Пляцки — кондитерские шедевры Западной Украины

Дата: 26 03 2011 г

Просмотров: 4821

Пляцки — кондитерские шедевры Западной Украины

Пляцки пришли в Закарпатье вероятно под влиянием поляков, когда католическая церковь создала унию с православной и сюда хлынули католики из Польши. В Закарпатье пляцки называют тисто. Так что же такое пляцки или тисто? Попробую дать свое описание, быть может оно не совпадает с общепринятым.

Пляцки. Что это такое

Пляцки это такие пироги, торты, кексы, которые выпекаются во всю длину и ширину противня, который  в Польше, во Львовской области называют брытванка или деко, а в Закарпатье — тепша. После готовности пляцки остывают в противне, а затем нарезаются на отдельные пирожные. Высота пляцка  должна быть такой, чтобы едва влезал в рот.  Пляцки пекут ко всем большим церковным праздникам — Рождеству, Пасхе, дню поминовения , который в Закарпатье приходится на 1 ноября.

Помню, как первый раз была на свадьбе в Дрогобыче у сына подруги. Там надо было помочь в приготовлении сладостей. Подруга из Тернопольской области, но во Львове свой говор .Так  вот, когда нам сказали: Треба взяты бритванкы на пляцкы , то я ничего не поняла и долго смеялась.  У подруги тоже был легкий шок. Но пляцки мы пекли и, надо вам сказать, это шедевры кондитерского искусства!

Пляцки пекутся из разного теста. Это и бисквитное тесто, и дрожжевое тесто, и песочное тесто. На Закарпатье говорят, что есть качаные  и мешаные пляцки или тисто. Качаные  - это когда каждый отдельный корж раскатывается, смазывается начинкой, далее опять раскатывается слой теста на корж и прикрывается начинка, далее укладывается другая начинка и опять прикрывается следующим коржем. Начинкой служат орехи, мак, фрукты, сухофрукты. Таких переслоек может быть до пяти, в зависимости от глубины  противня. Примером такого пляцка или тиста может служит представленный здесь на сайте Харом фейле эйдешейк.

Другой вариант качаного пляцка- это когда выпекаются отдельные коржи во весь противень, они могут быть с различными добавками . Например, с орехами, черносливом, изюмом, безе. А потом эти коржи переслаиваются кремом, повидлом.  Примером может служить тисто с горихами, чорносливом та бороцковым лекварем

Мешаные пляцки имеют другую технологию приготовления. Бисквитное тесто, тесто для кексов различной рецептуры вымешивается вручную или миксером. Затем оно выливается в противень и выпекается. Далее пляцок или покрывается глазурью, или разрезается на части и прослаивается кремом, или крем накладывается сверху. Вариантов огромное множество!

Представляю вам новые рецепты — пляцки моей свекрови, которые она пекла всю свою жизнь.

Пляцок Клари

Пляцки Клари

Его пекут в нашей семье уже более 50 лет. Два коржа песочного теста на аммонии с какао, в середине — классический бисквит, пропитанный сиропом, прослойки заварного крема на манке и абрикосовое варенье. Пошаговый рецепт приготовления можно посмотреть тут.

 Флодни

Знаменитый свадебный пирог венгерских евреев. О его вкусе можно слагать стихи и песни, честное слово! Хрупкое песочное тесто, ароматные начинки из мака, орехов, яблок и абрикосового повидла (лекваря). Представляю вам наш фамильный рецепт Флодни.

Цыганская тропа

Замечательный, необычный, симпатичный — слов не хватает, чтобы выразить восторг. Рецепт от моей близкой подруги Верочки Рамазовой  здесь.

Медовый с кокосом

Вкуснятина от моей свекрови — она нам присылала его ежемесячно в огромных количествах, когда мы с мужем были студентами. Рецепт и тонкости приготовления и формовки смотрите тут и здесь.

В каждой семье есть потрепанная тетрадка или блокнот, где хранятся семейные рецепты. В таких книжицах живут пляцки и ждут , чтобы их выпекали.

На страницах моего сайта я буду рассказывать, как пекут пляцки в Закарпатье. Заходите!

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 39

  • Анна

    Никогда пляцки не пробовала, выглядит аппетитно.

    Ответить
  • Иван

    В каждом месте свои пироги. Никогда не видел, но выглядит очень вкусно.

    Ответить
  • Михаил

    Вкусная штука, а главное можно при приготовлении вносить практически любое разнообразие.

    Ответить
    • irina

      Совершенно с Вами согласна! Из одной основы с помощью разных дополнений можно создать совершенно разные на вкус пляцки!

      Ответить
  • Зоя

    У каждого народа, в каждой семье есть свои тетрадочки с рецептами, которые не найдешь в печатных изданиях. И готовятся они по особому, т.к.рецепты переходят из рук в руки, многое учат делать «на глазок». Интересные рецепты. спасибо.

    Ответить
  • Владимир

    У меня жена полька. И сам вырос на границе с польшей. Так что все польское для меня родное. Очень приятно увидеть что-то близкое.

