Обдумаем без спешки что приготовить на Новый год

Привет дорогие мои читатели! Неумолимо приближается 2017 год, а вместе с ним мучительный для всех женщин вопрос: что приготовить на Новый год? Эта проблема с завидным постоянством «накрывает» нас ежегодно, как только замаячит декабрь. И мы, чтобы не нарушать многолетнюю традицию, обычно впадаем в легкую панику — рецептов море, а приготовить нечего.

Помните старый анекдот:"Мужчине нечего надеть, когда закончилось все чистое, а женщине — когда нет ничего нового!" Так и в составлении Новогоднего меню — всегда хочется чего-то оригинального, необычного, вкусного и нового. Поэтому сакраментальное «что приготовить» уже сейчас набатом бьет в голове каждой уважающей себя хозяйки дома. Мне захотелось на этот Новый год обойтись без предновогодней «вахты» на кухне и растянуть процесс приготовления новогодних блюд во времени. Сначала я оглашу весь список.

Что приготовить на Новый год без заморочек

Мое новогоднее меню на 2017 год

1. Салат Капрезе (в виде помидорных «сундучков» с моцереллой или большие «пирамиды» из крупных помидоров) или Греческий салат (может быть приготовлю оба салата).
2. Салат с виноградом Тиффани (с говядиной вместо куриного мяса — в год Огненного Петуха курицу готовить на новогодний стол зась).
3. Сырокопченая свиная корейка.
4. Домашняя копчено-вареная ветчина.
5. Домашний паштет из говяжьей печени.
6. Козьи сыры в ассортименте (куплю у производителя или обменяю на домашнее вино).
7. Скромные бутерброды с икрой.
8. Баранья ножка в духовке (запеченная буженина, свиной карбонат в духовке).
9. Домашнее Тирамису (Клубничный торт-мусс).
10. Компот из винограда и абрикосов детям.
11. Каберне Совиньон и Гевюрцтраминер собственного производства (для взрослых).

Что и когда я буду готовить

В скобках я указала варианты — еще окончательно не решила, что точно буду готовить, но что-нибудь из указанного до или в скобках будет на новогоднем столе обязательно. Здесь представлена не просто подборка интересных рецептов из Инета. Все рецепты опробованы мною десятки раз, фото сделаны мною лично.

А теперь начнем разбор, когда что я буду делать. Капрезе  и Греческий  мы с внучкой «настрогаем» за пару часов до наступления Нового года — они должны быть свежими и благоухающим.

Тиффани я делаю под влиянием «синдрома еврейской мамы» — готовить вкусно, но экономно. Наверняка до Нового года я буду варить говяжий бульон. Часть мяса из бульона я «заныкаю» — в разобранном на волокна виде положу в морозилку (в пластмассовом контейнере). А за сутки до приготовления салата разморожу в холодильнике и вуаля. Возиться с салатом надо будет меньше. Мелочь, но приятно! Готовим салат за сутки до подачи, храним в самом холодном месте холодильника.

Сегодня утром я купила на рынке отличный кусок свиной корейки на косточке. Сейчас самое время ее готовить. До Нового года она будет вялиться и созревать. Мясо нужно снять с кости (что приготовить из косточки решайте сами). Затем мясо нужно посолить (примерно 4% соли к массе сырья). Далее мясо отправляется на несколько дней в холодное место. Подробности приготовления смотрите, пожалуйста, в соответствующем рецепте. Готовое изделие хранить в прохладном и известном только вам месте. Иначе до Новогоднего стола она «не доживет».

Непременно приготовлю домашнюю ветчину.  Мясо куплю немного позже. Копченую ветчину оставлю до «момента Х» в холодильнике или заморожу, а дня за 3 до Нового года сварю. Перед застольем останется только нарезать мясо ломтиками и подать на стол.

Паштет из говяжьей печени приготовлю на днях и отправлю в морозилку, где он с успехом будет отдыхать до самого Нового года. Размораживаем за 24-36 часов в холодильнике. Вкусовые качества сохраняются полностью, проверено.

В новогоднем меню обязательно будет сырная тарелка. Приготовит сыры настоящий мастер своего дела, а мне останется только нарезать сие чудо и подать на стол. Из Сашиного ассортимента мне более всего понравился сыр «Покедон» — я могу съесть его целую головку, но так уж и быть, другим тоже оставлю попробовать. К вину — совершенно изумительно! Познакомилась я с Александром на его странице в Фейсбуке по рекомендации сына и невестки. Желающие смаковать на Новы год козий сыр поторопитесь — у сыродела очередь. Это не оплаченная реклама, герой не подозревает даже, что я сейчас пишу о нем.

Чем хороши и примечательны предложенные мною горячие блюда?  Правильно, их можно приготовить заранее в виде сырого полуфабриката, даже заморозить! В нужный момент разморозить (если они заморожены), поставить в духовку и ждать головокружительных ароматов.  С бужениной чуть сложнее, но при желании ее приготовление тоже разбивается на несколько весьма несложных этапов.

Тирамису и Клубничный торт-мусс готовим накануне, 30 декабря. Не морочьте себе голову перед Новым годом — делайте десерты из готового печенья савоярди. Собственноручное приготовление оставляем до менее загруженных дней. Имея в наличии готовое печенье приготовить сии десерты вовсе не составит труда, а выглядеть они будут сногсшибательно! Привлеките к творчеству детей и внуков — они с удовольствием помогут вам сбивать крем, макать бисквиты в кофе.

Компоты из винограда и абрикосов стоят готовенькие в погребе. Перед употреблением их нужно только открыть и налить в графины. Вино стоит в винном погребе — старое в бутылках, а нового урожая еще в бочках. На Новый год будем его дегустировать.

Что же останется приготовить 31 декабря? Ближе к вечеру готовим Капрезе, за 3 часа до подачи отправляем в духовку «горячее» (при наличии термометра и таймера подходить к нему нужно только тогда, когда надо будет вынимать). Нарезаем холодное мясо и сыр, сервируем стол, все! Практически весь день накануне встречи Нового года будет свободным. Уборку мы уже закончим — ее я тоже «растяну» во времени, чтобы накануне совсем ничего не надо было убирать. Весь длинный день мечтаю общаться с мужем, детьми и внуками. Что получится из моих грандиозных планов узнаете после Нового года.

Очень советую всем прочитать еще статью о Новогодних рецептах вот тут.

На сегодня все! Буду рада, если вы, дорогие мои читатели, поделитесь своими мыслями и советами по поводу составления меню на Новый год. Что и когда вы будете готовить на Новый год? Если статья вам понравилась, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога — обещаю вас не разочаровывать!
Всегда ваша Ирина. 
У нас идет снег... Мне вспомнились прекрасные стихи Бориса Леонидовича Пастернака. Послушайте...