ответить
  • Юлия

    Замечательный рецепт, добавлю в свое меню для разнообразия:-).

    Ответить
  • Галина

    Очень аппетитно написано и фотографии пасты с креветками в сливочном соусе шикарны))) Обязательно приготовлю по Вашему рецепту. А съем это блюдо под прекрасную музыку Омара Акрама :o

    Ответить
  • Екатерина Чеснакова

    Как все аппетитно выглядит. Очень хочу попробовать приготовить такую пасту. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Ольга

    Отличный рецепт , Ирина! Попробовала! Весьма-весьма-весьма! Могу, как вариант, данный соус с белым сухим вином попробовать приготовить!

    Спасибо! Как всегда, очень порадовали вкуснющим рецептом!!!!

    С уважением, Оля.

    Ответить
  • Людмила

    Дивный рецепт, Ирочка! Вообще, люблю пасту со сливочным соусом в любых вариантах. А с креветками пока не пробовала. Нужно как-нибудь попробовать приготовить. Спасибо, дорогая, за приятное разнообразие в меню и за знакомство с творчеством интересного музыканта! Буду с нетерпением ждать новые статьи и открытия! :o

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!