    Ответить
  • Юрий

    Никогда не пробовал этого :- (, а как захотелось

    Ответить
  • Наталья

    Я обожаю печь из разных видов теста. Изделия получаются необычайно вкусными. Спасибо , Вашим рецептом воспользуюсь с удовольствием!

    Ответить
  • Елена

    Название действительно забавное. Попробую дома сделать. Спасибо за рецепт:)

    Ответить
  • Ольга

    И правда настоящие шедевры кондитерского искусства.

    Ответить
  • Татьяна

    Сразу захотелось такого мощного, во весь противень пирога. Фото такое аппетитное!!!

    Ответить
  • Владимир Сергунин

    Наверно вкусные пляцки

    Ответить
  • Галина

    Моя бабушка тоже всегда пекла пироги во весь противень, как качаные пляцки. Но она была родом из Сибири, и всю жизнь там прожила.

    Ответить
    • irina

      Технология и сами изделия всетаки отличаются . Пироги и пляцки — это все таки разные изделия. Я буду давать рецепты и Вы сразу поймете, в чем разница.

      Ответить
  • Елена

    Очень люблю сладости, а на фотографии такой аппетитный кусочек!

    Ответить
  • Елена

    а я даже названия раньше такого не слышала, спасибо за информацию и рецепт

    Ответить
  • Вера

    Спасибо очень аппетитно.Так освоим кухню Закарпатья.

    Ответить
  • Игорь

    Моя бабушка готовила похожий пирог. Рецепт интересный.

    Спасибо!

    Ответить
  • Эдем Абкеримов

    Забавное название блюда! Обязательно зайду на ваш сайт, чтобы узнать, как пекут пляцки в Закарпатье!

    Ответить
  • Ирина

    Интересное название — надо попробовать ещё и на вкус. :)

    Ответить
  • Светлана Яницкая

    Судя по фото, пирог хорошо прослоенный и выглядит аппетитно! Интересное название, не слышала раньше!

    Ответить
  • Анатолий Глазунов

    сегодня попробуем

    Ответить
  • Роман

    Теперь все пироги во весь противень тоже буду называть пляцками. Спасибо за интересную историю, Ирина!

    Ответить
  • Анатолий Глазунов

    попробовал, класс

    Ответить
  • Ксана

    Я обожаю печь из разных видов теста. Особенно на сельских свадьбах пекут всякие вкусности сами.

    Ответить
  • Сергей

    Наверное очень вкусно. Надо жену на выходные уговорить на эксперимент.

    Ответить
  • Irina

    Пераый раз это смешное слово услышала на Урале. С моим мужем работал специалист «из пид Львива». Когда он прилетал из дома, то вез целый чемодан пляцок. И у нас начинался пир... Обалденно вкусные, разные... Как-то он мне сбросил фото пляцок, которые напекла его жена! Это же произведение искусства!

    Ответить
    • irina

      Ира!

      У нас в Закарпатье это чудо называют чаще всего просто ТИСТО. А слово «Пляцки» я впервые услышала именно в Драгобыче — оно меня тоже тогда повергло в шок. А теперь я на каждый праздник пеку целый арсенал всевозможных пляцков или пляцок? да, это действительно шедевры кондитерского искусства и простор для неуемной фантазии ...

      Ответить
  • Елена

    Прочитала название и подумала что словечко «пляцки» знакомое. А когда прочитала пост, все стало на свои места. У меня подруга из Тернопольской области, именно от нее я слышала )) Жаль, не приходилось пока попробовать настоящих, западноукраинских, но думаю это не проблема. Вся жизнь впереди!

    Ирочка, спасибо, за интересный пост.

    Ответить
  • Екатерина

    Надеюсь, скоро попробую ваши пляцки! Уверена, это очень вкусно!:)

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Катя!

      Я тоже надеюсь, что попробуете и Вам понравится!:)

      Ответить
      • Ирина

        Скажите,где правильно делать ударение в слове ПЛЯЦОК? Перфекционизм не дает житья,знаете ли...

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Ирина!

          Честное слово — не знаю. мы говорим ПляцОк — с ударением на последнем слоге. А вообще говорят по-разному и как правильно — не понятно. Мы в быту пользуемся закарпатским словом, обозначающим тоже самое «ТИсто» Если узнаю, то непременно в статье напишу.

          Ответить
  • Светлана

    Сегодня пекла пляцок Ранкова роса. Вкусно!!! Могу поделиться фотографией,только куда ее добавить?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Светлана!

      Можете мне на почту скинуть фото. Если у Вас оно на каком-либо файлообменнике, то можете вставить ссылку. А рецепт можно написать в комментариях — я его могу потом перенести в отдельную статью с фото и указанием Вашего авторства:)

      Ответить
      • Светлана

        Вы меня извините,но я никак не могу найти вашу почту,куда фото отправить. Подскажите,пожалуйста!

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          СВвтлана!

          Вот моя почта irina@ribchansky.com

          Ответить
          • Светлана

            Рецепт перенесен в отдельную статью.

          • Рыбчанская Ирина

            Светлана!

            Спасибо большое! Фото я получила. В ближайшее время оформлю рецепт с Вашими фото в эту статью.

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!